In het aspergeseizoen eet ik meestal 3x per week asperges. 1x soep met asperges en meestal 1x op traditionele wijze met ei en ham (soms met zalm) of onze favoriete Aspergetaart-met-het-witte-goud . Voor de 3e keer ben ik elke keer weer op zoek naar een nieuwe gerecht. Deze keer had ik trek in een roerbakschotel. En omdat ik momenteel tijdens de Corona Crisis maar maximaal 1x per week mijn boodschappen wil doen moest ik het doen met wat ik verder in huis had. De peultjes en een bakje kastanjechampignons leken me goede begeleiders en ik had nog 2 moten zalm staan van de asperges met zalm. Aangevuld met de overige ingrediënten bleek het een heerlijke combinatie te zijn en hebben we zitten smullen van dit heerlijke gerecht

N.B.: In de Thaise keuken maakt men meestal gebruik van groene asperges (tips) maar omdat ik nou eenmaal een liefhebber ben van het "het witte goud" gebruik ik gewoon witte asperges. … Lees verder »

Een luxe lunch of heerlijk voor bij de Paasbrunch … Lees verder »

Deze Griekse pasta kritharaki (in het Italiaans bekend als orzo of rissoni) ziet eruit als rijst maar is toch echt wel een pastasoort.
Je kunt de pasta  het beste in de ovenschaal garen in het vocht van de saus. De saus maak je wel van te voren gewoon op het fornuis. De laatste 10 minuten doe je de geraspte feta en een paar takjes tijm erover.
Dit is misschien geen originele authentieke versie maar zeker net zo lekker en de moeite van het proberen waard

N.B.: Bij gebrek aan de originele pasta kun je ook bv. elleboogjes of andere (korte) pasta gebruiken. … Lees verder »

Als je even snel een aardappelsalade wilt maken en je moet het maar doen met de ingrediënten die je in huis hebt Koken met hindernissen dus. De keuze tussen knakworstje en een zakje krokante spekjes of geen vlees. Tja gewoon uitproberen dan maar en zo is dit recept ontstaan … Lees verder »

Dit is een supersnelklaar recept wat je in een handomdraai maakt. Terwijl de pasta kookt maak je de rest klaar en zo heb je in een mum van tijd je eten op tafel staan
Dit recept is een vereenvoudigde versie van een ander recept van mij maar omdat ik niet veel tijd had en niet veel spullen in huis had is zo dit recept weer ontstaan.  … Lees verder »

Caesarsalade is en blijft toch wel een van mijn favoriete saladerecepten. Je ziet er ook ontzettend veel varianten van maar de meeste vind ik toch wel hoofdzakelijk zomerse gerechten.
Dat is met deze salade dus juist eens een keertje helemaal anders en deze is zelfs prima geschikt voor de winter maar natuurlijk ook voor de lente, zomer en herfst.
Je kunt hier dus met recht spreken van een 'all seasons'  salade … Lees verder »

Sommige van mijn soepen maak ik juist altijd op dezelfde wijze zoals bijvoorbeeld mijn Traditionele-erwtensoep gewoonweg omdat het een authentiek familierecept is waar naar mijn mening niets aan veranderd mag worden 
Echter mijn pompoensoepen zijn een heel ander verhaal. Die maak ik het liefst elke keer weer anders. En dat is niet omdat het recept me niet bevalt maar gewoonweg omdat je met pompoen zoveel mogelijkheden hebt waardoor je automatisch wat vaker gaat variëren.
Deze keer kwam in een recept tegen van Café Sjiek uit Maastricht. Met een paar kleine aanpassingen zet ik het hier neer. … Lees verder »

Als je net zoveel van bloedworst houdt als ik dan is dit Spaanse gerecht een lekkere variant op de bekende bloedworst met gebakken appeltjes en stroop. De manier van bereiden is vergelijkbaar met paëlla, maar dit is meer de winterse variant. Stevige kost dus
In Frankrijk noemen ze bloedworst boudin noir, in Engeland en Ierland kent iedereen de blackpudding en ook in Italië is het bekend onder de naam sanguinaccio insaccato. De Spaanse benaming is morcilla, zoals je ook in de benaming van dit gerecht kunt zien. Niet alleen in Europa maar eigenlijk wereldwijd wordt bloedworst gegeten. Jammer dat deze in Nederland zo ondergewaardeerd is, maar smaken verschillen nu eenmaal Ik vond dit gerecht in ieder geval erg lekker.  … Lees verder »

