Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Recepten
  3. Voorgerecht
  4. Belgische keuken
  5. Noordzeebouillabaisse met rouille.

Noordzeebouillabaisse met rouille.

Door: nana_c

  • Belgisch, Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 30-06-2003

Ingrediënten 4 personen


150 g zeeduivelfilet
150 g kabeljauwfilet
150 g roodbaarsfilet
150 g rode-poonfilet
100 g wijtingfilet
12 scampi
2 uien
3 teentjes knoflook
3 tomaten
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 venkelknol
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
30 dl visfumet
1 stukje sinaasappelschil (gedroogd)
1 doosje saffraanpoeder
10 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
3 teentjes knoflook
2 Spaanse pepertjes (piment)
2 eierdooiers
30 cl olijfolie (extra vierge)
paprikapoeder
peper
zout



Ontdek meer:

Bereidingswijze

De groenten wassen en schoonmaken. De uien en knoflookteentjes fijnhakken. De tomaten laten schrikken in heet water, ze dan onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees grofhakken. De peterselie hakken. De venkel in zeer kleine blokjes snijden.

De visfilets spoelen, droogdeppen, op graatjes controleren en in dobbelsteentjes snijden. Het 'vaste' visvlees scheiden van de 'zachtere' soorten.

De uien, knoflookteentjes, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil op de bodem van een grote pan schikken. Hierop de reuzengarnalen leggen, samen met de 'vaste' vissoorten (zeeduivel, roodbaars, rode poon, kabeljauwkaakjes). Het geheel overgieten met de olijfolie. Op smaak brengen met peper, zout en saffraanpoeder.

De visfumet in de pan gieten. De bereiding hoort onder de bouillon te staan. Aan de kook brengen en gedurende een zestal minuten laten koken. Vervolgens de 'zachte' vissoorten (kabeljauwfilet, wijting) toevoegen en nogmaals een vijftal minuten zachtjes laten pruttelen. De reuzengarnalen uit de bereiding halen en pellen.

Voor de rouille de knoflookteentjes pellen en zeer fijn pletten met behulp van een mortier. De rode pepertjes eveneens fijnstampen, met de knoflook mengen en twee eierdooiers erdoor roeren. Druppelsgewijs de olijfolie erdoor kloppen tot een dik, mayonaise-achtig mengsel. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. Rouille is eveneens kant en klaar te koop bij de meeste visspecialisten.

Opdienen in voorverwarmde, grote diepe borden. Garneren met reuzengarnalen en een toefje peterselie en serveren met geroosterde sneetjes stokbrood die ingestreken zijn met look en rouille.



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van nana_c
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top