1. Home
  2. Kookgroepen
  3. olijven:olijfolie

Olijven/Olijfolie

[youtube]JytdAneHJuI[/youtube] Olijfolie: behoort ongetwijfeld tot een van de meest natuurlijke en gezondste voedingsmiddelen. Dit omdat de olie verkregen wordt door de eerste koude persing (exta vierge) met mechanise persen. Er komen geen chemische processen aan te pas. Men heeft ongeveer 5 kg olijven nodig om 1 liter olijfolie te krijgen. Voor het maken van olijfolie worden zowel groene als zwarte olijven gebruikt. Het belang van cholesterolverlagend linolzuur, de aanwezigheid van vitamines, met name vitamine E, zijn gunstige invloed op de spijsvertering en tenslotte de aangename geur en smaak geeft olijfolie een unieke plaats in de reeks olieen en vetten die de mens ter beschikking staat. Bovendien vormen olijfbomen geen belasting voor het milieu en groeien op grond, die minder geschikt is voor landbouw. Olijfolie is tegenwoordig de enige spijsolie die nog echt geperst wordt en niet geraffineerd, verhit of met chemische hulpmiddelen geëxtraheerd Soorten olijfolie Op het etiket van een fles olijfolie kunt u lezen wat voor soort olijfolie u in handen heeft. De verschillende benamingen kunnen nog wel eens verwarrend zijn. Vandaar dat de Europese Commissie standaardbenamingen hanteert: (1) extra vierge olijfolie, (2) vierge olijfolie en (3) olijfolie (geraffineerde). Wat betekenen die benamingen? Huidige benamingen: Benamingen per 1 november 2003: Extra olijfolie verkregen bij eerste persing Extra olijfolie van eerste persing (extra vierge olijfolie) Olijfolie verkregen bij eerste persing Olijfolie van eerste persing (vierge olijfolie) Olijfolie Olijfolie bestaande uit geraffineerde olijfoliën en olijfoliën van eerste persing Zo′n 10 procent van de wereldproductie van olijfolie bestaat uit topkwaliteit vergine olie. De rest moet Vroeger was proeven de enige manier om olijfolie te beoordelen. Dit werd vaak gedaan door één persoon en was erg subjectief. Het proeven is nog steeds belangrijk, maar nu zijn er ook chemische tests ontwikkeld om de zuurgraad (aciditeit) van olijfolie vast te stellen. Hoe lager de zuurgraad, hoe beter de olie. Extra vierge olijfolie Dit is olijfolie uit de eerste persing met een organoleptische* puntenwaardering van ten minste 6,5. Het gehalte aan vrije vetzuren - uitgedrukt in oliezuur - is maximaal 1 gram per honderd gram. De overige kenmerken komen overeen met de criteria die voor deze categorie zijn vastgesteld. Dit is de olijfolie van topklasse. Het gaat om een ongezuiverde olie waarvan de aciditeit niet meer mag bedragen dan 1g per 100g of 1 procent. De olie moet een perfect aroma en een perfecte smaak en kleur hebben. De eerste koude persing wilt zeggen dat deze olijfolie van de allerbeste kwaliteit is, omdat dit de meest zuivere olijfolie is. Vroeger werd er heet water over de olijven heen gegooid om de laatst overgebleven olijven met de olie te versmelten. De term eerste koude persing wilt dus zeggen dat deze olijfolie het meest zuiver is. Belangrijk is dat bij het persen de olijven een vrijwel gelijke maat hebben. Daarom worden ze op maat geselecteerd alvorens in de pers te gaan. Indien bij het persen de pitten of het kernvlies kapot geperst wordt, geeft dat een bittere en zure smaak aan de olijf. De zuurgraad van de olijfolie is bepalend voor de kwaliteit en prijs. Hoe hoger de zuurgraad, des te minder de kwaliteit. In het algemeen worden twee kwaliteiten in de handel gebracht. De beste daarvan is de Extra Vierge (maagdelijk) olijfolie met een zuurgehalte van 0-1%, die verkregen wordt bij de eerste en meestal koude persing en de pure (zuivere) olijfolie. De gewone olijfolie (minst kwaliteit) betreft geraffineerde olijfolie met een hogere zuurgraad. Vierge olijfolie . De aciditeit van deze ongezuiverde olie mag niet hoger zijn dan 2 procent. De olie is van mindere kwaliteit, maar moet perfect van aroma, smaak en kleur zijn. Soms zijn er in de olijfolie kleine deeltjes te zien waardoor de olie een beetje troebel wordt. Dit is het residu van de olijven en dus geen bederf. Vooral de vierge oliën zijn vaak troebeler dan de overige oliën. Dit komt doordat dit de enige oliën zijn die geen verdere behandeling hebben ondergaan. Wel worden deze oliën soms gefilterd omdat de consument nog al eens ten onrechte denkt dat een troebele olie van mindere kwaliteit is. Gewone geraffineerde olijfolie Dit is olijfolie die is verkregen uit