Laatst toen ik een weekendje in Friesland was viel me rijdend door het Friese landschap een aantal dingen op. Een daarvan was dat ze bij ongeveer elke boerderij aardappels verkopen. Nou is dat op zich niet zo vreemd want dat zie je bij ons in de provincie ook op genoeg plaatsen, alleen het grote verschil is dat ze bij ons (gewoon) een bordje hebben staan met 'aardappelen te koop' maar daar in Friesland daarentegen bieden ze niet 1 maar minstens 3, 4 of soms wel 5 verschillende aardappel rassen aan. Zo zie je maar weer waar een klein landje groot in kan zijn.
Ik had van mijn weekendje o.a. een flink stuk Friese nagelkaas en een aantal Friese droge worsten meegebracht en ook bij Het 'Boomsma museum' waren enkele flesjes drank aan mijn vingers blijven plakken
Nadat ik al een flinke pan Fryske-sipelsop had gemaakt was er nog voldoende over om deze ovenschotel te bereiden.

TIP: Presenteer er een glaasje Beerenburger bij … Lees verder »

Kippensoep is altijd een heerlijke soep in tijden van verkoudheid en griep, die aan het einde van de winter vaak de kop op steken. Je kunt er dan ook maar beter een aantal bakjes van in de diepvries hebben, want je weet maar nooit. Mocht het zijn dat je door het Coronavirus gegrepen wordt en de deur niet meer uit mag/kan dan heb je in ieder geval iets om aan te pakken.
Ik heb deze keer eens een Italiaanse draai aan mijn kippensoep gegeven. Behalve de 'gewone' kruiden zoals; foelie, tijm, kruidnagel, zwarte peper en laurier heb ik er dit keer nog wat extra Italiaanse kruiden aan toegevoegd zoals: salie, rozemarijn, oregano, marjolein en knoflook. Ook heb ik een korst Parmezaan mee laten trekken aan de bouillon. Dit doen ze wel vaker bij Italiaanse soepen.
Door het ook nog eens af te werken met wat fijne Italiaanse pasta en natuurlijk basilicum krijgt de soep nog eens een extra Italiaans tintje. Enne Italiaans of niet het is in ieder geval een heerlijk soepje geworden, die met of (liever) zonder griepje heerlijk smaakt … Lees verder »

Nooit eerder geweten dat deze haverkoekjes zo'n leuke naam hadden Tot ik ze een keertje gemaakt had en mee naar het werk nam als gezond tussendoortje. Mijn collega's willen altijd wel een hapje meepikken en eentje zei enthousiast: O heb je flapjacks gemaakt!?!? Ik ben me er toen eens in gaan verdiepen en kwam er al snel achter dat de originele flapjacks vol boter en suiker zitten en dat wilde ik met mijn 'gezonde' tussendoortje dus juist niet gebruiken.
Mijn gezonde versie van deze flapjacks zijn dus zonder boter en suiker, maar met fruit en noten (of wat je er zelf eventueel nog aan toe wilt voegen). Om de boel bij elkaar te houden gebruik ik fijngemaakte bananen en als je niet bang van zoet bent kun je daar eventueel nog een scheutje ahornsiroop, honing of suikerrietstroop aan toevoegen.

TIP: Met het gedroogd fruit, kokos en noten kun je zoveel variëren als je zelf wilt, denk hierbij aan; dadels, abrikozen, rozijnen, cranberry's, chocola, hazelnoten, cashewnoten, pinda's enz. Ook kun je meer vers fruit gebruiken. Zorg dat de massa goed smeuïg blijft maar niet te nat wordt. … Lees verder »

Niet alleen heerlijk maar bovendien ook nog eens erg gezond is deze ovenschotel van zalm met paprika en broccoli. Je maakt even het sausje en verder is het een kwestie van alles in de ovenschaal doen en even in de oven zetten … Lees verder »

Friese uiensoep met Friese nagelkaas, Friese droge worst en Beerenburg.
Mijn kennismaking met deze soep was toen ik een weekendje in Friesland was. Ik was meteen om en heb een stuk Friese nagelkaas, enkele droge worsten en nog wat flesjes van de Boomsma destilleerderij mee naar huis genomen, zodat ik het thuis ook kon maken. En ik kan je zeggen dat deze heerlijke soep een blijvertje is. De Franse uiensoep heeft bij mij flink wat concurrentie gekregen … Lees verder »

Een authentiek en traditioneel recept wat ik gevonden heb in een receptenschriftje met recepten uit Bali.
Echter ik heb het qua pepers en pittigheid zodanig aangepast dat het een beetje naar onze smaak bijgesteld is. Ik zal tussen haakjes de originele aantallen weergeven. Als je niet van pittig houd kun je altijd nog de pitjes en zaadlijsten verwijderen
Dit gerecht is lekker om met een aantal andere gerechten samen een (mini) rijsttafel te maken. … Lees verder »

