Met een halve watermeloen en een halve komkommer in de koelkast en ook nog een mango "ready to eat" was ik op zoek naar een lekkere salade en toen ik dit recept tegenkwam wist ik meteen dat ik hiermee goed zat.
Als je de halve meloen uitholt en daar de salade in presenteert heb je meteen ook nog eens een schitterende blikvanger. Leuk voor op een buffet bij een bbq of gewoon als bijgerecht. … Lees verder »

Dit gerecht is uit het boek "Happy Days met the Naked Chef"  van Jamie Oliver. Zijn 4e boek en bestseller vol met ongecompliceerde gerechten waarin de pure smaken de boventoon voeren.
Je zou dit gerecht ook "Kabeljauw Caprese" kunnen noemen omdat er alleen maar gebruik gemaakt wordt van tomaat, basilicum en mozzarella, maar omdat het hier om een origineel recept gaat wilde ik liever niet teveel aan de naam van het gerecht veranderen

TIP: Je zou de kabeljauw eventueel nog kunnen bestrijken met een eetlepel groene pesto.
  … Lees verder »

Ik kan er niet meer omheen; ik ben echt verslingerd geraakt aan de Vadouvan!
Deze keer heb ik er een curry mee gemaakt en als je net zo'n liefhebber van Vadouvan bent als ik dan zul je beamen dat het een succes is.
Ik heb het gerecht op zich vegetarisch gehouden zoals vaak bij Indiase curry's het geval is en heb er zelf een lekker visje bij gebakken. Ook met kip of lamsvlees is het een goede combinatie en er is natuurlijk ook niets op tegen om het gewoon zo te eten met een stuk naanbrood of een portie rijst erbij.  … Lees verder »

Met dit heerlijke gerecht komt je direct in lentesferen. Risotto lijkt een moeilijk gerecht maar als je er bij blijft kan er in feite niks fout gaan.
De witte asperge, ook wel de koningin van de groente, komt in dit gerecht erg goed tot zijn recht.
De combinatie van gerookte zalm met een zalmmoot was eigenlijk toevallig omdat ik van allebei niet zoveel in huis had, maar het bleek een super lekkere combinatie te zijn. Natuurlijk kun je ook gewoon een van beiden soorten zalm gebruiken.

N.B.: Je kunt ook rauwe aspergestukjes gebruiken maar voeg deze dan al meteen in het begin toe, tegelijk met de sjalot. Door de aspergeschillen eventjes te koken (met een groentebouillonblok) krijg je toch het gewenste effect van de extra smaak door de aspergebouillon. … Lees verder »

Lekker en snel toetje dat je van te voren al heel goed kunt voorbereiden zodat je er vlak voor je het op tafel zet alleen nog maar wat slagroom op hoeft te spuiten. Hou je meer van warme appeltaart dan bak je de appels met toebehoren juist vlak voor het serveren.
Niet alleen lekker als toetje maar ook om een kop koffie mooi mee aan te kleden, bij een high tea of op een buffet. Met een glaasje Calvados of kaneellikeur erbij maak je er helemaal een feestje van

TIP: Neem glazen potje met deksel, dan kun je als je ze van te voren al maakt, met het deksel erop in de koelkast bewaren. … Lees verder »

Dit is een salade die niet alleen heel erg lekker is maar ook nog eens super gezond want spinazie bevat behalve veel ijzer ook nog een heleboel mineralen en vitaminen.
Een goede gewoonte dus om sla eens te vervangen door rauwe spinazie. Gebruik alleen de blaadjes dus vergeet niet om de steeltjes eraf te halen

N.B.: De steeltjes hoef je niet weg te gooien die zijn nog geschikt om in een smoothie te gebruiken. … Lees verder »

Het aspergeseizoen is weer aangebroken en daarmee ook de Hollandaisesaus want dat is voor mij toch wel DE ultieme saus voor bij asperges.
Maar zelf Hollandaisesaus maken vind ik toch nog wel een heel gedoe en omdat dit in de aspergetijd nogal eens aan de orde is grijp ik dan soms wel eens naar een pakje (shame on me).
Nu heb ik een recept gevonden wat dit allemaal een stuk eenvoudiger maakt. Het recept is een combinatie van een aantal recepten die ik op Internet gevonden heb en die ik samengevoegd heb tot dit lekker makkelijke sausje.

