1. Home
  2. Kookgroepen
  3. olijven:olijfolie
kookgroepen

Olijven/Olijfolie

[youtube]JytdAneHJuI[/youtube] Olijfolie: behoort ongetwijfeld tot een van de meest natuurlijke en gezondste voedingsmiddelen. Dit omdat de olie verkregen wordt door de eerste koude persing (exta vierge) met mechanise persen. Er komen geen chemische processen aan te pas. Men heeft ongeveer 5 kg olijven nodig om 1 liter olijfolie te krijgen. Voor het maken van olijfolie worden zowel groene als zwarte olijven gebruikt. Het belang van cholesterolverlagend linolzuur, de aanwezigheid van vitamines, met name vitamine E, zijn gunstige invloed op de spijsvertering en tenslotte de aangename geur en smaak geeft olijfolie een unieke plaats in de reeks olieen en vetten die de mens ter beschikking staat. Bovendien vormen olijfbomen geen belasting voor het milieu en groeien op grond, die minder geschikt is voor landbouw. Olijfolie is tegenwoordig de enige spijsolie die nog echt geperst wordt en niet geraffineerd, verhit of met chemische hulpmiddelen geëxtraheerd Soorten olijfolie Op het etiket van een fles olijfolie kunt u lezen wat voor soort olijfolie u in handen heeft. De verschillende benamingen kunnen nog wel eens verwarrend zijn. Vandaar dat de Europese Commissie standaardbenamingen hanteert: (1) extra vierge olijfolie, (2) vierge olijfolie en (3) olijfolie (geraffineerde). Wat betekenen die benamingen? Huidige benamingen: Benamingen per 1 november 2003: Extra olijfolie verkregen bij eerste persing Extra olijfolie van eerste persing (extra vierge olijfolie) Olijfolie verkregen bij eerste persing Olijfolie van eerste persing (vierge olijfolie) Olijfolie Olijfolie bestaande uit geraffineerde olijfoliën en olijfoliën van eerste persing Zo′n 10 procent van de wereldproductie van olijfolie bestaat uit topkwaliteit vergine olie. De rest moet Vroeger was proeven de enige manier om olijfolie te beoordelen. Dit werd vaak gedaan door één persoon en was erg subjectief. Het proeven is nog steeds belangrijk, maar nu zijn er ook chemische tests ontwikkeld om de zuurgraad (aciditeit) van olijfolie vast te stellen. Hoe lager de zuurgraad, hoe beter de olie. Extra vierge olijfolie Dit is olijfolie uit de eerste persing met een organoleptische* puntenwaardering van ten minste 6,5. Het gehalte aan vrije vetzuren - uitgedrukt in oliezuur - is maximaal 1 gram per honderd gram. De overige kenmerken komen overeen met de criteria die voor deze categorie zijn vastgesteld. Dit is de olijfolie van topklasse. Het gaat om een ongezuiverde olie waarvan de aciditeit niet meer mag bedragen dan 1g per 100g of 1 procent. De olie moet een perfect aroma en een perfecte smaak en kleur hebben. De eerste koude persing wilt zeggen dat deze olijfolie van de allerbeste kwaliteit is, omdat dit de meest zuivere olijfolie is. Vroeger werd er heet water over de olijven heen gegooid om de laatst overgebleven olijven met de olie te versmelten. De term eerste koude persing wilt dus zeggen dat deze olijfolie het meest zuiver is. Belangrijk is dat bij het persen de olijven een vrijwel gelijke maat hebben. Daarom worden ze op maat geselecteerd alvorens in de pers te gaan. Indien bij het persen de pitten of het kernvlies kapot geperst wordt, geeft dat een bittere en zure smaak aan de olijf. De zuurgraad van de olijfolie is bepalend voor de kwaliteit en prijs. Hoe hoger de zuurgraad, des te minder de kwaliteit. In het algemeen worden twee kwaliteiten in de handel gebracht. De beste daarvan is de Extra Vierge (maagdelijk) olijfolie met een zuurgehalte van 0-1%, die verkregen wordt bij de eerste en meestal koude persing en de pure (zuivere) olijfolie. De gewone olijfolie (minst kwaliteit) betreft geraffineerde olijfolie met een hogere zuurgraad. Vierge olijfolie . De aciditeit van deze ongezuiverde olie mag niet hoger zijn dan 2 procent. De olie is van mindere kwaliteit, maar moet perfect van aroma, smaak en kleur zijn. Soms zijn er in de olijfolie kleine deeltjes te zien waardoor de olie een beetje troebel wordt. Dit is het residu van de olijven en dus geen bederf. Vooral de vierge oliën zijn vaak troebeler dan de overige oliën. Dit komt doordat dit de enige oliën zijn die geen verdere behandeling hebben ondergaan. Wel worden deze oliën soms gefilterd omdat de consument nog al eens ten onrechte denkt dat een troebele olie van mindere kwaliteit is. Gewone geraffineerde olijfolie Dit is olijfolie die is verkregen uit het mengen van geraffineerde olijfolie met andere olijfoliën uit een eerste persing. Het gehalte aan vrije vetzuren - uitgedrukt in oliezuur - is maximaal 1,5 gram per honderd gram. De overige kenmerken komen overeen met de criteria die voor deze categorie zijn vastgesteld. Dit is een mengsel van geraffineerde en ongezuiverde of vergine olie. De aciditeit mag niet meer bedragen dan 2,5 procent. Ongezuiverde olie, die geen smaak of geur heeft smaak te geven, wordt er ongezuiverde olie Koude persing? Juist, maar eigenlijk achterhaald Op menig etiket is de term ′koude persing′ te vinden. Deze term dateert uit de tijd dat de persen nog niet zo krachtig waren en men meerdere keren moest persen. Na de eerste persing werd er heet water op olijfpulp gegoten. Zo werd de olie vloeibaarder en was een tweede (soms zelfs derde) persing mogelijk. Zo ontstond het onderscheid tussen ′warme′ en ′koude′ persing. De ′koude persing′ werd zo synoniem voor kwaliteit′. Tegenwoordig is elke persing in feite een koude persing. De huidige persen hebben zo veel kracht dat alle olie in één keer wordt gewonen. Het opschrift ′eerste koude persing′ is dus juist, maar eigenlijk achterhaald. Verschillende soorten olijfolie Bekendste Italiaanse olijfsoorten zijn Corantina, Cerasoio, Frantoio, Leccino en Moriolo. Italiaanse olijfolie onderscheidt zich veelal door zijn diepgroene kleur en licht peperachtige nasmaak. Belangrijkste Spaanse olijfvariëteiten zijn Cornicabra, Mojiblanca, Manzanilla, Picual en Picudo. Spaanse olie is goudgeel van tint en heeft een krachtige aroma en kan ook een peperachtige smaak hebben. Griekse olijfolie is vaak groen van kleur en uitstekend in het gebruik. Het mist echter de subtiele smaakaccenten zoals de Italiaanse en Spaanse oliën. Franse olijfoliën zijn vaak wat lichter van kleur en smaak. Ze hebben dikwijls een subtiel aroma waar het oliën uit zuidelijke streken wel eens aan ontbreekt. Door welke factoren wordt de smaak van een olijfolie bepaald? Net als bij wijn wordt de smaak bepaald door verschillende factoren. Door de soort olijven, de bodemgesteldheid, het klimaat, het moment van de pluk (dus van de rijping van de vruchten), het seizoen (aantal uren zon), etc. Probeer verschillende olijfolieën uit, de ene heeft een andere smaak dan de andere. Het is nog zo aangenaam als de smaak eens anders is. Als de smaak van olijfolie afhangt van zoveel factoren, hoe komt het dan dat een olijfoliemerk steeds dezelfde smaak heeft? Dit komt doordat producenten doorgaans een eigen ´smaak´ willen geven aan hun olie en daarom gebruik maken van mengingen van olijfoliën om hun eigen smaak te bereiken. Kan ik olijfolie gebruiken in warme bereidingen/ voor frituren en bakken? Extra vierge en vierge olijfolie zijn vooral geschikt voor koude toepassingen zoals vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. En natuurlijk is een simpel scheutje olijfolie over de salade heerlijk. Alhoewel ze tot 180° C verhit mogen worden is verhitting meestal nadelig voor de kwaliteit en de smaak van de oliën. De soort Olijfolie (=gewone olijfolie) daarentegen is uitermate geschikt voor bakken, braden en frituren. Deze soort bestaat voor het belangrijkste deel uit geraffineerde olie en mag tot 210° C worden verhit, waardoor alles snel dichtschroeit en smaak en kwaliteit beter behouden blijven. Hoe weet ik dat mijn olijfolie warm genoeg is? Stoven, groenten en vlees op lage temperaturen: testen met een korstje brood of broodkruim. Als de olie rond het brood begint te borrelen is de temperatuur goed. Bakken op hogere temperaturen: als de olie gaat knetteren als u er een druppeltje water in laat vallen is de goede temperatuur bereikt. Wat kan ik klaarmaken met olijfolie? Alles wat u zelf wilt, zowel buitenlandse als Nederlandse gerechten. Koud of warm, sauzen, vlees, vis, groenten, gebak etc. U kunt alleen geen gerechten met olijfolie bereiden waarin de gestolde vetten moeten zorgen voor de stevigheid van het gerecht, zoals bijvoorbeeld in een taartbodem of een deeg. Hoe moet ik recepten met harde vetstof omzetten in recepten met olijfolie? Recepten op basis van vaste vetstoffen kunnen makkelijker aangepast worden. 50 Gram harde vetstof komt overeen met 1 eetlepel olijfolie. Hoe moet ik olijfolie bewaren? Luchtdicht, op een donkere en bij voorkeur koele plek. Olijfolie kan ook in de koelkast worden bewaard, maar dan kan er vlokvorming ontstaan. Dit heeft niets te maken met de kwaliteit van de olijfolie en heeft geen enkele invloed op de smaak. Als de olie eenmaal weer op kamertemperatuur is verdwijnen de vlokjes vanzelf en krijgt de olie weer haar oorspronkelijke vloeibare vorm. Echte liefhebbers smeren de gestolde olijfolie op een stukje brood!. Hoe lang kan ik olijfolie bewaren? Dankzij het hoge gehalte aan vitamine E is olijfolie zeer goed bestand tegen oxidatie en is zo´n 12 tot 18 maanden goed te houden. Pas als de olie ranzig wordt is hij niet meer goed te gebruiken. Na het persen moet men zorgdragen voor een goede opslag voor olie. Donker en koel. Licht heeft een grote invloed op olijfolie en brengt een oxydatieproces op gang. ook hoge temparaturen veroorzaken oxydatie. Oxydatie veroorzaakt een ranzige onaangename smaak. Hoe zorgvuldiger men plukt en perst, des te beter is de kwaliteit. Indien de olie goed gemaakt is kan men het onder normale koele en donkere omstandigheden zeker 3 jaar bewaren. Blikverpakking verdient de voorkeur boven de fles, omdat de olie door licht invloed lichter van kleur kan worden in fles. Het gebruik van olijfolie beschermt uw brood en gebakken langer tegen ranzig worden. Is olijfolie minder vet dan andere vetstoffen? Alle oliën hebben hetzelfde gehalte aan vet (100%) en aan calorieën (9000 cal/liter). Feitelijk is de uitdrukking ´te vet´ niet de juiste. Het is de samenstelling van de vetzuren die de kwaliteit van een olie bepaald. Olijfolie wordt vooral aanbevolen omwille van haar hoge gehalte aan enkelvoudige onverzadigde vetzuren (70%). 1 eetlepel olijfolie bevat 120 calorieen. OLIJFOLIE, Het geheim voor de gezondheid Het is reeds overal ter wereld bekend dat olijfolie een echte bescherming voor de gezondheid vormt, zoals tegen hart- en vaatziekten, nieuwe weefselvormingen, diabetes, de overige stofwisselingsziekten en andere aandoeningen. Het interessante is dat voortdurend nieuwe studies toegevoegd worden aan de al bestaande en bewijzen dat dit kostbare olijvensap de meest ideale voeding voor de mens is. (uit: http://www.italianproducts.nl/olijfolie.htm ) Olijfolie Olijfolie is het traditionele goud van het mediterrane gebied. Hij wordt op dezelfde manier gebruikt als mensen in noordelijker landen plantaardige olie of boter gebruiken. De mogelijkheden van olijfolie zijn legio. Hij kan een simpele "dipsaus" zijn voor brood of als finishing touch over een gerecht gesprenkeld worden. De basistoepassing bestaat uit het invetten van voedsel dat wordt gebakken, gegrild of gebraden. De meeste mensen nemen voor dit doel een gewone olijfolie, maar als u het zich kunt permitteren, moet u uw eten eens met extra vergine olijfolie invetten om het verschil te proeven. Sommigen menen dat olijfolie niet geschikt is voor gebruik als frituurvet. Niets is echter minder waar. Olijfolie heeft hetzelfde kookpunt als maïsolie en is dan ook even geschikt voor gebruik in de frituurpan. Bovendien blijft de kwaliteit van olijfolie langer goed, waardoor hij vaker gebruikt kan worden. Olijfolie bestaat voor zo′n 70 procent uit enkelvoudige onverzadigde vetzuren (mono-onverzadige vetzuren zijn beter bestand tegen de hitte -> zonnebloemolie van de eerste persing is misschien nog méér aangeraden voor te fritureren, zij bevat 75 procent enkelvoudige vetzuren!) en bevat sporen van het anti-oxidant vitamine E. De rest van de vetzuren bestaat uit 5-10 procent verzadigd vet en 20-25 procent meervoudig onverzadigd vet. Gangbare olie Zoals hierboven al is aangestipt, is het maken van olie gangbaar een industrieel proces. De zaden en vruchten worden onder hoge druk geperst, met stoom en oplosmiddelen (zoals hexaan) behandeld om maar zoveel mogelijk olie er uit te krijgen. Na een eerste keer persen wordt deze behandeling nog een tweede of derde keer herhaald. Resten van oplosmiddelen kunnen in de olie achterblijven. Door de hoge temperatuur ontstaan er nieuwe verbindingen die vervolgens door raffinage weer verwijderd moeten worden. De olie wordt vervolgens gebleekt en met stoom ontgeurd. Daarbij ontstaan temperaturen tussen de 240 - 270 ºC. Konserveringsmiddel wordt vervolgens veelal toegevoegd omdat door het proces het van nature aanwezige konserveringsmiddel vitamine E voor het grootste deel uit de olie verdwijnt. Verder mogen er synthetische geur-, kleur- en smaakstoffen worden toegevoegd, zodat de olie weer de schijn krijgt van een natuurprodukt. Het maakt door deze manier van oliefabrikage niet meer uit of er sojabonen of zonnebloempitten worden gebruikt. Onze smaakzintuigen kunnen geen verschil meer waarnemen. De industrie verzekert zich op deze manier van een uniform produkt dat ten alle tijde beschikbaar is. Biologische koudgeperste olie De zaden en vruchten voor onze olie komen van gekontroleerd biologische teelt. Niet alleen de teelt maar ook de verwerking van de zaden en vruchten tot olie en de handel wordt gekontroleerd. De zaden en vruchten worden met een zogenaamde wringerpers mechanisch geperst zonder dat de olie extra verhit wordt. Deze eerste persing heet koudgeperste olie. Het zegt dus niets over de hoogte van de temperatuur tijdens het persen. In de praktijk wordt de temperatuur niet hoger dan 40ºC. Vervolgens wordt de olie gefilterd en afgevuld. Alle stoffen die van nature in het produkt zitten, zoals lecithine, beta-caroteen (omgezet in vitamine A) en vitamine E, blijven door deze manier van persen behouden. Uitzondering hierop vormt de frituurolie die niet koudgeperst is. Deze is gemaakt van biologische zonnebloemolie. Om deze olie geschikt te maken om te frituren is de olie ontgeurd door er stoom door heen te blazen. Olijfolie Olijfolie heeft een bijzondere, eigen smaak en is zeer geschikt voor dressings en als toevoeging na het koken bij warme gerechten. Door het lage gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren is het bovendien goed geschikt voor bakken en stoven. De biologische olijven van onze olie komen uit Spanje en zijn van de eerste persing, de zogenaamde "extra vergine" olijfolie. Dit is de beste kwaliteit persing. Bron :http://michmyer1.tripod.com/olijfolie.html Olijfolie Olijfolie wordt gewonnen uit de pulp van olijven, olijfolie is een van de meest gewaardeerde producten van Italië en Spanje. Bekendste Italiaanse olijfsoorten zijn Corantina, Cerasoio, Frantoio, Leccino en Moriolo. Griekse olijfolie is vaak groen van kleur en uitstekend in het gebruik. Franse olijfolie is vaak wat lichter van kleur en smaak. lees meer [youtube]jUyoL3oap4Q[/youtube] Olijvenoogst De olijvenoogst (olijvenpluk) vindt in het najaar plaats. Olijven worden zo gegeten, in Griekenland veelal met wat feta (geiten- of schapenkaas). Verder eet men ze als onderdeel van salades, op pizza′s en andere maaltijden. De meeste mensen kennen het onderscheid tussen de groene en de donkere (zwarte) olijven. De groene olijven zijn eigenlijk de onrijpe vruchten. De zwarte olijven zijn dan ook zachter en wat sterker van smaak. Olijf soorten Er zijn ongeveer 20 verschillende soorten olijven. Olijven zijn groen of zwart. Als ze zwart zijn, hebben ze in pekel gelegen. Olijven zijn pitvruchten. Er vallen meer soorten olijven te onderscheiden. In het Grieks wordt onderscheid gemaakt tussen onder meer zes verschillende soorten: elitses, kalamata, thasos, ionische groene en troumpes olijven De olijfboom (Olea europaea) is een boom van de olijffamilie (Oleaceae). Het geslacht Olea telt ongeveer 30 soorten met een groot spreidingsgebied, voornamelijk in de Oude Wereld. Traditioneel wordt de boom gebruikt vanwege de vrucht ervan, de olijf, die zelf wordt gegeten, en waaruit de zeer belangrijke olijfolie wordt gewonnen. Olijfolie bewaren Bewaar olijfolie liefst op een koele donkere plaats. In elk geval niet in het raamkozijn want licht breekt olie af. Goede verse olijfolie blijft vanaf het moment van persen minstens 1,5 jaar goed. Maar uiteindelijk wordt elke olie ranzig. Olijfolie bevriest eerder dan water. Al bij een graad of acht wordt olie dik, dit maakt niets uit, de olie zal vanzelf weer smelten. Olijven eten Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst in een zoutwater badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Olijven kunnen in allerlei gerechten verwerkt worden. Het Joodse volk kende de olijfboom al zo′n 3000 jaar geleden en in hun cultuur wordt de boom nog steeds als symbool van vrede en geluk gezien. Rond 600 v. Chr. verbreidde de teelt van olijfbomen zich naar Griekenland of Noord Afrika en naar andere Mediterrane landen. Al vele duizenden jaren speelt de olijf een belangrijke rol in deze landen. Ook in andere landen, zoals Australië, de Verenigde Staten, Brazilië, Mexico, en China worden tegenwoordig olijven geproduceerd. In Nederland worden Olijven wel geteeld als kuipplant
Tijdlijn van de kookgroep
Plaats een nieuwe tip, foto, recept of artikel in deze kookgroep
 
