Gevulde puntpaprika's met courgettepasta
- Slanke keuken, Hoofdgerecht
- 30-60 min.
South Beach Dieet recept
(575 kcal per persoon)
Ingrediënten 2 personen
* 4 eetlepels olijfolie + olie om in te vetten * 1 teentje knoflook, fijngehakt * 1 zoete ui, fijngesneden * 250 gram mager kalfsgehakt * zeezout * versgemalen zwarte peper * 1 (onbespoten) sinaasappel, schil geraspt * 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd * 1/2 theelepel gemalen kaneel * 3 eetlepels fijngesneden munt * 2 grote rode puntpaprika's gehalveerd, zaad en zaadlijsten verwijderd * 50 gram magere fetakaas, verkruimeld * 1 eetlepel citroensap * 1 eetlepel fijngesneden peterselie * 2 grote courgettes *Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit 1 eetlepel olie i een braadpan en frui hierin de knoflook en ui glazig. Voeg het gehakt toe en bak het met een vork rul. Bestrooi met zout en peper. Schep de sinaasappelschil, pijnboompitten, kaneel en de helft van de munt erdoor. Leg de paprika's in een ingevette ovenschaal, vul ze met het gehaktmengsel en verdeel de feta erover. Bak de paprika's in het midden van de oven in ? 15 minuten mooi goudbruin. Klop intussen een dressing van 3 eetlepels olijfolie, het citroensap en de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Breng een pan met ruim water aan de kook. Schaaf de courgettes met een kaasschaaf over de lengte in dunne linten. Leg de courgettelinten in een draadmandjes (of vergiet of zeef) en hang die in de pan (ze moeten helemaal onder water staan). Breng het water opnieuw aan de kook. Neem de pan van het vuur, laat de courgettelinten ? 1 minuut staan en giet ze dan af. Verdeel de courgettelinten over 2 borden, besprenkel met de dressing en leg de gevulde paprika's erop. Bestrooi met de rest van de munt.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