N.B.: In feite is Hollandaisesaus een warme mayonaise met warme boter in plaats van olie. Niet alleen lekker bij asperges maar ook bij vis en eggs benedict. … Lees verder »

Deze heerlijke comfortfood-soep wordt in Marokko als nationaal gerecht gezien. Beetje vergelijkbaar dus met onze erwtensoep die ook wel onze Nederlandse trots is
Goed vullend en voedzaam door de rode linzen en de kikkererwten die erin zitten. … Lees verder »

Zulke soortgelijke salade kregen wij elke morgen bij het ontbijt toen we in Zanzibar waren. En hoewel het tropische fruit daar natuurlijk nóg veel lekkerder is dan hier, is het voor hier ook wel een echte aanrader.
Lekker voor op een buffet bij een brunch of bbq maar ook gewoon lekker als toetje.
De siroop die je als een soort "dressing" gebruikt is even wat meer werk maar is het zeker waard.

NB: Ik kon met geen mogelijkheid verse papaja vinden en had de keuze;  of weglaten of papaja uit blik gebruiken en ik heb dus voor dat laatste gekozen … Lees verder »

Dit recept heb ik gekregen van de manager van Hotel the Dhow Inn uit Zanzibar. Het is een tijdje blijven liggen want ik kon geen geschikte octopus vinden. Uiteindelijk heb ik een prachtig exemplaar gevonden zowaar wel diepvries maar dat maakt eigenlijk niet zoveel uit.
Het enige waar je op moet letten als je een octopus uit de diepvries gebruikt en geen verse is dat je moet controleren of deze al voorgekookt is, als dat zo is halveer je de kooktijd. De mijne was rauw dus ik kon gewoon het recept volgen. 
Lekker voor erbij is Pilaurijst-uit-zanzibar- en Cassave-in-kokosnootsaus-muhogo-wa-nazi

TIP: Je kunt voor dit recept ook gemengde zeevruchten gebruiken. Voor verse hanteer je dezelfde kooktijd, voor voorgekookte de kooktijd halveren. … Lees verder »

Dit is een heerlijke variant op gewone witte rijst. 
De bereidingswijze deed me een beetje aan risotto denken. Blijf er wel voortdurend doorroeren want anders plakt het aan de bodem van de pan vast.

TIP: Als je 300-400 gram garnalen, kip of vlees toevoegt, wordt het een maaltijdschotel.  … Lees verder »

Dit gerecht kon ik me nog herinneren, gelukkig hebben we de foto's nog zoals we het in Zanzibar hebben gegeten.
Cassave (Maniok) kende ik eigenlijk alleen van de cassave kroepoek die je bij Aziatische gerechten eet.
Het recept kwam ik tegen in een van de kookboekjes die ik van mijn vakantie mee naar huis heb genomen. Leuk en een uitdaging om zelf ook een keertje te maken
 
NB: Ik heb het thuis als bijgerecht gegeten, echter in Zanzibar is het een favoriet voorgerecht. Je kunt desgewenst ook vis of vlees toevoegen. … Lees verder »

Pasen en chocola zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden en advocaat hoort daar ook nog eens bij.
En omdat het een heerlijke combinatie is heb ik er deze variatie mee gemaakt op mijn "oude" verjaardags kwarktaart.
Voor de bodem heb ik chocolade chip cookies gebruikt en in plaats van gewone kwark heb ik stracciatella kwark genomen. Ik heb het afgetopt met geschaafde chocola maar als je een echte Paastaart maakt leg je er natuurlijk paaseitjes of paasfiguurtjes bovenop.