het mengen van geraffineerde olijfolie met andere olijfoliën uit een eerste persing. Het gehalte aan vrije vetzuren - uitgedrukt in oliezuur - is maximaal 1,5 gram per honderd gram. De overige kenmerken komen overeen met de criteria die voor deze categorie zijn vastgesteld. Dit is een mengsel van geraffineerde en ongezuiverde of vergine olie. De aciditeit mag niet meer bedragen dan 2,5 procent. Ongezuiverde olie, die geen smaak of geur heeft smaak te geven, wordt er ongezuiverde olie Koude persing? Juist, maar eigenlijk achterhaald Op menig etiket is de term ′koude persing′ te vinden. Deze term dateert uit de tijd dat de persen nog niet zo krachtig waren en men meerdere keren moest persen. Na de eerste persing werd er heet water op olijfpulp gegoten. Zo werd de olie vloeibaarder en was een tweede (soms zelfs derde) persing mogelijk. Zo ontstond het onderscheid tussen ′warme′ en ′koude′ persing. De ′koude persing′ werd zo synoniem voor kwaliteit′. Tegenwoordig is elke persing in feite een koude persing. De huidige persen hebben zo veel kracht dat alle olie in één keer wordt gewonen. Het opschrift ′eerste koude persing′ is dus juist, maar eigenlijk achterhaald. Verschillende soorten olijfolie Bekendste Italiaanse olijfsoorten zijn Corantina, Cerasoio, Frantoio, Leccino en Moriolo. Italiaanse olijfolie onderscheidt zich veelal door zijn diepgroene kleur en licht peperachtige nasmaak. Belangrijkste Spaanse olijfvariëteiten zijn Cornicabra, Mojiblanca, Manzanilla, Picual en Picudo. Spaanse olie is goudgeel van tint en heeft een krachtige aroma en kan ook een peperachtige smaak hebben. Griekse olijfolie is vaak groen van kleur en uitstekend in het gebruik. Het mist echter de subtiele smaakaccenten zoals de Italiaanse en Spaanse oliën. Franse olijfoliën zijn vaak wat lichter van kleur en smaak. Ze hebben dikwijls een subtiel aroma waar het oliën uit zuidelijke streken wel eens aan ontbreekt. Door welke factoren wordt de smaak van een olijfolie bepaald? Net als bij wijn wordt de smaak bepaald door verschillende factoren. Door de soort olijven, de bodemgesteldheid, het klimaat, het moment van de pluk (dus van de rijping van de vruchten), het seizoen (aantal uren zon), etc. Probeer verschillende olijfolieën uit, de ene heeft een andere smaak dan de andere. Het is nog zo aangenaam als de smaak eens anders is. Als de smaak van olijfolie afhangt van zoveel factoren, hoe komt het dan dat een olijfoliemerk steeds dezelfde smaak heeft? Dit komt doordat producenten doorgaans een eigen ´smaak´ willen geven aan hun olie en daarom gebruik maken van mengingen van olijfoliën om hun eigen smaak te bereiken. Kan ik olijfolie gebruiken in warme bereidingen/ voor frituren en bakken? Extra vierge en vierge olijfolie zijn vooral geschikt voor koude toepassingen zoals vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. En natuurlijk is een simpel scheutje olijfolie over de salade heerlijk. Alhoewel ze tot 180° C verhit mogen worden is verhitting meestal nadelig voor de kwaliteit en de smaak van de oliën. De soort Olijfolie (=gewone olijfolie) daarentegen is uitermate geschikt voor bakken, braden en frituren. Deze soort bestaat voor het belangrijkste deel uit geraffineerde olie en mag tot 210° C worden verhit, waardoor alles snel dichtschroeit en smaak en kwaliteit beter behouden blijven. Hoe weet ik dat mijn olijfolie warm genoeg is? Stoven, groenten en vlees op lage temperaturen: testen met een korstje brood of broodkruim. Als de olie rond het brood begint te borrelen is de temperatuur goed. Bakken op hogere temperaturen: als de olie gaat knetteren als u er een druppeltje water in laat vallen is de goede temperatuur bereikt. Wat kan ik klaarmaken met olijfolie? Alles wat u zelf wilt, zowel buitenlandse als Nederlandse gerechten. Koud of warm, sauzen, vlees, vis, groenten, gebak etc. U kunt alleen geen gerechten met olijfolie bereiden waarin de gestolde vetten moeten zorgen voor de stevigheid van het gerecht, zoals bijvoorbeeld in een taartbodem of een deeg. Hoe moet ik recepten met harde vetstof omzetten in recepten met olijfolie? Recepten op basis van vaste vetstoffen kunnen makkelijker aangepast worden. 