Dat flespompoen en zoete aardappel een hele goede combinatie is merkte ik al eerder in mijn Thaise-pompoensoep-met-zoete-aardappel
Echter na mijn vakantie in Indonesië ben ik wat meer op de Indonesische toer gegaan, en heb ik deze soep met wat meer typische Indische kruiden gemaakt. Daardoor heeft deze soep, hoe kan het ook anders,  een Indisch karakter gekregen. Heerlijk want als ik de kruiden ruik doet me dat weer terugdenken aan dat mooie Indonesië
Wist je dat pompoen een natuurlijke ontstekingsremmer is? Een reden temeer dus om zulke gezonde pompoen eens wat vaker op het menu te zetten. … Lees verder »

Dit heerlijke winterse wildgerecht past helemaal in de sfeer van Kerstmis en het is dan ook niet vreemd dat ik het heb gekozen voor ons kerstdiner 2019.
Het is erg makkelijk te maken en goed in te passen in een diner waarbij je meerdere gerechten maakt want je bakt alles even in de pan en doet het dan in een ovenschaal. Als het eenmaal in de oven staat heb je er eigenlijk geen omkijken meer naar.

Ik heb het zelf met kerst voor een grotere groep gemaakt maar ik zet hier het recept voor 4 personen neer, omdat dit voor de meeste mensen het gemakkelijkste is. Dit is ook het basisrecept vanwaaruit ik tewerk ben gegaan.

TIP: De fazant is in dit recept heel eenvoudig te vervangen door kip zodat dit ineens een fantastisch gerecht is dat je gewoon het hele jaar door kunt maken … Lees verder »

Een lekkere variatie op de standaard witlof met ham en kaas is deze witlof met appel en brie, afgemaakt met tijm en walnoten en een beetje honing (die was ik deze keer vergeten, volgende keer beter) Echter zonder de honing was het sowieso ook al voor herhaling vatbaar

Dit gerecht maakte deel uit van ons kerstdiner 2019. … Lees verder »

Niet alleen de Gluhwein en Reibekuchen zijn de specialiteiten van de kerstmarkten ook de champignons met knoflooksaus doen aardig mee in het rijtje 'lekkers van de kerstmarkt'.
Het is een beetje via de Duitse kerstmarkten naar ons land gekomen en als je een kerstmarkt in het zuiden van het land bezoekt staan er zelfs Duitse kraampjes met deze lekkernijen. Geen probleem want onze oosterburen kunnen er wat van.
Ik ben gaan zoeken op Duitse kooksites en uit enkele recepten met daaraan de bewerking van mijzelf is dit recept ontstaan. Niet met de bedoeling om ermee op een (kerst)markt te gaan staan maar om voor mezelf te onthouden  … Lees verder »

Een zwaar onderschat deel van de ree is de reehals (nek). Daar kwam ik achter toen ik deze ragout had gemaakt. Het nekgedeelte was achtergebleven in mijn vriezer omdat ik er niet goed raad mee wist. Ging ik er bouillon mee maken of kon ik het ook ergens anders voor gebruiken? De Duitse kooksite 'Chefkoch' bracht uitkomst. In Duitsland wordt veel meer wild gegeten dan in Nederland en dus zijn daar ook veel meer recepten te vinden.
Ik heb het recept danig aangepast qua kruiding en bereidingswijze want het originele recept was bestemd voor de slowcooker en omdat ik die geen in mijn bezit heb, heb ik het langzaam in de oven gegaard. Het resultaat werd door iedereen enthousiast goedgekeurd. Daarom wil ik dit recept graag delen en bewaren
Wij hebben dit gerecht gegeten bij het hoofdgerecht tijdens ons kerstdiner 2019.

TIP: Mocht er nog iets overblijven dan is dit ook erg lekker in een pasteitje. … Lees verder »

Elk jaar met kerst als er wild op tafel komt maak ik rode kool. Dit jaar kwam ik een leuk recept van Nigella Lawson tegen en omdat het ook nog eens met cranberry's was vond ik het helemaal bij kerstmis en het wildseizoen passen. Bovendien kan een recept van Nigella nooit verkeerd uitpakken.
Het werd dus een onderdeel van ons kerstdiner 2019.
Maak deze rode kool gerust al een dag van te voren zodat deze de kans krijgt om te 'rijpen' want dat komt de smaak alleen maar ten goede.

TIP: Gebruik gewoon een grote verse rode kool want wat er overblijft kun je makkelijk in bakjes invriezen, zo heb je altijd een warme 'eerste hulp bij koude winteravonden' bij de hand … Lees verder »

Niet alleen op kerstmarkten maar ook gewoon thuis genieten van heerlijke glühwein. Pimp een gewone simpele fles glühwein op met een paar extra smaakmakers dan heb je snel een extra lekker drankje
Je hebt niet persé een fles kant en klare glühwein nodig want je kunt ook gewoon een fles 'normale' rode wijn gebruiken maar voeg dan wel een beetje suiker of honing extra toe.
De tip van de mandarijnen kreeg ik van mijn collega en de rest heb ik er zelf bij bedacht. … Lees verder »

Vlak voor kerstmis wordt er in ons dorp altijd, door de plaatselijke korfbalvereniging, een huis aan huis actie gehouden om champignons en oesterzwammen te verkopen om hun kas te spekken
Ik maak daar altijd dankbaar gebruik van want verser kun je het niet hebben en ook voor de prijs hoef je het niet te laten. Het is dan ook niet vreemd dat ik met Kerstmis vaak gerechten op tafel heb staan waar deze paddenstoelen in verwerkt zitten.
Zo had ik dus voor ons kerstdiner 2019 deze luxe paddenstoelensoep op het menu staan. Ik heb er ook nog kastanjechampignons en shi-take bij in gedaan. En door ook nog een handvol gedroogde paddenstoelen eerst te weken in een grote kom heet water, krijg je een nog intensere paddenstoelensmaak aan je soep. In plaats van de gedroogde paddenstoelen kun je ook paddenstoelenbouillon (van tabletten) gebruiken.

N.B.: Ik heb op het laatste moment de gerookte zalmsnippers aan de hete soep toegevoegd. En de borden geserveerd met een 'roosje' van de zalmfilet. Vind je dit teveel van het goede dan kun je ook een van beiden gebruiken.

TIP: In plaats van zalm kun je ook eendenborst of spekjes gebruiken. Gebruik dan het liefst wel gerookt want dan blijft de lekkere rooksmaak behouden. … Lees verder »

Deze kip is heerlijk voor bij de tapas. Je kunt dan eventueel de blokjes kipfilet aan spiesjes rijgen dat ziet er mooier uit.
Maar omdat ik voor mijn tapasavondje in tijdnood kwam, ik wilde natuurlijk weer teveel van het goede heb ik het gewoon in een schaal geserveerd. Voor de smaak maakt dat natuurlijk niks uit
Het is natuurlijk niet alleen geschikt als tapas maar ook met aardappelen (rijst) en groenten erg lekker. … Lees verder »

Vorige week was ik op een kerstmarkt in het zuiden van het land en daar kwam ik een kraampje tegen waar ze deze lekkernij stonden te bakken. We hadden trek en het zou nog even duren voordat we gingen eten en alleen al bij de aanblik liep het water me in de mond. Toen ik in de rij stond te wachten werd het alsmaar drukker en dat resulteerde in het feit dat de dame de reibekuchen steeds korter liet garen. Toen ik aan de beurt was vroeg ik of ze die van mij eventjes wat langer wilde bakken. Ik kreeg een snauw terug dat ze al haar hele leven reibekuchen bakte en dat zij zelf wel wist waar ze mee bezig was. Het resultaat was dus dat ik reibekuchen kreeg die in het midden nog niet gaar waren. Jammer maar helaas. Dit bracht me op het idee om ze zelf eens een keertje te maken.
Ik vond in een van mijn Duitse kookboekjes dit recept. En met alle respect voor de dame op de kerstmarkt, maar de mijne waren toch wel met een beetje meer aandacht en liefde gebakken en dus lekkerder
De precieze tijd is een beetje lastig te zeggen, maar het is een beetje op het gevoel zoals bij oliebollen, als de buitenkant er goed uitziet is de binnenkant ook oké.
Je kunt ze als snack eten zoals ze op de kerstmarkten doen maar ze zijn ook erg lekker als bijgerecht in plaats van 'gewone' aardappels. … Lees verder »

Ik was pas een paar dagen in Rome en daar zag ik ragout van konijn  op de kaart staan. Omdat je in een paar dagen helaas niet alles kunt uitproberen is deze toen dus jammer genoeg niet aan bod gekomen.
Thuis gekomen bedacht ik dat ik het natuurlijk ook zelf zou kunnen maken en met een kruising van een aantal recepten met daaraan mijn eigen toevoegingen is deze konijnstoof uit de bus gekomen
Lekker met pasta (zoals het in Rome op de kaart stond) maar natuurlijk ook met een aardappelgerecht en een salade of andere groente. … Lees verder »

Pas was ik een paar dagen in Rome en zag ik daar op een markt bij een groentekraam iets liggen wat mijn aandacht trok. Het was namelijk Puntarelle (zie foto) en ik had het werkelijk nog nooit gezien of ervan gehoord. Jammergenoeg kon ik het niet meenemen maar toen ik me er thuis eens in ging verdiepen kwam ik tot de ontdekking dat het tot de cichoreifamilie behoord. Dezelfde familie dus als waar de witlof en radicchio bijhoren.
Wikipedia bracht duidelijkheid (https://nl.wikipedia.org/wiki/Puntarelle) en het bleek dat het als salade gegeten wordt, aangemaakt met een dressing van olijfolie, ansjovis, knoflook, azijn en zout.
Die puntarelle kon ik wel schudden want die is in NL amper of niet verkrijgbaar maar een ander lid uit dezelfde familie, namelijk de witlof is in Nederland juist een makkelijk verkrijgbare groente.
Dat bracht mij op het idee om daarom deze witlof alla Romana te maken. … Lees verder »

Vorige week was ik op een kerstmarkt in het zuiden van het land en daar kwam ik een kraampje tegen waar ze deze lekkernij stonden te bakken. We hadden trek en het zou nog even duren voordat we gingen eten en alleen al bij de aanblik liep het water me in de mond. Toen ik in de rij stond te wachten werd het alsmaar drukker en dat resulteerde in het feit dat de dame de reibekuchen steeds korter liet garen. Toen ik aan de beurt was vroeg ik of ze die van mij eventjes wat langer wilde bakken. Ik kreeg een snauw terug dat ze al haar hele leven reibekuchen bakte en dat zij zelf wel wist waar ze mee bezig was. Het resultaat was dus dat ik reibekuchen kreeg die in het midden nog niet gaar waren. Jammer maar helaas. Dit bracht me op het idee om ze zelf eens een keertje te maken.
Ik vond in een van mijn Duitse kookboekjes dit recept. En met alle respect voor de dame op de kerstmarkt, maar de mijne waren toch wel met een beetje meer aandacht en liefde gebakken en dus lekkerder
De precieze tijd is een beetje lastig te zeggen, maar het is een beetje op het gevoel zoals bij oliebollen, als de buitenkant er goed uitziet is de binnenkant ook oké.
Je kunt ze als snack eten zoals ze op de kerstmarkten doen maar ze zijn ook erg lekker als bijgerecht in plaats van 'gewone' aardappels. … Lees verder »

Makkelijk en snel te bereiden en toch iets bijzonder leuks/lekkers op tafel zetten.
Risotto vind ik altijd een beetje feestelijk en restaurant achtig maar het is gewoon erg makkelijk zelf te bereiden.

TIP: Als je garnalen hebt die je zelf nog moet pellen, kun je de schalen ook gebruiken om mee te laten trekken in de bouillon. Zo krijg je NOG meer smaak en gaat er niks verloren … Lees verder »

Bij mijn Konijnenpeper-met-bier- wilde ik ook stoofpeertjes maken en omdat er nog enkele flesjes (Grimbergen) dubbel in de kelder stonden die maar niet opgingen (ik drink nooit bier en mijn man houd niet zo erg van dubbel) besloot ik om het maar eens op te wagen. Ik had ergens gelezen dat sinaasappel goed past bij de smaak van bruin bier dus daarom kwam ik op het idee om sinaasappelrasp, en ook het sap, toe te voegen.
Terwijl de stoofpeertjes zachtjes gaarkoken, kookt het bier mooi in en houd je een heerlijk zoet, kruidig en stroperig sausje over.
Dit is niet alleen lekker als bijgerecht bij een winters stoofpotje of wild maar ook prima geschikt als nagerecht met een bolletje ijs erbij … Lees verder »

Als groot liefhebber van wild maak ik graag hazenpeper, maar omdat (tam) konijn makkelijker verkrijgbaar is (het ligt bij ons in de supermarkt gewoon in het schap) kwam ik op het idee om deze konijnenpeper te maken. In plaats van rode wijn, die ik meestal toevoeg, heb ik hier bruin bier (Grimbergen dubbel) gebruikt. Het bleek een uitstekende combinatie te zijn.
Toen ik de gegaarde konijn van de botten afhaalde bedacht ik dat ik het recept net zo goed 'pulled rabbit ' had kunnen noemen 
Let wel op met het toevoegen van zout, want de spekjes en de bouillon bevatten voldoende zout zodat extra toevoegen niet nodig is.
De Stoofpeertjes-met-bier-en-sinaasappel die ik met hetzelfde bier maakte, waren een perfecte combinatie. … Lees verder »

Ik heb geen idee of dit ook een bestaand Italiaans recept is maar het zou zomaar kunnen van niet
Ik had de bedoeling om met mijn hoofdgerecht van aardappelen, vlees en groenten op de Italiaanse toer te gaan maar toen bleek dat ik alleen spruitjes had liggen heb ik er naar eigen idee dit van gemaakt. Het is een beetje op dezelfde wijze als mijn Scaloppina-alla-pizzaiola-le-case-del-merlo

Dit is het Basisrecept-tomatensaus
  … Lees verder »

Het basisrecept voor deze crumble heb ik van 'Rutger bakt'. Maar omdat ik in deze tijd van het jaar speculaaskruiden (of koekkruiden) nog lekkerder vind dan gewoon kaneel heb ik er mijn eigen draai aan gegeven.
Lekker met enkele pepernoten erop of verkruimel wat pepernoten en strooi ze er dan overheen

TIP: Als je geen pepernoten hebt kun je ook speculaas gebruiken. … Lees verder »

Deze stoere en stevige uiensoep is heel anders dan de meeste uiensoepen die ik ken. Zo zit er meestal wijn in de soep, in deze soep daarentegen zit juist bier.
Nu ben ik persoonlijk niet zo'n liefhebber van bier (om te drinken) maar ik vind het prima om ermee te koken 
Ik heb de proef op de som genomen en deze heerlijke soep, vol van smaak was het resultaat. De zoetige smaak van de uien wordt door de 'La Trappe dubbel' nog eens extra versterkt. Begrijp me niet verkeerd, het is zeker geen zoet gerecht, alleen een zoet tintje
De kaas en het ei maken van de soep een volledige maaltijdsoep.  Als je dit 'teveel van het goede'  vindt kun je ei en/of kaas ook weglaten. 
  … Lees verder »

Dit gerecht kwam in tegen op een menukaart toen ik een weekendje in de Eifel was om te wandelen.
De naam van het gerecht intrigeerde me zo erg dat ik, toen ik in de gelegenheid was, een kookboekje met specialiteiten uit de Eifel heb gekocht.
Het gerecht heeft niks met een valse of een gemene haas  te maken maar het is een gehaktbrood waar in het midden gekookte eieren verstopt zitten.
Waarschijnlijk komt het gerecht aan zijn naam omdat het vroeger gebruikelijk was om het gehaktbrood, dat met de hand werd gemaakt, de vorm van de rug van een haas te geven … Lees verder »