1. Home
  2. Recepten
  3. Nederlandse keuken
  4. Kip borrelpootje

Kip borrelpootje

  • Nederlands, Borrelhapje
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 11-03-2004

Ingrediënten 10 personen


30 st kipvleugelboutjes (ca.1 kg)
75 g boter
3 uien
1? prei
1 dl witte wijn
3 citroenen
125 g suiker
? dl wijnazijn
20 g roux (? boter/? bloem)
2 dl room
5 dl kippenbouillon
Zout en peper


Verder heb je nodig


Bolzeef


Het gerechtje wordt gemaakt van het eerste deel van de kippenvleugel dat vast zit aan het karkas. (Bij Sligro in diepvries te koop onder de naan "kipborrelpootje".) Per kg. Een botje weegt 35-40 g,

Deel dit recept

Ontdek meer:

Voorbereiding

Fatsoeneer de borrelpootjes als dat nodig is.Snipper de uien en de prei.Maak roux of creme beurre.(? boter/? bloem) Zet de ingredienten afgepast klaar. (Mis en place)

Bereidingswijze

Peper en zout de botjes en fruit ze zacht in de boter aan. Voeg wat later de gesnipperde ui en prei toe en laat die even meefruiten.
Karameliseer in een ander pannetje de suiker en voeg daaraan de azijn, witte wijn en het sap van 2? citroen toe. Roer het mengsel homogeen en schenk het op de botjes.
Vul op met de bouillon tot ze net onderstaan,
Laat het geheel enkele uren op laag vuur zachtjes confijten. (Max.temp. 80 gr C)
Haal na het garen de pootjes uit het kookvocht. Haal het kraakbeen van de botjes en eventueel ook het vel.
Zeef de saus, laat naar wens nog wat inkoen, voeg de room toe en bind af met de roux. Breng op smaak met peper en zout en eventueel met nog wat citroensap.
Zet de pootjes rechtop in een passende schaal, voorzie ze desgewenst van een sokje van alufolie of papier. Voeg de saus toe en reserveer het restant daarvan.

Serveertip

Presenteer uit de schaal, of per persoon op een bordje en voeg daar wat saus aan toe.



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van vrijdagbrigade


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van vrijdagbrigade
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top