50 Gram harde vetstof komt overeen met 1 eetlepel olijfolie. Hoe moet ik olijfolie bewaren? Luchtdicht, op een donkere en bij voorkeur koele plek. Olijfolie kan ook in de koelkast worden bewaard, maar dan kan er vlokvorming ontstaan. Dit heeft niets te maken met de kwaliteit van de olijfolie en heeft geen enkele invloed op de smaak. Als de olie eenmaal weer op kamertemperatuur is verdwijnen de vlokjes vanzelf en krijgt de olie weer haar oorspronkelijke vloeibare vorm. Echte liefhebbers smeren de gestolde olijfolie op een stukje brood!. Hoe lang kan ik olijfolie bewaren? Dankzij het hoge gehalte aan vitamine E is olijfolie zeer goed bestand tegen oxidatie en is zo´n 12 tot 18 maanden goed te houden. Pas als de olie ranzig wordt is hij niet meer goed te gebruiken. Na het persen moet men zorgdragen voor een goede opslag voor olie. Donker en koel. Licht heeft een grote invloed op olijfolie en brengt een oxydatieproces op gang. ook hoge temparaturen veroorzaken oxydatie. Oxydatie veroorzaakt een ranzige onaangename smaak. Hoe zorgvuldiger men plukt en perst, des te beter is de kwaliteit. Indien de olie goed gemaakt is kan men het onder normale koele en donkere omstandigheden zeker 3 jaar bewaren. Blikverpakking verdient de voorkeur boven de fles, omdat de olie door licht invloed lichter van kleur kan worden in fles. Het gebruik van olijfolie beschermt uw brood en gebakken langer tegen ranzig worden. Is olijfolie minder vet dan andere vetstoffen? Alle oliën hebben hetzelfde gehalte aan vet (100%) en aan calorieën (9000 cal/liter). Feitelijk is de uitdrukking ´te vet´ niet de juiste. Het is de samenstelling van de vetzuren die de kwaliteit van een olie bepaald. Olijfolie wordt vooral aanbevolen omwille van haar hoge gehalte aan enkelvoudige onverzadigde vetzuren (70%). 1 eetlepel olijfolie bevat 120 calorieen. OLIJFOLIE, Het geheim voor de gezondheid Het is reeds overal ter wereld bekend dat olijfolie een echte bescherming voor de gezondheid vormt, zoals tegen hart- en vaatziekten, nieuwe weefselvormingen, diabetes, de overige stofwisselingsziekten en andere aandoeningen. Het interessante is dat voortdurend nieuwe studies toegevoegd worden aan de al bestaande en bewijzen dat dit kostbare olijvensap de meest ideale voeding voor de mens is. (uit: http://www.italianproducts.nl/olijfolie.htm ) Olijfolie Olijfolie is het traditionele goud van het mediterrane gebied. Hij wordt op dezelfde manier gebruikt als mensen in noordelijker landen plantaardige olie of boter gebruiken. De mogelijkheden van olijfolie zijn legio. Hij kan een simpele "dipsaus" zijn voor brood of als finishing touch over een gerecht gesprenkeld worden. De basistoepassing bestaat uit het invetten van voedsel dat wordt gebakken, gegrild of gebraden. De meeste mensen nemen voor dit doel een gewone olijfolie, maar als u het zich kunt permitteren, moet u uw eten eens met extra vergine olijfolie invetten om het verschil te proeven. Sommigen menen dat olijfolie niet geschikt is voor gebruik als frituurvet. Niets is echter minder waar. Olijfolie heeft hetzelfde kookpunt als maïsolie en is dan ook even geschikt voor gebruik in de frituurpan. Bovendien blijft de kwaliteit van olijfolie langer goed, waardoor hij vaker gebruikt kan worden. Olijfolie bestaat voor zo′n 70 procent uit enkelvoudige onverzadigde vetzuren (mono-onverzadige vetzuren zijn beter bestand tegen de hitte -> zonnebloemolie van de eerste persing is misschien nog méér aangeraden voor te fritureren, zij bevat 75 procent enkelvoudige vetzuren!) en bevat sporen van het anti-oxidant vitamine E. De rest van de vetzuren bestaat uit 5-10 procent verzadigd vet en 20-25 procent meervoudig onverzadigd vet. Gangbare olie Zoals hierboven al is aangestipt, is het maken van olie gangbaar een industrieel proces. De zaden en vruchten worden onder hoge druk geperst, met stoom en oplosmiddelen (zoals hexaan) behandeld om maar zoveel mogelijk olie er uit te krijgen. Na een eerste keer persen wordt deze behandeling nog een tweede of derde keer herhaald. Resten van oplosmiddelen kunnen in de olie achterblijven. Door de hoge temperatuur ontstaan er nieuwe verbindingen die vervolgens door raffinage weer verwijderd moeten worden. De olie wordt vervolgens gebleekt en met stoom ontgeurd. Daarbij ontstaan temperaturen tussen de 240 - 270 ºC. Konserveringsmiddel wordt vervolgens veelal toegevoegd omdat door het proces het van nature aanwezige konserveringsmiddel vitamine E voor het grootste deel uit de olie verdwijnt. Verder mogen er synthetische geur-, kleur- en smaakstoffen worden toegevoegd, zodat de olie weer de schijn krijgt van een natuurprodukt. Het maakt door deze manier van oliefabrikage niet meer uit of er sojabonen of zonnebloempitten worden gebruikt. Onze smaakzintuigen kunnen geen verschil meer waarnemen. De industrie verzekert zich op deze manier van een uniform produkt dat ten alle tijde beschikbaar is. Biologische koudgeperste olie De zaden en vruchten voor onze olie komen van gekontroleerd biologische teelt. Niet alleen de teelt maar ook de verwerking van de zaden en vruchten tot olie en de handel wordt gekontroleerd. De zaden en vruchten worden met een zogenaamde wringerpers mechanisch geperst zonder dat de olie extra verhit wordt. Deze eerste persing heet koudgeperste olie. Het zegt dus niets over de hoogte van de temperatuur tijdens het persen. In de praktijk wordt de temperatuur niet hoger dan 40ºC. Vervolgens wordt de olie gefilterd en afgevuld. Alle stoffen die van nature in het produkt zitten, zoals lecithine, beta-caroteen (omgezet in vitamine A) en vitamine E, blijven door deze manier van persen behouden. Uitzondering hierop vormt de frituurolie die niet koudgeperst is. Deze is gemaakt van biologische zonnebloemolie. Om deze olie geschikt te maken om te frituren is de olie ontgeurd door er stoom door heen te blazen. Olijfolie Olijfolie heeft een bijzondere, eigen smaak en is zeer geschikt voor dressings en als toevoeging na het koken bij warme gerechten. Door het lage gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren is het bovendien goed geschikt voor bakken en stoven. De biologische olijven van onze olie komen uit Spanje en zijn van de eerste persing, de zogenaamde "extra vergine" olijfolie. Dit is de beste kwaliteit persing. Bron :http://michmyer1.tripod.com/olijfolie.html Olijfolie Olijfolie wordt gewonnen uit de pulp van olijven, olijfolie is een van de meest gewaardeerde producten van Italië en Spanje. Bekendste Italiaanse olijfsoorten zijn Corantina, Cerasoio, Frantoio, Leccino en Moriolo. Griekse olijfolie is vaak groen van kleur en uitstekend in het gebruik. Franse olijfolie is vaak wat lichter van kleur en smaak. lees meer [youtube]jUyoL3oap4Q[/youtube] Olijvenoogst De olijvenoogst (olijvenpluk) vindt in het najaar plaats. Olijven worden zo gegeten, in Griekenland veelal met wat feta (geiten- of schapenkaas). Verder eet men ze als onderdeel van salades, op pizza′s en andere maaltijden. De meeste mensen kennen het onderscheid tussen de groene en de donkere (zwarte) olijven. De groene olijven zijn eigenlijk de onrijpe vruchten. De zwarte olijven zijn dan ook zachter en wat sterker van smaak. Olijf soorten Er zijn ongeveer 20 verschillende soorten olijven. Olijven zijn groen of zwart. Als ze zwart zijn, hebben ze in pekel gelegen. Olijven zijn pitvruchten. Er vallen meer soorten olijven te onderscheiden. In het Grieks wordt onderscheid gemaakt tussen onder meer zes verschillende soorten: elitses, kalamata, thasos, ionische groene en troumpes olijven De olijfboom (Olea europaea) is een boom van de olijffamilie (Oleaceae). Het geslacht Olea telt ongeveer 30 soorten met een groot spreidingsgebied, voornamelijk in de Oude Wereld. Traditioneel wordt de boom gebruikt vanwege de vrucht ervan, de olijf, die zelf wordt gegeten, en waaruit de zeer belangrijke olijfolie wordt gewonnen. Olijfolie bewaren Bewaar olijfolie liefst op een koele donkere plaats. In elk geval niet in het raamkozijn want licht breekt olie af. Goede verse olijfolie blijft vanaf het moment van persen minstens 1,5 jaar goed. Maar uiteindelijk wordt elke olie ranzig. Olijfolie bevriest eerder dan water. Al bij een graad of acht wordt olie dik, dit maakt niets uit, de olie zal vanzelf weer smelten. Olijven eten Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst in een zoutwater badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Olijven kunnen in allerlei gerechten verwerkt worden. Het Joodse volk kende de olijfboom al zo′n 3000 jaar geleden en in hun cultuur wordt de boom nog steeds als symbool van vrede en geluk gezien. Rond 600 v. Chr. verbreidde de teelt van olijfbomen zich naar Griekenland of Noord Afrika en naar andere Mediterrane landen. Al vele duizenden jaren speelt de olijf een belangrijke rol in deze landen. Ook in andere landen, zoals Australië, de Verenigde Staten, Brazilië, Mexico, en China worden tegenwoordig olijven geproduceerd. In Nederland worden Olijven wel geteeld als kuipplant
Tijdlijn van de kookgroep
Plaats een nieuwe tip, foto, recept of artikel in deze kookgroep

Als je eens weinig zin hebt of weinig tijd hebt en toch lekker en verantwoord wilt eten dan is dit een recept wat heel snel te maken is. Het is in een handomdraai klaar en staat dan dampend op tafel. Het hele gezin smult hier van en de kinderen likken hun vingertjes erbij af. Ik doe het uiterst zelden, maar heb nu eens gebruik gemaakt van een pakje. Dit pakje was wel erg lekker, maar weet wat er inzit. Probeer het zelf maar eens als je weinig tijd hebt en hoor het dan wel. Ook handig als je de koelkast even leeg wilt maken want er blijft bijna altijd wel groente liggen. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Goedkoop en snel

December is de gezelligste maand van het jaar wordt er wel gezegd. Dat klopt ook wel want Sinterklaas is alweer weg en nu staan kerst en oud en nieuw voor de deur. Brievenbussen puilen uit van de bergen folders die de supers verspreiden waar ze gretig hun assortimenten ‘kant en klaar’ aanprijzen voor een hoop geld. Albert Heijn hoopt te scoren met Jamie Oliver en de Lidl kok dit jaar heet ‘Ramon Beuk’. Ik vind het wel leuk bedacht. Feit is wel dat de jaaromzet van de supers met name deze maand wordt gemaakt omdat mensen dan genegen zijn veel meer geld aan eten en drinken uit te geven dan normaal. Er hebben op Smulweb al genoeg artikelen gestaan van de ‘vaste artikelenschrijvers’ vol met menusuggesties, baksels, drankjes en andere zaken. Ik sla die maar over en heb dus gekozen voor buffet en de hapjes ! Hieronder in dit artikel vind je een enorme selectie aan heerlijke hapjes, warm, koud, vlees, vis, complete schotels, salades, kaas, tapa’s en verpakte hapjes in bladerdeeg van eenvoudig en lekker tot luxe. Put er inspiratie uit voor de laatste week van het jaar en geniet er van met je familie en vrienden. Allemaal een fijne kerst en jaarwisseling gewenst en laat de feestdagen maar komen met al dat lekkers! …  Lees verder »

