Name: pompoensoep
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Vegetarisch

Ingrediënten 4 personen

2 flinke uien
Pompoen of stuk pompoen van circa 1 kg
Grote courgette
stukje gemberwortel van ong 1 cm
25 gr boter of olijfolie
2 theel kerriepoeder
1 liter groentebouillon [2 tabletten]
peper en zout
25 gr cashewnoten
4 eetl fijngehakte koriander of 2 eetl korianderpoeder.

Verder heb je nodig

Een Keukenmachine of staafmixer

Voorbereiding

Snipper de uien. Halveer de pompoen,verwijder de zaadjes en snijd de pompoen in blokjes.[mag incl.schil]
Snijd de courgette in blokjes. Schil de gemberwortel en snijd fijn.

Bereidingswijze

Verhit de boter in een grote pan en bak de ui, de pompoen en de courgette hierin circa 3 minuten. Voeg de gember en kerriepoeder toe en bak het al omscheppend ongeveer 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Hak de cashewnoten grof. Bestrooi de soep met de cashewnoten en de koriander.
Een koninklijke soep,eet smakelijk !

Serveertip

Dien op als voorgerecht

Deel dit recept

Reacties (14)

omajan 08-11-2018
Heerlijke soep.
olafdegreef631 07-10-2018
Al een tijd geen reacties meer, zie ik. Nog steeds erg lekker.
moniquek1 28-12-2015
Heb je soep voor 2e kerstdag gemaakt ik vond hem heerlijk een blijvertje,dank je voor het delen Monique
moniquek1 16-12-2015
neem je recept mee zoek nog een voorgerecht wat ik voor de kerst moet maken gr monique
naus_marijke 25-10-2014
Hartelijk dank voor jouw reactie, groetjes Marijke
jokeromy1 25-10-2014
lijkt me lekker neem het recept van je mee
smivla 29-09-2013
lekker en makkelijk te maken. kan zowel met als zonder cashewnoten. ik vond de soep al gekruid genoeg zonder toevoeging van spaanse peper.
wilmiewillemse 23-10-2012
Ik ben nogal een fan van pompoensoep en met de hoeveelheid pompoenen die ik op het moment in de tuin heb ga ik dit recept binnenkort zeker proberen. Groetjes Wilmie
Hannekehan 21-10-2012
Heerlijke soep, wij zijn geen fan van koriander dus tijm gebruikt, goed alternatief. Geen cashewnoten. Verder kip toegevoegd en rode peper zoals `Harmony` aangaf. Heerlijke soep,ga proberen of deze ook lekker is ingevroren
notulist 13-10-2007
heerljke soep, al vaak gemaakt, maar met meer gember dan hier vermeld. De cashewnoten niet echt noodzakelijk, verse koriander m.i. onmisbaar.

Bekijk alle reacties