Deze groentesoep heb ik voor het eerst gemaakt tijdens de kookles op Bali (Jambangan Bali Cooking Class). Ik heb het recept meegekregen en dus kan ik er thuis ook nog lekker van genieten.
De smaken kwamen goed overeen met dezelfde smaak zoals ik deze soep op Bali heb gemaakt. Het viel thuis ook bij iedereen in goede aarde dus ik zet het recept hier neer.
De meeste ingrediënten zijn hier moeiteloos te verkrijgen en in de receptuur van de kookles, die je mee naar huis krijgt, staan vaak al alternatieven voor bepaalde ingrediënten die typisch Balinees of Indonesisch zijn en die elders vaak moeilijk te verkrijgen zijn.
 
N.B. Qua groenten wordt er natuurlijk ook op Bali gevarieerd met wat er zoal voorhanden is. De bloemkool en komkommer die ik hier gebruikt heb (ook tijdens de kookles) staan niet in het recept wat ik heb meegekregen. Zelf ben ik ook gewend om in mijn groentesoep te variëren met de groenten van het seizoen of naar gelang wat je in huis hebt.   … Lees verder »

Dit typisch Balinese gerecht wordt meestal geserveerd tijdens ceremonies. Letterlijk vertaald betekent 'lawar' 'dun gesneden'. Het wordt vaak geserveerd met andere feestelijke gerechten zoals bijvoorbeeld Babi Guling (speenvarken) maar bij een alledaagse Ajam Kari (kip kerrie) of saté is het net zo goed heerlijk.
Ik heb tijdens de kookles op Bali in deze vegetarische variant gemaakt maar het wordt vaak ook met kip of varkensvlees gemaakt.
Omdat ik geen verse kokosnoot voorhanden had heb ik het met kokossnippers gemaakt die ik een tijdje in kokoscrème (santen) met een beetje water wat zachter heb laten worden.
Echte Balinezen zullen misschien hun neus ophalen voor dit recept maar hier in Nederland moet je soms inventief zijn en roeien met de riemen die je hebt. Mooi staaltje creatief koken dus weer

TIP: De Base-genep- is de basis voor meer Balinese gerechten, kun je al eerder maken, in een grotere hoeveelheid. Houd deze goed in de koelkast of voor wat langere tijd, geproportioneerd, in de vriezer. … Lees verder »

Deze heerlijke saus met cantharellen en truffelpesto is een uitstekende combinatie bij wild. Ik had er een reebiefstukje bij en als bijgerecht een risotto.
Cantharellen (en andere paddenstoelen) horen bij het najaar en wild ook. Geen wonder dus dat dit zo'n perfecte combinatie is.
Door gebruik te maken van truffelpesto en de Risotto-met-cantharellen die ik erbij geserveerd heb, krijgt het geheel  een Italiaans tintje … Lees verder »

Een heerlijk gerecht nu de herfst zachtjesaan zijn intrede weer doet en de winkels weer vol liggen met allerlei heerlijkheden. De herfst is, culinair gezien, de rijkste tijd van het jaar.
Cantharellen zijn toch wel mijn lievelingspaddenstoelen. Ze hebben een licht peperige smaak en hebben een geur die doet denken aan abrikozen. Het zijn de enige paddenstoelen die ik onder zacht stromend water schoonmaak want anders is de kans groot dat er nog zand achterblijft. Maar als je dat snel doet en ze daarna weer goed laat uitlekken op keukenpapier of op een schone theedoek is het geen probleem. Verwerk ze daarna wel zo snel mogelijk in je te maken gerecht.

TIP: Lekker als bijgerecht bij een stukje wild (ik had een reebiefstukje) met daarbij een Saus-met-cantharellen-en-truffelpesto … Lees verder »

Altijd weer op zoek naar nieuwe combinaties en zo ontdekte ik deze heerlijke variant.
Ik heb hier een XXL portie gemaakt omdat dit met (bijna) dezelfde moeite gaat. Je kunt de hoeveelheden heel gemakkelijk halveren.
De verhouding die ik heb aangehouden is 1 suiker (geleisuiker speciaal) op 3 delen vruchten.

TIP: Als je liever geen alcohol gebruikt kun je dit vervangen door sap. … Lees verder »

Toen ik een keer in de Algarve op vakantie was kreeg ik daar een keertje een bijzonder heerlijk smeerseltje voor op brood voorgeschoteld. (Meestal krijg je er van die lekkere sardientjes paté bij). Omdat ik in mijn kookboeken nergens zoiets kon vinden ben ik wat op internet rond gaan kijken en kwam ik op de site 'Saudades de Portugal' deze dipper tegen. Ik zag direct een aantal overeenkomsten; het was romig, het was vissig, en de koriander en olijven zouden het groene wat erin zat kunnen zijn  
Ik heb het recept in eigen keuken gemaakt en aangepast want de hoeveelheden waren in cups aangegeven en daar werk ik nooit mee. Het resultaat deed me inderdaad heel erg denken aan het prutje dat ik op vakantie geproefd heb.
Ik zet het hier neer om het niet te vergeten want ik ga het zeker nog wel vaker maken.

