Zelf bereide hazenpeper

  • Schots, Hoofdgerecht
  • 60-120 min.
  • Geplaatst op 10-11-2004

Heerlijke HAZENPEPER met veel kruiden en rode wijn

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
circa 1500 gr panklaar vlees voor hazenpeper (bij de poelier)
1 fles rode wijn
3 takjes tijm 6 kruidnageltjes
4 laurierblaadjes
1 afgestreken eetlepel zwarte peperkorrels
1 grote wortel
1 grote prei
4 stelen bleekselderij
50 gr boter
30 gr bloem
60 gr braadboter zout versgemalen peper glas cognac
300 gr blokjes mager rookspek
2 grote uien
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels rode wijnazijn
2 theelepels suiker
Boodschappen bestellen

Voorbereiding

Laat het hazenvlees op kamertemperatuur komen en controleer op stukjes bot. Breng circa 1/4 liter van de wijn met de tijm, de kruidnageltjes, de laurierblaadjes en de peperkorrels aan de kook en laat op heel laag vuur circa 30 minuten trekken. Zeef de gekruide wijn en gooi de kruiden weg. Snijd de wortel in blokjes, de prei in ringetjes en de bleekselderij in boogjes. Doe de gekruide wijn in een grote kom, giet er de resterende wijn bij en schep er de voorbereide groenten en het hazenvlees door. Laat afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Kneed de boter en de bloem door elkaar en zet in de koelkast.

Bereidingswijze

Neem het vlees uit de marinade en dep het droog op keukenpapier. Bewaar het marinadevocht en de groenten. Verhit de braadboter in een grote braadpan met een dikke bodem en bak het vlees in porties rondom bruin. Bestrooi met wat zout en peper, flambeer met de cognac en schep het uit de pan. Doe het spek in de pan en laat circa 5 minuten bakken. Laat de gesnipperde uien in het spekvet glazig fruiten. Laat de tomatenpuree kort meebakken. Voeg de marinade met de groenten toe, schep er het hazenvlees door, breng aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat met het deksel op de pan circa 45 minuten zachtjes stoven (het vocht mag niet meer koken). Breng de saus op smaak met de azijn en de suiker en zonodig wat zout en peper. Bind de saus met het in vlokjes verdeelde mengsel van boter en bloem uit de koelkast.

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

rmdelvoie avatar
rmdelvoie 14-05-2009

Nou dit recept ziet er heel lekker uit. Ik heb een paar recepten, maar dit ga ik beslist de volgende keer maken. Bedankt ... Margrit

eigenbilzen avatar
eigenbilzen 19-11-2008

Al een tijd op zoek naar een goed recept voor hazenpeper ga het uit proberen als het is zo als ik denk komt het met kerst op tafel.

naus_marijke avatar
naus_marijke 04-10-2008

Dit recept ga ik zeker uitproberen! Groetjes, Marijke

lyanne123 avatar
lyanne123 07-01-2006

Heerlijk en makkelijk recept. Marineren heb ik inderdaad ook 2 dagen gedaan en ik had hazenbouten ipv panklaar vlees maar het resultaat was overheerlijk!!! Goede balans van alle ingredienten.

wroovers avatar
wroovers 25-12-2005

Het is inderdaad geweldig recept. We hebben de cognac niet gebruikt. We hebben veel meer tijd genomen voor het marineren (2 dagen). Het stofen deden wij 5 uur. Het resultaat is verbluffend.

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten