Beignets van scampi met lichte kerriesaus

Heerlijke scampi op een spiegel van kerriesaus. Een aanrader voor tijdens de eindejaarsdagen.

Om duimen en vingers van af te likken!!!!!

Voorbereiding

Start met de saus:
de appel schillen en in kleine blokjes versnijden.
De banaan in schijfjes snijden.

De scampi van pantser ontdoen op het staartstukje na en het darmkanaal verwijderen. Zet ze in de koelkast tot gebruik.

Bereidingswijze

Voor de saus:
In de kookpot de boter verhitten en dan de fijngehakte sjalot en appel toevoegen en aan fruiten.
Voeg vervolgens de schijfjes banaan toe en roer flink onder.
Bevochtig met het appelsap en het kokossap.
Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen en indikken.
Zeef de saus en voeg de room toe.
Laat eventueel nog wat indikken en hou warm tot gebruik.

Voor het bierdeeg:
Meng de bloem met het bier - doe dit geleidelijk om klontering te voorkomen.
Voeg de eidooier, het zout, de bieslook of peterselie en de cognac toe en meng flink.
Laat het mengsel 20 -30 minuten rusten.
Hierna het eiwit stijf kloppen en onder het bierrbeslag spatelen.
De scampi door het bierbeslag halen en in hete olie frituren bij 180C.

Serveertip

Leg een spiegel kerriesaus op de borden en schik de scampi kunstig hierop.
Werk af met iets bladpeterselie.
Smakelijk!!!!