Niet alleen met Kerstmis maar gedurende het hele wildseizoen maak je deze heerlijke Bourgondische wildstoofschotel van hert en wildzwijn. Natuurlijk kun je ook ander wild gebruiken zoals; ree, haas of fazant.
Ik heb hierbij "soepgroenten" zoals knolselderij, bleekselderij, wortel en prei omdat dit prima smaakmakers zijn die de volle smaak van het wild nog eens extra versterken. Eigenlijk hoeft het dus niet zo spannend te zijn als de basisingrediënten maar goed zijn.

TIP: Je kunt in plaats van wijn ook bier gebruiken. … Lees verder »

Halloween is alweer voorbij en dus moeten de overgebleven pompoenen het veld gaan ruimen voor de kerstversiering.
Eentje ervan gebruikte ik voor deze, in de oven gebakken, pompoen met feta en ham.
Een kleine Hokkaido (+/- 500 gram) is precies genoeg voor 2 personen in dit gerecht, je kunt anders ook gewoon een halve nemen en als je het recept voor 4 personen maakt is de grootte van een "normale" Hokkaido precies goed. … Lees verder »

Ik wilde een jachtschotel maken zoals wij die vroeger op onze bruiloft voorgeschoteld hadden gekregen. Dit werd toen gemaakt van het vlees waar de bouillon voor de soep van werd getrokken.  (Jachtschotel-nostalgisch-bruiloftsgerecht)
Als "bijvangst" had ik in dit geval dus een mooie pan bouillon maar dan zonder (soep)vlees. Ik kon de bouillon natuurlijk invriezen maar zoals altijd zit mijn diepvries tot de rand toe vol. En omdat ik toch van plan was om soep te maken en om maar in de nostalgische sfeer te blijven heb ik er deze ouwerwetse  groentesoep met balletjes en vermicelli mee gemaakt. … Lees verder »

Toen ik dit recept onder ogen kreeg deed het me meteen denken aan de ouderwetse jachtschotel zoals wij die vroeger op onze bruiloft voorgeschoteld kregen. Het werd toen als tussengerecht geserveerd en was klaargemaakt door mijn tante die kok was.
Ik kan me nog herinneren dat er destijds het bouillonvlees voor gebruikt werd waar de "zondagse soep" van getrokken werd.
In tegenstelling tot de meer bekende varianten van jachtschotels wordt de aardappelpuree niet eroverheen maar aan de rand geserveerd en wel met piccalilly eronder. … Lees verder »

Deze wraps heb ik al in meerdere varianten gemaakt. Meestal eet ik het als lunch of als hoofdgerecht na een kop soep maar dit is natuurlijk ook erg lekker voor bij de borrel of op een buffet.
Ik heb het deze keer met gerookte makreel gemaakt maar ik maak het ook vaak met gerookte zalm of gerookte paling. Soms gebruik ik ook verse tomaat in plaats van zongedroogde tomaatjes en je kunt ook in plaats van wraps  een broodje of stokbrood gebruiken. Genoeg variaties mogelijk dus een multifunctioneel recept.

TIP: Als je niet van truffelmayonaise houd dan kun je ook mierikswortelcrème gebruiken. … Lees verder »

Stoofperen kun je op ontzettend veel verschillende manieren maken. Met bessensap, rode wijn, witte wijn, glühwein, port en zelfs ook met bier.
Ik had nog Liefmans fruitbier (Cuvee-Brut) staan dat niet opging en dat leek me met wat rood fruit (aardbeien, frambozen en blauwe bessen) een lekkere combinatie om stoofpeertjes mee te maken.
Deze stoofpeertjes zijn zo ontzettend lekker geworden. Ze zijn dan ook niet alleen een aanrader als bijgerecht, maar ook heerlijk als basis voor een nagerecht. Ik heb het met een bolletje ijs en slagroom geserveerd.  … Lees verder »

In de herfst draait mijn oven, na een (bijna) werkeloze zomer, weer overuren. Als de klok weer is verzet vind ik niks fijner dan dat mijn hele huis geurt naar een heerlijke ovenschotel of stoofpot.
Deze keer had ik een Savooiekool (soms ook wel groene kool genoemd) op de kop getikt. Je ziet ze hier niet zo vaak in de supermarkt liggen dus als ik er dan eentje tegenkom dan is het de mijne. En ik heb er deze heerlijke ovenschotel mee gemaakt. Savooiekool heeft een sterkere koolsmaak dan bijvoorbeeld spitskool, dus je hoeft niet zo heel veel smaakmakers aan je gerecht toe te voegen. Zo blijft de specifieke en pure smaak het beste behouden. … Lees verder »

Een tijdje geleden tijdens het fietsen zag ik een gewas op een akker staan dat me totaal onbekend was. Over het algemeen herken ik de meeste gewassen wel maar dit keer had ik echt geen flauw idee. Ik heb toen de stoute schoenen aangetrokken en (tegen mijn principes in) een plant uit de grond getrokken (sorry boer). Het was me toen wel meteen duidelijk dat het pastinaak was.
Pastinaak is net als pompoen een echte herfstgroente en een ideaal duo om een pan soep mee te maken. Dit recept van Jeroen Meus leek me qua ingrediënten een lekkere combi en ik heb dus de proef op de som genomen. De uitkomst was geweldig en daarom bewaar ik hier mijn versie.

N.B.: Pastinaak is trouwens ook erg gezond want het zit vol met vitamines en mineralen. (Vitamine C, E, B, Calcium en foliumzuur). Het heeft ook een geneeskrachtige werking. Door het mineraal foliumzuur ben je beschermd tegen dementie, hartziekten en osteoporose. Het stimuleert ook de nierwerking en daardoor worden afvalstoffen sneller verwerkt. … Lees verder »

Ook weer een heerlijk en makkelijk tapas gerechtje simpel te maken en bovendien erg  lekker. Prima geschikt dus voor bij een tapasdiner of gewoon als snack bij de borrel.  … Lees verder »

Het heerlijke aan de herfst vind ik dat de oven weer aan gaat. Het hele huis dat dan naar zo'n heerlijk geurende ovenschotel ruikt, dat heb je in de zomer niet en ik kom er pas achter dat ik het gemist heb nu de oven weer overuren maakt. Ik heb weer eens een combinatie van kip/kerrie gebruikt want dat is toch wel een "gouden" combi. … Lees verder »

Een collega van me vroeg me of ik een recept had van een ouderwetse jachtschotel met zilveruitjes. Dus dook ik in mijn recepten en alhoewel ik heel veel stoofpotten heb van rundvlees, varkensvlees, kip en wild, zat deze jachtschotel er niet tussen. Tijd dus om er eens een te maken.
Ik kon me herinneren dat wij vroeger op onze bruiloft ook een jachtschotel hadden als tussengerecht maar die werd gemaakt met het bouillonvlees waar de soep van getrokken was, ook super lekker maar dat was hier nu niet de bedoeling.
Ik heb nu deze jachtschotel gemaakt als stoofschotel  met runderriblappen. Het is een hoofdgerecht en erg lekker met aardappelpuree (eroverheen) en rode kool (of andere winterse groenten) voor erbij. … Lees verder »

Elk najaar als er weer wild en stoofpotten op het menu staan ga ik weer pannen vol rode kool maken. Ik had ergens gelezen dat een sterrenchef (Moshik Roth) als geheim ingrediënt glühwein gebruikt in zijn rode kool. Omdat ik weleens vaker glühwein gebruik om stoofpeertjes mee te maken (Stoofpeertjes-in-gluhwein)  leek het me wel een goed idee om het ook eens een keertje met rode kool te proberen. Ik heb de tip meegenomen naar mijn eigen recept voor rode kool en gemaakt met een glühwein zo uit de fles in plaats van zelfgemaakte glühwein. … Lees verder »

Een herfstige/winterse veganistische linzensalade. Voor de paddenstoelen kun je (kastanje)champignons nemen maar nog lekkerder zijn wilde paddenstoelen, maar dat is niet altijd mogelijk. Een mengsel van gedroogde paddenstoelen is dan een goed alternatief  of je neemt gewoon zoals ik heb gedaan kastanjechampignons. Een mix van beide kan natuurlijk ook.  Ik heb nog een handvol doormidden gesneden snoeptomaatjes gebruikt om de salade mee te garneren.

TIP: Voeg wat tonijn (uit blik) of gekookte, gegrilde of gerookte kip toe en je hebt een heerlijk maaltijdsalade. … Lees verder »

Ik had nog een spitskool en een halve ananas liggen en ik wilde een stamppot maken en zo is dit recept ontstaan. Een ui erbij en nog een pakje spekreepjes en het geheel was stamppotwaardig
Erg lekker bij Konijn-met-pruimen-en-amandelen-van-cafe-sjiek-uit-maastricht … Lees verder »

Ik had deze goulashsoep ook Huttensoep kunnen noemen want in Oostenrijkse berghutten is deze soep een topper en is niet alleen erg populair onder de wintersporters maar ook bij zomerse wandelaars staat deze soep hoog aangeschreven. Je hoeft dus vanaf nu niet meer speciaal naar een Oostenrijkse berghut om van deze soep te genieten maar je kunt hem nu voortaan ook makkelijk thuis zelf maken.

Goulashsoep is een gerecht met geschiedenis. Oorspronkelijk komt het uit Hongarije, maar nadat het land in de 14e eeuw in handen kwam van de Oostenrijkers, is het ook daar terecht gekomen. Er zijn veel variaties op de traditionele Goulashsoep. Vooral de kruiden zorgen voor de karakteristieke smaak. Laat nooit de karwij (kummel) weg want dit is essentieel voor de echte goulashsmaak … Lees verder »

Deze heerlijke knoflookchampignons zijn simpel te maken en bovendien erg  lekker. Prima geschikt dus voor bij een tapas avondje. 

VARIATIETIP: In plaats van "gewone" witte champignons kun je ook andere paddenstoelen gebruiken zoals kastanjechampignons, oesterzwammen, boleten of cantharellen. Courgette kan ook op dezelfde manier worden bereid, voeg dan een fijngesneden, lichtbruin gebakken uitje toe voordt u de knoflook erbij doet. … Lees verder »

Het is nu echt herfst geworden nu de klok is verzet. Maar het is wel weer een genot dat de oven aan kan en dus kunnen we weer genieten van een lekkere ovenschotel, zoals deze met zuurkool.
Ik heb appeltjes gebruikt want dat vind ik een altijd een heerlijke combinatie met zuurkool. Je kunt in plaats hiervan ook ananas en/of banaan gebruiken.
Als je gehakt en rookworst "too much"  vind kun je ook gewoon een van beiden gebruiken. … Lees verder »

Met van die druilerige en donkere dagen krijg ik altijd trek in comfortfood. Want wat is er nog lekkerder dan een kom noedels met verse groenten (en kip). En als het dan zo'n dag is dat je liever de hele dag onder een dekentje op de bank zit is dit gerecht ook nog eens erg snel gemaakt. Je moet alleen de kip van te voren marineren en dat doe ik het liefst al de dag van te voren. … Lees verder »

Herfstproducten zijn een genot om mee te koken en ik vind dan ook dat de herfst het rijkste seizoen van het jaar is.  De risotto op zich is vegetarisch. Ik heb het geserveerd met kippenpootjes omdat ik die toevallig in huis had maar gebruik in het wildseizoen een lekker boutje van eend, fazant of patrijs. Wil je het liever toch vegetarisch houden dan kun je deze risotto ook nog verrijken met een handvol noten zoals hazelnoten of walnoten.

TIP: Dit vegetarische gerecht is een uitermate geschikt gerecht als je zowel vegetariërs als vleeseters aan tafel hebt want je kunt heel goed wat vlees, wild of gevogelte apart van de risotto bereiden en serveren zodat je het iedereen naar de zin kunt maken. … Lees verder »

Yvette groeide op in Ierland en op 31 oktober met Halloween maakte haar moeder altijd Colcannon klaar. Het is een authentiek en traditioneel gerecht waar een gouden ring, een muntje, en een vingerhoed of een knoop in moet worden "verstopt". Degene die de ring vind gaat trouwen, het muntje betekent rijkdom en vinder van de vingerhoed of knoop zal vrijgezel blijven.
Deze stamppot smaakt natuurlijk niet alleen met Halloween, en omdat ik zuinig op mijn tanden ben heb ik het zonder deze attributen klaargemaakt. Mocht je het toch leuk vinden om deze traditie in stand te houden pak de ring, munt en knoop/vingerhoed dan in plasticfolie en schep ze door de stamppot.
Bij dit gerecht horen eigenlijk (Ierse) worstjes maar ook met Irish-stew is het ook een prima combi.

TIP: Deze heerlijke stamppot is eventueel nog uit te breiden met gerookte (katen)spek reepjes,  (pittige) kaas of een handvol (cashew)noten. Het is dan natuurlijk niet meer een echt authentiek recept maar is wel lekker om eens een keertje af te wisselen. … Lees verder »