TIP: Neem wel een goede en lekkere olijfolie want dit proef je terug in je smeersel   … Lees verder »

Ik had cantharellen gescoord en ik had nog zalm liggen en daar wilde ik samen iets lekkers mee maken.
Ik heb toen op Google gezocht en hetnet zorgde weer voor voldoende ideeën. Eentje daarvan was het recept dat ik hiervoor heb gebruikt.
Ik heb het in combinatie met witte basmati rijst gegeten, maar het kan ook gerust met iets anders natuurlijk. … Lees verder »

Het is "pruimentijd" en de boompjes hangen dit jaar weer vol pruimen. Met een grote hoeveelheid aan pruimen ben ik na de diverse soorten jam aan het experimenteren geslagen en dat resulteerde in deze heerlijke kruidige pruimenchutney.
Niet alleen lekker bij een kaasplankje of paté. Ook heerlijk bij een gehaktbal of gehaktbrood en als oppepper in een stoofschotel of bij een rijstschotel. … Lees verder »

Griekse bruschetta is misschien niet de juiste benaming maar daar lijkt dit wel op. Dakos is niet zo bekend en bruschetta kennen de meeste mensen toch wel.
Ik kwam dit recept tegen in een van mijn Griekse kookboeken (Griekse eilanden) en vond het er zo lekker uitzien dat ik niet anders kon dan het te maken. De ingrediënten zijn simpel en de bereidingswijze ook dus dit is voor iedereen goed te doen.
Voor de paximádia (scheepsbeschuit) kun je gewoon bruine bolletjes gebruiken die je doormidden snijd en in de oven laat drogen om knapperig te worden.
Dakos wordt op alle eilanden in de Egeïsche Zee gegeten. … Lees verder »

Caribische kipsalade
De mango en avocado zijn in deze Caribische kipsalade heerlijk verfrissend en dat is wat je in de zomer met warm weer wel kunt gebruiken.  De lijst met ingrediënten lijkt misschien wel lang maar daardoor krijg je ook een goed gevulde maaltijdsalade.
Beetje brood erbij en je kunt er weer eventjes tegen … Lees verder »

Eigenlijk is het niet pruimenjam met 1 tic maar zelfs met meerdere tikken
Pruimenjam had ik nog nooit eerder gemaakt maar omdat ik wel  genoeg ervaring heb met andere soorten jam en omdat ik daar graag een of ander likeurtje aan toevoeg wilde ik dat met deze pruimenjam ook weer zo doen.  Ik had zoveel pruimen dat ik niet hoefde te kiezen en ik kon dus meteen 3 varianten maken. Te weten: Moscatel (= een zoete Spaanse dessertwijn) Licor 43 en Amaretto.  Kaneel heb ik als rode draad bij alledrie de jams gebruikt.
Ik gebruik altijd de minder zoete geleisuiker speciaal (van Gilse). Ik heb in dit recept 500 gram suiker (Geleisuiker speciaal) op 1500 gram pruimen gebruikt. (Dus 1 deel suiker op 3 delen vruchten)
Heb je minder pruimen dan kun je gewoon dezelfde verhouding hanteren. … Lees verder »

Deze saté komt uit het boek 'Street Foods of Bali' wat ik van mijn vakantie heb meegebracht. Het gerecht staat onder de naam 'Sate Asam Celeng' maar toen ik dat ging vertalen kreeg ik everzwijn saté als vertaling. Omdat ik gewone varkensprocureur heb gebruikt heb ik het gewoon Balinese varkenssaté genoemd
Ik heb het recept enigszins aangepast aan de Nederlandse norm en dus minder pepers gebruikt. Ook heb ik hier en daar naar eigen inzicht wat veranderingen aangebracht. De aangepaste versie, die ik zelf graag vaker wil gebruiken, zet ik hier neer.

TIP: Ik heb er uit hetzelfde boek een Balinese-pindasaus- bij geserveerd. … Lees verder »

Het recept van deze Balinese pindasaus heb ik uit het kookboek Street Foods of Bali'. Ik heb het wat pittigheid betreft aangepast aan de Nederlandse normen en ik heb verder een pot pindakaas gebruikt in plaats van de rauwe pinda's met velletje (wel gedopt). Gewoon om het toch een beetje makkelijker te maken maar verder qua kruiden wel echt Balinees te houden. 
Ik zal bij de ingrediënten beiden benoemen zodat je zelf kunt kiezen wat je het beste lijkt. 
Lekker bij Balinese-varkenssate- … Lees verder »

Dit pittige soepje heeft een Indonesische touch. Het is dan misschien niet echt authentiek want ik heb het zelf in elkaar geknutseld en ik ben natuurlijk dan ook geen Indo Maar lekker was het in ieder geval wel.
Ik heb enkele takjes van mijn kerrieplant met de bouillon mee laten trekken. Geen nood als je dit niet hebt want er komt later toch nog genoeg kerrie aan te pas.
Al met al een heerlijk kruidig en pittig soepje waar je het vanzelf warm van krijgt.
Pas wel op met de hete peper want die is alleen maar om de bouillon mee te maken. Dus NIET opeten!!! … Lees verder »

Deze heerlijke Balinese curry van kip heb ik voor het eerst gemaakt op de kookles die ik op Bali heb gevolgd. (Jambangan Bali Cooking Class).
Voorafgaande aan de curry heb ik eerst een Base-genep-bali-balinese-basis-bumbu- gemaakt die je niet alleen nodig hebt voor deze curry maar ook voor een aantal andere authentieke Balinese recepten.  
We hebben daar natuurlijk heerlijk zitten smullen van onze zelfgemaakte gerechten en gelukkig heb ik de recepten (en een getuigschrift) na afloop van de kookles mee naar huis gekregen
Ik heb het thuis nog een keer gemaakt, vertaald, hier en daar aangepast en zo zet ik het hier neer. In het recept zoals ik het op Bali gemaakt heb werd niet zoveel groenten gebruikt. Ik heb het zelf aangepast naar mijn eigen smaak en zo hier neergezet. Je kunt natuurlijk ook minder groenten gebruiken en er een apart groente gerecht bij serveren.

TIP: Een aanrader als je een keer op Bali (of ergens anders in Indonesië) bent om te kijken of je ergens een kookles kunt volgen. … Lees verder »

Deze basis kruiden en specerijen-mix (pasta) leerde ik als eerste om  te maken op de kookles in Bali. (Jambangan Bali Cooking Class).
Het is een eeuwenoud recept voor een kruiden- en specerijenmix die in vele Balinese gerechten gebruikt wordt. In Bali kun je het zelfs kant-en-klaar op de meeste markten kopen. Hier in Nederland hebben we het geluk dat je eigenlijk alle ingrediënten zonder moeite in elke toko wel kunt vinden. Soms hebben ze niet alle ingrediënten vers in huis (zoals bijvoorbeeld; kentjoer/kencur, galangal en kurkuma) maar dan hebben ze het vaak wel uit de vriezer of als poeder.
Je kunt de zelfgemaakte mix makkelijk bewaren in een dichte pot in de koelkast (2 weken, of in de diepvries (enkele maanden). Hierbij is het makkelijk om een ijsblokjesbakje te gebruiken, 1 blokje is ongeveer gelijk aan 1 eetlepel. … Lees verder »

Een pastasalade zoals deze smaakt heerlijk met warm weer als hoofdgerecht maar is ook perfect als bijgerecht bij een bbq.

TIP: Makkelijk om hier een vegetarische variant van te maken door de gerookte kipfilet weg te laten. Als je deze salade als bijgerecht bij de bbq eet kun je het vlees hierin ook goed missen, je eet dan meestal al genoeg vlees van de bbq … Lees verder »

Ik had Baskische worstjes en daar zocht ik een bijpassend gerecht bij.  In een van mijn Spaanse kookboeken vond ik een recept voor piperade. Omdat ik het nogal bewerkelijk vond heb ik de bereidingswijze aangepast naar mijn eigen idee. Ook heb ik de ingrediënten aangepast zodat er van het originele recept eigenlijk niets meer over is dan een heel goed idee  Ik noem het een Spaans recept omdat ik dit in een Spaans kookboek zag maar het zou evengoed een Frans gerecht kunnen zijn. Baskenland is namelijk gelegen in Spanje en Frankrijk aan de westelijke uitlopers van de Pyreneeën. 

TIP: Zonder de worstjes is het van origine een vegetarisch recept maar soms wordt het ook wel eens gemaakt met Serrano ham of Bayonne ham. … Lees verder »

Bij het Italiaanse restaurantje waar we weleens gaan eten had ik pas een heerlijk voorgerecht met coquilles (St. Jacobsschelpen) in een romig sausje met prei. Het was een goede keuze en terwijl ik niet alleen van mijn coquilles genoot maar ook druk bezig was om het heerlijke sausje met wat brood op te deppen bedacht ik dat zulk soort saus ook wel eens lekker zou zijn met pasta. Zo gedacht zo gedaan
Ik heb de gegrilde coquilles er mooi bovenop gelegd omdat ik het jammer vond om ze tussen de pasta te verstoppen.

N.B. Je kunt natuurlijk ook een ander lekker visje gebruiken.  … Lees verder »

Een goed gevulde salade die je heel goed als maaltijdsalade kunt eten met deze Griekse temperaturen
Eet je dit als bijgerecht bijvoorbeeld bij de bbq dan is het niet perse nodig om er tonijn in te doen. Enkele ansjovisjes voor de zilte smaak is dan evengoed erg lekker.
Lekker met een ouzo erbij dat combineert goed met de anijssmaak van de dragon. Heb je geen verse dragon dan kun je ook de gedroogde versie gebruiken. Je kunt ook dragonazijn nemen in plaats van witte wijnazijn en zelfs een scheutje ouzo in de dressing kan ook prima. … Lees verder »