Name: Risotto met Paddestoelen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans

Risotto met Paddestoelen

Risotto met paddenstoelen

Risotto met Paddestoelen

Ingrediënten 4 personen

- 400 gr risottorijst (Carnaroli, Vialone Nano of Arborio)
- 300 a 400 gr. paddestoelen (verse of gedroogde porcini oftewel eekhoorntjesbrood is echt het allerlekkerst, maar andere soorten mag ook)
- 85 gr boter
- 1 grote ui, in ringen
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 1,75 liter kippenbouillon (of groentebouillon)
- 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
- 2 el olijfolie
- zout en peper

Ingrediënten bestellen

Verder heb je nodig

- kookpan met dikke bodem
- koekenpan

Voorbereiding

Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan als je de risotto maakt. Zo onderbreek je het garingsproces niet.
Was de rijst NIET, anders gaat alle zetmeel verloren die de risotto zo romig maakt.

Bereidingswijze

Fruit het sjalotje in de pan met de dikke bodem aan in wat boter en de twee el olijfolie. Als het sjalotje glazig is roer je vervolgens de rijst erdoor. Zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn. Begin dan de (hete) bouillon toe te voegen. Voeg 15 minuten lang steeds 1 soeplepel tegelijk toe en roer voortdurend. Als de bouillon bijna geabsorbeert is kan de volgende lepel worden toegevoegd.
Als de risotto bijna gaar is de koekenpan verhitten, helft van de boter toevoegen en de paddestoelen en de ui gaarbakken.
Vervolgens de risotto van het vuur halen en even een minuutje laten staan. Dan de rest van de boter, de Parmezaanse kaas en het paddenstoelenmengsel erdoor scheppen.
De risotto is op zijn best als hij "al dente" is, zacht romig glanst en dik vloeibaar is. Je moet hem met een vork kunnen eten.
Breng de risotto op smaak met (versgemalen)peper en zout

Dit recept is te vinden in:

bakken koekjes parmezaanse kaas

Serveertip

Op voorverwarmde borden. Op tafel kan je nog een schaaltje versgeraspte Parmezaanse kaas zetten.
Eet smakelijk!

Over de plaatser

mikevanleeuwen

Volgen

Volgers 3
Recepten9
Kookboeken0

Reacties (15)

loumaas 18-11-2015
Een kleine verduidelijking misschien? 300 à 400 gr.porcini is dit droog gewogen of gewogen als de paddestoelen geweekt zijn?
jenny6 21-09-2012
Lijkt me echt smullen.........dank je voor dit recept, groet Jenny ps onderstaande aanvulling ga ik zeker proberen.....
RFB 21-09-2012
Of dit echt de enige echte Italiaanse is zou ik niet snel durven beweren maar ziet er natuurlijk heerlijk uit, .. als ongevragde aanvulling...Neem een glas en vul deze voor de helft met een chardonnay en voor de helft met sherry. Voeg deze nadat de rijstkorrels glazig zijn maar voor de eerste scheut bouillon toe en laat dat verdampen en als eerst opnemen door de rijst (de heerlijke lucht zal zich door het hele huis verspreiden). Ik zou voorzichtig zijn met (op het laatst) nog boter toe te voegen, naar mijn smaak wordt het dan snel `te vet`. je hebt immers al olie gebruikt en je bouillon bevat ook al vet evenals de kaas, maar dat is een persoonlijke voorkeur. met kookgroeten
JDoldersum 22-04-2012
Toprecept. Heerlijk en makkelijk!
mhaanen 14-03-2012
wellicht ook heel lekker met bouillon van bospaddestoelen (blokje bij AH)
angeline1974 13-03-2012
ga hem zeker een keer proberen
rmdelvoie 13-03-2012
Ik heb nog nooit risotto gemaakt maar dit ziet zo lekker uit dat ik het ook eens ga proberen. Bedankt, Margrit
JieJie 10-10-2011
Ik ben heel erg benieuwd of het zal gaan lukken. Het klinkt in ieder geval erg smakelijk. Bedankt voor het delen!
adwijgerde 07-09-2010
ik heb `m gemaakt met kastanje champignons en gezouten roomboter (geen olie) en 200gr kaas (kaasliefhebber) en een flinke schep fijngesneden peterseli, heerlijk!
orphan 22-12-2009
Met een kleine Jamie Oliver twist: blus de risotto (dus voor het toevoegen van de bouillon) met een scheut Vermouth (Martini of eender merk).

Bekijk alle reacties