Hazenpeper op grootmoeders wijze

  • Belgisch, Feestmaaltijd
  • 60-120 min.
  • Geplaatst op 13-03-2006

Erg lekker recept uit grootmoeders tijd.

Deel dit recept

Ingrediënten 6 personen
-1 mooie haas van 3 kg
-4 soeplepels olie
-3 wortelen
-4 uien
-1 seldertak
-1 prei
-1 teentje knoflook
-1 takje tijm
-3 laurierblaadjes
-10 jeneverbessen
-1 liter rode wijn
-8 dl wildfond Lacroix
-2 eetlepels bloem
-1 dl vers bloed (Dit hoeft geen hazenbloed te zijn, maar hetgeen beschikbaar is bij de slager (varken, kalf, ?).

-300 g champignons
-200 g gerookte spekreepjes

Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 1793,53 kcal
Koolhydraten 16,23 g
Eiwitten 118,88 g
Vetten 125,53 g

Voorbereiding

-Snijd de haas in stukken.
-Snijd de groenten in grove stukken.
-Marineer het vlees met de groenten, aromaten, de rode wijn en 2 soeplepels olie gedurende minstens 48 uur.
- Laat de marinade uitlekken in een vergiet. -

Bereidingswijze

-Wrijf de stukken haas droog.
-Giet wat olie (2 soeplepels) en boter in een pan en bak daarin de stukken haas aan.
- Verwijder het braadvocht.
-Voeg er de aromatische groenten van de marinade aan toe en de bloem.
-Laat enkele minuten zweten.
- Laat ondertussen de wijn en de marinade voor de helft inkoken.
- Giet de ingekookte vloeistof in de kookpot en laat opnieuw inkoken.
- Voeg er dan de wildfond aan toe.
- Laat 2 tot 3 uur koken volgens de grootte van de stukken vlees, met het deksel op de pan.
- Houd de stukken vlees apart.
- Kruid de saus indien nodig en bind met het bloed op het laatste moment.
- Laat niet meer koken. (bewaar in een bain-marie)
- Voeg er enkele champignons bij en de gebakken spekreepjes.

Serveertip

warm serveren
-Tip: de sauzen die met bloed of met eigeel worden gebonden mogen niet meer koken. Het is belangrijk ze op het laatste moment te binden

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten