Laat de herfst maar komen. Met deze heerlijk Mexicaanse schotel kun je er weer goed tegen.
Als het buiten druilerig is dan krijg ik weer trek in dit soort verwarmende gerechten.
Zoals je op de foto kunt zien heb ik er tortillachips en zure room bij geserveerd. Ik vind dit zelf namelijk een goed alternatief voor Nachos. Ik hou persoonlijk nogal van goed gevulde en bedekte Nachos oftewel "loaded Nachos" . Maar dat valt dan soms een beetje nat uit (Sloppy Nachos) zodat de ondergelegen chips wat klef worden. Daarom heb ik deze variant bedacht waarbij je met je tortillachips het spul op kunt scheppen zodat de chips lekker crunchy blijft. … Lees verder »

Aan de rand van mijn composthoop groeide deze zomer spontaan een pompoenplant, waar warempel ook nog eens 1 pompoen(tje)  aan groeide. Ik heb het pompoentje de hele zomer gekoesterd in de hoop dat ik pompoensoep uit eigen tuin kon maken echter het pompoentje bleef zo klein dat een pan pompoensoep  niet haalbaar was. Toen kwam ik op het idee om er een herfstachtige salade mee te maken want voor 2 personen heb je daar maar een klein pompoentje voor nodig. Een bakje van mijn favoriete herfstpaddenstoelen (cantharellen),  een beetje spek (dat je weg kunt laten voor een vegetarische variant) en een heerlijke dressing maken deze maaltijdsalade compleet. … Lees verder »

Als je glutenvrije gehaktballetjes moet maken is paneermeel vaak een probleem.  Echter als je een goede kwaliteit gehakt van de slager gebruikt is het gehakt al droger omdat er geen onnodig water aan toegevoegd is. Laat dan ook het ei weg en je kunt prima stevige ballen draaien.
Neem wel de ongekruide variant want je voegt zelf je eigen (glutenvrije) mix van kruiden toe.
De tomatensaus in mijn Basisrecept-tomatensaus

TIP: Lekker voor bij de tapas maar ook prima bij rijst (aardappelen) en groenten. … Lees verder »

Een gerecht afgeleid van een recept van Jeroen Meus. Ik heb het verbasterd en veranderd (sorry Jeroen) en het resultaat was een erg lekker gerecht en bovendien nog eens makkelijk om te maken ook. 
In Italië is risotto een voorgerecht (primi piatti) echter ik eet het liever als hoofdgerecht.
Ik heb in dit gerecht gebruik gemaakt van mini coquilles. Mocht je die niet kunnen vinden dan kun je ook "gewone" coquilles gebruiken. Ik zou ze dan niet door de risotto mengen maar als laatste bakken en bovenop de risotto serveren. Een beetje vergelijkbaar met Risotto-met-grote-garnalen en Pasta-met-preiroomsaus-en-gegrilde-coquilles … Lees verder »

Een tijdje geleden kreeg ik een hele mooie tajine van mijn broer cadeau, maar aangezien ik daar niet de juiste hittebron voor heb stond die nog steeds ongebruikt in een hoekje van de kelder. 
Toen ik laatst van een goede collega dit authentieke recept kreeg en hij erbij vertelde dat je dit ook prima in een hapjespan kunt bereiden, kreeg ik het idee om het dus daarom gewoon in de pan klaar te maken maar om het in de tajine te serveren. Zo heb ik dus niet het risico gelopen dat die mooie tajine stuk gaat. … Lees verder »

Ik zag op de markt zakken met augurken liggen en besloot om er een mee te nemen om er augurken in het zoetzuur mee maken. Vroeger was het een noodzaak om op deze manier een wintervoorraad aan te leggen, tegenwoordig zijn het vaak alleen de mensen die een eigen moestuin hebben. Een moestuin heb ik allang niet meer maar ik vind het nog altijd een leuk werkje om te doen en bovendien is het een mooi gezicht in de kelder al die potten met jam, chutney's en andere heerlijkheden. … Lees verder »

Courgetti ook weleens zucchetti genoemd is eigenlijk niks meer (of minder) dan spaghetti gemaakt van courgette.
Al vaak gezien maar zelf nog nooit eerder gemaakt, maar omdat ik onlangs zo'n ding heb gekocht waar je het zelf mee kunt maken moest het er toch maar een keertje van komen.

