Onlangs was ik een paar dagen in Denemarken in verband met het jaarlijkse kerst shoppen. Toen ik me eens ging verdiepen in de culinaire hoogstandjes van dat land las ik dat ze behalve het heerlijke smörrebröd ook veel wild op het menu hebben staan. Erg lekker natuurlijk in deze periode rond Kerstmis en ook in Denemarken wordt er bij wild traditiegetrouw rode kool geserveerd en wel met bessengelei (jam)  want dat geeft de rode kool een zoete smaak en een mooie glans.
Ik heb wat rondgesnuffeld in mijn kookboeken en daar kwam ik dit recept tegen.
Lekker bij Scandinavische winter en wildgerechten, maar ook bij Hollandse hachee. … Lees verder »

Een van de fijnste dingen van de herfst en winter vind ik dat je weer van deze heerlijke stoofpotjes op het fornuis hebt staan, waar je hele huis naar geurt. Maak maar gerust een grote pan van deze voortreffelijke runderstoof want de tweede dag is het zelfs nog lekkerder.
Normaal gesproken ben ik niet zo van de kant en klaar kruiden maar van de blikjes van Jonnie Boer ben ik wel degelijk een fan.
Ik heb deze keer ook gewoon het originele recept overgenomen maar ik heb het natuurlijk wel in eigen keuken gemaakt

TIP: Met mijn heerlijke Mousseline-van-aardpeer-en-aardappel  erbij kun je met kerstmis, een ander dineetje of gewoon voor jezelf een super makkelijk te bereiden feestmaaltijd op tafel zetten. Deze stoof kun je ook prima al een dag van te voren maken, het wordt er dan alleen nog maar lekkerder van. … Lees verder »

De meeste recepten van deze fluweelzachte puree worden gemaakt met boter, melk en soms ook met slagroom. Ik gebruik meestal verse roomkaas en daar hou ik het deze keer toch ook maar weer bij. Net zo makkelijk en ook net zo lekker.
De smaak van de aardperen geven deze mousseline een beetje een aards smaakje. (Hoe kan het ook anders.)
Het laat zich heel goed combineren met stoofpotjes, sukadelappen en zelfs met wild.
Dus als je weer eens een keertje iets anders wilt proberen dan 'gewone' puree en met de feestdagen in het vooruitzicht is dit zeer zeker een aanrader. … Lees verder »

Het wildseizoen is weer in volle gang en dan ga ik weer op zoek naar nieuwe gerechten. Deze pulled pork van wild zwijn (everzwijn) is een heerlijke variatie op de 'gewone' pulled pork en in plaats van de bbq saus en de coleslaw die er normaal bij geserveerd wordt heb ik hier gekozen voor Cranberrysaus-met-peren en Coleslaw-van-rode-kool
Het is een heerlijk gerecht om bijvoorbeeld met Kerstmis of met Oud en Nieuw te serveren want het is uitermate geschikt voor een grotere groep. Met een aardappelgerecht erbij is het een complete maaltijd maar gewoon met een broodje erbij kan natuurlijk ook prima.
Je kunt het vlees al heel gemakkelijk de dag van te voren bereiden in de oven en de volgende dag uit elkaar trekken en even onder de grill zetten om het wat krokanter te maken. … Lees verder »

Een heerlijke variant op de Amerikaanse coleslaw die ik wel vaker maak. Deze coleslaw vond ik beter passen bij de Pulled-pork-van-wild-zwijn omdat ik rode kool sowieso lekker vind in de winter en bij wildgerechten.
Ik heb de kool zelf heel fijngesneden maar als je een mandoline of Keukenmachine hebt dat is het natuurlijk helemaal een fluitje van een cent.

TIP: Je kunt het beste de salade al een dag van te voren maken want dan wordt de kool wat zachter en kan de dressing goed intrekken. … Lees verder »

Een heerlijke variatie op de 'gewone' Cranberry compote/saus die ik anders altijd maak.
Deze variant was superlekker in combinatie met mijn Pulled-pork-van-wild-zwijn maar is natuurlijk ook lekker bij andere wild- of winterse gerechten. … Lees verder »

De Kruidnoten-tiramisu is inmiddels een vaste afsluiter geworden op ons Sinterklaas buffet. Maar omdat verandering van spijs doet eten, zoals het spreekwoord zegt, en omdat er altijd mensen zijn die niet zo dol zijn op koffie, heb ik dit jaar een variant met mandarijn bedacht en gemaakt.
 
Tip: Voor de suiker heb ik hiervoor mijn zelfgemaakte vanillesuiker gebruikt. Zie hiervoor mijn blog: No waste-vanillesuiker-van-gebruikte-vanillestokjes … Lees verder »

Worteltjes zoals in de Algarve (Conserva de cenouras à Algarvia)
In de Algarve kregen wij deze worteltjes als voorafje met olijven, brood en sardine paté. Eigenlijk een soort tapa dus.
Ik vond het er in eerste instantie niet zo erg bijzonder uitzien en was aangenaam verrast toen ik het proefde.
Thuis heb ik het gemaakt als bijgerecht bij vis maar het zal bij vlees ook zeker wel lekker zijn.
Laat het minimaal 3 uur marineren maar 24 uur mag gerust (dat is makkelijk dan kun je het alvast daags van te voren als je aan het koken bent voorbereiden).
De hoeveelheid is als bijgerecht voor 2 personen en als Tapas voor ongeveer 6 personen. … Lees verder »

Mijn eerste kennismaking met dit gerecht was toen ik op vakantie was op het eiland Zanzibar.
Bij het hotel 'the Dhow Inn' waar wij verbleven hadden wij een heerlijk Afrikaans buffet en deze kip was daar een onderdeel van.
Toen ik later de manager van hotel vertelde dat wij zo van de gerechten genoten hadden trok ik de stoute schoenen aan en vroeg of ik wat van de recepten zou kunnen krijgen. Dit bleek helemaal geen probleem te zijn en een paar dagen na thuiskomst kreeg in een mail met daarin enkele van de felbegeerde recepten
NB: De lange bereidingstijd komt grotendeels door de marinadetijd. De reële bereidingstijd is ongeveer een half uurtje.

TIP: Je kunt ook vis gebruiken voor dit recept, maar laat dan de kurkuma achterwege. … Lees verder »

Soms heb ik wel eens van die dagen in de keuken dat het niet helemaal gaat zoals ik van plan ben.
En deze keer was het dus zo'n dag 
Ik had nog een restje van mijn Zwitserse-alpenmacaroni-alplermagronen maar dat was nauwelijks genoeg voor 1 portie, dus bedacht ik om er een omelet (frittata) mee te gaan maken. Truuk mislukt want het omdraaien ging helemaal mis en omdat ik niet van weggooien hou, heb ik er toen maar roerei van gemaakt. De smaak is natuurlijk hetzelfde alleen voor het oog ziet het er misschien wat rommeliger uit.
In principe kun je natuurlijk ook gewoon een ander pasta gerecht gebruiken of desnoods een beetje 'kale' pasta. De bereidingswijze blijft hetzelfde. Je kunt dan eventueel nog wat ingrediënten zoals; hamblokjes, salami, champignons, ui, paprika toevoegen of iets wat je nog in de koelkast hebt liggen. Bak deze dan vooraf tegelijk met de tomaatjes even mee.
Het is een heerlijk snelle hap geworden
  … Lees verder »

Nu de thermometer weer daalt krijg je weer trek in stevige kost. Zo kwam ik op dit 'wintersport' gerecht, een traditioneel gerecht uit de Zwitserse Alpen. Dit comfortfood uit Zwitserland wordt ook weleens  'Swiss Mac & Cheese' genoemd.
Het grappige aan dit recept is dat er EN aardappelen EN pasta wordt gebruikt. Iets wat je niet zo snel ziet in een gerecht. Het is dan ook zeker NIET geschikt voor een koolhydraatvrij dieet
Ik heb er natuurlijk ook zelfgemaakt appelmoes bij gegeten zoals het in Zwitserland volgens traditie geserveerd wordt.

TIP: Met een 'restje' van deze (of andere pasta) kun je een heerlijk roerei of omelet maken zie:  Roerei-met-een-restje-pasta … Lees verder »

Met deze eenvoudige ingrediënten en simpele bereidingswijze kun je spruitjes ook eens anders dan anders klaarmaken en wel met een erg lekker resultaat.
Dit gerecht serveer je natuurlijk gewoon met de pan op tafel … Lees verder »

Weer eens een hartige taart gemaakt, gewoon met ingrediënten die ik nog in de koelkast had liggen. … Lees verder »

Een heerlijke variatie op de klassieke andijviestamppot. De kaas maakt het extra romig en de walnoten geven een extra crunchy bite.
Als je het een gedoe vind om zelf de andijvie te wassen en te snijden kun je ook kiezen voor een zak kant en klaar gesneden andijvie te gebruiken. … Lees verder »

Deze topper staat, naast de Fajitas de Pollo (kip), wel in ongeveer elk Mexicaans restaurant op de menukaart.
Het is echter zo ontzettend simpel om zelf te maken en daarom maak ik het thuis ook regelmatig
Ik heb de biefstuk eerst gesneden en gegrild maar je kunt er ook voor kiezen om de biefstuk in zijn geheel te bakken en daarna in reepjes te snijden.

TIP: Verwarm de tortilla's eventjes in de koekenpan dan is het resultaat nog lekkerder. … Lees verder »

Jaaaa de tijd voor de heerlijk geurende ovenschotels is weer aangebroken
Een lekker stuk rosbief is uit de oven het lekkerste en om het makkelijk te maken kun je er meteen de aardappel en groenten erbij doen.

TIP: Als er een stuk(je) rosbief overblijft kun je hier de volgende dag prima een carpaccio mee maken. … Lees verder »

Met een overvloed aan pompoenen in de herfst is dit natuurlijk het beste seizoen om recepten met pompoen te maken. Na al enkele van mijn pompoensoepen gemaakt te hebben wilde ik nu wel eens iets anders proberen.
Bij de Thaise keuken denk je niet meteen aan herfstige recepten maar toch is deze curry een mooie combinatie van een verwarmende curry en herfstig pompoengerecht.
Persoonlijk verkies ik kippendijen boven kipfilet omdat het vlees veel malser is. Heb je kippendijen zonder bot dan kun je het vlees gewoon in stukjes snijden. Je  kunt de kippendijen ook vervangen door kipfilet.

TIP: Als je de kip weglaat en de kippenbouillon vervangt door groentebouillon heb je een heerlijk vegetarisch gerecht. Je kunt in plaats van kip ook kikkererwten gebruiken … Lees verder »

Een heerlijke lichte en smakelijke soep om het 'soepseizoen' weer mee te beginnen.
Ik had nog een zak Chinese wokgroenten liggen en had hiermee de basis voor deze snelle maar toch zeer lekkere soep. Je kunt natuurlijk ook gewoon zelf groenten snijden zoals ik meestal ook doe.
De basis van het recept komt uit een oude 'Boodschappen' maar ik heb er zoveel aan veranderd dat het uiteindelijk een heel eigen recept is geworden.

TIP: Als je de kippenbouillon vervangt door groentebouillon en de gehaktballetjes door omeletreepjes heb je een heerlijke vegetarische soep. … Lees verder »

Deze appel curd omschrijf ik het beste als fris zoet en een beetje kruidig.  Niet alleen lekker voor op een scone tijdens een high tea, ook heerlijk op een verse wafel, appeltaart of op een pannenkoek.
Een leuke en lekkere variatie op de beter bekende Lemon curd.
Dit heb ik gemaakt tijdens  een middagje hobbyen met een gedeelte van mijn appels van eigen oogst. … Lees verder »

Een heerlijke ovenschotel met Mediterrane groenten en Catalaanse worstjes smaakt niet alleen in de zomer heerlijk maar eigenlijk wel het hele jaar rond. 
Ik heb de worstjes in stukken gesneden maar je kunt ze ook gewoon heel laten. Als alternatief kun je ook prima verse chorizo worstjes gebruiken. Verder kun je in plaats van Pimenton de Vera ook gerookte paprikapoeder of een pikante olie gebruiken.
Het snijden is het meeste werk voor de rest doet de oven zijn werk.
Als je de laatste 5 minuten de grill stand gebruikt krijg je een lekker krokant geheel. … Lees verder »