Bij mijn Konijnenpeper-met-bier- wilde ik ook stoofpeertjes maken en omdat er nog enkele flesjes (Grimbergen) dubbel in de kelder stonden die maar niet opgingen (ik drink nooit bier en mijn man houd niet zo erg van dubbel) besloot ik om het maar eens op te wagen. Ik had ergens gelezen dat sinaasappel goed past bij de smaak van bruin bier dus daarom kwam ik op het idee om sinaasappelrasp, en ook het sap, toe te voegen.
Terwijl de stoofpeertjes zachtjes gaarkoken, kookt het bier mooi in en houd je een heerlijk zoet, kruidig en stroperig sausje over.
Dit is niet alleen lekker als bijgerecht bij een winters stoofpotje of wild maar ook prima geschikt als nagerecht met een bolletje ijs erbij … Lees verder »

Als groot liefhebber van wild maak ik graag hazenpeper, maar omdat (tam) konijn makkelijker verkrijgbaar is (het ligt bij ons in de supermarkt gewoon in het schap) kwam ik op het idee om deze konijnenpeper te maken. In plaats van rode wijn, die ik meestal toevoeg, heb ik hier bruin bier (Grimbergen dubbel) gebruikt. Het bleek een uitstekende combinatie te zijn.
Toen ik de gegaarde konijn van de botten afhaalde bedacht ik dat ik het recept net zo goed 'pulled rabbit ' had kunnen noemen 
Let wel op met het toevoegen van zout, want de spekjes en de bouillon bevatten voldoende zout zodat extra toevoegen niet nodig is.
De Stoofpeertjes-met-bier-en-sinaasappel die ik met hetzelfde bier maakte, waren een perfecte combinatie. … Lees verder »

Ik heb geen idee of dit ook een bestaand Italiaans recept is maar het zou zomaar kunnen van niet
Ik had de bedoeling om met mijn hoofdgerecht van aardappelen, vlees en groenten op de Italiaanse toer te gaan maar toen bleek dat ik alleen spruitjes had liggen heb ik er naar eigen idee dit van gemaakt. Het is een beetje op dezelfde wijze als mijn Scaloppina-alla-pizzaiola-le-case-del-merlo

Dit is het Basisrecept-tomatensaus
  … Lees verder »

Het basisrecept voor deze crumble heb ik van 'Rutger bakt'. Maar omdat ik in deze tijd van het jaar speculaaskruiden (of koekkruiden) nog lekkerder vind dan gewoon kaneel heb ik er mijn eigen draai aan gegeven.
Lekker met enkele pepernoten erop of verkruimel wat pepernoten en strooi ze er dan overheen

TIP: Als je geen pepernoten hebt kun je ook speculaas gebruiken. … Lees verder »

Deze stoere en stevige uiensoep is heel anders dan de meeste uiensoepen die ik ken. Zo zit er meestal wijn in de soep, in deze soep daarentegen zit juist bier.
Nu ben ik persoonlijk niet zo'n liefhebber van bier (om te drinken) maar ik vind het prima om ermee te koken 
Ik heb de proef op de som genomen en deze heerlijke soep, vol van smaak was het resultaat. De zoetige smaak van de uien wordt door de 'La Trappe dubbel' nog eens extra versterkt. Begrijp me niet verkeerd, het is zeker geen zoet gerecht, alleen een zoet tintje
De kaas en het ei maken van de soep een volledige maaltijdsoep.  Als je dit 'teveel van het goede'  vindt kun je ei en/of kaas ook weglaten. 
  … Lees verder »

Dit gerecht kwam in tegen op een menukaart toen ik een weekendje in de Eifel was om te wandelen.
De naam van het gerecht intrigeerde me zo erg dat ik, toen ik in de gelegenheid was, een kookboekje met specialiteiten uit de Eifel heb gekocht.
Het gerecht heeft niks met een valse of een gemene haas  te maken maar het is een gehaktbrood waar in het midden gekookte eieren verstopt zitten.
Waarschijnlijk komt het gerecht aan zijn naam omdat het vroeger gebruikelijk was om het gehaktbrood, dat met de hand werd gemaakt, de vorm van de rug van een haas te geven … Lees verder »

Ik heb eens een keertje ergens zoiets van Jamie Oliver gezien maar omdat ik het in mijn kookboeken nergens meer terug kon vinden heb ik het op mijn eigen manier gedaan.
Ik heb hiervoor de heerlijke Opperdoezer Ronde gebruikt maar natuurlijk kun je ook gerust een andere  aardappel gebruiken. … Lees verder »

Een winters stoofpotje op smaak gebracht met peper/kruidnoten. Het past dus he-le-maal bij de tijd van Sinterklaas.
De pepernoten hebben een bindende werking van de saus en geven het een heerlijk warm en kruidig accent. Heb je geen pepernoten, geen nood(t) want je kunt ze ook heel goed vervangen door speculaas of peperkoek.
Lekker met eigengemaakte Verse-friet-met-schil-zoals-bij-la-place en zelfgemaakt appelmoes. … Lees verder »

De lekkerste friet vind ik die grove frieten met schil van La Place. Dus toen ik er onlangs weer eens een keertje van had zitten smullen, en dat de volgende dag tegen een collega vertelde, zei die meteen dat je ze ook heel gemakkelijk zelf kunt maken.
De eerstvolgende keer ging er dus een zak extra grote aardappelen in mijn boodschappenkarretje en ben ik thuis aan de slag gegaan. En ik moet zeggen met succes. Dit recept is natuurlijk niet exact hetzelfde want het aardappelras en de frituurolie is natuurlijk niet hetzelfde maar het komt in ieder geval dicht in de buurt en ik ga ze in het vervolg nog vaker op deze manier maken.
Prettige bijkomstigheid is dat je de aardappelen niet hoeft te schillen. Bovendien bevatten ze met schil ook meer vezels en voedingsstoffen en daarom is deze friet dus ook nog eens gezonder

TIP: Als je onverhoopt toch teveel hebt kun je de voorgebakken friet heel goed invriezen. … Lees verder »

Een Indonesisch recept maar dan op zijn Hollands. Zoals je in de Nederlandse keuken veel Indische invloeden tegenkomt, zo kom je in Indonesië ook nog heel veel Nederlandse invloeden tegen. Geen wonder dus dat de recepten soms een beetje met elkaar verweven zijn.
Dit recept voor bami is door mijzelf in een Nederlands jasje gegoten gewoon omdat ik het lekker vind om veel groenten aan mijn gerechten toe te voegen. Een goed voorbeeld van Fusion dus.
Lekker met wat omeletreepjes erdoorheen of een gebakken ei erbovenop.
Een gemarineerd kippenboutje smaakt er heerlijk bij maar ook met saté of rendang erg lekker.
De kroepoek mag natuurlijk niet ontbreken … Lees verder »

Eenmaal een fan altijd een fan zullen we maar zeggen. Ik zocht een warm stoofpotje of ovenschotel voor deze koude herfstdagen en in dit gerecht van Jeroen Meus kwam het allemaal bij elkaar. Een heerlijk stoofpotje/ovenschotel ineen en een heerlijk geurende keuken er ook nog eens bij.
Ik heb het stoofpotje hier en daar een beetje aangepast en de aardappelpuree en worteltjes uit de losse pols gemaakt. Alweer een prima samenwerking tussen Jeroen en mij … Lees verder »

Dit gerecht is ideaal om een stukje overgebleven rosbief goed te benutten. Natuurlijk hoef je niet te wachten tot er een stukje rosbief overblijft en kun je ook gewoon de vers gesneden uit het koelvak gebruiken.
Een heerlijk voorgerecht en zeker met de nodige feestdagen in het vooruitzicht een prima plan 

Ik had helaas geen Parmzezaanse kaas in huis maar dat zou ik er een volgende keer zeker nog een beetje overheen doen, daarom zet ik die alvast erbij in het ingrediëntenlijstje.  Als ik het dan t.z.t. weer een keertje maak zet ik er wel weer een nieuwe foto bij.

N.B. Opnieuw gemaakt en nieuwe foto's bijgeplaats. (Deze keer de kappertjes vergeten).
Geef er vlak voor serveren nog even een draai aan de perpermolen overheen.  … Lees verder »

Een bezoek aan Doesburg is niet compleet zonder een bezoek te brengen aan het mosterdmuseum waar in hetzelfde pand ook de mosterdfabriek is gevestigd. Tot op de dag van vandaag wordt daar nog steeds op ambachtelijke wijze voor heel Nederland de Doesburgsche mosterd geproduceerd.
En je kunt er niet weggaan zonder een tas vol (h)eerlijke aanwinsten, tenminste mij is het niet gelukt
Dit recept kreeg ik erbij dus alle credits gaan naar de Doesburgsche Mosterdfabriek. … Lees verder »

Piccadillo is ook weer een van de heerlijke kruidenmengsels in de bekende vierkante blikjes van Jonnie Boer.
Op een van mijn struintochten kwam ik dit recept tegen. Malse kipdijfilet die van te voren even wordt gemarineerd met de piccadillo melange. Volgens het originele recept was het maar 5 minuten marineren, maar laat de kruiden gerust wat langer intrekken
Een beetje aangepast en met eigen foto's zet ik het hier neer. … Lees verder »

