Gepocheerde holle oesters met soja

  • Voorgerecht
  • 10-20 min.
  • Geplaatst op 20-01-2003

Amuse of voorgerecht naar een recept van Geert Van Hecke, chef-kok van het driesterrenrestaurant "De Karmeliet" in Brugge

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
16 holle oesters (creuse);
1 hard gekookt ei;
100 gram sojascheuten (tauge);
10 cl droge witte wijn;
1 blad gelatine;
1 soeplepel Japanse sojasaus, gezouten (Kikkoman);
1 soeplepel gehakte koriander;
? soeplepel gehakte sjalot;
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

1. Open de oesters, vang het sap op en zeef het. Pocheer vervolgens de oesters kort in het oesternat en de witte wijn. Laat ze afkoelen en leg de diertjes terug in de schelp.
2. Meet van het kookvocht 1 dl af en breng op smaak met peper. Voeg de gelatine toe en maak er een gelei van. Laat de gelei snel afkoelen op ijs en hak het fijn.
3. Was de sojascheuten en hak ze fijn.
4. Meng het fijn gehakte ei, de gelei, de sojascheuten, de koriander en de sojasaus en lepel het over de oesters.

Serveertip

Serveer de oesters met de rest in de gewassen schelp en plaats er voor elke gast vier op afzonderlijke borden dan wel allemaal als amuse op een grote schaal.

Dit recept is te vinden in:

Laatste reacties

naus_marijke avatar
naus_marijke 17-09-2005

In het voorbijgaan op jouw site meteen dit recept meegenomen. Groetjes, Marijke<a href='http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb008_ZNxdm973YYNL' target='_blank'><img src='http://smileys.smileycentral.com/cat/a05/36_33_3.gif' alt='Fishy' border=0></a>

louisewolbert avatar
louisewolbert 25-06-2003

een heel mooi recept en ook deze neem ik mee. Zij het niet dat ik ze nooit zelf durf te openen, omdat ik de verkeerde niet ruik :-( Gelukkig hebben we daar de visverkoper voor :-) Wederom een groet.

bijtanja avatar
bijtanja 09-04-2003

Ik bladerde zojuist het boek door en dacht: "hee, dat plaatje van die oesters lijkt precies op wat ik van jou heb gekregen". Leuk he? Koop niet, je krijgt het gewoon. Punt.

mbeudaer avatar
mbeudaer 21-01-2003

Aha, las ik in Ambiance. Mooi! Meegenomen! M.

devilwoman avatar
devilwoman 20-01-2003

Meegenomen Paul, klinkt goed! Maarre 'De Karmeliet' zit toch nog steeds in Brugge hoor ;-) Anne

recensies_van_bert avatar
recensies_van_bert 20-01-2003

Het is echt waar en Paul heeft het zelf gemaakt - voor sommigen de ultieme verbijstering. En het was me toch lekker! Niemand hoeft nog naar Nam Kee! Bert.

bijtanja avatar
bijtanja 20-01-2003

Zeker en beslist de moeite waard dit recept: origineel en erg lekker. Vijf sterren dus.

mauritsenole92 avatar
mauritsenole92 20-01-2003

Ik ga snel (als ik mijn auto weer heb althans) naar het Centraal Station, dat tijdschrift wil ik absoluut hebben. Dit recept ook. Carla

orphan avatar
orphan 20-01-2003

Meegenomen!:-)

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten