1. Home
  2. Recepten
  3. Italiaanse keuken
  4. Bechamelsaus
  5. Bechamelsaus

Bechamelsaus

Door: susanslijkhuis

  • Italiaans, Saus/dressing
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op 18-11-2002

Ingrediënten 4 personen


- 1/2 liter melk
- 4 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 1/2 theelepel zout


Verder heb je nodig


Houten lepel, gewone lepel, kookpan, brede kookpan met dikke bodem, litermaat.


Zachte witte romige saus. Belangrijk onderdeel van verschillende Italiaanse gerechten

Ontdek meer:

Bereidingswijze

- Kook langzaam de melk, totdat zich aan de rand belletjes vormen.
- Terwijl je de melk kookt, laat je in een pan met een dikke bodem en met een inhoud van 1 liter de boter geheel smelten.
- Voeg daarna al roerende met een houten lepel bloem toe. Laat dit terwijl
je blijft roeren ongeveer 2 minuten koken. De bloem mag niet kleuren.
- Haal daarna de pan van het vuur.
- Voeg de hete melk toe aan het boter-bloemmengsel, maar niet meer dan 2 eetlepels tegelijk. Blijf voortdurend roeren. Herhaal dit totdat 1/4 liter melk is toegevoegd. Daarna kan je de rest van de melk in iets grotere hoeveelheden toevoegen. Maar je moet wel blijven roeren totdat een gladde saus gevormd is.
- Zet de pan terug op laag vuur, voeg zout toe en kook de saus, terwijl je blijft roeren, totdat deze op dikke room lijkt.

Een vijftal 'geheimen' voor een gladde, romige bechamelsaus:
1. Je mag de bloem niet laten kleuren wanneer je deze door de boter roert, anders krijg je een aangebrande smaak.
2. De hete melk moet in kleine hoeveelheden en van het vuur, aan het boter-bloemmengsel worden toegevoegd. Dit voorkomt klontjes.
3. Je moet blijven roeren tot de saus klaar is.
4. Bechamelsaus is snel gemaakt, daarom kan je de saus het beste klaarmaken wanneer je deze nodig hebt, zodat je de saus kan verwerken voordat deze koud en stijf wordt. Wanneer je toch de saus van tevoren klaarmaakt, verwarm deze dan zeer langzaam au bain-marie, blijft voortdurend roeren. Als je de saus een of meer dagen van tevoren klaarmaakt, doe deze dan in een doosje in de koelkast.
5. Kies een pas die breder dan hoog is, de saus zal sneller en gelijkmatiger koken.



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van susanslijkhuis
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top