Deze romige aardappelpuree die heb ik ook zelf ontwikkeld en die past prima bij visgerechten met een Mediterraans tintje of bij Mediterrane kip. Géén melk, géén boter, maar gezonde olijfolie om iets romig mee te maken. Ik pas tegenwoordig ook nog enkel olijfolie toe om zuurkool- andijvie of boerenkoolstamppot op gezonde wijze romig te maken en dat is bij velen in goede aarde gevallen. Deze aardappelpuree is een echte smaaksensatie en is derhalve een uitstekend bijgerecht. Bovendien is hij snel klaar, proef zelf maar. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Kabeljauw is door het productschap vis verkozen tot vis van de maand `november`. Ik kon derhalve niet achterblijven door daar iets mee te doen dus zo is dit heerlijke gerecht ontstaan. Vis is natuurlijk hartstikke lekker en gezond, alles wat uit zee komt is lekker en gezond. Elke vrijdag haal of krijg ik wel spartelverse vis en maak daar dan wat lekkers mee. Dit is een makkelijk recept om een moot kabeljauw eens heerlijk en snel klaar te kunnen maken. Een ware smaaksensatie voor de mensen die van vis houden, lees maar, probeer maar en proef zelf maar. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Vis

Het duurt nu niet lang meer, de tijd vliegt voorbij en voordat je het weet is het alweer kerst. Daarna luiden we het jaar uit en is het alweer 2013, nieuwjaarsdag. Tijd om lekker gezellig samen te zijn, te borrelen en lekker te tafelen. Het verbaast me niets als bijna half Nederland straks weer aan de gourmet zit. Beetje verplicht en ons de afgelopen jaren flink opgedrongen door de supers. Ze spelen er overigens handig op in met allemaal kant en klaar producten zoals complete vlees, wild- en visschotels, kant en klare salades en al die sausjes en marinades uit potjes en flesjes. Hieronder in dit artikel staan enkele tips om het zelf te maken evenals enkele lekkere suggesties voor hapjes om eerst bij de borrel te serveren. Ik hoop dat mensen er wat inspiratie van krijgen. Op oudjaarsavond kook ik nooit, maar zet de tafel vol hapjes, een soort lopend buffet, waarvan iedereen die hier komt de hele avond van kan nemen. Er is hier altijd genoeg te eten en te snoepen. …  Lees verder »

Eens in de twee weken eten we wel pasta want doet je toch een beetje denken aan de zon én het is lekker! Dit is een zelfbedacht ovenschoteltje vol met Italiaanse smaken. Hij is echt heerlijk en super simpel en snel te maken. Je kunt er van alles bij eten. Onderaan dit recept staat een suggestie, maar neem gewoon wat je (en eventuele huisgenoten) lekker vind(en). Eet smakelijk! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Deze calzone is rijk gevuld met geitenkaas, mozzarella en veel verse kruiden zoals tijm, oregano en peterselie …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Italiaans

2 aubergines 8 el olijfolie 2 tenen knoflook, in flinterdunne plakjes 300 g penne (pasta, zak 500 g) 1 rode peper, schoongemaakt 1 ui, zeer fijn gesnipperd 2 pakjes tomatenblokjes (a 390 g) 1 bakje basilicum (15 g), blaadjes in stukjes gescheurd Peper Zout …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Doodsimpel, wel lekker als men van lof houdt. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Internationaal

Het principe lijkt op een Britse sheperd`s Pie, maar is het niet. Zo`n schotel is met ander vlees en is anders gemaakt. Deze heb ik gemaakt naar een oud idee van Gordon Ramsey en heb er, in de loop der jaren, mijn eigen draai aan gegeven. Het idee van Ramsey was om kippenbouillon te gebruiken en het vocht te binden. Heel goed want is echt een smaaksensatie. Is hij lekker, ja, vult hij, ja, is het stevig deze maaltijd, ja, dus een prima ovenschotel om de gure donkere maand `November` en de winter mee door te komen. Probeer hem zelf maar en dan hoor ik het wel. Met kook en baktijd meegenomen kan deze in een uurtje dampend op tafel staan. Eet smakelijk ! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Internationaal

