Risotto met paddenstoelen
- Home
- Recepten
- Hoofdgerecht
- Italiaanse keuken
- Risotto
- Risotto met Paddestoelen
Risotto met Paddestoelen
Ingrediënten 4 personen
- 400 gr risottorijst (Carnaroli, Vialone Nano of Arborio)
- 300 a 400 gr. paddestoelen (verse of gedroogde porcini oftewel eekhoorntjesbrood is echt het allerlekkerst, maar andere soorten mag ook)
- 85 gr boter
- 1 grote ui, in ringen
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 1,75 liter kippenbouillon (of groentebouillon)
- 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Verder heb je nodig
- kookpan met dikke bodem
- koekenpan
- 288.642Bekeken
-
1.333Bewaard +
-
De enige echte Italiaanse risotto met paddestoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker!
Ik koop altijd gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) bij een delicatessenzaak of Italiaanse traiteur. Die laat ik altijd even weken op lauw water. Het vocht kan je gewoon aan de risotto toevoegen. Het maakt je risotto zoveel lekkerder!
Voorbereiding
Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan als je de risotto maakt. Zo onderbreek je het garingsproces niet.
Was de rijst NIET, anders gaat alle zetmeel verloren die de risotto zo romig maakt.
Bereidingswijze
Fruit het sjalotje in de pan met de dikke bodem aan in wat boter en de twee el olijfolie. Als het sjalotje glazig is roer je vervolgens de rijst erdoor. Zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn. Begin dan de (hete) bouillon toe te voegen. Voeg 15 minuten lang steeds 1 soeplepel tegelijk toe en roer voortdurend. Als de bouillon bijna geabsorbeert is kan de volgende lepel worden toegevoegd.
Als de risotto bijna gaar is de Koekenpan verhitten, helft van de boter toevoegen en de paddestoelen en de ui gaarbakken.
Vervolgens de risotto van het vuur halen en even een minuutje laten staan. Dan de rest van de boter, de Parmezaanse kaas en het paddenstoelenmengsel erdoor scheppen.
De risotto is op zijn best als hij "al dente" is, zacht romig glanst en dik vloeibaar is. Je moet hem met een vork kunnen eten.
Breng de risotto op smaak met (versgemalen)peper en zout
Serveertip
Op voorverwarmde borden. Op tafel kan je nog een schaaltje versgeraspte Parmezaanse kaas zetten.
Eet smakelijk!
Deel dit recept
Reacties (15)
-
loumaas 18-11-2015
Een kleine verduidelijking misschien? 300 à 400 gr.porcini is dit droog gewogen of gewogen als de paddestoelen geweekt zijn? -
jenny6 21-09-2012
Lijkt me echt smullen.........dank je voor dit recept, groet Jenny ps onderstaande aanvulling ga ik zeker proberen..... -
RFB 21-09-2012
Of dit echt de enige echte Italiaanse is zou ik niet snel durven beweren maar ziet er natuurlijk heerlijk uit, .. als ongevragde aanvulling...Neem een glas en vul deze voor de helft met een chardonnay en voor de helft met sherry. Voeg deze nadat de rijstkorrels glazig zijn maar voor de eerste scheut bouillon toe en laat dat verdampen en als eerst opnemen door de rijst (de heerlijke lucht zal zich door het hele huis verspreiden). Ik zou voorzichtig zijn met (op het laatst) nog boter toe te voegen, naar mijn smaak wordt het dan snel `te vet`. je hebt immers al olie gebruikt en je bouillon bevat ook al vet evenals de kaas, maar dat is een persoonlijke voorkeur. met kookgroeten -
JDoldersum 22-04-2012
Toprecept. Heerlijk en makkelijk! -
mhaanen 14-03-2012
wellicht ook heel lekker met bouillon van bospaddestoelen (blokje bij AH)
Bekijk alle reacties
Ophalen reacties ...
Bekijk minder reacties
Bekijk minder reacties
Smulweb is uitgeroepen tot beste en populairste Website van het Jaar 2017 in de categorie Culinair! Een grotere waardering dan het winnen van deze prijzen is er niet.… Lees verder »