TIP: Door gebruik te maken van glutenvrije koekjes kun je deze taart heel eenvoudig glutenvrij maken. Let wel even op de kwark en de chocola die je gebruikt want daar zitten vaak sporen van gluten in. … Lees verder »

Sinaasappel-tijmsaus is niet alleen bij eend maar ook met beenham een zeer goede combinatie. Lekker kruidig door de tijm, de honing maakt het een beetje "sticky" en de sinaasappel houdt het lekker licht. Met de sinaasappel haal je het zonnetje in huis en dat is heerlijk als je naar zon en het voorjaar snakt … Lees verder »

Gerookte zalm met avocado limoensaus
Heerlijk voorafje wat je al goed van te voren kunt klaarmaken, dus erg geschikt als je gasten krijgt. De avocado, crème fraîche en limoen maken het heerlijk fris.
Het was een bestaand recept wat ik flink onderhanden heb genomen en de hoeveelheden en ingrediënten aangepast naar mijn eigen smaak. … Lees verder »

Een heerlijke ovenschotel in Portugese stijl voor mensen die eens iets anders willen dan de eeuwige ovenschotels met kaas en room.
Ik heb in dit gerecht gebruik gemaakt van zoete aardappel omdat deze veelvuldig gebruik wordt in de Portugese keuken en omdat dit bovendien een hele gezonde vervanger is voor de 'gewone' aardappel.
De Piri-piri-pasta, die heel erg eenvoudig is om zelf te maken, kan ook vervangen worden door piri piri kruiden, olie of gewoon door wat sambal. … Lees verder »

Regelmatig zie ik hem 's avonds voorbij komen op t.v. en behalve dat hij altijd lekkere recepten heeft ziet het er ook zo ontzettend gezellig uit.  Je zou zo aan willen schuiven bij Jeroen Meus in het programma Dagelijkse Kost. Zijn recept voor 'aardappelsoep met gerookte paling' heb ik als basis gebruikt voor deze soep. Ik heb niet alleen aan de ingrediënten het een en ander veranderd, ik heb ook de bereidingswijze aangepast. Niet omdat ik het beter weet dan Jeroen Meus maar gewoon omdat ik niet gewend ben om volgens recept te koken. Aan de hand van de ingrediënten die ik gebruikt heb en de  foto's die ik gemaakt heb ik het recept naar mijn idee uitgewerkt.
De 'samenwerking' tussen Jeroen en mij verliep prima en resulteerde in deze heerlijke soep

N.B. Als je de paling en de zeekraal weg laat, is de soep iets minder luxe maar nog steeds erg lekker. … Lees verder »

Dit recept kwam ik al bladerend tegen in het boekje waarin ik, in de beginperiode dat ik zelf achter de pannen stond, al mijn recepten opschreef. Veelal waren het recepten van mijn moeder, een collega, vriendin, buurvrouw, tante  enz. Allemaal recepten uit het dagelijkse leven die aan elkaar werden doorgegeven.
Ik kon het niet laten om dit recept na zeer lange tijd weer eens een keertje te maken.
Ik heb het recept wel hier en daar 'ververst' want 35 jaar geleden maakte ik nog niet zoveel gebruik van verse producten dan tegenwoordig.  … Lees verder »

Geen culinair hoogstandje maar wel leuk en lekker om een keertje te proberen en om eens een keertje iets anders te snacken. Deze frikandellenvlaai (taart) is eigenlijk gewoon een groot broodje frikandel.
Mijn zoon maakte deze met carnaval voor zijn vrienden en ik mocht ook een stukje meepikken

TIP: Je kunt deze vlaai (taart) ook 'speciaal' maken door hem op te leuken met fijngesneden (rauwe) ui, mayonaise en curry. … Lees verder »

Nu ik eenmaal zo'n blikje Funghi Trifolatie (van Jonnie Boer) in huis heb merk ik dat ik er niet alleen de Funghi-trifolati-van-jonnie-boer mee maak. 
Deze champignonroomsaus met de Funghi Trifolatie kruiden is erg lekker bij een varkenshaasje en omdat ik mijn man geen groter plezier kan doen dan 'gewoon' aardappels, vlees en groenten, heb ik de 'gewone' champignonroomsaus lekker met deze heerlijke kruiden opgepimpt.

TIP: De saus is niet alleen lekker bij varkenshaas maar ook bij een biefstuk, kipfiletje of bij de pasta.
  … Lees verder »