Toen ik een tijdje geleden enkele dagen in Kopenhagen was viel mijn blik op het geweldig mooi en lekker uitziende smørrebrød. Dat smørrebrød veel meer is dan een boterhammetje voor de lunch werd mij al snel duidelijk (oorspronkelijk smør og brød = boter en brood).  Eigenlijk waren het gewoon stuk voor stuk kunststukjes die daar in de vitrines  lagen te pronken. Dat moest natuurlijk uitgeprobeerd worden
Thuis heb ik de menukaart van 'Hallernes Smørrebrød' nog eens een keertje goed bestudeerd en mijn eigen fantasie daaraan toegevoegd. En met de ingrediënten die ik tot mijn beschikking had ben ik zo op deze 6 creaties van mezelf uitgekomen.  … Lees verder »

Dit is een traditioneel en authentiek Italiaans recept. Het komt uit de regio Umbrië met befaamde linzen uit Castelluccio en de worst uit Norcia. Het is een recept uit de boeren plattelands keuken ook wel eens de 'Cucina Povera' genoemd.
Het is een heerlijk stoofpot voor een herfstachtige of winterse avond. 
Meestal wordt er een beetje brood bij gegeten maar ik heb het met een pasta gecombineerd

TIP: Je kunt dit recept ook gebruiken om er een stevige maaltijdsoep mee te maken, simpelweg door meer bouillon toe te voegen.
Serveer er pasta of grof bruin brood bij. … Lees verder »

Geen zin om boodschappen te doen en een rondje langs mijn koelkast, vriezer, en voorraadkast leverde dit recept op Creatief koken, dat is wat ik zo leuk vind
Mijn variatie op de Mexicaanse taco's is, al zeg ik het zelf, uitstekend gelukt.  … Lees verder »

Deze Hongaarse bográcsgulyás wordt beschouwd als de oervorm van de authentieke goulash.
Het is een simpel gerecht, gemaakt van niet meer dan rundvlees, paprikapoeder, uien, aardappelen en karwijzaad.
Het woord 'gulyá' betekent 'koeherder' en verwijst naar de mannen op de Grote Hongaarse Laagvlakte (de Poesta) die grote kuddes runderen onder hun hoede hadden. 'Bogrács' staat voor het kookgerei waarin de koeherders hun potje kookten; een ketel die aan een driepoot boven een vuurtje hangt.  Bográcsgulyás wordt daarom soms ook 'ketelgoulash' genoemd.
 
Ik beschik jammer genoeg zelf niet over zo een driepoot met ketel erboven en heb daarom de goulash gewoon in een pan op het fornuis gemaakt. Ik heb deze keer het eenvoudige doch authentieke recept aangehouden,  maar dit recept is natuurlijk een uitstekende basis om zelf nog naar eigen inzicht ingrediënten aan toe te voegen.

N.B.: Ik moet heel eerlijk toegeven dat ik een klein beetje vals gespeeld heb (sorry mannen van de Poesta) want toen ik halverwege proefde en de smaak een beetje te vlak vond heb ik snel een runderbouillontablet toegevoegd dat net een beetje meer smaak toevoegde dat nodig was. … Lees verder »

Nog een blikje van de serie kruidenblikjes van Jonnie Boer. Niet omdat ik er reclame voor wil maken maar gewoon omdat ik er zelf heel erg tevreden over ben.
Ik heb ze een keer als voorgerecht gemaakt zoals ik in dit recept beschreven heb, geserveerd met brood maar het kan ook op toast of als borrelhapje.
Een andere keer had ik geen tijd en moest er snel een bijgerecht op tafel komen en toen heb ik, heel simpel, de champignons gebakken en er enkel een eetlepel van de kruiden doorheen gedaan. Hoe simpel kan het zijn  … Lees verder »

Al struinend op het Internet kwam ik dit recept in meerdere varianten tegen. Ik heb hier en daar wat naar mijn eigen smaak veranderd en aangepast en dus komt nu ook nog mijn versie erbij
Ik wil het de volgende keer weer graag precies zo maken dus zet ik het hier neer dan kan ik het niet vergeten. #mijngeheugenlaatmeweleensindesteek
Ik heb helaas geen tajine en dus is dit recept gewoon in de stoofpan gemaakt.
Erg lekker hierbij is Couscous-met-appel-en-cranberrys … Lees verder »

Van deze heerlijke couscous hebben wij zitten smullen als bijgerecht bij de Marokkaanse-kip-met-sinaasappel-en-ras-el-hanout- die ik had gemaakt.
Het is in 20 minuutjes klaar en is niet alleen warm erg lekker maar kan (de volgende dag) ook evengoed koud gegeten worden en is zonder een vleesgerecht ook prima als lunchgerecht. … Lees verder »

Het soepseizoen is weer in volle gang!! Heerlijk want wij zijn van huis uit echte soepeters en ik maak dan ook elke week een grote pan verse soep.
Deze keer wilde ik bloemkoolsoep maken maar bloemkool alleen kan wel wat extra pit gebruiken vind ik. Daarom heb ik prei en bleekselderij erbij gebruikt voor een wat stevigere smaak. Vervolgens heb ik de massa met de staafmixer gepureerd en daar krijg je een mooie romige soep van. Doe er nog wat (kook)room bij voor extra romig resultaat.
Ik heb er ook nog gehaktballetjes in gedaan maar als je liever een vegetarische soep hebt laat je die gewoon weg en gebruik je groentebouillon in plaats van runderbouillon. … Lees verder »

Toen ik dit recept zag dacht ik in eerst instantie dat het een geintje was; Een Indiase stoofpot van rundvlees uit het land van de 'heilige' koe. Maar toen ik eens wat beter ging lezen las ik 'het beste van 2 werelden' klassiek stoofvlees met een exotisch tintje op basis van specerijen en smaken uit de Indiase keuken. Een duidelijker voorbeeld van fusion kun je bijna niet hebben.
Door de aardappeltjes die er al in zitten heb je eigenlijk niet eens bijgerechten nodig. Toch heb ik er naanbrood en pappadums bij geserveerd. … Lees verder »

Een gewone eenvoudige spitskool krijgt een heerlijk Aziatisch tintje door simpelweg enkele Aziatische ingrediënten toe te voegen. Niet alleen heerlijk als bijgerecht bij een Aziatische maaltijd dit is ook heerlijk bij de Hollandse pot.

TIP: Met puree erdoorheen ook heerlijk als stamppotje. … Lees verder »

Echte winterkost, dit stevige gerecht met zuurkool, spek, casselerrib en worstjes. Het is een traditioneel recept en zoals meestal het geval is bij traditionele recepten bestaat er niet één vast recept van maar heeft elke familie wel zijn eigen recept. Ik heb meerdere authentieke recepten bekeken en doorgenomen en zo is mijn versie ontstaan.
Franse cuisine maar dan wel met een Duits tintje zoals de meeste dingen uit de Elzas. Gebruik hier  het liefst een Riesling (of een andere Elzas wijn) voor want Choucroute wordt altijd in Elzas wijn gekookt.
Tegenwoordig wordt het ook vaak in een pan op het vuur gestoofd maar ik heb het in de oven gemaakt want van oudsher werd het in de oven (van de lokale bakker) gemaakt.
Serveer er 'zoals het hoort' gekookte aardappelen en mosterd bij, liefst meerdere soorten.
Ik heb tegelijk met de worstjes ook nog wat appelschijfjes gebakken om het tamelijk 'zware' gerecht toch een beetje een fris tintje te geven … Lees verder »

Zo in de decembermaand vind je altijd allerlei bijzondere producten in de supermarkt. Zo nam ik ook een bakje kumquats mee in mijn winkelwagentje, nog niet wetende wat ik ermee zou gaan maken.
Thuis kwam ik op het idee om ze bij de rodekool te gebruiken want het is een klein citrusvruchtje waarvan de smaak enigszins in de richting gaat van sinaasappel en mandarijn en omdat ik wel vaker sinaasappelsap gebruik in mijn rode kool was de link snel gelegd.
Heerlijk voor bij wild, hachee of andere stoofschotels. … Lees verder »

Heerlijk herfstig en winters gerecht. Deze stevige stoofpot vol tuingroentes (zoals erwtjes, worteltjes, boontjes) en rundvlees is een soort 'stew' vergelijkbaar met de beter bekende  Irish Stew en Boeuf Bougingnon. Niet zo beroemd maar daarom niet minder lekker.
Ik heb in dit recept gebruik gemaakt van mijn zelfgemaakte Piri-piri-pasta je kunt deze eventueel ook vervangen door sambal of tabasco.

TIP: Je kunt dit ook met varkensvlees of kip bereiden. … Lees verder »

Piri piri staat in Portugese barretjes en restaurantjes bijna altijd naast het zout en de peper op tafel.
Vaak tref je dan een flesje met saus of deze wat dikkere pasta aan, om je eigen gerecht mee op smaak te brengen. De droge kruiden (Piri-piri-kruidenmix) worden meestal gebruikt om het vlees mee te marineren en dan vervolgens te grillen.  

TIP: Koop je rode pepers op de markt! … Lees verder »

Dit eenvoudige maar heerlijke recept maakte ik voor ons kerstdiner 2018.
Omdat ik met kerst nogal moet multitasken wilde ik geen al te bewerkelijk recept hebben en dat heb ik in dit recept gevonden. De pure smaak van de ree blijft hier goed behouden.

TIP: Dit recept kan ook prima met hertenrug. … Lees verder »

Dit heerlijke gerecht hebben wij gegeten tijdens ons kerstdiner van 2018.
Weer eens heel wat anders en toen ik deze wildzwijnswangetjes toevallig tegen kwam kon ik er geen nee tegen zeggen. Erg smakelijk en ook erg makkelijk te bereiden.
Ik vond dit gemakkelijke recept op Internet en het was een groot succes. … Lees verder »

Weer een andere variatie op de wildsoep die ik al eens eerder maakte. Deze soep maakte ik voor ons kerstdiner 2018.
De bouillon kun je prima trekken van wat botten waar nog wat vlees aanzit. Om de soep nog lekkerder te maken heb ik deze afgemaakt met in reepjes gesneden gerookte eendenborst.  … Lees verder »

Dit idee voor dit recept is eigenlijk ontstaan naar aanleiding van een reactie van een andere Smulwebber bij mijn Zwolsche-stoof-van-jonnie-boer (bedankt Roger).  Hij had bij zijn prei met Kerstmis ook gebruik gemaakt van Vadouvan. Vadouvan is een specerijenmengsel dat veelal gebruikt wordt in de Indiase keuken, ook wel beter bekend als Franse kerrie.
Nu heb ik al eerder een recept met prei en kerrie (Madras) geplaatst (Roerbak-prei-met-kerrie) wat ik overigens nog steeds regelmatig maak, maar deze keer wilde ik een keer een romige versie maken en zo is uiteindelijk dit recept ontstaan. … Lees verder »

Deze traybake werd vroeger gewoon 'old school' een ovenschotel genoemd. Tijden veranderen dus benamingen ook. Maakt ook niet uit en hoe je het ook noemt het is gewoon lekker en makkelijk want de oven doet het werk. Bovendien is dit zo na die feestdagen ook wel erg slank en gezond want er komt geen kaas of room aan te pas.
Lekker bij elk stukje vlees of vis.
  … Lees verder »

Mijn dochter heeft een aantal weken in Vietnam tussen de plaatselijke bevolking doorgebracht en daar heeft ze (en passant) een aantal heerlijke gerechten leren klaarmaken. Een soort privé kookles dus
Toen ze weer thuis was heeft ze, voor ons, een avondje Vietnamees gekookt en natuurlijk kreeg ik de recepten mee
Het is een beetje met wat ze nog in haar geheugen had en aangevuld met een beetje van Internet en natuurlijk aangepast met wat hier aan ingrediënten verkrijgbaar is.
Goi Cuon is een soort loempia dat je niet hoeft te bakken maar wat zo gegeten kan worden en Nuoc Cham is de (dip)saus die er standaard bij hoort.  … Lees verder »