risotto verrijkt met schaaldieren

voor 4 personen - lekker bij Op het vel gebakken roodbaars

Voorbereiding

Chilisaus
Alle ingredi?nten voor de chilisaus cutteren en 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen

Inktvissaus
De room laten inkoken met peper en zout tot sausdikte.
Binden met de boter en op het laatste de inktvisinkt toevoegen

Peterseliecoulis
De peterselie blancheren in gezouten water, in ijswater leggen en cutteren.
De peterselie passeren door een puntzeef en laten uitlekken in een handdoek.
Afwerken met de jus van de palourdes.

Bereidingswijze

De ajuin versnipperen en aanstoven in olijfolie samen met het merg, de tijm en laurier.
De rijst toevoegen en mee aanstoven tot ze glazig wordt.
Blussen met witte wijn en kippenbouillon.
Laten koken tot een dikke massa en tot de rijst niet meer krokant is.
Intussen de palourdes aanstoven in hete olijfolie met koriander en look.
De palourdes uithalen en bij de rijst voegen.
Afwerken met jus van langoustines en peper en zout.

Serveertip

Bladerdeegje
Ongeveer de maat van de visfilet, goed besteken met een vork en insmeren met de chilisaus.
Bestrooien met fijne brunoise van courgettes en aubergines.
Kruiden met grof zeezout en zwarte peper uit de molen.
Vervolgens 10 minuten afbakken in de oven op 190? C.

Roodbaars
De vis eerst insnijden aan de velkant.
Kruiden met peper en zout en bakken in olijfolie.
Op het laatste de langoustinestaartjes bijvoegen.

Presentatie
Bladerdeegjes in het midden van het bord en de vis erop met velkant naar boven.
Rechts een lijntje inktvissaus met de 3 langoustinestaartjes.
De risotto in kleine ringetjes met en schijfje Oud Brugge-kaas erop.
Tussen de risotto een beetje coulis van peterselie.

bron:http://www.vis.vlam.be