1. Home
  2. Recepten
  3. Tussengerecht
  4. Italiaanse keuken
  5. Eendenborst met olijvensaus.

Eendenborst met olijvensaus.

Door: jocucina

  • Italiaans, Tussengerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op 21-02-2005

Ingrediënten 2 personen


L Eendenborst met vel, 1 eetl. olijfolie, 1 takje tijm, p. en z.
Voor de olijvensaus:
11/2 dl. kalfsfond, 1 eetl. balsamico-azijn,
1 volle eetl olijvenpasta, 3 eetl. olijfolie, p. en z.
2 meiraapjes, 100 gr. fettuccine, basilicum, p. en z.



Heerlijk met meiraapjes en fettuccine.

Ontdek meer:

Voorbereiding

Schil en snijd de meiraapjes in julienne. Blancheer ze 1 minuut in kokend water met wat zout en laat ze uitlekken in een zeef.
Verhit olijfolie met het takje tijm in een Koekenpan en leg de eendenborst met de velkant naar boven en braad het aan deze kant lichtbruin. Draai de borst om op de velkant en braad ook deze kant aan. Draai daarna het vuur laag en laat hem zachtjes doorbraden. Totale braadtijd 15 min.
Neem de eendenborst en verwijder overtollig vet met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met peper en zout. Houd de eend warm tussen twee borden.
Saus: Giet het vet uit de koekenpan en gooi het takje tijm weg.
Zet de pan terug op het vuur, doe de kalfsfond, voeg de bals. azijn toe en reduceer in ongeveer 5 min op een niet te hoog vuur tot de helft.
Doe de olijvenpasta erbij met wat extra oliijfolie en p. en z.naar smaak. Warm houden.
Kook de fettuccine beetgaar en warm de meiraapjes in een koekenpan met wat olijfolie.

Bereidingswijze

Zet twee voorverwarmde borden klaar. Snijd de eendenborst haaks op de vezelrichting in dunne plakjes.
Leg de fettuccine in twee gelijke delen als een nestje in het midden van elk bord. Leg de plakjes eendenborst als een waaier er bovenop. Leg de meiraapjes naast de pasta.
Schep de warme saus over de fettuccine en om de plakjes eend. en langs de meiraapjes.
Garneer met basilicum.



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van jocucina
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top