Gepocheerde holle oesters met soja
- Voorgerecht
- 10-20 min.
- Geplaatst op 20-01-2003
Amuse of voorgerecht naar een recept van Geert Van Hecke, chef-kok van het driesterrenrestaurant "De Karmeliet" in Brugge
Bereidingswijze
1. Open de oesters, vang het sap op en zeef het. Pocheer vervolgens de oesters kort in het oesternat en de witte wijn. Laat ze afkoelen en leg de diertjes terug in de schelp.
2. Meet van het kookvocht 1 dl af en breng op smaak met peper. Voeg de gelatine toe en maak er een gelei van. Laat de gelei snel afkoelen op ijs en hak het fijn.
3. Was de sojascheuten en hak ze fijn.
4. Meng het fijn gehakte ei, de gelei, de sojascheuten, de koriander en de sojasaus en lepel het over de oesters.
Serveertip
Serveer de oesters met de rest in de gewassen schelp en plaats er voor elke gast vier op afzonderlijke borden dan wel allemaal als amuse op een grote schaal.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Laatste reacties
In het voorbijgaan op jouw site meteen dit recept meegenomen. Groetjes, Marijke<a href='http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb008_ZNxdm973YYNL' target='_blank'><img src='http://smileys.smileycentral.com/cat/a05/36_33_3.gif' alt='Fishy' border=0></a>
een heel mooi recept en ook deze neem ik mee. Zij het niet dat ik ze nooit zelf durf te openen, omdat ik de verkeerde niet ruik :-( Gelukkig hebben we daar de visverkoper voor :-) Wederom een groet.
Ik bladerde zojuist het boek door en dacht: "hee, dat plaatje van die oesters lijkt precies op wat ik van jou heb gekregen". Leuk he? Koop niet, je krijgt het gewoon. Punt.
Aha, las ik in Ambiance. Mooi! Meegenomen! M.
Meegenomen Paul, klinkt goed! Maarre 'De Karmeliet' zit toch nog steeds in Brugge hoor ;-) Anne
Het is echt waar en Paul heeft het zelf gemaakt - voor sommigen de ultieme verbijstering. En het was me toch lekker! Niemand hoeft nog naar Nam Kee! Bert.
Zeker en beslist de moeite waard dit recept: origineel en erg lekker. Vijf sterren dus.
Ik ga snel (als ik mijn auto weer heb althans) naar het Centraal Station, dat tijdschrift wil ik absoluut hebben. Dit recept ook. Carla
Meegenomen!:-)