Smullen! Pittige spaghetti met tomaten en garnalen

Spaghetti koken kan iedereen, maar dit is een "snel klaar" versie waarbij je je vingers aflikt zo lekker! Een ideale weekendhap voor als je snel klaar wilt zijn en toch lekker wilt smullen! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans
Gevulde varkenshaas: rode pesto, Parmezaan, Parmaham

Dit is weer wat lekkers, zeg gerust een varkenshaas rondom vol met verassingen en Italiaanse smaken. Een beetje herfst met nog een vleugje nazomer. Echt heel erg lekker en beslist niet moeilijk te maken. Een geweldig vlees gerecht wat er ook nog eens erg leuk uitziet. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Italiaans
Chinese koolsalade met basilicumdressing

Een Chinese kool die op moet. Wat doe je daarmee? Heb deze salade er van gemaakt. Een groot succes met een aparte dressing. Echt het proberen waard. …  Lees verder »

Meze/Tapas: Auberginerolletjes van de grill met feta

Deze kwam ik tegen en o, la, la dit is een lekker Grieks hapje ! Maak op de barbecue buiten klaar, maar binnen met een grillpan kan ook. Pure Griekse smaken deze borrelhapjes of Griekse tapas. Ook leuk om neer te zetten als amuse als je Grieks wilt gaan tafelen. Niet lastig om te maken en hiermee scoor je geweldig. Je kan er ook een Grieks hapjes-plateau mee maken (Meze). Knoflookgarnalen, calamaris, dolma`s, spinazieflapjes, Griekse salade, Kalamata olijven, Gegrilde courgette in knoflook-tomatensaus en wat je verder lekker vind. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Grieks
Verse Sardines gegrild met Salmoroglio saus

Ik liep dinsdag over de markt langs de visboer en ik zag daar nota bene verse Sardines liggen! Mensen kennen ze wel want velen zullen ze wel op vakantie in Zuid-Europa ergens gegeten hebben. Maak een lekkere Mediterrane saus gebaseerd op olijfolie en citroen, steek de barbecue aan en roosteren maar. Dit is echt verschrikkelijk lekker, je waant je in Zuid-Italië of op de Griekse eilanden waar je dit gewoon in een restaurantje kunt bestellen. Het oorspronkelijke recept komt uit een lekker viskookboek uit die contreien en heet "Sardine alle Griglia con Salsa al Salmoriglio". Zo lekker kun je in de zomer dus ook thuis eens vis eten …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Vis
Bouillon en fonds

Maken van een Bouillon of kant en klaar? …  Lees verder »

Pasta is lekker en veelzijdig; je kan er eindeloos mee variëren, onderstaand mijn toppers

Ik was er al een poos mee bezig, maar in één keer kan het gewoon niet. Eerst alles proeven voordat je het neerzet. Het is zomer, alhoewel als je naar buiten kijkt… Pasta, je kan er eindeloos van eten, maar je kunt er ook eindeloos mee variëren. Hieronder vind je het lekkerste op rij. Pasta betekent “energie” want het zijn pure koolhydraten en je verbrand die zodra je iets doet. Het hoeft geen duursport te wezen, maar toch. De sausjes erover die maken het lekker. Dit zijn pure smaakmakers. Kies er maar eentje uit en proef het. Al deze pasta recepten zijn erg lekker en passen prima bij de zomer. Je kan ze ook buiten in je tuin eten en/of zijn geëigend voor een goede en stevige lunch. …  Lees verder »

Marokkaans kipstoofpotje

Het oorspronkelijke recept zag ik bij de tv zender `24 kitchen`. Daar werd een hele kip gebruikt in de tajine. Ik heb kippendijen gebruikt, wat meer of minder van het een en ander en ook andere kruiden toegevoegd zoals `Pul Biber` (Rode pepervlokken) Hier wat informatie van internet; https://www.receptenbaan.nl/pul-biber Pul Biber (rode pepervlokken) wordt gebruikt in veel oosterse landen. Het is pittig maar je tong en keel staan niet in vuur en vlam. Het is te koop in veel buitenlandse supermarkten, niet duur en probeer het eens. Ik heb dit recept 2x gemaakt voordat ik het op smulweb zette, de 1e keer smakelijk gegeten maar toch `miste ik iets` de 2e keer was het echt naar mijn smaak en wij hebben gesmuld dus staat het nu op smulweb. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Marokkaans
Mediterrane Spaghetti met courgette en tomaat

Spaghetti is altijd lekker, maar deze is vegetarisch met lekkere groente en kruiden, op smaak gebracht met Parmezaan en balsamico. Echt een lekkere lichte lunch of bij warm weer een lekker bordje om in de tuin te eten. Proef de zomer zeg ik dan. Geef er wat frisse salade bij. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans
Spaghetti met garnalen in tomaten-roomsaus

Pasta met garnalen is altijd lekker en eet het dan ook graag. Deze heb ik ietwat pittig en lekker romig gemaakt. Het romige maakt hem extra lekker. Voor een beetje pit wat druppels tabasco erbij en je hebt een pittig-romig, hemels, bordje. Prima lunch of met warm weer als hoofdgerecht en smullen. Geef er een frisse salade bij. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans
Een bescheiden Grieks etentje thuis; het complete menu uitgewerkt en heel erg lekker

Een poosje geleden waren er meerdere gasten en hebben we gezellig hier getafeld. Niet zomaar eten, nee een heel Grieks menu. Het smaakte net zo goed als in een Grieks restaurant. Iedereen was erg enthousiast. Het is makkelijk zelf na te maken thuis in je eigen keuken. Griekse keuken staat voor Mediterrane smaken, heel veel kruiden worden er gebruikt. De meeste van deze kruiden heeft iedereen wel ergens staan. Wil je een keer scoren bij je gasten of goed voor de dag komen dan staat hier een groot deel van het menu met instructie hoe je dat kan klaarmaken. Het hele menu maken inclusief mise en place kost je ongeveer 2 ½ uur. Mise en place betekent “voorbereiding”. Op de koksschool is dit een examenonderdeel. Sommige dingen zoals groente snijden en vlees snijden en marineren kun je ruim van te voren doen. De bereiding verloopt dan veel sneller en dat is nou precies de bedoeling. …  Lees verder »

Mmmm…..PASTA (Wie houdt er niet van?)

