40 g roomboter 2 sjalotten 150 ml rode wijn 1 el rode port 125 g roomboter 1/2 citroen 1 el peterselie 4 zoete aardappels 2 rode uien handje paddestoelen 250 ml olijfolie 6 eieren 1 teentje knoflook 2 stronkjes witlof 25 g roomboter 4 el balsamico-azijn 50 g pijnboompitten 800 g ossenhaas … Lees verder »
250 g nekvlees van ree bloem olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 blaadjes laurier 3 takjes fijngehakte tijm voor de saus: afsnijdsel van ree 1 ui 1 winterwortel 1 prei 100 ml port 50 ml kalfsfond 100 g boter 150 g vastkokende aardappels 1 rode paprika 100 ml gevogeltefond olijfolie kummel 1 courgette 250 g reerug … Lees verder »
2 aubergines 1 teentje knoflook olijfolie 3 el azijn 9 el olijfolie 4 cherrytomaatjes 12 coquilles 12 plakjes pancetta … Lees verder »
300 g suiker 4 el glucosesiroop 3 blaadjes gelatine 600 ml slagroom 150 ml melk 2 el rum 400 g vers fruit … Lees verder »
4 houtduiven boter ganzenvet half zuurdesembrood walnootolie 1 kg verse doperwten bosje schorseneren 25 ml balsamico-azijn 1 el honing 1 krop radicchio … Lees verder »
4 bananen 75 g krenten diverse likeuren 4 vellen filodeeg 100 g amandelspijs 1 eierdooier ijs … Lees verder »
1 Chinese kool 2 winterwortels 1 grote ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 bakje champignons 2 handjes tauge wokolie bosje koriander, gehakt bosje bieslook 1 blikje tomatenpuree 200 ml ketjap woknoedels 4 lamshaasjes boter … Lees verder »
200 ml melk 1 vanillestokje 80 g kristalsuiker 5 eierdooiers 250 ml slagroom 4 el rietsuiker 1 bakje frambozen vanille-ijs … Lees verder »
8 blaadjes gelatine 1 l koksroom 250 g suiker kruidnagel rozemarijn 3 sinaasappels 1 citroen 2 vanillestokjes sinaasappellikeur muntblaadjes chocoladeblaadjes Limoncello … Lees verder »
2 duiven 150 g eendenlever 100 g morieljes, liefst vers, evt gedroogd 400 g zomergroenten (verse doperwten of tuinbonen) olie boter gevogeltefond bloem … Lees verder »
40 g blanke amandelen 20 g boter 100 g witte basterdsuiker 50 g bloem snufje zout snufje kaneel Voor de fruitroom: 1 kg aardbeien 500 g frambozen 500 g kersen 500 g bramen 300 ml slagroom 30 g poedersuiker Voor de garnering: 250 ml slagroom poedersuiker aalbessen … Lees verder »
400 gr. Kipfilet 3 Baby prei 1 Rode paprika 1 Komkommer 200 gr. Boekweit noodles 200 gr. Groene thee noodles 10 Wortels 2 Bosuien 100 ml Soja saus 50 ml Mirin 50 ml Sake 4 eetl. Fijne suiker 50 ml. Extra virgin olijfolie Bosje Koriander Bosje Verse munt 20 ml Teriyaki saus 2 limoenen Sap en schil … Lees verder »
500 g aardbeien 3 el witte balsamico-azijn Poedersuiker naar smaak 1,5 zakje chocoladedruppels (Callebaut) 250 ml slagroom Scheutje Cointreau … Lees verder »
4 lamsfilets blaadjes van een paar takjes tijm olijfolie klontje roomboter voor de sjalottencompote: 250 g sjalotjes, gepeld 50 g suiker 250 g grote blauwe rozijnen 200 ml rode port Voor de bospeencrème: 1 rode paprika 250 g bospeen 4 g piment klontje roomboter Voor de rode port jus: 300 ml rode port 2 teentjes knoflook 3 takjes tijm 200 ml gevogeltefond 1 el pruimenjam klontje koude roomboter … Lees verder »
4 Hollandse nieuwe haringen 2 friszure appels (Elstar) 1 sjalotje 1 tl (grove) mosterd extra vergine olijfolie ½ bosje peterselie 1 el appelciderazijn … Lees verder »
5 verse eierdooiers 160 g magere kwark 50 g witte basterdsuiker 1 vanillestokje 4 verse eiwitten 50 g poedersuiker Roomijs van vanille … Lees verder »
200 gr koningskrab vlees 1 el mayonaise (liefst zelf gemaakt) gehakte kruiden Vinaigrette: 1 extra rode grapefruit 1 sinaasappel ½ citroen ketjap kikkomam soja saus Olijfolie Sesam kletskoppen: 40 cc jus de orange 50 gr boter 50 gr sesamzaad 25 gr bloem 80 gr poedersuiker klein lepeltje sambal 2 blaadjes bassilicum beetje pluksla … Lees verder »
- ± 320 gram schone coquilles - 100 gram risottorijst (carnaroli) - ± ½ ltr. kippenbouillon - 1 sjalot - 400 gram gemengde paddestoelen - 1 teentje knoflook - zout en peper - iets parmesaan - goede olijfolie - groene kruiden … Lees verder »
1 bakje mascarpone Half bakje slagroom 12 Gedroogde abrikozen 100 gr hazelnoten 100 gr Pure chocolade 20 ml Hazelnoot/ amandellikeur 4 plakken Cake Vanille-ijs 1 Kweepeer Walnoten … Lees verder »
500 gr 1 heel stuk kogelbiefstuk (zij lende) 200 gr bulgur 500 ml Warme kippenbouillon 1 Grote witte ui 2 Grote rode uien 2 Groene pepers (heet) 2 Rode pepers (zoet) 8 Middelgrote champignons 1/2 Citroen 2 el Paprikapuree Olijfolie Roomboter Gedroogde munt 2 el Bloemenhoning 2 el Aseto balsamico 2 el Vijgencrème … Lees verder »
