Aardappelkoekjes met mozzarella en gedroogde tomaten
- Italiaans, Bijgerecht
- 20-30 min.
- Geplaatst op 12-07-2004
Heerlijke aardappelkoekjes!!!Goed voor te bereiden. Gemakkelijk dus als je gasten krijgt. En...het is weer eens iets anders.
Ingrediënten 4 personen
750 gr aardappelen (kruimig) - 1 ei - 2 eetl geraspte Parmezaanse kaas - 1 eetlepel bloem -peper, zout, nootmuskaat - boter om te bakken - 150 gr mozzarella - 4-5 gedroogde tomaten (geweld) - 1 eetl fijngesneden basilicumBenodigdheden
koekenpan - ovenschaal of bakplaatVoorbereiding
Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar met zout. Giet de aardappelen af, stoom ze goed droog en stamp ze fijn. Meng het ei, bloem en de geraspte kaas door de aardappelen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. (Het moet een stevige massa zijn!)
Bereidingswijze
Vet een ovenschaal in. Maak bolletjes van de aardappelpuree en druk deze tussen beide handen plat tot koekjes. Verwarm de oven voor op 225 graden. Verwarm boter in een koekenpan en bak hierin de aardappelkoekjes snel rondom lichtbruin. Leg de aardappelkoekjes in de ovenschaal. Snij de mozzarella in kleine dunne plakjes en leg op elk aardappelkoekje een stukje mozzarella en hierop een reepje gedroogde tomaat. Schuif de schaal 10-15 minuten in de hete oven. Bestrooi de warme koekjes met de basilicum.
Bron
?? onbekend
Serveertip
Lekker met een salade.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Laatste reacties
Klinkt goed, meegenomen. Dank je wel. Groet, Laura
Deze pizzaaardappelpannekoekjes zoals wij ze noemen worden zeer gewaardeerd door onse kinderen. Lekker een sjallotje erdoor en flink wat oregano. Daarna over de morzzarella nog wat oregano. Lekkerrrrrr!
Reactie op LIZ81: Als je de aardappelen met de staafmixer fijn maakt krijg je echt een hele kleverige massa. Zorg dat de aardappelen goed droog zijn en gebruik gewoon zo``n ouderwetse aardappelstamper. Is het geheel nog te nat (door bijvoorbeeld grotere eieren, doe er dan iets meer bloem door) Succes verzekerd.
Ik heb dit recept geprobeerd maar helaas werd het een drama... Ik heb exact het recept gevolgd maar het aardappelmengsel werd één grote kleverige prut waar onmogelijk koekjes van te maken waren. Het bakken werd daardoor ook geen succes (een en al geplak) en uiteindelijk heb ik van ellende alles in de vuilnisbak gemikt. Erg jammer want het leek me een erg lekker gerecht!
Lijkt me heerlijk, neem ik graag mee.
Lijkt me heerlijk, ik neem het recept van je mee! <IMG SRC="http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=gif&img=20050404090757.gif">
Een uitstekend idee, ik neem het mee!
Heerlijk,wij hebben het gebruikt op de grilplaat van de bbq met, deksel dicht.
Heerlijk lijkt me dit. Ik neem het mee. Groetjes Inge
ga het uitproberen.sandra