risotto verrijkt met schaaldieren

  • Belgisch, Bijgerecht
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 28-02-2006

voor 4 personen - lekker bij Op het vel gebakken roodbaars

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
200g risottorijst, 30g merg, ? ajuin, tijm en laurier, 300g palourdes, jus van langoustines, witte wijn, kippenbouillon.

4 roodbaarsfilets met vel van 150 g
12 langoustinestaartjes

Boodschappen bestellen
Benodigdheden
Chilisaus
2 sjalotten, 1 ontpitte chili, 50g verse gember, 1 teentje look, 1 eetlepel sojasaus, ? dl kippenbouillon, 5 gepelde tomaten, koriander.

Inktvissaus
Inktvisinkt, 250g boter, 250 ml room, peper en zout.

Peterseliecoulis
4 bosjes platte peterselie, jus van de palourdes.

Voorbereiding

Chilisaus
Alle ingredi?nten voor de chilisaus cutteren en 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen

Inktvissaus
De room laten inkoken met peper en zout tot sausdikte.
Binden met de boter en op het laatste de inktvisinkt toevoegen

Peterseliecoulis
De peterselie blancheren in gezouten water, in ijswater leggen en cutteren.
De peterselie passeren door een puntzeef en laten uitlekken in een handdoek.
Afwerken met de jus van de palourdes.

Bereidingswijze

De ajuin versnipperen en aanstoven in olijfolie samen met het merg, de tijm en laurier.
De rijst toevoegen en mee aanstoven tot ze glazig wordt.
Blussen met witte wijn en kippenbouillon.
Laten koken tot een dikke massa en tot de rijst niet meer krokant is.
Intussen de palourdes aanstoven in hete olijfolie met koriander en look.
De palourdes uithalen en bij de rijst voegen.
Afwerken met jus van langoustines en peper en zout.

Serveertip

Bladerdeegje
Ongeveer de maat van de visfilet, goed besteken met een vork en insmeren met de chilisaus.
Bestrooien met fijne brunoise van courgettes en aubergines.
Kruiden met grof zeezout en zwarte peper uit de molen.
Vervolgens 10 minuten afbakken in de oven op 190? C.

Roodbaars
De vis eerst insnijden aan de velkant.
Kruiden met peper en zout en bakken in olijfolie.
Op het laatste de langoustinestaartjes bijvoegen.

Presentatie
Bladerdeegjes in het midden van het bord en de vis erop met velkant naar boven.
Rechts een lijntje inktvissaus met de 3 langoustinestaartjes.
De risotto in kleine ringetjes met en schijfje Oud Brugge-kaas erop.
Tussen de risotto een beetje coulis van peterselie.

bron:http://www.vis.vlam.be

Laatste reacties

Er zijn nog geen reacties

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten