Tajine met lamsvlees, champignons en olijven

De tajine is een geglazuurde terracotta ovenschaal met een kegelvormige deksel. De gerechten die in de schaal met het deksel er op worden bereid noemt men in Marokko eveneens een tajine. Zonder die schaal en het deksel kun je de tajine ook in een gewone stoof- of braadpan bereiden. Je hoeft er lang niet altijd een oven voor te gebruiken.

Bereidingswijze

Schep in een kommetje suiker, zout, peper, kaneelpoeder en gemberwortelpoeder luchtig door elkaar. Verhit een kleine braadpan en laat de olie er even in rond walsen. Bak het vlees (tevoren droog gemaakt met keukenpapier) er onder regelmatig omscheppen aan alle kanten lichtbruin in. Strooi het suiker mengsel er over en schep de ui en het knoflook er door.

Schenk er zoveel kokend water bij tot het vlees net niet helemaal onder ligt. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron en leg een deksel op de pan. Laat alles 60 minuten zachtjes sudderen (in een echte tajine dient u op ca. 75 minuten te rekenen).

Verdeel 5 - 7 minuten voor het einde van de suddertijd champignons en olijven over het vlees. Neem na de suddertijd het deksel van de pan en laat alles dan nog zolang zachtjes koken tot door het indampen een heel licht gebonden saus is verkregen. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje zout toe.

Serveertip

Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal. Geef er een komkommersalade met bosuitjes en het brood van de Marokkaanse bakker bij.