TIP: Je kunt de paling in dit recept deze ook vervangen door gerookte zalm, forel of makreel.

N.B.: Als je niet zo'n apparaatje hebt om de courgetti zelf te maken kun je tegenwoordig ook gesneden courgetti in het koelvak van verschillende supermarkten vinden. … Lees verder »

Een weekje Oostenrijk levert natuurlijk, behalve de magnifieke uitzichten als herinnering, ook een kookboekje op met recepten uit de Oostenrijkse keuken.
Pompoenen zijn momenteel wel de ultieme seizoensgroenten dus toen ik dit receptje las wist ik meteen dat ik deze wilde gaan maken.
Je maakt van deze lekkere soep helemaal een feestje door er op het laatste moment (als hij al in het bord geschept is)  een beetje geroosterde pompoenpitten en een heel klein scheutje (druppels) pompoenpit olie in te doen.  
Pompoenpit olie is een regionaal Oostenrijks product uit de provincie Stiermarken (Steirisches Kürbiskernöl) … Lees verder »

Een taart bakken is niet zo mijn ding maar een "no-bake" taart maken met kwark of yoghurt daar draai ik mijn hand niet voor om Het liefst natuurlijk elke keer weer een andere en met verjaardagen zijn mijn zelfgemaakte creaties dan ook vaak als eerste op. Dat is wat je noemt " "eer van je werk".

TIP: Deze taart is prima glutenvrij te maken als je glutenvrije koekjes gebruikt.  … Lees verder »

Elk seizoen zijn eigen jam en dus gebruik ik nu peren om jam van te maken.
Door toevoeging van een kaneelstokje, citroen en een glas zoete witte wijn krijg je een heerlijke perenjam. Weer eens wat anders dan anders.
Hou er rekening mee dat deze jam wat langer moet koken dan de gebruikelijk jams van zacht fruit. Je kunt op het laatst (voordat je de suiker erbij doet) even meehelpen door met een stamppotstamper de massa fijn te stampen. Als je het liever heel fijn hebt kun je beter de staafmixer gebruiken.

TIP: Het komt weleens voor dat de deksels niet meteen "klikken"  als ik de jampotten omdraai. Ik zet ze dan vaak een tijdje in de koelkast en als ik ze er dan later weer uithaal zijn ze altijd vacuüm. … Lees verder »

Een poosje geleden was ik bij mijn dochter en die had deze heerlijke soep gemaakt. Toen ik naar het recept vroeg moest ze eerlijkheidshalve bekennen dat ze het gemaakt had met een gemakspak van Jumbo. Niks mis mee en het resultaat was heerlijk maar ik maak toch liever gewoon helemaal zelf een pan soep die vaak eerst en vooral begint met een bouillon trekken  Bovendien weet je dan ook precies wat erin zit
Ik heb de ingrediëntenlijst en de bereidingswijze van het pakket eens onder de loep genomen en daarin het een en ander aangepast, toegevoegd en veranderd. 
Een beetje van Jumbo en een beetje van mezelf dus en met een knipoog naar het gemakspak … Lees verder »

SeptembeR en de R weer in de maand. Buiten is het regenachtig weer en wat is er dan lekkerder dan een grote pan dampende mosselen op tafel.
De zakjes verse mosselgroenten waren op maar de Italiaanse roerbakgroenten waren nog volop voorradig. Dus bedacht ik ter plekke dat ik weleens mosselen op Italiaanse wijze kon gaan maken.

