parelhoen met sinaasappels en paprikasaus
- Nederlands, Hoofdgerecht
- 30-60 min.
- Geplaatst op 15-06-2003
In het oorspronkelijke recept wordt uitgegaan van de borstfilets van kip. Dat recept werd in het begin van de 20e eeuw ontwikkeld. In die tijd kwamen bij de gegoede burgerij alleen op zon- en feestdagen kippen op tafel.
Ingrediënten 4 personen
Oorspronkelijk werd het recept uitgevoerd met de borstfilets van kippen. Echter heeft het kippenvlees van vandaag zo weinig smaak dat er aan het gerecht weinig plezier meer te beleven valt. Wanneer de kippenfilets worden vervangen door de borstfilets van parelhoenders dan verandert het de zaak. Parelhoenders hebben namelijk nog wel veel smaak en laten zich dan ook uitstekend combineren met paprika's en sinaasappels. Kiest u echter toch voor het oorspronkelijke gerecht met de borstfilets van kippen neem er dan filets voor van kippen met het EKO-keurmerk.**************************************************************************3 (hand)sinaasappels; 4 borstfilets van parelhoen; zout; witte peper uit de molen; 40 gram boter; 1 eetl. olijfolie, traditioneel; 1 grote ui, grof gesnipperd; 1 knoflookteentje, ragfijn gehakt; 2 rode paprika's, vruchtvlees in stukjes gesneden; 2 eetl. tomatenpuree; 1 theel. paprikapoeder, scherpe soort (Rosen); 1 eetl. bloem, gezeefd; 2 1/2 dl gevogeltefond, uit potje; 1 eetl. geraspte sinaasappelschil; 8 verse blaadjes citroenmelisse, in uiterst smalle reepjes gesneden.
Benodigdheden
mes*keukenpapier*koekenpan*aluminiumfolie*rasp*(bol)zeef*pannetje met dikke bodem*pan met dikke bodem*borden*sauskomVoorbereiding
Schil de sinaasappels zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Verwijder eventueel aanwezige pitten. Vang het sap dat bij deze handelingen vrijkomt op. Houd sinaasappelpartjes en sinaasappelsap apart.
Maak de filets droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper.
Bereidingswijze
Verhit een koekenpan en laat 40 gram boter heet worden. Bak de filets er in 10 minuten aan weerszijden goudbruin en net gaar in. Verpak de filets in aluminiumfolie en laat ze rusten. Voeg de olie aan de resterende bakboter toe. Roer de ui er door en laat alles zolang zachtjes fruiten tot de ui begint te kleuren. Schep knoflook en paprikastukjes er door en laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, nog 2 minuten zachtjes bakken. Schep tomatenpuree er door en strooi paprikapoeder er over. Laat alles dan opnieuw, onder voortdurend roeren en omscheppen, 2 minuten zachtjes bakken. Strooi bloem er over en schep alles goed door. Schenk er het opgevangen sinaasappelsap en fond bij. Breng alles langzaam, onder voortdurend roeren aan de kook. Temper de warmtebron en voeg geraspte sinaasappelschil. Laat alles 10-12 minuten zachtjes sudderen. Plaats een fijne (bol)zeef boven een pannetje met dikke bodem. Schenk de gehele inhoud van de pan in de zeef. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Warm, vlak voor het opdienen, de sinaasappelpartjes even in de saus op.
Serveertip
Presentatie: Schep zoveel saus op de borden dat de spiegels er mee zijn bedekt. Leg filets in de hete saus. Schik de sinaasappelpartjes naast de filets. Bestrooi de gerechten met citroenmelisse. Geef de rest van de saus apart in een sauskom er bij. Dien er droog gekookte rijst bij op.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Meest bekeken
Mijn Beef Wellington Dahl Hartige krans met honing-geitenkaas en walnoten Pindasaus van papa Preischotel met zalm Witlof met brie en appel uit de oven Kabeljauwgratin met broccoli Bolat de picolas uit de Franse Pyreneeën Witlof met peer, walnoten en kaas uit de oven Preischotel met spekreepjes champignons en pesto Kip in pittige tomaten - groente - ovenschotel.....Kooktip!
Maak je koelkast leeg
Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!
Laatste reacties
Heb er nog eentje in de vriezer liggen en dit recept lijkt me wel lekker! germa
Ik ben gek op parelhoen....bedankt. Lijk me ook lekker met kip. Deon