Opgerold gebraden Konijn met Knoflook en Rozemarijn

  • Italiaans, Hoofdgerecht
  • > 120 min.
  • Geplaatst op 22-11-2006

Deel dit recept

Ingrediënten 6 personen
500 g italiaanse varkensworstjes of andere gekruide worstjes of saucijsjes vel verwijderd, 425 g kipgehakt, 140 g vers wit broodkruim, 100 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 kleine ui fijngehakt, 8 ongepelde tenen knoflook, 2 el gehakte rozemarijn + extra naaldjes voor het roosteren, 1 ei licht gekolpt, 2 konijnen van 1,8-2kg ontbeend (vraag je poelier dit te doen), 375 ml droge witte wijn, 125 ml olijfolie, 500 ml kippenbouillon
Boodschappen bestellen
Benodigdheden
Naald, keukentouw en eventueel een keukenmachine

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de worstvulling in een kom met het kippengehakt, broodkruim de Parmezaanse kaas en ui. Pel en pers 2 tenen knoflook en voeg dit met de rozemarijn en het ei toe aan de kom. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed. Het mengsel moet frij fijn zijn, dus gebruik wanneer nodig een keukenmachine Leg de konijn op een werkvlak. Verdeel de vulling in 2 delen en vorm van elk deel een worst die net iets korter is dan de lengte van het konijn. Leg de vullig in de konijnen en vouw er dan de uiteinden en zijkanten van het vlees overheen. Gebruik een naald en keukentouw om de konijnen op te binden en de vulling in te sluiten Leg de konijnen in een braadpan, leg er de bewaarde beenderen omheen en voeg de rest van de knoflook en rozemarijn toe. Voeg de wijn en olie toe, breng goed op smaak met zout en peper en braad alles 1 1/2 uur in de oven, terwijl je het vlees af en toe bedruipt en meer wijn toevoegt wanneer de pan droog wordt. Neem het vlees als het gaar is uit de braadpan, leg het op een bakplaat, dek losjes af met folie en laat het 30 min. rusten Verwijder de beenderen uit de braadpan en zet de pan op halfhoog vuur. Voeg de bouillon toe en roer aanbaksels los. Laat alles 2-3 min. koken en schenk dan de sappen door een zeef in een kom Snijd het konijn in plakken en leg deze op borden. Besprenkel met het bakvocht

Bron

Tip Culinair november 2006

Serveertip

Serveer met Caponata en Balsamico aardappels

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten