1. Home
  2. m_e_weber
  3. Recepten van m_e_weber
Recepten van m_e_weber

1 Hollandse Kropsla 2 Kreeft a 500 gr 1 Grapefruit rood 4 L Groenten bouillon 4 L Groenten bouillon 3 dl Mango Kerry dressing 2,5dl Kreeften soep 2 Coquilles 1 Bladerdeeg 1 eigeel 50gr Oude beemster Peper en Grof zeezout …  Lees verder »

Frambozenbavarois 500 ml frambozencoulis* 100 gr crème fraîche 120 gr poedersuiker 6 blaadjes witte gelatine 300 ml slagroom Limoenbavarois 150 ml gezeefd limoensap (van 4 limoenen) 150 gr kwark 150 gr poedersuiker 6 blaadje witte gelatine 500 ml slagroom Frambozensaus 225 gr frambozen 40 ml water 50 gr poedersuiker sap van 1 citroen half blaadje gelatine *(zelf maken: ongeveer 500 gram diepgevroren of verse frambozen met het sap van 1 citroen pureren en zeven) …  Lees verder »

Chocolade mousse 110 gram witte (Callebaut) chocolade 2 blaadjes gelatine 3 dl slagroom Frambozensaus 225 gram frambozen 20 frambozen (garneren) 50 gram poedersuiker 40 ml water sap van 1 citroen half blaadje gelatine Passievruchtensaus 225 gram passievruchten-vruchtvlees 50 gram poedersuiker 40 ml water sap van 1 citroen half blaadje gelatine Passievruchtentaartje 450 gram bloem 50 gram gemalen amandelen snufje zout 300 gram boter, in blokjes 150 gram poedersuiker 2 eieren 2 eidooers 1 vanillestokje rasp van 1 citroen 300 gram passievruchten 2 blaadjes gelatine 200 gram poedersuiker 3 eieren 300 gram boter, in blokjes Chocoladespiralen 200 gram witte (Callebaut) chocolade …  Lees verder »

Rib-eye 800 gram rib-eye 1 glas rode wijn (die je bij het gerecht serveert) half pakje Du Puy linzen liter (zelf gemaakte of gekochte) jus de veau 100 gram pancetta (aan een stuk) 1 winterwortel 4 sjalotten 1 teentje knoflook 1 bosje platte peterselie 1 bakje gele cherrytomaatjes 1 bakje rode cherrytomaatjes scheut beurre culinair 2 zakjes morilles 1 liter room salade halve kleine rode kool zakje rucola 4 sinaasappels 4 el blaadjes platte peterselie 1 teentje knoflook 1 el grove mosterd 3 el honing …  Lees verder »

250gr ossenhaas Verse basilicum Alfalfa 1 zak eikenblad sla 5 el olijfolie 4 el pijnboompitjes 1 el kappertjes 1 el pesto 1 teentje knoflook 1/2 tl honing …  Lees verder »

4 tamme eendenborsten à 200gr per stuk 500 ml balsamico 400 gr snijbonen rood pepertje 3 tenen knoflook 3 laurier blaadjes 2 sjalotjes 200 gr suiker 1 kg aardappelen (kruimig) truffel olie 50 gr verse truffel 50 gr parmezaanse kaas room peper en zout …  Lees verder »

1 Turkse aubergine 1 Turkse bladpeterselie 1 witte ui 2 zoete peper 150 gr paprika pasta 500 gr Turkse yoghurt bladerdeeg 450 gr feta groene en zwarte olijven Gedroogde zontomaten 450 gr kikkererwten knoflook sesamzaadolie olijfolie zout eiwit dille munt peen rijst tomaten 1 courgette 2 takken munt …  Lees verder »

5 eieren 1 kopje melk 4 eetlepels bloem half kopje donkere basterdsuiker half kopje witte suiker half kopje roomboter 3 bananen half kopje Frangelico likeur Vanille ijs …  Lees verder »

400gr bloem 4 eieren 2 el olijfolie Snufje zout 250 gr gekookte kipfilet 20 gr boter 2 el geraspde parmezaanse kaas 2 eidooiers 3 sneden wit brood zonder korst Zout Peper Nootmuskaat 1 ui 1 knoflookteen 1 blik gepelde tomaten 10 blaadjes basilicum …  Lees verder »

600gr dikke runderlap (2cm) 200 gr rundergehakt 150 gr kalfsgehakt 150 gr kalfsgehakt 100 gr pancetta 1 bosje peterselie 2 knoflookteentjes 1tl gedroogde rozemarijn 1tl gedroogde tijm 4 el geraspte parmezaanse kaas 100 gr Provolone (Italiaanse kaas) 1 wit broodje zonder korst 3 eieren, waarvan 2 eieren voor een dunne omelet 2 eierdooiers 4 el melk 1/2 l siciliaanse rode wijn 4 tomaten 1 laurierblaadje 1 ui 1 Italiaans brood olijfolie, zout en peper …  Lees verder »

5 dl room 150 gr pure chocolade 4x eigeel 100 gr suiker 150 gr bitterkoekjes 1/2 dl Amaretto 250 gr verse frambozen 50 gr suiker 2 el citroensap 2 el frambozenlikeur …  Lees verder »

4 kwartels 4 kwarteleitjes 4 plakjes pancetta 1 ons kippengehakt 2 sjalotten 200gr kousenband 100gr bladspinazie 200gr brocolli 0,5 ons morilles Teentje knoflook Rozijnen 100cc witte Vermouth 1 pot wildfond 1 dl cognac Crème fraiche Boter Zout en peper …  Lees verder »

4 grote tomaten 150 gr gerookt zalmhaasje 150 gr zalmfilet 1 roomkaas 1 crème fraiche kappertjes sjalotje bieslook 4 zoete paprika`s 2 sjalotjes 0,5 l gevogelte fond Teentje knoflook Zure room 1ons Hollandse garnalen peterselie Zout en peper …  Lees verder »

1 parelhoen 100 gram cantharellen 3,5dl room 1 eiwit 1 groene kool knolselderij 500 gram zuurkool witte wijn ganzenlever gevogelte fond truffeltapende plasticfolie bouillon …  Lees verder »

50 gram chocolade puur 2 eidooiers 50 gram boter 12 gram cacaopoeder 25 gram bloem 75 gram poedersuiker bloedsinaasappel pedroximinez …  Lees verder »

4 houtduiven of 4 houtduivenfilets 200 gram aardappelen 70 gram boter room 1 rode kool 2 boskoopappels 1 kaneelstokje rode wijn …  Lees verder »

1 kreeft 4 coquille 1 frisee sla Olijfolie Oude Beemsterkaas (met raspmolen) …  Lees verder »

1 zuurkool 1 glas champagne 1 glas sinaasappelsap 1 Beker room 500gr hertenhaas 300 gr eekhoorntjesbrood 1 Flesje wildfond 1 Glas rode wijn 1 Courgette Schepje meel …  Lees verder »

300gr Ossenhaas 1 Appel (Elstar of Braeburn) 100gr paté 100gr schwarzwalderham Koekkruiden Huishoudfolie 6el pijnboompitjes Stukje parmezaan Olijfolie Mosterd Witte balsamico azijn Peper Zout Mayonaise Peterselie Jong bladsla (biet en rucola) …  Lees verder »

Bodem 25 g basterdsuiker 50 gram boter in blokjes 75 gram bloem Half ei Mespuntje zout Mascarponevulling 250 gram mascarpone 2,5 blaadje gelatine 75 g poedersuiker 1,5 eetlepel citroensap Geraspte schil van 1 citroen 2 eieren Coulis 200 gr rode bessen suiker Scheutje Limonchello (Italiaanse dank) Scheutje water Reep chocola  …  Lees verder »

Top