Limburgs Zuurvlees

  • Nederlands, Hoofdgerecht
  • 60-120 min.
  • Geplaatst op 10-12-1998

een lekker sudderrecept!

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
2 doorregen runderlappen (500-600 gram) - 5-8 dikke uien (al naar gelang je eigen voorkeur) - ontbijtkoek - appelstroop (limburgse wel te verstaan) - boter - bloem - azijn - kruidnagels - jeneverbessen - laurierblaadjes - zout en peper - nootmuskaat.
Boodschappen bestellen

Voorbereiding

Bereidingstijd: voorbereiden 10 minuten, bereiden 30 minuten + 2 uur.

Bereidingswijze

Snijd de runderlappen in blokjes van ca. 2 bij 2 cm. Snipper de uien in niet te kleine stukjes. Braad de stukjes rundvlees in een grote braadpan met voldoende boter op hoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Verwijder eventueel overtollig vleesnat (niet weggooien, later weer toevoegen). Vlees licht kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
Als het vlees bruin begint te worden de uien toevoegen en deze ca. 5-8 minuten meefruiten.
Voeg 3 eetlepels bloem toe en roer deze goed door de vlees-uien massa. Voeg zoveel water (in gedeelten) toe totdat er een hachee-achtige substantie is ontstaan.
4-6 eetlepels azijn (naar eigen smaak), 10-15 jeneverbessen, 10-15 kruidnagels en 6 laurierblaadjes toevoegen. Deksel erop en het geheel gedurende ongeveer 1 uur op laag vuur laten sudderen. Af en toe roeren. Als de massa te dik wordt, voeg dan wat water toe.
Na 1 uur heeft het geheel wat kleur gekregen. 4 Plakjes ontbijtkoek (1.5 cm. dik) in blokjes van 1 bij 1 cm. toevoegen, plus ruim 2 eetlepels appelstroop. Goed doorroeren en nog 1 tot 1 1/2 uur laten doorsudderen. Af
en toe omscheppen. Na 1 tot 1 1/2 uur is de peperkoek opgelost. Even proeven of de smaak goed is. Eventueel nog wat azijn, appelstroop of ontbijtkoek toevoegen. Laurierblad, jeneverbessen en kruidnagels mag je nu verwijderen. Indien nodig voor opdienen binden met maizena of bloem (meestal niet nodig, want de peperkoek bindt ook).
Lekker met zelfgemaakte aardappelpuree, rode kool (met appeltjes) en appelmoes.

Serveertip

Je kunt dit heel goed een dag van tevoren maken en vlak voor 't eten weer opwarmen.

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

onceinalifetime avatar
onceinalifetime 31-12-2008

Beste Léon. Ik miste het volgende: De runderlappen 24 uur marineren in water en azijn (50/50) met zout, peper, laurier en kruidnagels. Het goed uitgelekte vlees aanbraden en afbraden en afblussen met de marinade. Limburgs zoervleisch smaakt op z`n best met verse patates frites en zelfgemaakte appelmoes (heel erg lekker van nieuwe oogst Delbar appelen). Natuurlijk moet bij een dergelijk smakelijk gerecht gedronken worden. Neem er een glas Beaujolais-Villages of een Cru de Beaujolais bij. Een zachte, soepele, fruitige wijn, gemaakt uit het Gamay-druifje. Maar eerlijk gezegd vind ik persoonlijk, dat een donkere Trappist (Westmalle) of een Abdijbier (Leffe dubbel) beter bij dit gerecht past dan een glas wijn. (bron wijnerij.web-log.nl). Grtz, Peter.

rmb avatar
rmb 06-03-2000

Een geslaagd recept, ook makkelijk vantevoren klaar te maken en dan een flinke pot zodat iedereen mee aan tafel kan schieten Groetjes RMB

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten