Maissoep

Heerlijk zoete maaltijdsoep (vegan)

Voorbereiding

- snipper de sjalotjes

- schil de aardappelen en snij deze in blokjes

Bereidingswijze

- roerbak de sjalotjes in een soeppan totdat deze glazig beginnen te worden. (Blijf roeren met een houten spatel, anders branden ze aan!)

- Blus af met een halve liter water.

- Voeg het bouillonblokje toe en breng het aan de kook.

- Voeg de aardappelen toe en laat de aardappelen in 10 minuten gaar koken.

- Snij intussen de lente ui in ringen en roerbak deze in een koekenpan tot het bruin begint te kleuren.

- Voeg de cashewnoten bij de lente uitjes en rooster deze lichtjes.

- Als de aardappelen gaar zijn, voeg de maiskorrels toe met het sap uit het potje.

- Doe de soep over in een blender en maak de soep fijn.

- Doe de soep weer over in de soeppan en warm deze goed door.

- Voeg het blikje kokosmelk toe en warm dit goed door.

- Voeg als laatste de lente ui en de cashewnoten toe.

Serveertip

Heerlijk met tortillachips met een (zelfgemaakte) guacamole dipje.