Andijviestamppot Van Severina

Zeeuwse andijviestamppot van mijn vriendin Severina

Bereidingswijze

Andijvie fijn snijden en in goed koud water wassen en laten staan.
Vervolgens laten uitlekken in een vergiet, leg hier een deksel op en zet hier een gewicht op (b.v. pan met water) zodat de andijvie goed uitlekt.

Ui snipperen. Spekjes uitbakken.

Aardappels schillen en gaar koken, water afgieten. Vervolgens de aardappels fijn stampen met wat melk een klontje boter. Witte peper een scheut blanke azijn toevoegen.
Andijvie op een laag vuur door de aardappelen roeren, nu niet meer stampen.
Spekjes en uit erdoor roeren en voeg naar smaak zout toe.
Blijf roeren tot het geheel goed warm is.

Serveer direct met b.v. gebakken verse runderworstjes, goed uitgebakken gekruide speklapjes of rookworst.

Serveertip

Zelf heb ik de ui met de spekjes meegebakken.