Wie dit niet lust, nou dan weet ik het niet meer. Zelfs iemand die ziek is smult hiervan. Het wordt nu rap kouder en dan willen we ietwat machtigers smullen om zo een warm en voldaan gevoel te krijgen. Nou als deze daaraan niet voldoet dan weet ik het niet meer. Groentetaartje met gehakt, prei, sjalotjes, wortel, kastanjechampignons, spek, blauwkaas, Brie, oude kaas, bladerdeeg en specerijen. Past prima bij de herfst. Echt zalig ! Hij smaakte heerlijk. Volg hieronder de receptuur en de foto`s en je kunt er de hele herfst- en winter van smullen! Ik zie graag de reacties hieronder. Deze is vrij machtig door de stevige vulling, maar absoluut niet ongezond. Probeer hem zelf. De tijd: 25 minuten voorbereiding en 20 minuten bakken in de oven. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Fusion

Het is onvermijdelijk want zo komt de wintertijd weer en is het om 16.30u alweer donker. Ik probeer, wegens omstandigheden, zo min mogelijk te rijden met de auto, dus heb me iets voorbereid op de donkere en koude tijden die ongetwijfeld gaan komen. Een paar jaar geleden lag er in november al een dikke laag sneeuw die bleef liggen tot na de kerst. Vorig jaar was het in februari stervenskoud met wel -26 graden, weet u nog? Ik hoef dan niet zo snel de deur uit. Hoe je je op die kille, donkere, tijden wat kunt voorbereiden dat leest u hier. Onderaan staan wat leuke, bruikbare, tips! …  Lees verder »

150 gram geitenkaas 3 gedroogde tomaatjes of 6 zwarte olijven 125 gram zelfrijzend bakmeel 1 ei 1 dl melk 4 eetlepels olijfolie 3 eetlepels fijngehakte peterselie zout en versgemalen peper  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Wist je, maar in het najaar is de vis op zijn opperbest qua smaak! Ik heb ruim 10 jaar gevist en gevaren op de Noordzee en Atlantische Oceaan en weet wel iets dacht ik. Ze zijn vet, volgevreten en paren niet. Het visvlees is nu op en op TOP qua kwaliteit mag je wel stellen. Het najaar is één van de beste perioden om vis te kopen en te gaan eten. Denk ook eens aan kerngezonde schaal- en schelpdieren zoals mosselen of een oester. Of het nu Kabeljauw of Schol is dat maakt niet uit. Hieronder in dit artikel vind je m’n beste en lekkerste vis recepten per categorie. Er staan heerlijke dingen tussen. Sommige dingen zijn leuk om met kinderen te maken, sommige dingen zijn ideaal voor bij de feestdagen en de rest is gewoon lekker. Ik zou zeggen en denken doe er je voordeel mee en eet lekker, gezond en smakelijk! …  Lees verder »

Ik liep vorige week door de Albert Heijn hier en zag tot mijn verbazing een hele stelling staan met zakken vers gesneden boerenkool net van het land. Nou als er iets "eenvoudigs" is wat ik heerlijk vind dan is dat het wel, dus heb het gelijk gekocht! Het is hier flink koud dus gelijk proberen. Ik maak het echter niet op z`n Hollandse boerenfluitjes, maar veel en heel veel lekkerder! In de loop der tijden heb ik er mijn eigen draai aan gegeven en zal hem nu hier delen. Je kan het uitproberen en na één keer proeven maak je het nooit meer anders. Dit is een goed gevulde, hele smeuige, stamppot met een diep warme smaak, dus. Hele najaar en winter lekker van genieten. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Het is najaar, de herfst deed zijn intrede, het is kouder en dan heb je zin in wat stevigs. Daarom heb ik deze gemaakt, een eigen creatie door wat experimenteren en heerlijk dat hij was! Eigenlijk is dit een ovenschoteltje, makkelijk te maken en heb je een zalige maaltijd aan .Ik heb de koelkast even geleegd en genomen wat lekker was. Ik zou zeggen wees creatief en probeer hem zelf. Smakelijk …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Goedkoop en snel
Top