De lekkerste recepten ontstaan vaak zomaar spontaan, of soms uit nood, zoals dit recept dus. Het is min of meer gewoon een combinatie van 2 al bestaande recepten.
Hachee en stamppotten maak ik vaak voor meerdere dagen tegelijk omdat deze allebei heel goed in de magnetron opgewarmd kunnen worden. Maar toen mijn magnetron plotseling stuk bleek te zijn moest ik iets anders bedenken, want hachee opwarmen in een pannetje is nog niet zo'n probleem maar voor stamppot vond ik dit niet zo'n goed idee. Een bijkomend voordeel is dat je op deze manier niet eens 2 dagen achter elkaar hetzelfde gerecht hoeft te eten, en de smaken zijn er in ieder geval niet minder om.
Mijn creatieve brein bedacht toen deze oplossing.  Ik herinnerde me namelijk dat ik ooit eens in een ver verleden in een restaurantje in Luxemburg een gegratineerd ovenschoteltje met boerenkool heb gegeten wat ik toen errug lekker vond
Onderaan in de ovenschotel doe je dus de hachee en daarbovenop de stamppot, afgedekt met een laagje pittig geraspte oude kaas. Mocht je liever geen kaas gebruiken dan kun je er ook voor kiezen om als laatste een laagje paneermeel met enkele klontjes boter te gebruiken.  … Lees verder »

De geur van cantharellen doet me altijd aan abrikozen denken en daarom wilde ik met deze 2 ingrediënten samen eens een keertje een gerecht maken. Gezien de tijd van het jaar en met het regenachtige weer is een lekkere stoofpot op het fornuis natuurlijk heerlijk. Door de abrikozen die ik wilde gebruiken kwam ik op het idee om het een Marokkaans tintje te geven en Ras El Hanout als extra smaakmaker te gebruiken.

TIP: Maak met dezelfde moeite een grote pan want de 2e dag is het nog lekkerder. Ook kun je prima een portie invriezen. … Lees verder »

OpperDOES en DOESburg. Het lijkt wel een woordspelletje Toch is het dat zeker niet. Zeker wel is het feit dat de Opperdoezer ronde en de Doesburgsche mosterd samen een geweldige combinatie van 2 ambachtelijke en authentieke producten zijn.
Daar kwam ik toevallig achter toen ik aan de Opperdoezer ronde weer eens een andere draai wilde geven. Ik kende de combinatie met peterselieboter al langer en omdat ik mijn eigengemaakte Mosterdboter-met-ambachtelijke-doesburgsche-mosterd ook al zo lekker vond op groenten heb ik het deze keer uitgeprobeerd op de Opperdoezer aardappeltjes. Een combinatie om te onthouden dus. Niet te ingewikkeld maar zoals ik wel vaker zeg; goede producten hebben verder niet veel nodig. … Lees verder »

We waren aan het fietsen en Doesburg lag op onze route dus toen vond ik het wel heel erg verleidelijk om even in de Doesburgsche mosterd en azijnfabriek rond te kijken. En natuurlijk (hoe kan het ook anders) ging ik bepakt en bezakt weer verder
Nee dit is geen sluikreclame en ik ben ook niet gesponsord. Ik heb deze heerlijke mosterd gewoon zelf gekocht maar ik was wel onder de indruk van de ambachtelijke wijze waarop dit tegenwoordig nog gemaakt wordt.
Thuisgekomen en met voortaan een echte Keulse mosterdpot met ambachtelijke Doesburgsche mosterd op tafel bedacht ik dit waanzinnig simpele maar heerlijke recept voor mosterdboter.
Eigenlijk is dit recept heel toevallig ontstaan omdat ik een maaltijdsalade op het menu had staan en ik wel eens wat anders wilde dan de gebruikelijke kruidenboter.  Het is in een paar seconden gemaakt, maar zorg wel dat de boter zacht is. 

TIP: Ook lekker op gekookte sperzieboontjes, spruitjes, worteltjes aardappels Opperdoezer-ronde-met-mosterdboter enz. … Lees verder »

Authentieke recepten zijn er eigenlijk niet om aan gesleuteld te worden, toch kan ik dat soms niet laten (shame on me).
Tijdens een paar dagen fietsen hebben we het mooie stadje Doesburg aangedaan en daar hebben we een bezoek gebracht aan de plaatselijke mosterdfabriek annex museum waar nog steeds op ambachtelijke wijze boerenmosterd gemaakt wordt.
Na een rondleiding en demonstratie waarbij de eigenaar op ludieke wijze zijn ambacht demonstreerde mochten we natuurlijk ook de mosterd proeven en toen we daarna in de winkel eindigden kon het natuurlijk ook niet anders dan dat ik met een aantal potten mosterd de deur weer uitging
Het recept dat ik meekreeg is natuurlijk het authentieke recept, maar omdat ik thuis nog een bloemkooltje in de koelkast had liggen kwam ik op het idee om het recept naar mijn idee aan te passen.
Ik heb het originele recept als leidraad gebruikt en zo is dit recept met een twist en hier en daar wat veranderingen dus ontstaan … Lees verder »

Heerlijk om met dit weer iets in de oven te maken en het is altijd weer een feest om een hartige taart te maken (en te eten). Nu de cantharellen volop te koop zijn hebben die mijn voorkeur maar natuurlijk kun je ook gewoon champignons of andere paddenstoelen gebruiken

TIP: Vergeet niet om de bodem eventjes voor te bakken terwijl je de andere ingrediënten bakt, dit voorkomt een natte bodem. … Lees verder »