Griekse yoghurt met walnoten en honing is een bekend Grieks dessert. Ik heb deze ingrediënten gebruikt om een heerlijke taart mee te maken want voor elke verjaardag hier in huis wil ik weer een andere taart maken. En natuurlijk smaakt dit niet alleen heerlijk bij een kop koffie of thee maar je kunt deze taart ook prima gebruiken als dessert

TIP: Gebruik glutenvrije koekjes voor een glutenvrij dieet. … Lees verder »

Een gouwe ouwe uit de begintijd van mijn kook 'carrière' Het recept heb ik ooit eens gekregen van een collega uit die tijd.
Mijn verzameling kookboeken was in die tijd minimaal en Internet bestond nog niet  zodoende moest je het doen met recepten die aan elkaar werden doorgegeven en als het dan goed werd bevonden om nog een vaker te maken werd het recept bijgeschreven in mijn kookschriftje.
Toen ik het pas in een nostalgische bui nog eens door zat te bladeren kwam ik dit recept weer tegen en besloot ik het om het nog eens een keertje te maken.
Ik heb het hier en daar een beetje 'gemoderniseerd' want daar waar ik 30 jaar geleden vaak gebruik maakte van o.a. knoflook- en gemberpoeder gebruik ik tegenwoordig eigenlijk altijd de verse varianten. Ook het 'blikje ananas' heb ik vervangen door verse. Schroom niet om zelf gewoon de 'makkelijke' varianten te gebruiken.

N.B.: Deze 'Chinese kip' in net zo 'Chinees' als de gerechten bij de Nederlandse Chinese restaurants. Niet echt Chinees dus … Lees verder »

De stamppot met appels die we hier in Nederland kennen als 'hete bliksem' is er in vele varianten. Het is een oud Nederlands gerecht met als hoofdingrediënten (kruimige) aardappels, zure appels zoals goudrenetten (of Boskoop) en zoete appels zoals Elstar (of Jonagold). In sommige gevallen worden er ook weleens peren gebruikt.
In Duitsland is er een vergelijkbare versie die ze 'Himmel und Erde' noemen en is er in net zoveel verschillende uitvoeringen. Het grootste verschil tussen deze 2 gerechten is dat ze in Duitsland het gebakken spek/ui mengsel er bovenop serveren. Ik heb het gemakshalve erdoorheen gedaan
 
TIP: Ook leuk om te serveren met gebakken appelschijfjes en het spek/sjalot mengsel bovenop de stamppot. … Lees verder »

Een welbekende en goedgewaardeerde zaak in Maastricht is café Sjiek. Het sympathieke van deze tent (ze vinden zichzelf geen restaurant) is dat ze de recepten van een aantal gerechten (van Patron Robin Berben) die ze op de kaart hebben, ook op hun internetsite hebben staan.
Erg leuk dus voor de hobbykoks onder ons
Zo kwam ik aan dit authentieke recept voor Konijn met pruimen en amandelen. Misschien niet zo bekend als het 'Sjiek zoervleis' maar zeker niet minder lekker.

N.B.: De amandelen was ik helaas vergeten erover te strooien. Als ik het de volgende keer weer maak zal ik een nieuwe foto maken, als ik dat tenminste ook niet vergeet Gelukkig was het zonder amandelen ook erg lekker … Lees verder »

Deze pasta carbonara heb ik gemaakt met een stuk(je) rauwe ham dat was blijven liggen na een tapas avondje. Rauwe ham is lang houdbaar maar ook weer niet onbeperkt en daarom zocht ik naar een ander gerecht om deze in te kunnen verwerken. Ik moet eerlijk zeggen dat ik deze pasta carbonara met de 'Prosciutto Crudo' nog lekkerder vond dan de 'gewone' pasta carbonara. Dat komt natuurlijk mede door de heerlijke ham.
Mijn nieuwe ultieme comfortfood dus
Ik had de ham aan het stuk maar je kunt natuurlijk ook plakjes ham in stukjes snijden. … Lees verder »

Met het blikje 'Zwolsche stoof'  (van Jonnie Boer) dat ik nog steeds had staan, wilde ik deze keer weer eens iets anders maken dan de Zwolsche-stoof-van-jonnie-boer of de Bourgondische-runderstoof die ik er al eerder mee heb gemaakt.
Toen ik even Internet checkte kwam ik dit recept tegen. Ik heb het een beetje aangepast en die versie zet ik hier neer … Lees verder »