Wildbouillon met stukjes haas en Madeira

Een licht soepje die absoluut niet zwaar is. Leuk als je wild eet en deze soep/bouillon als voorgerechtje

Bereidingswijze

• Breng de haas met de bouillon, de puree en de gehakte uien aan de kook en laat dit ca. 90 minuten trekken.
  
• Zeef de bouillon en haal het vlees van de botjes.
  
• Voeg het hazenvlees toe aan de soep en verwarm dit.
  
• Roer de eidooiers los met de room en enkele lepels hete soep en voeg dit al roerende toe in de pan bij de soep.
  
• Breng de hazensoep op smaak met de Madeira, zout en peper.