Petit Grand Dessert

  • Nagerecht
  • 30-60 min.
  • Geplaatst op 02-12-2003

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
Voor het glas chocolademousse:

150 gr. vanillevla200 gr. slagroom150 gr. pure chocolade90 gr. melk30 gr.
suiker5 gr. gelantineVerwarm de melk en smelt hierin de chocolade en de suiker.
Los hierin ook de voorgeweekte gelantine op.Wanneer ook de gelantine is opgelost haal je
alles van het vuur en laat je het afkoelen tot kamertemperatuur.Ondertussen klop je de
slagroom lobbig (halfgeslagen dus).Schenk nu in een grote kom de vanillevla, welke ook
op kamertemperatuur is.Spatel nu het melkmengsel erdoor en hierna de lobbig geslagen
room.Giet dit mengsel in 4 glazen en zet ze in de koelkast.
Boodschappen bestellen
Benodigdheden

Voorbereiding

Voor het korst-fruitbakje:

4 plakjes korstdeegaliminiumfolie50 gr. pure chocoladekristalsuiker100
gr. rozijnen250 gr. mangoblokjes (mag ook ander fruit zijn, desnoods uit blik)
aardappelzetmeel2 dl. water

Maak van aluminiumfolie vier ballen die iets groter zijn dan golfballen en iets kleiner dan
tennisballen.Neem de 4 plakjes korstdeeg en steek of snijd ze rond uit, zodat je zoveel
mogelijk van het deeg gebruikt.Prik met een vork heel veel gaatjes in het deeg (dit is
er voor om te zorgen dat het deeg niet zoveel rijst).Maak deze plakjes met een kwastje
en water een beetje nat en strooi hier kristalsuiker op.Verwarm de oven voor op 220
graden.Druk de aluminiumballetjes op een bakplaat, zodat ze niet meer omrollen.Leg
hieroverheen de korstdeegplakjes en druk ze een beetje aan.Laat dit een half uur met
rust en bak ze dan, in 15 minuten, lichtbruin.Hierna de oven terugdraaien naar 100 graden
en de bakjes nog 5 minuten laten nadrogen.De bakjes uit de oven nemen en direkt het
aluminiumfolie eruit halen.Ondertussen de chocolade smelten.Met een kwastje de
binnenkant van het korstdeegbakje ermee bestrijken.(Dit is om er voor te zorgen, dat het vocht
van de mangosalade het bakje niet zacht maakt).Zet weg tot gebruik, niet koel.
Zet 2 deciliter water op met een beetje suiker.Als dit kookt, zet je het laag en voeg je
de rozijnen toe.Laat zachtje koken totdat de helft van het vocht is ingekookt en de
rozijnen goed verzadigd zijn.Bind dit met aardappelzetmeel zodat je een gebonden doch
nog vloeibare saus krijgt.Wanneer het rozijnenmengsel is afgekoeld, voeg je de
kleingesneden mango toe.Zet het weg tot je het nodig hebt.Vlak voordat je het
dessert opdient doe je de mango-rozijnenmix in het korstbakje.

Bereidingswijze

Voor het witte cakezuiltje:

6 plakken cakejam150 gr. witte chocolade50 gr. melkeen stuk piepschuim of
oasis om de zuiltjes te laten drogen

Maak van de 6 plakken cake 2 stapels van 3, met daar tussen een beetje jam.Je kunt de
cake van tevoren ook besprenkelen met drank, bv. Grand Marnier.Steek nu van de 2 stapels
met een ronde steker 4 ronde zuiltjes, als je geen steker hebt, kun je natuurlijk ook een
kubus of driehoek snijden.Steek hierin een satestokje en zet ze in de vriezer.Smelt
in een klein steelpannetje op een laag vuur al roerend de witte chocolade in de melk.
Als de chocolade is gesmolten, zet je het van het vuur af zodat het afkoeld naar kamer
temperatuur.Dit chocolademengsel noemt men: canache.Als de zuiltjes zijn bevroren en
de canache is afgekoeld doe je het volgende: Je haalt de zuiltjes, aan het stokje, door de
canache en draait ze er goed doorheen.Steek de stokjes in het piepschuim in de koelkast
en laat ze daar tot aan het gebruik staan.Verwijder de stokjes voor het serveren.

Bron

Theo van Noort

Serveertip

Tip van de chef: De versiering op het zuiltje en in het glas zijn gemaakt met een
spuitzakje en gesmolten pure chocolade en wat nootjes.Als spuitzakje kun je bv. een
patatzakje gebruiken waar je een klein puntje vanaf knipt.Prettige kerstdagen.

Laatste reacties

anita451 avatar
anita451 08-04-2011

neem ik mee, ziet er lekker uit groetjes anita

elsa_h avatar
elsa_h 14-08-2006

heb favoriet gezet gr Yvonne

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten