Boeuf Stroganoff

Het orginele recept van de kok van graaf Paul Stroganoff. Malse biefstukreepjes in cognac-roomsaus.

Voorbereiding

* Snijd het vlees in dunne reepjes

* Meng de bloem met de cayennepeper en paprikapoeder

* Verhit de helft van de olie in de koekenpan en voeg de ui en de knoflook toe

* Fruit beide al roerend op een laag vuur tot de ui zacht wordt

* Voeg de champignons toe en roerbak alles 1 a 2 minuten op een hoog vuur

* Doe de inhoud, inclusief vocht, in een schaal

Bereidingswijze

* Veeg de pan schoon en verhit de overige olie

* Bedek het vlees met de bloem en bak het goed bruin

(* mogelijk in verschillende delen)

* Doe het champignonsmengsel weer bij het vlees

* Voeg de cognac toe en laat alles even doorkoken tot de cognac grotendeels is verdampt

* Schenk de bouillon erbij en breng op smaak met zout en peper

* Kook alles 10-15 minuten tot het vlees zacht is en de saus is ingedikt

* Roer de zure room erdoor en strooi de peterselie erover, serveer direct.

Serveertip

Heerlijk met zacht gekookte rijst en een eenvoudige salade.

Eet smakelijk!