Kabeljauwfilets dugléré
- Frans, Hoofdgerecht
- 20-30 min.
- Geplaatst op 28-08-2006
-
Kabeljauwfilets dugléré
Kabeljauwfilets dugléré
In heel wat Parijse brasseries zul je wijting, kabeljauw, Atlantische zalm, zeebaars, pladijs of een andere vissoort ′A la Dugléré′ zien staan. De term betekent dat de vis is bereid met witte wijn, boter, sjalotjes, fijne tuinkruiden en tomaatjes
Ingrediënten 4 personen
-600 g kabeljauwfilet-4 tomaten
-100 g sjalotten
-2,5 dl droge witte wijn
-5 dl visfumet
-150 g boter
-1 bosje peterselie, fijngesneden
-peper en zout
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Eenheid |
|---|---|
| Energie | 478,96 kcal |
| Koolhydraten | 8,02 g |
| Eiwitten | 28,77 g |
| Vetten | 32,12 g |
Voorbereiding
-De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten.
-De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.
Bereidingswijze
- De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10 minuten pocheren.
- Uithalen en warm houden.
- Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat.
-Tot slot de peterselie toevoegen.
- De tomaten pellen en ontpitten.
-Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter fruiten.
-Warm houden.
Bron
onbekend
Serveertip
-De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de saus en bestrooien met tomaatblokjes.
- Serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Laatste reacties
Hoi Marc, Deze week je kabeljauw gegeten. Ik heb de tomaat ontveld en toen in blokjes gesneden. Ik heb de tomaat niet gebakken, maar door de saus gedaan. Het smaakte verrukkelijk. Komt zeker vaker op tafel. Bedankt, Petra
Voor visfumet kun je toch visfond gebruiken. Dit lijkt me erg lekker en neem ik graag mee. Groet, Petra
wat is visfumet en waar kan je dat kopen?
eens iets feestelijks me vis!
Ik heb dit recept meegenomen,heel lekker , Jeannine
Ik ga het zeker een keer maken, ziet er lekker uit. Groetjes Paula