Persoonlijke pagina van kokenopdriehoog | Smulweb.nl (onderdeel Jumbo)

Openbaar bericht van YaaMansa - 15 april 2012

Dank je wel voor dit recept. Vraagje: ik heb (nog) nooit lavendel gebruikt in de keuken, kun je niet gewoon de lavendel in de tuin gebruiken? De `zoete lavendel` waar jij het over hebt, koop je die…

Lees verder
Openbaar bericht van professoroud - 13 maart 2011

Hallo Loek, Leuk dat je dit recept van me hebt meegenomen. Hier is het altijd een succes. Warm vinden wij ze het lekkerst, maar koud kan ook. Succes ermee. Groetjes, Jos

Lees verder
Openbaar bericht van professoroud - 26 februari 2011

Hallo Loek, Welkom op Smulweb en leuk dat je meteen twee recepten hebt geplaatst. Ik heb er meteen eentje meegenomen. Veel plezier hier. Groetjes, Jos

Lees verder

Bekijk alle meldingen van kokenopdriehoog

Spruitjesravioli met paddestoelen en salieboter

Spruitjesravioli met paddestoelen en salieboter. De hoeveelheid vulling is wellicht wat veel maar kan apart bewaard worden in de vriezer. Of maak wat extra ravioli en vries die in. 5 ravioli per persoon is meestal voldoende. … Lees verder »
Asperges (volgens Rene Brienen)

Asperges volgens chefkok Rene Brienen.
http://www.renebrienen.nl/ … Lees verder »
Rivierkreeftjessalade

Snelle salade voor op een toastje of op brood. … Lees verder »
Vichyssoise

Klassieke koude Franse aardappel-prei soep. Simpel en heerlijk. … Lees verder »
Kervelsoep met yoghurt

Kervelsoep met aardappel en yoghurt, uitstekend als voorgerecht of voor bij de lunch. … Lees verder »
Hartige cake met kaas en olijven

… Lees verder »
Kip geglaceerd met lavendel en citroen

… Lees verder »
Croque Madame muffins

Een variant op de croque madame. Vegetariërs kunnen de ham weglaten. … Lees verder »
Coq au Vin on a stick

Een zomerse variant op de Franse klassieker. … Lees verder »
Broodsaus

Britse broodsaus, meestal geserveerd bij gebraden gevogelte. Zo maakt Johannes van Dam het.

De saus kan een paar dagen in de koelkast, en een paar weken in de vriezer worden bewaard. … Lees verder »
Aurorasaus

Aurorasaus is velouté aangevuld met tomatenpuree. Vooral lekker bij eieren, wit vlees en gevogelte. Bijvoorbeeld: http://www.smulweb.nl/recepten/1395514/Eieren-met-aurorasaus

Escoffier maakt velouté en dus aurora op basis van zelfgemaakte kalfsfond. Een proces dat voor de thuiskok nogal duur en omslachtig is. Daarom wordt er in dit recept gebruik gemaakt van bouillonblokjes/bouillon. Ook de kooktijd van de saus is ingekort naar 20 minuten. Escoffier laat 5 liter saus in totaal 1,5 uur opstaan. … Lees verder »
Eieren met aurorasaus

Oeufs a l`aurore of eieren aurora afgeleid van Escoffier. Het gaat hier om zachtgekookte of gepocheerde eieren.

Escoffier maakt velouté en dus aurora op basis van zelfgemaakte kalfsfond. Een proces dat voor de thuiskok nogal duur en omslachtig is. Daarom wordt er in dit recept gebruik gemaakt van bouillonblokjes/bouillon. Ook de kooktijd van de saus is ingekort naar 20 minuten. Escoffier laat 5 liter saus in totaal 1,5 uur opstaan. … Lees verder »
Eggs benedict

Eggs benedict is een Amerikaans ontbijt/lunchgerecht dat bestaat uit twee gepocheerde eieren op een Engelse muffin (of brioche) met ham en hollandaisesaus.

Er zijn veel varianten. Deze is met spinazie maar het kan ook met zalm, bacon, tomaat en veel meer. Wikipedia heeft een lijst met variaties en de bijbehorende namen: http://en.wikipedia.org/wiki/Eggs_Benedict#Variations

Lees meer: de lekkerste recepten voor het Paasontbijt … Lees verder »
Gastrique

Gastrique is een sausbasis en wordt onder andere gebruikt voor de bereiding van hollandaisesaus ( http://www.smulweb.nl/recepten/1395348/Hollandaisesaus ) en bearnaise.

Het gaat hier om de Belgische vorm van gastrique en niet om de Franse. De Franse gastrique is op basis van gekarameliseerde suiker en wordt gebruikt als basis voor zoete sauzen. … Lees verder »
Hollandaisesaus

Hollandaisesaus is een Franse basissaus gemaakt met eieren, azijn en boter. Lekker over groente zoals asperges of in een gerecht als eggs benedict ( http://www.smulweb.nl/recepten/1395352/Eggs-benedict ).

Dit recept is een vrij simpele versie. Er zijn veel variaties op basis van gastrique. Dit is een snelle variant zonder gastrique maar wel met witte wijn. … Lees verder »
Lamsfilet met gesmoorde venkel

Lamsfilet met gesmoorde venkel en knoflookpuree … Lees verder »
Beurre Maître d`Hôtel (vis/groenten)

Beurre Maître d`Hôtel, beter bekend als kduidenboter, bedoeld voor gegrilde en met een ei en broodkruimlaag gefrituurde visgerechten. Ook lekker bij gestoomde of gekookte groenten. … Lees verder »
Gegrilde zalm

… Lees verder »
Garnalenkroketten met citroenmayo

Garnalenkroketten op Belgische wijze met citroenmayonaise en brood. … Lees verder »
Gekookte eieren met kruidenmosterdsaus

Gekookte eieren met kruidenmosterd (uova molette alla senape aromatica) is een eiergerecht uit De Zilveren Lepel. Uitstekend als lunch, brunch of als stevig ontbijt. … Lees verder »