TIP: Met een paar ansjovisjes kun je er ook nog een echt Italiaans sausje bij maken. … Lees verder »

Normaal gesproken maak ik mijn hachee eigenlijk altijd met rundvlees. Maar deze keer had ik nog een paar varkensfiletlappen  in de vriezer die ik wilde gebruiken en omdat ik die met rode kool (ook uit de vriezer) wilde combineren kwam ik op het idee om er hachee van te maken. En ik mag gerust zeggen met een prima resultaat. Goed om te bewaren dus Het grote voordeel van varkensvlees (of kip) is dat je vele kortere bereidingstijd hebt en staat dit gerecht in een uurtje op tafel. … Lees verder »

Risotto vind ik altijd een beetje een luxe en verwengerecht. Evenals de warmgerookte zalmfilets van de visboer, die ik nog 2 had liggen. Goed voor een restaurantwaardig recept en bovendien een erg mooie combinatie.

Trouwens "normale" gerookte zalmfilet kun je die hier ook prima voor gebruiken. … Lees verder »

Of eigenlijk een boekweitbananenpannenkoekentaart(je).
Het voordeel van boekweit is dat het lekker en gezond is en bovendien glutenvrij. Je kunt natuurlijk ook een ander soort meel gebruiken.
Ik had nog enkele bananen liggen die te bruin waren om zo op te eten en wilde er gewoon pannenkoekjes mee maken. Maar omdat het zo'n mooi stapeltje werd kwam de inspiratie vanzelf om er een taartje van te maken. Beetje jam erop en wat verse aardbeien en daaroverheen een flinke stuif poedersuiker en voilà. Je kunt voor de stevigheid ook tussen de pannenkoekjes een dun laagje jam gebruiken dan plakt het nog beter aan elkaar.

TIP: Ook heel feestelijk met een bolletje ijs en een dot slagroom. … Lees verder »

Regelmatig zie je van die stalletjes/kraampjes langs de weg waar groenten, fruit, jam of andere dingen te koop zijn. Ik heb er nu ook een ontdekt bij mij in de buurt waar ik regelmatig langs kom gereden. Biologisch geteelde groenten en krakend vers. Vandaag lag er o.a. prei en daar heb ik dit heerlijk soepje mee gebrouwen. … Lees verder »

De Spaanse benaming is; arroz meloso con alcachofas, habas y guisantes. Rijstgerechten met groente heten in Murcia, a la huertana, wat zo ongeveer 'uit de moestuin' betekent.
Het recept komt uit de regio Murcia en ik heb het gevonden in mijn kookboek  'de smaken van Spanje'.
Het is een veganistisch gerecht (iets wat in Spanje niet zoveel voorkomt) maar schroom je niet om er een lekker stukje vlees of vis naast te eten.
In mijn zoektocht naar recepten met (verse) tuinbonen kwam ik onlangs dit recept tegen. Het heeft een beetje weg van risotto, echter zonder kaas en boter en daardoor is het tevens ook nog eens een gezonde hap. … Lees verder »

Een recept van mijn collega dat ik heb gekregen omdat het gesprek altijd uitdraait op lekker eten.
In het originele recept wordt gebruik gemaakt van een hele kip (in 4 of 6 stukken) maar ik heb gemakshalve drumsticks gebruikt. Je kunt ook kippendijen of bouten gebruiken.
Laat de kip lang genoeg marineren, dus zet het bij voorkeur al een dag van te voren in de marinade.

TIP: Deze kip kan ook uitstekend op de bbq. Let dan wel op dat je stukken niet te dik zijn zodat ook de binnenkant goed gaar kan worden!! … Lees verder »

Deze supersnelle en supermakkelijke ijstaart maken wij thuis al zolang ik me kan herinneren. De basis is simpel maar het leuke is dat je er talloze varianten op kunt maken al naar gelang de schuimkoekjes die je neemt en wat je er aan toevoegt. Ik heb deze keer bramenjam en verse bramen gebruikt om ik die momenteel meer dan genoeg heb maar je kunt ook, frambozen, aardbeien, bessen of ander (zomer)fruit nemen en neem natuurlijk ook steeds een bijpassende jam. … Lees verder »

Ik ben dol op Insalata Caprese en om deze ook als bijgerecht te serveren heb ik die een beetje op mijn manier aangepast.
De aangepaste versie is dan ook uitstekend geschikt als bijgerecht bij vele (Italiaanse) gerechten of zoals ik het deze keer maakte bij een tapasbuffet.

TIP: Ook erg lekker bij de gourmet of bbq. … Lees verder »