Gerookte zalm met avocado limoensaus
Heerlijk voorafje wat je al goed van te voren kunt klaarmaken, dus erg geschikt als je gasten krijgt. De avocado, crème fraîche en limoen maken het heerlijk fris.
Het was een bestaand recept wat ik flink onderhanden heb genomen en de hoeveelheden en ingrediënten aangepast naar mijn eigen smaak. … Lees verder »

Een heerlijke ovenschotel in Portugese stijl voor mensen die eens iets anders willen dan de eeuwige ovenschotels met kaas en room.
Ik heb in dit gerecht gebruik gemaakt van zoete aardappel omdat deze veelvuldig gebruik wordt in de Portugese keuken en omdat dit bovendien een hele gezonde vervanger is voor de 'gewone' aardappel.
De Piri-piri-pasta, die heel erg eenvoudig is om zelf te maken, kan ook vervangen worden door piri piri kruiden, olie of gewoon door wat sambal. … Lees verder »

Regelmatig zie ik hem 's avonds voorbij komen op t.v. en behalve dat hij altijd lekkere recepten heeft ziet het er ook zo ontzettend gezellig uit.  Je zou zo aan willen schuiven bij Jeroen Meus in het programma Dagelijkse Kost. Zijn recept voor 'aardappelsoep met gerookte paling' heb ik als basis gebruikt voor deze soep. Ik heb niet alleen aan de ingrediënten het een en ander veranderd, ik heb ook de bereidingswijze aangepast. Niet omdat ik het beter weet dan Jeroen Meus maar gewoon omdat ik niet gewend ben om volgens recept te koken. Aan de hand van de ingrediënten die ik gebruikt heb en de  foto's die ik gemaakt heb ik het recept naar mijn idee uitgewerkt.
De 'samenwerking' tussen Jeroen en mij verliep prima en resulteerde in deze heerlijke soep

N.B. Als je de paling en de zeekraal weg laat, is de soep iets minder luxe maar nog steeds erg lekker. … Lees verder »

Dit recept kwam ik al bladerend tegen in het boekje waarin ik, in de beginperiode dat ik zelf achter de pannen stond, al mijn recepten opschreef. Veelal waren het recepten van mijn moeder, een collega, vriendin, buurvrouw, tante  enz. Allemaal recepten uit het dagelijkse leven die aan elkaar werden doorgegeven.
Ik kon het niet laten om dit recept na zeer lange tijd weer eens een keertje te maken.
Ik heb het recept wel hier en daar 'ververst' want 35 jaar geleden maakte ik nog niet zoveel gebruik van verse producten dan tegenwoordig.  … Lees verder »

Geen culinair hoogstandje maar wel leuk en lekker om een keertje te proberen en om eens een keertje iets anders te snacken. Deze frikandellenvlaai (taart) is eigenlijk gewoon een groot broodje frikandel.
Mijn zoon maakte deze met carnaval voor zijn vrienden en ik mocht ook een stukje meepikken

TIP: Je kunt deze vlaai (taart) ook 'speciaal' maken door hem op te leuken met fijngesneden (rauwe) ui, mayonaise en curry. … Lees verder »

Nu ik eenmaal zo'n blikje Funghi Trifolatie (van Jonnie Boer) in huis heb merk ik dat ik er niet alleen de Funghi-trifolati-van-jonnie-boer mee maak. 
Deze champignonroomsaus met de Funghi Trifolatie kruiden is erg lekker bij een varkenshaasje en omdat ik mijn man geen groter plezier kan doen dan 'gewoon' aardappels, vlees en groenten, heb ik de 'gewone' champignonroomsaus lekker met deze heerlijke kruiden opgepimpt.

TIP: De saus is niet alleen lekker bij varkenshaas maar ook bij een biefstuk, kipfiletje of bij de pasta.
  … Lees verder »

Misschien dan wel niet echt Chinees maar lekker is het wel. Een klassieke stoofpot met smaken en geuren uit het verre Oosten door de heerlijk geurende Chinese 5-spice kruiden. Niet Chinees, niet Vlaams, maar Fusion dus
Chinese 5-spice ofwel vijf kruidenpoeder is een Chinese specerijen melange. In deze melange komen de 5 basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en hartig (umami) bij elkaar.
Ingrediënten van deze mix zijn steranijs, szechuanpeper, kaneel, venkel en kruidnagel. 
Ik heb het in eigen keuken gemaakt (en een beetje aangepast) en heb er witte rijst en roerbakgroenten (met een beetje chilisaus en sojasaus) bij geserveerd.

