1. Home
  2. m_e_weber
  3. Recepten van m_e_weber
Recepten van m_e_weber
Salade met duivenborstfilet en vanille-granaatappel dressing

Voor de salade en duivenborstfilets: 4duivenborstfilets (houtduif) 1 stevige zoetzure appel (bv Granny Smith) 200 g knolselderij 1kropje fijne frisee sla 1/2 teentje knoflook 1sjalot 5g verse bieslook 1dl slagroom, ongezoet olijfolie of (vloeibare bakboter) Peper en zout Voor de vanille-granaatappeldressing: sap van 1 citroen (uitgeperst) 2 a 3 eetlepels honing 1dl olijfolie 1vanille stokje 1/2 granaatappel …  Lees verder »

Eendenborstfilet met cranberrycoulis

1 eendenborstfilet Voor de knolselderij zalf: 1/2 knolselderij 2 aardappels Voor de cranberry coulis: 150 g cranberries 70 g suiker Schil van 1 sinaasappel 180 ml water 1/2 zakje amandelschaafsels …  Lees verder »

Gegrilde rode mulfilets met couscous, hollandse garnalen en

2 verse, rode mulfilets 1 deel kippenbouillon 1 deel couscous Tomatenknoflookjus: -2 trostomaten -1 gesnipperd sjalotje -3 knoflook-teentjes geperst -1 eetlepel tomatenpuree -2 dl kippenbouillon -3 dl tomatensap -0,5 dl gembersiroop -1 dl witte wijn …  Lees verder »

Panna Cotta met port en vijgen

500 gr Room 150 gr Suiker 2 bl Gelatine 2 st Eidooier 8 st Vijgen 1 st Vanillestokje Poedersuiker en munt Krokant koekje, chocolade Port, specerijen (kaneel, laurier, kardemon, steranijs) Aardappelzetmeel …  Lees verder »

Kalfsoester met grove stampot van peulvruchten en kerrie, me

4 stuks Kalfsoesters 300 gram aardappels vast kokend 200 gram Bloemkool 100 gram Doperwten 100 gram Dubbel gedopte Tuinbonen snufje Kerrie 20 cl Melk 150 gram Parmazaanse kaas 1.5 glas Rode wijn 50 gram Room Boter scheutje Soja saus Peper/Zout …  Lees verder »

Tartaar van makreel op roggebrood, met groene tapenade en ap

400 gram (zeer verse) Markeel, gefileerd 14 Sprietjes Bieslook 1 Citroen 4 plakjes Roggebrood 4 Augurken (zoet zuur middel groot) 2 Eetlepels Kappertjes 2 Eetlepels Rinsen Appelstroop 3 Eetlepels Witte Port half Sjalotje Olijf Olie Peper/Zout …  Lees verder »

Tarte Tatin met gesmolten Vacherin de Mont d`Or, gebakken ga

Tarte Tatin 200 gr. Bloem 100 gr. Roomboter op kamertemp 1 Ei 1 tl. Zout 1 el. Suiker 6 Goudreinetten 1 zk. Vanillesuiker Kaneel Citroen 100 gr. Suiker 3 el. Water 200 gr. Vacherin de Mont d`or 200 gr. Rauwe ganzenlever ½ ltr. Rode port Honing …  Lees verder »

Zuppa Inglese

4 cantuccini of stukjes cake of lange vingers alchermes restje crema catalana of custardvla restje chocoladeroom restje geklopte slagroom  …  Lees verder »

PX bonbon

8 grote blanke sultana rozijnen 0,6 dl PX sherry 1/2 blaadje gelatine zachte chocoladeroom beetje groene theepoeder  …  Lees verder »

Espresso-sinaasappelmousse

50 gram melkchocolade 1 pijpje oplosespresso 1 theel. geraspte sinaasappelschil 2 eieren, gescheiden 60 gram boter 1 el ponche caballero snufje zout 1 dl slagroom  …  Lees verder »

Ananas-limoensoepje

250 gram verse ananas 20 gram suiker limoensap (kan uit flesje) 25 gram verse roomkaas 30 ml melk 25 ml suikersiroop (50 gram suiker op 100 ml water 5 min. Koken) sap van 1/4 citroen ongeveer 1/4 blaadje gelatine  …  Lees verder »

Crema Catalana

180 ml halfvolle melk 120 ml slagroom 1 kaneelstokje 2 stukjes citroenschil 3 eierdooiers 11 gram maizena snufje zout 35 gram suiker …  Lees verder »

Marbré van gevolgeltelever en pekelvlees met PX gelei

500 gram schone kippenlever 60 gram boter 1,5 eetlepel madeira 2 ons pekelvlees iets dikker gesneden dan normaal kleine brioche 1,6 dl PX sherry 2 blaadjes gelatine 1 el mirin 1 el druivenpitolie drupje Japanse sojasaus 1 el Japanse rijstazijn peper en zout …  Lees verder »

Dolce limone

250 gram Mascarpone 4 Eiwitten 200 gram suiker 3 dl geslagen room 2 eetlepels citroensap 2 eetlepels citroenjam 1 blad gelatine 20 Kleine ameretties (bitterkoekjes) 2 dl Moscato 2 eidooiers verse kruiden …  Lees verder »

Saltim bocca van kalfsentrecote met pasta

500 gram Kalfsentrecote 16 plakken panchetta (Italiaans buikspek) 100 gram Parmezaanse kaas 200 gram Pasta 2 dl room 2 eieren 20 Cherrytomaten 2 pompom Blanc Kruiden zeezout Salie Olijfolie …  Lees verder »

Kalfsrolletjes met vlaskaas in portsaus

4 kalfsrolletjes 100 g pancetta 200 g vlaskaas 12 blaadjes salie 3 el olijfolie 200 ml rode port 300 ml runderbouillon 40 g roomboter …  Lees verder »

Carpaccio van coquilles

12 coquilles 1 citroen 6 el olijfolie 1 tl fleur de sel 0,5 bosje bieslook 6 el rode bessen …  Lees verder »

Lauwwarme perenclafoutis met een sabayon van rood fruit

4 handperen 30 g boter 10 salieblaadjes 2 tl kaneel 3 el honing 4 eieren 150 g rietsuiker 120 g bloem 4 el perenlikeur 400 g rood fruit 1 sinaasappel 4 eierdooiers 3 el suiker 200 ml dessertwijn takje munt …  Lees verder »

Top