Romeinse risotto met bacon en courgette

  • Italiaans, Hoofdgerecht
  • 20-30 min.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
3 eetl. olijfolie;
100 g bacon, in plakjes gesneden;
350 g risottorijst (arboriorijst);
1 l kippenbouillon
(van tablet of uit pot);
1 kleine rode paprika;
1 kleine gele paprika;
200 g courgette;
1 ui;
1 teentje knoflook;
versgemalen peper;
zout;
2 eetl. kookroom;
2 eetl. droge sherry;
50 g geraspte parmezaanse kaas;
4 eetl. gehakte peterselie
(vers of diepvries).
Boodschappen bestellen

Voorbereiding

Verhit 1 eetl. olijfolie in een koekenpan of hapjespan met dikke bodem en bak hierin de baconplakjes licht krokant. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Voeg nog 1 eetl. olie aan het bakvet toe. Meng de rijst erdoor en roer totdat de korrels glanzen. Verwarm de bouillon. Giet een soeplepel hete bouillon bij de rijst en roer totdat de bouillon is opgenomen. Voeg onder regelmatig roeren de rest van de bouillon lepel voor lepel toe. Snijd de paprika?s zonder zaadlijsten in miniblokjes en snijd de courgette ook in kleine blokjes. Pel de ui en snipper deze. Bak de groenten 2 minuten in 1 eetl. hete olijfolie met het geperste teentje knoflook, peper en zout.

Bereidingswijze

Roer als de rijst de bouillon heeft opgenomen de kookroom, sherry, parmezaanse kaas en peterselie erdoor. Serveer de groenten op de risotto of schep ze erdoor. Leg de plakjes bacon erop.

Serveertip

Suggestie:
? Voeg eens gehakte pistachenoten of walnoten toe.
? Maak als er risotto over is de volgende dag een risotto-omelet. Voeg daarvoor aan de risotto geklutste eieren toe en bak de omelet 3-4 minuten in een koekenpan.
? Combineer asperges en peultjes met de risotto.
? Schep eens 150 g garnalen, 3 gehakte lente/bosuitjes en 4 gedroogde tomaten op olie door de risotto.

Log in om een reactie te plaatsen

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

defrens avatar
defrens

Kooktip!

Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Doorsturen

Home Recepten