Scampi en wilde duif met taartje van tomaat en mozzarella

  • Belgisch, Voorgerecht
  • 30-60 min.
  • Geplaatst op 22-10-2005
  • Scampi en wilde duif met taartje van tomaat en mozzarella

    Scampi en wilde duif met taartje van tomaat en mozzarella

    Scampi en wilde duif met taartje van tomaat en mozzarella

Een misschien gewaagde maar erg lekkere combinatie van scampi en wilde duif. Een klein voorgerechtje dat de aanzet van het wildseizoen combineert met de nostalgie van de voorbije zuiderse zomer.

Hier weergegeven als voorgerechtje, maar waneer opgediend met een taartje van Gratin Dauphinois (zie webgroep aardappeleters 050405) een heerlijk hoofdgerechtje.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
2 wilde duifjes;
8 rauwe scampi;
klontje boter;
2 eetlepels olijfolie;
peper en zout naar smaak.

Voor het taartje:
4 tomaten zonder vel en pitten in blokjes gesneden;
8 blaadjes basilicum (fijngehakt);
1 koffielepel cayennepeper;
200 g mozzarella;
peper en zout naar smaak.

Boodschappen bestellen
Benodigdheden
Wok;
Koekenpan;
Kookpot;
Bakpapier;
Bakplaat;
4 inox ringen van 4 cm hoog en 6 cm diameter.

Voorbereiding

Voor scampi en duifjes:
De duifjes reinigen en wassen.
Vervolgens de volledige bouten en de beide borsthelften eraf halen. Let op dat u hierbij het vel laat zitten aan de bouten en aan het borstvlees!!!! <

De scampi van pantser - op het staartstukje na - en darmkanaal ontdoen.

Bereidingswijze

Bak in een koekenpan in hete boter de boutjes rondom mooi bruin. Breng die vervolgens in een kleine kookpotje over en giet er het deglaceervocht uit de pan overheen. Kruid met peper en zout naar smaak en laat rustig verder garen.
Wanneer de boutjes bijna gaar zijn, de borsten mooi dichtschroeien in een koekenpan. Wanneer mooi bruin gekleurd ze in aluminiumfolie wikkelen en op een warme plaats laten rusten.

Voor het taartje:
Weerhou 4 schijven mozzarella (0.3 cm dik) en versnij de rest in blokjes.
Meng de blokjes mozzarella met de overige ingredienten voor het taartje.
Plaats de 4 inox ringen op een bakpapier op een bakplaat.
Schep het mengsel hierin - druk goed aan - en leg bovenop een plakje mozzarella.
Bak af bij 200C en zet even onder de grill om een mooi korstje te vormen.
Bak ondertussen de scampi in de wok in iets olijfolie mooi knapperig en kruid met peper en zout.

Serveertip

Het tomatentaartje voorzichtig losmaken van de inox ring. Haal de ring iets omhoog en laat het vocht ontsnappen (gaat sneller indien u er keukenpapier omheen legt). Verplaats het taartje - nog steeds met de ring eromheen - op het bord. Verwijder voorzichtig de inox ring.
Snij de halve borsten mooi in schijven en schik deze samen met een boutje op de borden. Eventueel even met gereduceerd braadvocht napperen.
Afwerken met de scampi.

Smakelijk!!!

Laatste reacties

rmdelvoie avatar
rmdelvoie 09-10-2009

Oh wat ziet dat er mooi en smakelijk uit. Ga ik meenemen. Bedankt, Margrit

bainmarie avatar
bainmarie 26-10-2005

dat kan niet slecht zijn ,dat ga ik ook eens uitproberen ! groetjes bainmarie!

anjakeuken avatar
anjakeuken 24-10-2005

Hoi Trice, lijkt me heerlijk en een erg mooi gerechtje om te zien....leuk...neem ik mee en ga het proberen....bedankt...groetjes....ANJA.....

naus_marijke avatar
naus_marijke 23-10-2005

<img src=http://i15.photobucket.com/albums/a400/marpedijs/smulhond.jpg alt=Image hosted by Photobucket.com>

jozefgalg avatar
jozefgalg 22-10-2005

Dit heerlijke recept neem ik mee Trice. De combinatie van zacht vlees en scampi is subliem gekozen, dat is je zeker toevertrouwd. Het tomaten-mozarella taartje is er een frisse combinatie bij. Ik ga dit zeker de komende tijd uitproberen. Dank je Trice!! liefs, Harm

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten