Deze saté komt uit het boek 'Street Foods of Bali' wat ik van mijn vakantie heb meegebracht. Het gerecht staat onder de naam 'Sate Asam Celeng' maar toen ik dat ging vertalen kreeg ik everzwijn saté als vertaling. Omdat ik gewone varkensprocureur heb gebruikt heb ik het gewoon Balinese varkenssaté genoemd
Ik heb het recept enigszins aangepast aan de Nederlandse norm en dus minder pepers gebruikt. Ook heb ik hier en daar naar eigen inzicht wat veranderingen aangebracht. De aangepaste versie, die ik zelf graag vaker wil gebruiken, zet ik hier neer.

TIP: Ik heb er uit hetzelfde boek een Balinese-pindasaus- bij geserveerd. … Lees verder »

Het recept van deze Balinese pindasaus heb ik uit het kookboek Street Foods of Bali'. Ik heb het wat pittigheid betreft aangepast aan de Nederlandse normen en ik heb verder een pot pindakaas gebruikt in plaats van de rauwe pinda's met velletje (wel gedopt). Gewoon om het toch een beetje makkelijker te maken maar verder qua kruiden wel echt Balinees te houden. 
Ik zal bij de ingrediënten beiden benoemen zodat je zelf kunt kiezen wat je het beste lijkt. 
Lekker bij Balinese-varkenssate- … Lees verder »

Dit pittige soepje heeft een Indonesische touch. Het is dan misschien niet echt authentiek want ik heb het zelf in elkaar geknutseld en ik ben natuurlijk dan ook geen Indo Maar lekker was het in ieder geval wel.
Ik heb enkele takjes van mijn kerrieplant met de bouillon mee laten trekken. Geen nood als je dit niet hebt want er komt later toch nog genoeg kerrie aan te pas.
Al met al een heerlijk kruidig en pittig soepje waar je het vanzelf warm van krijgt.
Pas wel op met de hete peper want die is alleen maar om de bouillon mee te maken. Dus NIET opeten!!! … Lees verder »

Deze heerlijke Balinese curry van kip heb ik voor het eerst gemaakt op de kookles die ik op Bali heb gevolgd. (Jambangan Bali Cooking Class).
Voorafgaande aan de curry heb ik eerst een Base-genep-bali-balinese-basis-bumbu- gemaakt die je niet alleen nodig hebt voor deze curry maar ook voor een aantal andere authentieke Balinese recepten.  
We hebben daar natuurlijk heerlijk zitten smullen van onze zelfgemaakte gerechten en gelukkig heb ik de recepten (en een getuigschrift) na afloop van de kookles mee naar huis gekregen
Ik heb het thuis nog een keer gemaakt, vertaald, hier en daar aangepast en zo zet ik het hier neer. In het recept zoals ik het op Bali gemaakt heb werd niet zoveel groenten gebruikt. Ik heb het zelf aangepast naar mijn eigen smaak en zo hier neergezet. Je kunt natuurlijk ook minder groenten gebruiken en er een apart groente gerecht bij serveren.

TIP: Een aanrader als je een keer op Bali (of ergens anders in Indonesië) bent om te kijken of je ergens een kookles kunt volgen. … Lees verder »

Deze basis kruiden en specerijen-mix (pasta) leerde ik als eerste om  te maken op de kookles in Bali. (Jambangan Bali Cooking Class).
Het is een eeuwenoud recept voor een kruiden- en specerijenmix die in vele Balinese gerechten gebruikt wordt. In Bali kun je het zelfs kant-en-klaar op de meeste markten kopen. Hier in Nederland hebben we het geluk dat je eigenlijk alle ingrediënten zonder moeite in elke toko wel kunt vinden. Soms hebben ze niet alle ingrediënten vers in huis (zoals bijvoorbeeld; kentjoer/kencur, galangal en kurkuma) maar dan hebben ze het vaak wel uit de vriezer of als poeder.
Je kunt de zelfgemaakte mix makkelijk bewaren in een dichte pot in de koelkast (2 weken, of in de diepvries (enkele maanden). Hierbij is het makkelijk om een ijsblokjesbakje te gebruiken, 1 blokje is ongeveer gelijk aan 1 eetlepel. … Lees verder »

Een pastasalade zoals deze smaakt heerlijk met warm weer als hoofdgerecht maar is ook perfect als bijgerecht bij een bbq.

TIP: Makkelijk om hier een vegetarische variant van te maken door de gerookte kipfilet weg te laten. Als je deze salade als bijgerecht bij de bbq eet kun je het vlees hierin ook goed missen, je eet dan meestal al genoeg vlees van de bbq … Lees verder »

Ik had Baskische worstjes en daar zocht ik een bijpassend gerecht bij.  In een van mijn Spaanse kookboeken vond ik een recept voor piperade. Omdat ik het nogal bewerkelijk vond heb ik de bereidingswijze aangepast naar mijn eigen idee. Ook heb ik de ingrediënten aangepast zodat er van het originele recept eigenlijk niets meer over is dan een heel goed idee  Ik noem het een Spaans recept omdat ik dit in een Spaans kookboek zag maar het zou evengoed een Frans gerecht kunnen zijn. Baskenland is namelijk gelegen in Spanje en Frankrijk aan de westelijke uitlopers van de Pyreneeën. 

TIP: Zonder de worstjes is het van origine een vegetarisch recept maar soms wordt het ook wel eens gemaakt met Serrano ham of Bayonne ham. … Lees verder »

Bij het Italiaanse restaurantje waar we weleens gaan eten had ik pas een heerlijk voorgerecht met coquilles (St. Jacobsschelpen) in een romig sausje met prei. Het was een goede keuze en terwijl ik niet alleen van mijn coquilles genoot maar ook druk bezig was om het heerlijke sausje met wat brood op te deppen bedacht ik dat zulk soort saus ook wel eens lekker zou zijn met pasta. Zo gedacht zo gedaan
Ik heb de gegrilde coquilles er mooi bovenop gelegd omdat ik het jammer vond om ze tussen de pasta te verstoppen.

N.B. Je kunt natuurlijk ook een ander lekker visje gebruiken.  … Lees verder »

Een goed gevulde salade die je heel goed als maaltijdsalade kunt eten met deze Griekse temperaturen
Eet je dit als bijgerecht bijvoorbeeld bij de bbq dan is het niet perse nodig om er tonijn in te doen. Enkele ansjovisjes voor de zilte smaak is dan evengoed erg lekker.
Lekker met een ouzo erbij dat combineert goed met de anijssmaak van de dragon. Heb je geen verse dragon dan kun je ook de gedroogde versie gebruiken. Je kunt ook dragonazijn nemen in plaats van witte wijnazijn en zelfs een scheutje ouzo in de dressing kan ook prima. … Lees verder »

Verjaardagen vragen bij ons altijd om een zelfgemaakte creatie. Deze keer wilde ik eens geen kwarktaart maar wel iets makkelijks wat ook nog eens glutenvrij moest zijn. Deze romige taart van yoghurt, zomerfruit en een bodem van (glutenvrije) koekjes met boter was de ideale oplossing. Dat deze taart als eerste op was, was voor mij de bevestiging dat niet alleen ikzelf maar ook anderen hem erg lekker vonden. Daarom zet ik het recept hier neer om te bewaren.
Ik heb mijn zelfgemaakte Blauwe-bessenbramenjam-met-creme-de-cassis-en-limoen hiervoor gebruikt maar je kunt natuurlijk ook gewone blauwe bessen, aardbeien of frambozenjam gebruiken. … Lees verder »

Selderij is (bijna) altijd een vast onderdeel in mijn zelfgemaakte soepen. Ik vind persoonlijk dat mijn soep daar veel lekkerder van wordt. Dit keer heb ik zelfs alledrie de verschillende soorten selderij in mijn heldere bloemkoolsoep verwerkt. En naar het resultaat mag je raden 

Natuurlijk is door de zelfgetrokken bouillon de soep ook veel lekkerder dan dat je alleen een blokje gebruikt, bovendien heb je meteen wat lekker vlees in de soep. Neem bij voorkeur een schenkel want dan heb je bot en vlees en dat komt de smaak alleen maar ten goede. … Lees verder »

Ik had nog een flinke kalkoendij in de vriezer liggen en daar vond ik dit heerlijke recept bij.
Je kunt dit recept natuurlijk ook met kip maken maar neem dan ook het kippendijvlees, dat is malser dan kipfilet.
Ik heb er pasta bij geserveerd maar het kan ook heel goed met risotto of gewoon met aardappelpuree. Een frisse salade en een lekker Italiaans wijntje erbij maken het feest compleet. Neem gewoon lekker dezelfde wijn die je in het gerecht gebruikt. Wil je liever geen wijn in het gerecht gebruik dan wat meer bouillon. … Lees verder »

Onze dochter kwam mee-eten en omdat ze dol is op grote garnalen wilde ik haar daarmee verrassen. Ik zocht en vond in een van mijn Griekse kookboekjes een recept wat ik als leidraad heb gebruikt om dit heerlijke gerecht mee te maken.
Omdat het nogal een aangepaste versie is zet ik het hier neer om voor mezelf (en voor onze dochter) te bewaren.

TIP: Lekker met brood (om te deppen) en een echte Griekse salade erbij zoals deze  De-echte-griekse-salade-basisrecept of deze Spinaziesalade-met-appel-feta-en-walnoten … Lees verder »

Een soortgelijk salade ligt altijd in het saladebuffet van het Griekse restaurant waar wij wel eens gaan eten. Je moet er dan wel snel bij zijn want deze salade is meestal als eerste op
Ik heb er zelf nog walnoten aan toegevoegd en de dressing er zelf bij verzonnen.
Heerlijk als bijgerecht en met weinig werk een groot succes. … Lees verder »

Barbacoa is Mexicaans voor barbecue, maar ook de benaming van een traditioneel stoofgerecht van rundvlees. Het gaart langzaam in een pikante bouillon en wordt 'geplukt' in draadjes opgediend net als bij pulled pork. Pulled Beef zou je het dus ook kunnen noemen.
Het lijkt veel werk maar als de pan eenmaal in de oven staat heb je er eigenlijk geen omkijken meer naar.
Heerlijk op een tortilla (oftewel taco zoals de Mexicanen zelf zeggen) met een lekkere Mexicaanse-komkommersalade-met-mango-en-rode-peper en natuurlijk met De-lekkerste-guacamole Niet alleen op een tortilla maar bij een stamppot of frietjes kan het ook prima

TIP: Gebruik de bouillon (of jus) die overblijft voor van vanalles; voor soep of bijvoorbeeld om aardappeltjes in te koken … Lees verder »

Deze salade hadden we als bijgerecht bij het heerlijke Mexicaanse vleesgerecht Barbacoa-mexicaans-stoofvlees-van-yvette-van-boven dat een soort Mexicaans draadjesvlees of Pulled Beef is. … Lees verder »

Dit gerecht is ideaal om ook mensen die normaal gesproken niet zo dol op asperges of kinderen die geen asperges 'lusten' aan de asperges te krijgen.
Op het moment zijn de asperges niet zo duur en dan begin ik weer allerlei anders dan andere gerechten ermee uit te proberen. Een heerlijke variatie op de klassieke asperges en als je toch meerdere keren per week asperges wilt eten in de korte periode dat ze er zijn, heb je toch wat afwisseling op je bord.
Ik heb saucijzen gebruikt die ik in stukjes heb gesneden maar je kunt hiervoor ook gehakt/balletjes gebruiken.

TIP: Ik heb het gemaakt met witte asperges omdat ik die nou eenmaal het lekkerste vind, maar dit gerecht kun je ook prima met de groene variant maken. … Lees verder »

Een heerlijke variant op de "zondagse soep".  Super gezond en bovendien ook nog een heel erg slank
Asperges doe ik wel vaker in de runderbouillon tijdens het aspergeseizoen. Maar deze keer heb ik nog andere frisse lentegroenten gebruikt zoals; bospeentjes, doperwtjes, lente ui, en natuurlijk (bleek)selderij en niet te vergeten een flinke hoeveelheid asperges. Neem gewoon de goedkopere kromme of stukken want dat maakt voor in de soep toch niets uit. Ik let er wel altijd op dat hoe dikker de asperges zijn hoe dunner ik ze ik stukjes snij. Dus dunne  asperges in stukjes van ongeveer 1 cm en de dikke in dunne plakjes
Ik trek mijn bouillon altijd van een flinke runderschenkel maar heb je daar de tijd niet voor neem dan een pot bouillon met vlees erin. Maak je de bouillon van alleen tabletten doe er dan soepballetjes in.

TIP: Kook de aspergeschillen met water tot een bouillon die je toevoegt voor nóg meer smaak. … Lees verder »

Een heerlijke romige saus die je heel gemakkelijk zelf maakt met enkele eenvoudige ingrediënten zoals; boter, room een sjalotje en natuurlijk honing en mosterd. Deze saus is niet alleen een perfecte match met beenham, maar is ook erg lekker bij kip, kalkoen, vis en groenten (bijvoorbeeld asperges). … Lees verder »

Volop aspergetijd maar omdat het nog steeds een beetje frisjes (zeg maar gerust koud) blijft, heb ik geen zin in salades maar meer trek in iets warms. En om toch maar weer eens iets anders te maken dan de gewone klassieke asperges en omdat mijn man wel weer eens een keertje "aardappels" wilde eten heb ik deze ovenschotel gemaakt. Voor de bodem heb ik aardappelpuree gebruikt

Hij is een beetje afgeleid van onze topper des huizes Aspergetaart-met-het-witte-goud

TIP: Lekker met Rabarber-traditioneel-basisrecept … Lees verder »