N.B. Heb je geen 5-spices melange in huis dan is het heel gemakkelijk zelf te maken door de 5 bovengenoemde ingrediënten in gelijke hoeveelheden fijn te maken in een vijzel en door elkaar te mengen. … Lees verder »

Dit curieuze recept komt  niet van mezelf maar van een echte Italiaanse pastablog (The Pasta Project).
Dit recept voor kaneelboter-gnocchi (spreek uit njokkie) dateert uit de Renaissance en is een traditioneel carnavalgerecht in Veneto.  Er zijn een aantal versies van dit recept in verschillende delen van de regio. Deze is het eenvoudigste.
Op veel plaatsen voegen ze geraspte kaas toe, zoals Parmigiano Reggiano. Andere recepten bevatten dan weer rozijnen.
Soms worden de gnocchi gemaakt van pompoen of zoete aardappel en soms wordt er ook een tomatensaus bij geserveerd.
In Italië wordt het op traditionele wijze als voorgerecht geserveerd. Ik vind het persoonlijk meer een nagerecht zoals je in sommige restaurants wel eens met een pizza Nutella ziet. Ik heb het daarom ook bij de nagerechten ingedeeld.

N.B.: Als je meer wilt weten achter het verhaal en de geschiedenis van dit recept dan kun je hierover meer lezen in het blog wat ik hierover geschreven heb carnaval-veneto-italie-met-traditionele-lekkernij
  … Lees verder »

Met appel en kaneel geef je deze pompoensoep een heerlijk zoet accent.
Dit recept komt uit het boek 'Soep bij Janneke thuis' van kookboekenauteur en foodstylist Janneke Philippi. … Lees verder »

Alweer een andere taart (quiche) met lekkere ingrediënten die goed met elkaar matchen. De gerookte kipfilet is een heerlijke afwisseling op de gerookte spekblokjes die vaak gebruikt worden in dit soort taarten.
Ik heb camembert gebruikt maar dit zou je ook heel goed kunnen vervangen door brie.
Bak de groenten niet te gaar want ze mogen nog gerust knapperig zijn als ze de oven ingaan. Doordat de taart nog in de oven gaat garen de groenten nog verder.
Zet wel zeker de bodem alvast zo'n 10 minuutjes in de oven om voor te garen. Dit voorkomt een natte en kleffe bodem. … Lees verder »

Toen ik een tijdje geleden enkele dagen in Kopenhagen was viel mijn blik op het geweldig mooi en lekker uitziende smørrebrød. Dat smørrebrød veel meer is dan een boterhammetje voor de lunch werd mij al snel duidelijk (oorspronkelijk smør og brød = boter en brood).  Eigenlijk waren het gewoon stuk voor stuk kunststukjes die daar in de vitrines  lagen te pronken. Dat moest natuurlijk uitgeprobeerd worden
Thuis heb ik de menukaart van 'Hallernes Smørrebrød' nog eens een keertje goed bestudeerd en mijn eigen fantasie daaraan toegevoegd. En met de ingrediënten die ik tot mijn beschikking had ben ik zo op deze 6 creaties van mezelf uitgekomen.  … Lees verder »

Dit is een traditioneel en authentiek Italiaans recept. Het komt uit de regio Umbrië met befaamde linzen uit Castelluccio en de worst uit Norcia. Het is een recept uit de boeren plattelands keuken ook wel eens de 'Cucina Povera' genoemd.
Het is een heerlijk stoofpot voor een herfstachtige of winterse avond. 
Meestal wordt er een beetje brood bij gegeten maar ik heb het met een pasta gecombineerd

TIP: Je kunt dit recept ook gebruiken om er een stevige maaltijdsoep mee te maken, simpelweg door meer bouillon toe te voegen.
Serveer er pasta of grof bruin brood bij. … Lees verder »

Geen zin om boodschappen te doen en een rondje langs mijn koelkast, vriezer, en voorraadkast leverde dit recept op Creatief koken, dat is wat ik zo leuk vind
Mijn variatie op de Mexicaanse taco's is, al zeg ik het zelf, uitstekend gelukt.  … Lees verder »

Deze Hongaarse bográcsgulyás wordt beschouwd als de oervorm van de authentieke goulash.
Het is een simpel gerecht, gemaakt van niet meer dan rundvlees, paprikapoeder, uien, aardappelen en karwijzaad.
Het woord 'gulyá' betekent 'koeherder' en verwijst naar de mannen op de Grote Hongaarse Laagvlakte (de Poesta) die grote kuddes runderen onder hun hoede hadden. 'Bogrács' staat voor het kookgerei waarin de koeherders hun potje kookten; een ketel die aan een driepoot boven een vuurtje hangt.  Bográcsgulyás wordt daarom soms ook 'ketelgoulash' genoemd.
 
Ik beschik jammer genoeg zelf niet over zo een driepoot met ketel erboven en heb daarom de goulash gewoon in een pan op het fornuis gemaakt. Ik heb deze keer het eenvoudige doch authentieke recept aangehouden,  maar dit recept is natuurlijk een uitstekende basis om zelf nog naar eigen inzicht ingrediënten aan toe te voegen.

N.B.: Ik moet heel eerlijk toegeven dat ik een klein beetje vals gespeeld heb (sorry mannen van de Poesta) want toen ik halverwege proefde en de smaak een beetje te vlak vond heb ik snel een runderbouillontablet toegevoegd dat net een beetje meer smaak toevoegde dat nodig was. … Lees verder »

Nog een blikje van de serie kruidenblikjes van Jonnie Boer. Niet omdat ik er reclame voor wil maken maar gewoon omdat ik er zelf heel erg tevreden over ben.
Ik heb ze een keer als voorgerecht gemaakt zoals ik in dit recept beschreven heb, geserveerd met brood maar het kan ook op toast of als borrelhapje.
Een andere keer had ik geen tijd en moest er snel een bijgerecht op tafel komen en toen heb ik, heel simpel, de champignons gebakken en er enkel een eetlepel van de kruiden doorheen gedaan. Hoe simpel kan het zijn  … Lees verder »

Al struinend op het Internet kwam ik dit recept in meerdere varianten tegen. Ik heb hier en daar wat naar mijn eigen smaak veranderd en aangepast en dus komt nu ook nog mijn versie erbij
Ik wil het de volgende keer weer graag precies zo maken dus zet ik het hier neer dan kan ik het niet vergeten. #mijngeheugenlaatmeweleensindesteek
Ik heb helaas geen tajine en dus is dit recept gewoon in de stoofpan gemaakt.
Erg lekker hierbij is Couscous-met-appel-en-cranberrys … Lees verder »

Van deze heerlijke couscous hebben wij zitten smullen als bijgerecht bij de Marokkaanse-kip-met-sinaasappel-en-ras-el-hanout- die ik had gemaakt.
Het is in 20 minuutjes klaar en is niet alleen warm erg lekker maar kan (de volgende dag) ook evengoed koud gegeten worden en is zonder een vleesgerecht ook prima als lunchgerecht. … Lees verder »

Het soepseizoen is weer in volle gang!! Heerlijk want wij zijn van huis uit echte soepeters en ik maak dan ook elke week een grote pan verse soep.
Deze keer wilde ik bloemkoolsoep maken maar bloemkool alleen kan wel wat extra pit gebruiken vind ik. Daarom heb ik prei en bleekselderij erbij gebruikt voor een wat stevigere smaak. Vervolgens heb ik de massa met de staafmixer gepureerd en daar krijg je een mooie romige soep van. Doe er nog wat (kook)room bij voor extra romig resultaat.
Ik heb er ook nog gehaktballetjes in gedaan maar als je liever een vegetarische soep hebt laat je die gewoon weg en gebruik je groentebouillon in plaats van runderbouillon. … Lees verder »

Toen ik dit recept zag dacht ik in eerst instantie dat het een geintje was; Een Indiase stoofpot van rundvlees uit het land van de 'heilige' koe. Maar toen ik eens wat beter ging lezen las ik 'het beste van 2 werelden' klassiek stoofvlees met een exotisch tintje op basis van specerijen en smaken uit de Indiase keuken. Een duidelijker voorbeeld van fusion kun je bijna niet hebben.
Door de aardappeltjes die er al in zitten heb je eigenlijk niet eens bijgerechten nodig. Toch heb ik er naanbrood en pappadums bij geserveerd. … Lees verder »

Een gewone eenvoudige spitskool krijgt een heerlijk Aziatisch tintje door simpelweg enkele Aziatische ingrediënten toe te voegen. Niet alleen heerlijk als bijgerecht bij een Aziatische maaltijd dit is ook heerlijk bij de Hollandse pot.

TIP: Met puree erdoorheen ook heerlijk als stamppotje. … Lees verder »