Dorade met aubergine en geroosterde paprika-aioli

Mediterraan getint gerecht (een groot voorgerecht of klein hoofdgerecht); de doradefilets worden op de huid gebakken

Voorbereiding

Leg de paprika's in de oven en verhit ze ongeveer 25 minuten op 200 graden. Haal de paprika's uit de oven en stop in een plastic zak en laat afkoelen. Nu kunnen de paprika's makkelijk ontveld worden. Hou een ontvelde paprika (en van zaad ontdane) apart voor de aioli en snij de andere in mooie reepjes. Maak vervolgens de aioli door 1 eierdooier met wat citroensap los te kloppen in de blender en langzaam de olie erbij te druppelen totdat er een lobbige massa ontstaat. Voeg de fijngehakte knoflook (of uit de knijper toe) en blijf "blenderen", gooi een van de paprika's erbij, peterselie en maak het af met wat zout en peper. Zet de aioli nu koel weg. Het moet een mooie rode kleur krijgen en de massa moet lobbig blijven.

Bereidingswijze

Verhit de grillpan en bak hierop de auberginerondje gaar. Ze moeten lekker zacht worden. Als ze bijna gaar zijn (even flink pletten dan loopt het vocht er uit), verhit je de olie in de koekenpan. Bak de doradefilets eerst op de huidkant flink aan (de huid moet knapperig zijn), keer na twee a drie minuten om en bak ook de andere kant gaar. Zet het vuur na anderhalf a twee minuten uit en zo kan de vis wat nagaren. Schep op ieder bordje twee auberginerondjes (strooi eventueel wat peper en zout er over) en leg daarop wat paprikareepjes. Leg daar weer de visfilet bovenop en schep er wat paprika-aioli overheen.