Gebakken niertjes met spek in een maderasaus

  • Frans, Hoofdgerecht
  • 20-30 min.
  • Geplaatst op 26-06-2003

Heerlijk met wat krieltjes maar kan ook heel goed met rijst.

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
  • 500 gram kalfsniertjes
  • 2 uien gesnipperd
  • 100 gram boter
  • 1 kleingesneden wortel
  • 100 gram spek in dobbelsteentjes
  • bloem, kerrie, aroma
  • 2 dl bouillon
  • 2 el. Fijngehakte peterselie
  • 4 el madera
  • peper en zout
  • azijn
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

Zet de niertjes onder water met een scheutje azijn. Maak de helft van de boter warm en fruit daarin de wortel en ui met spek, tot het spek is uitgebakken. Voeg dan de bouillon toe. Droog de niertjes, haal het buitenvlies eraf en snijd ze in plakjes, verwijder nierkanalen en pezen. Bestrooi ze met zout en peper en met bloem. Maak de boter warm in een pan, bak de niertjes ongeveer 3 minuten aan de ene zijde en 3 minuten aan de andere zijde. Strooi er iets kerrie op. Houd de nieren warm op een vleesschaal. Laat een eetlepel bloem bruinen, roer er dan het mengsel van ui, wortel en spek door. Maak deze saus smakelijk met aroma, peper en zout. Roer er tenslotte de peterselie en madera door de saus en schep deze over de niertjes.

Laatste reacties

anjakeuken avatar
anjakeuken 28-06-2003

Hoi Marianne, Dit lijkt me heerlijk,je ziet niet vaak recepten van orgaanvlees.Maar ik ben er dol op. Bedankt alvast met de groetjes van ANJA...

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten