1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Garnalen
  5. Risotto met asperges, zalm en garnalen

Risotto met asperges, zalm en garnalen

  • , Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 18-05-2005

Ingrediënten 4 personen


300 g asperges (witte en groene), 200 g zalmfilet, 1 courgette, 1 ui, 2 eetlepels olijfolie, 300 g risottorijst (arborio), ca. 1 1/2 l visbouillon (van tabletten), 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 200 g (grote) gekookte garnalen, 20 g boter.



Deel dit recept

Ontdek meer:

Voorbereiding

Schil de witte asperges en snijd een stukje van het houtige uiteinde. Dunne groene asperges hoeven niet geschild te worden. Snijd de zalmfilet in stukjes zo groot als dobbelstenen. Snijd de uiteinden van de courgette. Snijd de gewassen, ongeschilde courgette in kleine blokjes. Snipper de gepelde ui.

Bereidingswijze

Kook de witte asperges beetgaar in circa 15-20 minuten; de groene asperges hebben een kortere kooktijd. Reken op ongeveer 8 minuten. Laat ze uitlekken en snijd in stukjes. Verhit de olijfolie in een (hapjes)pan met opstaande rand. Fruit de uisnippers even aan. Doe de rijstkorrels in de pan en bak ze al roerend gedurende enkele minuten. Voeg nu bij kleine beetjes tegelijk de bouillon toe. Telkens als de rijstkorrels het vocht hebben opgenomen wordt weer wat bouillon in de pan gegoten. De risottorijst is in ongeveer 18-20 minuten beetgaar. Bij het doorbijten van een rijstkorrel zit er een minuscule harde kern in. Risottorijst hoort niet tot pap gekookt te worden. Meng na 15 minuten de courgetteblokjes en peterselie door de risotto. Op het laatste moment worden de zalm- en aspergestukjes in de pan gedaan. Schep de stukjes voorzichtig door de risotto zodat ze heel blijven. Zodra de zalmstukjes net gaar zijn worden de garnalen en de boter door de smeuige risotto geroerd.

Serveertip

Vervang de zalm door tonijnfilet en de garnalen door gekookte mosselen. Eet een frisse, knapperige groene salade bij dit gerecht.



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van jacoba_b


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van jacoba_b
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top