Gemakkelijk te maken en snel klaar! Pasta is lekker in elk jaargetijde. Dus…..zoek een lekker recept uit en ga aan de slag! In dit artikel vind je méér dan 70 pastarecepten met onder meer spaghetti, macaroni, penne, tagliatelle, lasagne, canneloni, ravioli, mie, spätzle, etc. en ook een paar pastasauzen. De recepten zijn onderverdeeld in pasta’s met vlees, gevogelte, vis en ook de vegetariërs onder ons komen aan hun trekken. Alle pasta’s zijn door mij zelf gemaakt en uit eigen keuken! En zoek je er een lekkere salade bij? Kijk dan eens in dit artikel. Daar zit vast wel iets bij wat heerlijk smaakt bij de door jou gekozen pasta. 130-salades-als-voorgerecht-bijgerecht-bij-bbq-lunch-hoofdgerecht-of-nagerecht …  Lees verder »

Pittig Portugees kippetje

Kip op zijn Portugees en dus een complete en gezonde maaltijd. Erg lekker. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Mediterraan
De kookboekenmaker (software) getest door Smulwebkok “Fressnapf”

“Uiteraard heeft de redactie van Smulweb weer eens wat nieuws en wel de kookboekenmaker zoals Fleur het noemde. Meta noemde het hun paradepaardje en ik kreeg weer het verzoek om het te testen. Uiteraard zeg ik dan ja tegen de dames van de redactie en ik heb het getest. Het is een aardig klusje, maar wel heel leuk om te doen. Ik ben maar direct gaan schrijven voordat ik weer belangrijke dingen vergeet. Hieronder kun je een klein beetje lezen wat het is en hoe het werkt, maar, indien je er ooit gebruik van wilt maken, vooral waar je op moet letten want het is monnikenwerk”  …  Lees verder »

Escalope Milanese met pesto van zoete paprika en pasta

Een hele leuke variatie om eens schnitzeltjes te maken en met de saus vreselijk lekker. Ik heb het gedaan met duurder, mals, kalfsvlees, maar varkensschnitzels kunnen ook prima. Het gaat hier om die lekkere pestosaus. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans
Focaccia met olijf, tomaat en rozemarijn

Ik had met kerst twee nieuwe kookboeken cadeau gekregen, eentje van Jamie Oliver en eentje van Gordon Ramsey en daar komt dit recept uit voor dit lekkere brood. Ik heb dit brood dus gemaakt en het was echt heerlijk! Het deeg is precies goed. Koop wel dit bloem, gewoon een pak van Koopmans, te koop bij Albert Heijn, want dan gaat het goed. Hier kun je ook eindeloos mee variëren. Wij kozen nu voor deze versie, maar maak hem ook eens met rode uien en kaas of gebruik knoflook, rode uien en gehalveerde Cherry tomaten of kruidenboter met Mozzarella om het deeg mee op te vrolijken. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Italiaans
Langzaam gegaarde gehaktballetjes (met pasta)

Dit is een recept uit het boek `Le Creuset Stoofpotten` Onder de titel staat; `Traditioneel maar met een frisse munttoets` In het boek staat; `serveer met pasta met blaadjes basilicum` ik heb wel de pasta maar geen basilicum gebruikt. Het stond niet bij de ingrediënten en mijn plantje had ik net gebruikt voor pesto. De pasta stond trouwens ook niet bij de ingrediënten maar pasta heb ik altijd in huis. Ik heb geen kilo gehakt genomen maar 500 gram gemengd gehakt. Het recept is voor 5 personen en wij zijn met ons twee. De rest van de ingrediënten heb ik aangehouden omdat de saus mij heel lekker leek en inderdaad de smaak is super! Van de knoflook heb ik vier teentjes genomen. Bij het recept stond `zongedroogde tomaten` ik heb zongedroogde tomaten op olie genomen. Voor de geitenkaas heb ik zachte geitenkaas gebruikt. Een heerlijk recept wat ik beslist meer zal maken maar dan maak ik de balletjes wat kleiner dat `hapt` lekkerder weg. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch
Salade met paddenstoelen en gegrilde biefstuk

Dit is een heerlijke maaltijdsalade, lekker in de herfst en winter of als het weer tegenzit. Dit is slank, 417 Kcal p.p. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Wereld
Top