Risotto met Paddestoelen
- Italiaans, Hoofdgerecht
- 20-30 min.
- Geplaatst op 31-03-2003
-
Risotto met Paddestoelen
Risotto met Paddestoelen
-
Risotto met Paddestoelen
Risotto met Paddestoelen
-
Risotto met Paddestoelen
Risotto met Paddestoelen
De enige echte Italiaanse risotto met paddestoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker!
Ik koop altijd gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) bij een delicatessenzaak of Italiaanse traiteur. Die laat ik altijd even weken op lauw water. Het vocht kan je gewoon aan de risotto toevoegen. Het maakt je risotto zoveel lekkerder!
Ingrediënten 4 personen
- 400 gr risottorijst (Carnaroli, Vialone Nano of Arborio)- 300 a 400 gr. paddestoelen (verse of gedroogde porcini oftewel eekhoorntjesbrood is echt het allerlekkerst, maar andere soorten mag ook)
- 85 gr boter
- 1 grote ui, in ringen
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 1,75 liter kippenbouillon (of groentebouillon)
- 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Benodigdheden
- kookpan met dikke bodem- koekenpan
Voorbereiding
Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan als je de risotto maakt. Zo onderbreek je het garingsproces niet.
Was de rijst NIET, anders gaat alle zetmeel verloren die de risotto zo romig maakt.
Bereidingswijze
Fruit het sjalotje in de pan met de dikke bodem aan in wat boter en de twee el olijfolie. Als het sjalotje glazig is roer je vervolgens de rijst erdoor. Zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn. Begin dan de (hete) bouillon toe te voegen. Voeg 15 minuten lang steeds 1 soeplepel tegelijk toe en roer voortdurend. Als de bouillon bijna geabsorbeert is kan de volgende lepel worden toegevoegd.
Als de risotto bijna gaar is de koekenpan verhitten, helft van de boter toevoegen en de paddestoelen en de ui gaarbakken.
Vervolgens de risotto van het vuur halen en even een minuutje laten staan. Dan de rest van de boter, de Parmezaanse kaas en het paddenstoelenmengsel erdoor scheppen.
De risotto is op zijn best als hij "al dente" is, zacht romig glanst en dik vloeibaar is. Je moet hem met een vork kunnen eten.
Breng de risotto op smaak met (versgemalen)peper en zout
Serveertip
Op voorverwarmde borden. Op tafel kan je nog een schaaltje versgeraspte Parmezaanse kaas zetten.
Eet smakelijk!
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Tip van Smulweb
Lasagna Italiaanse bloemkoolschotel uit de oven Italiaanse salade met mozzarella en parmaham *Tiramisu* Traditioneel: Lasagne Bolognese Gevulde (punt)paprika`s met pesto en gehakt Spaghetti Bolognese Heerlijke Broccoli kiptaart met mozzarella Tagliatelle met kip roomsaus Italiaanse kipfilet uit de oven LasagnaMeest bekeken
Stokbroodje met courgette, peen en cheddar, dille en knoflook. Romige pasta met spekjes, spinazie en pijnboompitjes Gratin Florentin Glutenvrije tortilla wraps Gestoofd vlees met tomaat uit Spanje of "" Carne guisada con tomate"" Cold brew koffie Ajam Roedjak ( kippendijen gestoofd in mild-pittige kokosmelk saus) Peruviaanse limoentaart Viskoekjes met aioli KOMKOMMERSOEP MET HAM California Burger met avocado mayonaiseKooktip!
Maak je koelkast leeg
Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!
Laatste reacties
Lekker recept. Ik voeg vóór de bouillon altijd een glas chardonnay toe. En bij het bakken van de paddestoelen bak ik wat fijngesneden prei mee. Smullen!
Een kleine verduidelijking misschien? 300 Ã 400 gr.porcini is dit droog gewogen of gewogen als de paddestoelen geweekt zijn?
Lijkt me echt smullen.........dank je voor dit recept, groet Jenny ps onderstaande aanvulling ga ik zeker proberen.....
Of dit echt de enige echte Italiaanse is zou ik niet snel durven beweren maar ziet er natuurlijk heerlijk uit, .. als ongevragde aanvulling...Neem een glas en vul deze voor de helft met een chardonnay en voor de helft met sherry. Voeg deze nadat de rijstkorrels glazig zijn maar voor de eerste scheut bouillon toe en laat dat verdampen en als eerst opnemen door de rijst (de heerlijke lucht zal zich door het hele huis verspreiden). Ik zou voorzichtig zijn met (op het laatst) nog boter toe te voegen, naar mijn smaak wordt het dan snel `te vet`. je hebt immers al olie gebruikt en je bouillon bevat ook al vet evenals de kaas, maar dat is een persoonlijke voorkeur. met kookgroeten
Toprecept. Heerlijk en makkelijk!
wellicht ook heel lekker met bouillon van bospaddestoelen (blokje bij AH)
ga hem zeker een keer proberen
Ik heb nog nooit risotto gemaakt maar dit ziet zo lekker uit dat ik het ook eens ga proberen. Bedankt, Margrit
Ik ben heel erg benieuwd of het zal gaan lukken. Het klinkt in ieder geval erg smakelijk. Bedankt voor het delen!
ik heb `m gemaakt met kastanje champignons en gezouten roomboter (geen olie) en 200gr kaas (kaasliefhebber) en een flinke schep fijngesneden peterseli, heerlijk!