1. Home
  2. Recepten
  3. Belgische keuken
  4. Hertekalf met peperkoek

Hertekalf met peperkoek

Door: marcdepester

  • Belgisch, Feestmaaltijd
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 22-12-2006

Ingrediënten 6 personen


- 1 filet van hertekalf circa 1 kg, zonder spek en niet opgebonden
- 1 fles goede rode wijn
- 3 sjalotten
- 6 kleine peertjes
- 3 sneden peperkoek
- 200 gr boter
- verse veenbessen
- olijfolie
- balsamico azijn met vijgen
- porto
- zout en peper



Een feestrecept van formaat, dat telkens weer, een topper is !

Ontdek meer:

Voorbereiding

-Pel de sjalotten en snij ze in kleine blokjes.
-Giet de wijn in een pot samen met de veenbessen en de sjalotten en laat dit gedurende 10 minuten koken.
-Schil ondertussen de peren (steeltje behouden) en laat ze 10 minuten pocheren in de wijn.
-Zet ze daarna in een microgolfschotel.
-Verwarm de oven op 150°C.

-Verkruimel de peperkoek (in keukenrobot) en leg ze op een ovenplaat bedekt met bakpapier of zilverpapier.
-Laat ze krokant worden in circa 15 min

Bereidingswijze

-Verhit olijfolie en boter en bak de hertekalffilet mooi bruin langs alle zijden.
-Leg hem dan in een ovenschotel en plaats deze nog 15 min in de oven.
-Deglaceer de pan met ½ glas balsamico azijn met vijgen en ½ glas porto en giet deze jus bij de wijn.
-Laat reduceren tot 1 groot glas.

-Verwarm de peren in de microgolfoven.

-Monteer de saus met boter, voeg peper en zout toe.

-Haal het vlees uit de oven en laat wat rusten.

Serveertip

-Snij het vlees dan in stukken van 2 cm en leg ze op voorverwarmde borden.
-Decoreer met een peer en een selderpuree of rösti en wat boschampignons.
-Giet wat saus over het vlees en strooi de peperkoek op het vlees en op het bord.





Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van marcdepester
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top