Herteragout met Cantharellen
- Hoofdgerecht
- > 120 min.
- Geplaatst op 27-12-2005
Bij dit wildgerecht dronken we een Roero wijn. De druif die ze voor deze wijn gebruiken is de Nebbiolo. Deze gebruiken ze ook voor de Barolo. Stevige ronde wijn, met dierlijke aroma\\\'s. Hierdoor is het een perfecte combinatie met deze wildragout.
Ingrediënten
600g Hertenvlees in blokjes gesneden, 100g doorregen spek in dobbelsteentjes gesneden, 2 el braadboter, 3 uien, zout, versgemalen zwarte peper, 8 jeneverbessen, theel. piment poeder, theel. kruidnagel, 1 laurierblad, 1 el gehakte tijmbladen, 200g cantharellen, 3 afgestereken el maizena, 4 el rode wijn,Voorbereiding
Snijd de uien en maak de cantharellen schoon en snijd dit ook in stukken.
Maak een papje van maizena en de rode wijn.
Bereidingswijze
Bak het spek in braadboter. Haal dit eruit en bak in dit vet de hertevlees. Bak mee de uien. Wanneer dit goudgeel is, voeg dan toe de jeneverbessen, piment, laurier, kruidnagel, tijmblaadjes, zout en peper. Doe hier bij 5 dl heet water. Laat dit 2 uur stoven. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht in is. Giet anders wat vocht bij het mengsel.
Voeg na 2 uur de cantharellen toe. Deze moet 15 minuten meekoken. Zorgt dat wat vocht een beetje verdampt. Voeg aan het einde de maizena papje erdoor en roer goed. Laat het wat binden en doe er eventueel nog wat zout en peper toe.
Serveertip
Eet hierbij granberry gelei, spruitjes met kastanjes en aardappel puree.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Laatste reacties
Er zijn nog geen reacties