Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter

  • Internationaal, Voorgerecht
  • 20-30 min.
  • Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter

    Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter

    Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter

  • Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter

    Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter

    Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter

Een werkelijk verrukkelijk voorgerecht. Dit moet je echt maken!! Een recept van topkok Ilonca van der Werf van restaurant De Abdij van Dockum.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
1 dl visfond - 3 dl sinaasappelsap - 125 gr boter - 1 tl maizena - zout, peper - 2 eetl arachide olie - 12 verse coquilles ( Sint Jacobsschelpen ), schoongemaakt - 150 gr winterpeen - 100 gr bleekselderij - 100 prei (alleen het wit) - klein bosje dille
Boodschappen bestellen
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde Eenheid
Energie 364,70 kcal
Koolhydraten 12,67 g
Eiwitten 7,40 g
Vetten 30,72 g
Benodigdheden
ring van ± 8 cm

Voorbereiding

Maak de groenten schoon en snij alles in hele kleine blokjes (brunoise). Kook de fond samen met het sinaasappelsap in tot 1 1/2 dl. Klop er 100 gr boter met een garde door. Roer de maizena los met 1-2 tl water en roer dit door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Verhit 25 gr boter en bak hierin de groenten op zacht vuur beetgaar. Roer 1 à 2 eetl fijngehakte dille door de groenten. Bak de coquilles in wat olie op hoog vuur om en om ± 2 à 3 minuten. Bestrooi met wat zout en peper.

Bereidingswijze

Leg de ring op een bord en schep hierin een laagje groenten. Herhaal dit bij de andere 3 borden. Stamp de groenten wel goed aan. Leg hierop 3 coquilles en een takje dille. Schenk de sinaasappelsaus eromheen.

Bron

tijdschrift ???

Dit recept is te vinden in:

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

pwiggers avatar
pwiggers

Doorsturen

Home Recepten