Zo in de decembermaand vind je altijd allerlei bijzondere producten in de supermarkt. Zo nam ik ook een bakje kumquats mee in mijn winkelwagentje, nog niet wetende wat ik ermee zou gaan maken.
Thuis kwam ik op het idee om ze bij de rodekool te gebruiken want het is een klein citrusvruchtje waarvan de smaak enigszins in de richting gaat van sinaasappel en mandarijn en omdat ik wel vaker sinaasappelsap gebruik in mijn rode kool was de link snel gelegd.
Heerlijk voor bij wild, hachee of andere stoofschotels. … Lees verder »

Heerlijk herfstig en winters gerecht. Deze stevige stoofpot vol tuingroentes (zoals erwtjes, worteltjes, boontjes) en rundvlees is een soort 'stew' vergelijkbaar met de beter bekende  Irish Stew en Boeuf Bougingnon. Niet zo beroemd maar daarom niet minder lekker.
Ik heb in dit recept gebruik gemaakt van mijn zelfgemaakte Piri-piri-pasta je kunt deze eventueel ook vervangen door sambal of tabasco.

TIP: Je kunt dit ook met varkensvlees of kip bereiden. … Lees verder »

Piri piri staat in Portugese barretjes en restaurantjes bijna altijd naast het zout en de peper op tafel.
Vaak tref je dan een flesje met saus of deze wat dikkere pasta aan, om je eigen gerecht mee op smaak te brengen. De droge kruiden (Piri-piri-kruidenmix) worden meestal gebruikt om het vlees mee te marineren en dan vervolgens te grillen.  

TIP: Koop je rode pepers op de markt! … Lees verder »

Dit eenvoudige maar heerlijke recept maakte ik voor ons kerstdiner 2018.
Omdat ik met kerst nogal moet multitasken wilde ik geen al te bewerkelijk recept hebben en dat heb ik in dit recept gevonden. De pure smaak van de ree blijft hier goed behouden.

TIP: Dit recept kan ook prima met hertenrug. … Lees verder »

Dit heerlijke gerecht hebben wij gegeten tijdens ons kerstdiner van 2018.
Weer eens heel wat anders en toen ik deze wildzwijnswangetjes toevallig tegen kwam kon ik er geen nee tegen zeggen. Erg smakelijk en ook erg makkelijk te bereiden.
Ik vond dit gemakkelijke recept op Internet en het was een groot succes. … Lees verder »

Weer een andere variatie op de wildsoep die ik al eens eerder maakte. Deze soep maakte ik voor ons kerstdiner 2018.
De bouillon kun je prima trekken van wat botten waar nog wat vlees aanzit. Om de soep nog lekkerder te maken heb ik deze afgemaakt met in reepjes gesneden gerookte eendenborst.  … Lees verder »

Dit idee voor dit recept is eigenlijk ontstaan naar aanleiding van een reactie van een andere Smulwebber bij mijn Zwolsche-stoof-van-jonnie-boer (bedankt Roger).  Hij had bij zijn prei met Kerstmis ook gebruik gemaakt van Vadouvan. Vadouvan is een specerijenmengsel dat veelal gebruikt wordt in de Indiase keuken, ook wel beter bekend als Franse kerrie.
Nu heb ik al eerder een recept met prei en kerrie (Madras) geplaatst (Roerbak-prei-met-kerrie) wat ik overigens nog steeds regelmatig maak, maar deze keer wilde ik een keer een romige versie maken en zo is uiteindelijk dit recept ontstaan. … Lees verder »

Deze traybake werd vroeger gewoon 'old school' een ovenschotel genoemd. Tijden veranderen dus benamingen ook. Maakt ook niet uit en hoe je het ook noemt het is gewoon lekker en makkelijk want de oven doet het werk. Bovendien is dit zo na die feestdagen ook wel erg slank en gezond want er komt geen kaas of room aan te pas.
Lekker bij elk stukje vlees of vis.
  … Lees verder »

Mijn dochter heeft een aantal weken in Vietnam tussen de plaatselijke bevolking doorgebracht en daar heeft ze (en passant) een aantal heerlijke gerechten leren klaarmaken. Een soort privé kookles dus
Toen ze weer thuis was heeft ze, voor ons, een avondje Vietnamees gekookt en natuurlijk kreeg ik de recepten mee
Het is een beetje met wat ze nog in haar geheugen had en aangevuld met een beetje van Internet en natuurlijk aangepast met wat hier aan ingrediënten verkrijgbaar is.
Goi Cuon is een soort loempia dat je niet hoeft te bakken maar wat zo gegeten kan worden en Nuoc Cham is de (dip)saus die er standaard bij hoort.  … Lees verder »

Als liefhebber van de Thaise keuken heb ik hier een stukje gerookte makreel verwerkt tot een salade met een heerlijke Thaise touch.
Lekker als hapje bij de borrel maar zal zeker ook niet misstaan op een buffet.
Ik heb er cassave kroepoek bij geserveerd maar dit kan ook gewoon op een toastje of op een stukje stokbrood. … Lees verder »

Een salade die het goed doet in de decembermaand en tijdens het wildseizoen. Een makkelijk en snel voorgerecht met Kerstmis, een klein lunchgerecht  maar deze salade zal zeker ook op zijn plek zal zijn tijdens de (kerst)brunch.
Ik heb een stukje cranberrypaté gebruik maar ook een andere paté zoals notenpaté, eendenpaté of een andere wildpaté zal hier zeer zeker ook erg lekker bij smaken.

De cranberrysaus of compote kun je natuurlijk zelf maken zoals bijvoorbeeld deze Cranberrysaus-met-peren maar je kunt ook de kant en klare uit een potje gebruiken. … Lees verder »

Onlangs was ik een paar dagen in Denemarken in verband met het jaarlijkse kerst shoppen. Toen ik me eens ging verdiepen in de culinaire hoogstandjes van dat land kwam ik erachter dat ze, behalve het heerlijke smörrebröd, ook veel wild op het menu hebben staan. Erg lekker natuurlijk in deze periode rond Kerstmis. Ook in Denemarken wordt er bij wild traditiegetrouw rode kool geserveerd en wel met bessengelei (jam)  want dat geeft de rode kool een zoete smaak en een mooie glans.
Ik heb wat rondgesnuffeld in mijn kookboeken en daar kwam ik dit recept tegen.
Lekker bij Scandinavische winter en wildgerechten, maar ook bij Hollandse hachee. … Lees verder »

Een van de fijnste dingen van de herfst en winter vind ik dat je weer van deze heerlijke stoofpotjes op het fornuis hebt staan, waar je hele huis naar geurt. Maak maar gerust een grote pan van deze voortreffelijke runderstoof want de tweede dag is het zelfs nog lekkerder.
Normaal gesproken ben ik niet zo van de kant en klaar kruiden maar van de blikjes van Jonnie Boer ben ik wel degelijk een fan.
Ik heb deze keer ook gewoon het originele recept overgenomen maar ik heb het natuurlijk wel in eigen keuken gemaakt

TIP: Met mijn heerlijke Mousseline-van-aardpeer-en-aardappel  erbij kun je met kerstmis, een ander dineetje of gewoon voor jezelf een super makkelijk te bereiden feestmaaltijd op tafel zetten. Deze stoof kun je ook prima al een dag van te voren maken, het wordt er dan alleen nog maar lekkerder van. … Lees verder »

De meeste recepten van deze fluweelzachte puree worden gemaakt met boter, melk en soms ook met slagroom. Ik gebruik meestal verse roomkaas en daar hou ik het deze keer toch ook maar weer bij. Net zo makkelijk en ook net zo lekker.
De smaak van de aardperen geven deze mousseline een beetje een aards smaakje. (Hoe kan het ook anders.)
Het laat zich heel goed combineren met stoofpotjes, sukadelappen en zelfs met wild.
Dus als je weer eens een keertje iets anders wilt proberen dan 'gewone' puree en met de feestdagen in het vooruitzicht is dit zeer zeker een aanrader. … Lees verder »

Het wildseizoen is weer in volle gang en dan ga ik weer op zoek naar nieuwe gerechten. Deze pulled pork van wild zwijn (everzwijn) is een heerlijke variatie op de 'gewone' pulled pork en in plaats van de bbq saus en de coleslaw die er normaal bij geserveerd wordt heb ik hier gekozen voor Cranberrysaus-met-peren en Coleslaw-van-rode-kool
Het is een heerlijk gerecht om bijvoorbeeld met Kerstmis of met Oud en Nieuw te serveren want het is uitermate geschikt voor een grotere groep. Met een aardappelgerecht erbij is het een complete maaltijd maar gewoon met een broodje erbij kan natuurlijk ook prima.
Je kunt het vlees al heel gemakkelijk de dag van te voren bereiden in de oven en de volgende dag uit elkaar trekken en even onder de grill zetten om het wat krokanter te maken. … Lees verder »

Een heerlijke variant op de Amerikaanse coleslaw die ik wel vaker maak. Deze coleslaw vond ik beter passen bij de Pulled-pork-van-wild-zwijn omdat ik rode kool sowieso lekker vind in de winter en bij wildgerechten.
Ik heb de kool zelf heel fijngesneden maar als je een mandoline of Keukenmachine hebt dat is het natuurlijk helemaal een fluitje van een cent.

TIP: Je kunt het beste de salade al een dag van te voren maken want dan wordt de kool wat zachter en kan de dressing goed intrekken. … Lees verder »

Een heerlijke variatie op de 'gewone' Cranberry compote/saus die ik anders altijd maak.
Deze variant was superlekker in combinatie met mijn Pulled-pork-van-wild-zwijn maar is natuurlijk ook lekker bij andere wild- of winterse gerechten. … Lees verder »

De Kruidnoten-tiramisu is inmiddels een vaste afsluiter geworden op ons Sinterklaas buffet. Maar omdat verandering van spijs doet eten, zoals het spreekwoord zegt, en omdat er altijd mensen zijn die niet zo dol zijn op koffie, heb ik dit jaar een variant met mandarijn bedacht en gemaakt.
 
Tip: Voor de suiker heb ik hiervoor mijn zelfgemaakte vanillesuiker gebruikt. Zie hiervoor mijn blog: No waste-vanillesuiker-van-gebruikte-vanillestokjes … Lees verder »

Worteltjes zoals in de Algarve (Conserva de cenouras à Algarvia)
In de Algarve kregen wij deze worteltjes als voorafje met olijven, brood en sardine paté. Eigenlijk een soort tapa dus.
Ik vond het er in eerste instantie niet zo erg bijzonder uitzien en was aangenaam verrast toen ik het proefde.
Thuis heb ik het gemaakt als bijgerecht bij vis maar het zal bij vlees ook zeker wel lekker zijn.
Laat het minimaal 3 uur marineren maar 24 uur mag gerust (dat is makkelijk dan kun je het alvast daags van te voren als je aan het koken bent voorbereiden).
De hoeveelheid is als bijgerecht voor 2 personen en als Tapas voor ongeveer 6 personen. … Lees verder »

Mijn eerste kennismaking met dit gerecht was toen ik op vakantie was op het eiland Zanzibar.
Bij het hotel 'the Dhow Inn' waar wij verbleven hadden wij een heerlijk Afrikaans buffet en deze kip was daar een onderdeel van.
Toen ik later de manager van hotel vertelde dat wij zo van de gerechten genoten hadden trok ik de stoute schoenen aan en vroeg of ik wat van de recepten zou kunnen krijgen. Dit bleek helemaal geen probleem te zijn en een paar dagen na thuiskomst kreeg in een mail met daarin enkele van de felbegeerde recepten
NB: De lange bereidingstijd komt grotendeels door de marinadetijd. De reële bereidingstijd is ongeveer een half uurtje.

TIP: Je kunt ook vis gebruiken voor dit recept, maar laat dan de kurkuma achterwege. … Lees verder »