Gebakken schorseneren met jeneverbessen en krokante zalm
- Belgisch, Hoofdgerecht
- 10-20 min.
- Geplaatst op 01-12-2006
Eeen recept van Vlaanders topchef
Ingrediënten 4 personen
4 stukken zalm (ongeveer 120 gram), 100 gram broodkruim, bloem, 2 eetlepels olijfolie, 1 eiwit, 10 schorseneren, sap van 1 citroengebrokken jeneverbessen, 100 gram boter, 1 glas port, 1 dl gevogeltebouillon, 1 eetlepel peterselie fijn gehakt.
Bereidingswijze
Wentel de vis in de bloem, daarna in eiwit,gemengd met 1eetlepel olijfolie en 1 eetlepel water,tenslotte in het broodkruim.
Bak de vis in olijfolie.
Schil de schorseneren en leg ze water met het sap van 1 citroen( om niet te verkleuren).
Snijd ze in julienne, ongeveer 3 cm lang en 1/2 breed.
Laat de schorseneren goed aanbakken in hete boter. Kruid met peper en zout en jeneverbessen.
Deglaceer na 2 minuten met een glas port en de gevogeltebouillon.
Laat inkoken tot er bijna geen vocht meer is.
Voeg de peterselie toe en laat nog een minuutje bakken.
Verdeel de schorseneren over de borden, schik de vis erop en dien op met een beurre noisette
Bron
Geert Van Heche
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Laatste reacties
<img src=http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=gif&img=20061019051312.gif>