Dit recept heb ik van mijn dochter, die het leerde maken van de Vietnamese mensen in het guest-house in Hanoi waar ze een tijdje heeft doorgebracht. 
Vertaald betekent het eigenlijk gewoon "gebakken loempia". Het is een populair gerecht in de Vietnamese keuken, en niet alleen daar. De ingrediënten (die nooit vast staan maar waarin volop gevarieerd wordt) worden gewikkeld in rijstpapier en gefrituurd. Ook worden er hier vaker "gewone" loempiavelletjes voor gebruikt omdat die makkelijker te verwerken en in te vriezen zijn.
Mijn dochter heeft een keer een compleet Vietnamees diner voor ons gekookt en deze egg rolls waren daar een onderdeel van. Vanaf toen wilde ik het ook een keertje zelf maken en het is er nu dan eindelijk van gekomen.
Een bijkomend voordeel van de rijstvellen is dat het glutenvrij is.

TIP: Je kunt de loempia's ook invriezen maar rol dan wel elke loempia apart in een stukje bakpapier, daar voorkom je mee dat ze aan elkaar gaan plakken. … Lees verder »

Enige tijd geleden had ik al een keer een voltreffer met Traag-gegaard-buikspek-van-den-elshorst en in het verleden heb ik eens een keer een hele lekkere Smokey-bbq-marinade gemaakt dus dat leek mij  een hele goede combinatie om die twee eens te combineren. Het was een schot in de roos. Ik heb het hier in de oven gemaakt maar het is natuurlijk ook perfect om op de bbq of big Green Egg te maken.

TIP: Als je dit in de oven maakt giet dan af en toe een beetje water in de ovenschaal. … Lees verder »

Italiaanse Cannelloni lijkt misschien een zomers gerecht maar laten we eerlijk wezen, dit gerecht komt nog beter tot zijn recht als het buiten koud is. Dan is het juist een genot om in de keuken een warme oven aan te hebben en een ovenschaal met dampende Cannelloni op tafel te zetten. Onweerstaanbaar!!
In dit gerecht hoort normaal gesproken Ricotta, echter toen ik de ingrediënten ging verzamelen om dit gerecht te maken kwam ik tot de ontdekking dat ik per vergissing Hüttenkäse mee had gebracht dus heb ik die gebruikt. Het resultaat smaakte uitstekend.
Verder gebruik ik voor Cannelloni sowieso altijd lasagnebladen omdat ik die makkelijker vind om te vullen. Een beetje vulling op een (voorgekookt) lasagneblad en oprollen maar. Heb je verse lasagnebladen (uit het koelvak) dan hoef je ze niet voor te koken. … Lees verder »

Een lekkere en gezondere variant op de Mac and Cheese.
Met meer groenten en minder kaas (en een beetje gehakt, dat je eventueel ook weg kunt laten) maak je van het bekende comfort-food gerecht een smakelijke en tevens gezonde maaltijd. Het blijft evengoed een snelle hap. … Lees verder »

Al fietsend door Het Hogeland in Groningen kwamen we langs Abrahams mosterdmakerij in Eenrum. Natuurlijk werd er gestopt en kwam ik even later met een "emmertje" Groninger mosterd weer naar buiten. Volgens de jongen achter de kassa was dit precies de goede mosterd voor de echte Groninger mosterdsoep en kreeg ik een flyer met het recept erbij. … Lees verder »

Fijn gesneden, gebakken kipfilet in groene currypasta met sugarsnaps, cashewnoten en champignons. Zo staat het op de kaart in mijn favoriete Thaise restaurantje (Krata Thai) en deze ingrediënten heb ik dit keer gebruikt in mijn Thaise groene curry met kip, omdat ik het daar altijd zo erg lekker vind. 
Ik heb al meerdere Thaise groene kipcurry's hier op Smulweb staan maar elke keer probeer ik er weer iets aan bij te schaven en omdat deze een groot succes was zet ik hem toch maar weer hier neer.

N.B.: Thaise Basilicum is hier niet altijd makkelijk verkrijgbaar, ik gebruik dan liever geen "gewone" Basilicum maar eerder Koriander ervoor in de plaats. Koriander is wel een hele andere smaak dan Thaise Basilicum maar persoonlijk vind ik dit beter passen in een Thais gerecht dan de "gewone" Basilicum (die ook geheel anders van smaak is). … Lees verder »

Walnotenlikeur maak je met groene onrijpe walnoten die nog zacht zijn van binnen. In Italië heeft iedere familie zo zijn eigen recept.
Ik heb het (om te beginnen) vrij eenvoudig gehouden maar je kunt nog met allerlei smaakjes variëren. Denk aan; vanillestokje, citroen, steranijs en nootmuskaat.
Ook kun je in plaats van inmaakbrandewijn wodka of jenever gebruiken.
Vind je de likeur misschien nog een beetje te bitter kan je altijd wat suikersiroop (1:1 suiker/water op laten lossen) toevoegen voor een wat zoetere likeur.

TIP: Gebruik handschoentjes tijdens het bereiden want anders krijg je hele vieze bruine handen die je voorlopig niet meer schoon krijgt. … Lees verder »

Ik hoorde laatst van mijn dochter die op vakantie in Toscane was dat ze daar een hele lekkere risotto hadden met rode wijn. Met rode wijn had ik nog nooit een risotto gemaakt dus toen ik de cantharellen weer in de winkel zag liggen leek me dat wel een lekkere combinatie om een stevige risotto mee te maken. Ik heb nog wat gerookte spekreepjes (of pancetta) toegevoegd en op het laatst wat reepjes Parmaham. Deze heerlijke herfstrisotto was het eindresultaat.
Let op met zout toevoegen want de bouillon, spekreepjes, ham en kaas bevatten al voldoende zout.

TIP: Voor een vegetarische variant vervang je de spek- en hamreepjes door (wal)noten.
  … Lees verder »

Als het zomerse weer omslaat en herfstig begint te worden krijg ik meteen trek in een heerlijk geurende stoofpot. Deze keer eens niet van rundvlees omdat ik nog een stuk varkensfilet had liggen.
De karamelzoete smaak van het donkerbruine trappistenbier (La Trappe) smaakt niet alleen uitstekend in maar ook bij deze heerlijke stoofpot. De bruine suiker versterkt de zoete smaak van het bier en de appel maakt het geheel weer wat frisser door het zuurtje.
Het voordeel van varkensvlees is dat de bereidingstijd een stuk korter is dan de reguliere stoofpotten van rundvlees. Reken voor deze stoofpot vanaf het moment dat alles in de pan zit op nog een uur stoven. Je kunt dit gerecht ook maken met runder riblappen (of zelfs met kip) maar pas dan de bereidingstijd aan. … Lees verder »

Laatst kreeg ik een restaurant bij een kaasplankje een huisgemaakte bramenjam. Nu de bramen weer voor het grijpen zijn kreeg ik het idee om een poging te doen om deze jam na te maken.
Ik had nog onthouden dat het me opviel dat er een hele frisse smaak aan de jam zat dus heb ik limoenrasp en limoensap toegevoegd aan de jam. Om het geheel nog een tintje frisser te krijgen heb ik een handvol muntblaadjes gebruikt. Ook heb ik nog een "drupje" bramenlikeur toegevoegd maar dat is niet perse noodzakelijk. Een glaasje water of wat bessensap kan ook prima.
Wel is het aan te raden om de geleisuiker "speciaal" te gebruiken omdat die een stuk minder zoet is dan "gewone" geleisuiker.

TIP: Vaak heb ik maar een kleine hoeveelheid bramen geplukt, te weinig om er jam van te maken. Ik vries ze dan in tot ik voldoende heb om er jam van te maken. … Lees verder »

Rendang met rundvlees zoals ze het in Indonesië maken. Laat het rundvlees lekker sudderen totdat het bijna zijdezacht wordt. Door het sudderen wordt de smaak van de rendang volledig opgenomen in het vlees. De rendang combineert goed samen met de knapperige Oosterse-sperziebonensalade . Selamat makan! … Lees verder »

Deze knapperige sperziebonensalade is heerlijk bij een Indonesische rijsttafel. Of als je het "simpel" wilt houden ook lekker met alleen Rendang-met-rundvlees- en rijst. … Lees verder »

Als ik weinig tijd of inspiratie heb dan wordt het hier vaak een AGV'tje. Maar om dan elke keer weer bloemkool met een sausje te eten begint ook te vervelen.
Deze geroosterde bloemkool uit de oven is een zeer makkelijk en gezond alternatief.  … Lees verder »

Watermeloen is extreem dorstlessend en een granita als deze is de overtreffende trap. Het is het gedroomde dessert voor warme dagen. Met een bevroren glaasje limoncello ernaast wordt het ineens goddelijk.
Granita komt oorspronkelijk uit Sicilië en je kunt het daar in allerlei smaken kopen.
Heb je nog een beetje over dan kun je het ongeveer een week bewaren in een goed afgesloten bakje in de vriezer. … Lees verder »

Wie ooit in Thailand is geweest kent ongetwijfeld de groene papajasalade die daar erg populair is en veel gegeten wordt. Ik herinner me nog de beelden van de vrouwen die grote hoeveelheden papaja's zaten schoon te maken en te raspen.
Echter in Nederland zie je meestal de rijpe papajas en is de groene papaja niet overal verkrijgbaar. Met de rijpe papaja als alternatief heb ik al eens eerder dezeThaise-papaja-salade-anders-dan-anders gemaakt. Ook erg lekker maar toen ik op mijn struintocht bij de groothandel (Hanos) deze keer een groene papaja ontdekte kon ik het toch niet laten om nu ook eens een keer de "echte" groene papajasalade te maken.
Oorspronkelijk is de salade behoorlijk pittig maar ik heb dit een beetje aangepast zoals wij het lekkerste vinden. … Lees verder »

Op de pagina van Van Gilse kwam ik een recept tegen waarvan de smaakcombinatie me wel aansprak. Ik heb het recept wat vereenvoudigd want ik vond het originele recept een beetje te bewerkelijk. Mijn eigen versie bewaar ik hier om nog vaker te kunnen maken. … Lees verder »

Dit is het basisrecept voor de populaire Israëlische salade, die in Israël bij elke maaltijd wordt gegeten.  Je kunt naar hartenlust met ingrediënten variëren.
Ook lekker met olijven, feta of gegrilde kip en een pitabroodje. … Lees verder »

De Risotto-primavera was zo goed in de smaak gevallen dus daarom heb ik er deze keer eentje met peultjes gemaakt.
Je kunt natuurlijk ook nog gerust aspergetips , tuinboontjes of andere (groene) groenten toevoegen.
Ik heb er (weer) gerookte zalm bij gegeten maar als vegetarische maaltijd is het ook erg lekker. Wil je er vlees of gevogelte bij, ook prima. Denk dan aan (been)ham of (gerookte) kip. … Lees verder »

Van mijn collega Eva, een (taarten)bakster in hart en nieren, kreeg ik een stuk cake (kuchen) om te proeven en moest het "geheime" ingrediënt raden.
En hoe lekker de cake me ook smaakte ik had niet kunnen bedenken dat er rode wijn in zat. … Lees verder »

Hier in de omgeving stikt het van de blauwe bessen dus elk jaar in de blauwe bessentijd probeer ik weer nieuwe combinaties uit. Dit is er eentje van. De frisheid van de limoen en de limoncello combineren erg goed met de fruitige blauwe bessen.
Niet alleen lekker op een boterham of cracker, ook prima bij een kaasplankje of voeg eens een schep van deze lekkere jam toe aan een smoothie. … Lees verder »