1. Home
  2. Kookgroepen
  3. ZALM

ZALM

ZALM Hij werd wel de koning der vissen genoemd en zijn neusje staat bekend als het beste dat men zich kan wensen. Maar sinds de zalm op grote schaal gekweekt wordt en voor een grijpstuiver bij de Aldi in het koelvak ligt, heeft hij zijn kroon moeten afleggen. Hij geldt echter nog altijd als zeer smakelijk, en ongezond lijkt hij evenmin. Tegenstanders van zalmkweek willen wel eens de indruk wekken dat kweekzalmen, meer nog dan wilde vissen, gifbommetjes zijn, gevuld met pcb's, dioxines, zware metalen en pesticiden. Wie goed genoeg zoekt zal altijd wat vinden. De vraag is: gaat het om gevaarlijke hoeveelheden? De Britse Food Standards Agency heeft veel zalm onderzocht, en vond louter waarden die ruim onder de Europese norm bleven. En kwik dan? Vis is toch een belangrijke bron van kwikconsumptie door de mens? Jazeker. Met name roofvis kan nogal wat kwik bevatten en daarom waarschuwen de Britse autoriteiten zwangere vrouwen niet te veel tonijn te eten. Liefhebbers van zalm kunnen gerust zijn. Zalm is weliswaar een roofvis, maar verontrustende kwikwaarden zijn in kweekzalm niet aangetroffen. Zalm bevat wel veel vet. Eskimo's op Groenland eten erg veel vette vis maar krijgen zelden een hartinfarct. In 1980 onderzocht een Britse wetenschapper dit fenomeen en hij concludeerde dat dit kwam door (meervoudig onverzadigde) omega-3-vetzuren. Sindsdien is in verschillende onderzoeken bevestigd dat visvetten een plotselinge hartdood helpen voorkomen. De westerse mens wordt tegenwoordig door voedingsagogen dan ook bijkans doodgegooid met het advies om een tot twee keer per week vette vis te eten. Hoe de visvetzuren hun zegenrijke werk verrichten is echter niet geheel duidelijk. Er zijn vele theorieen over, maar het meest aannemelijk is dat zij alle hartspiervezels tegelijk doen samentrekken zodat het hart rustig en krachtig klopt. (Als die vezels hun eigen gangetje zouden gaan, wordt het hart net een pot met pieren dat geen bloed meer rondpompt. Alleen een snelle stroomstoot kan dan de spiervezels weer in het gareel brengen en een plotselinge hartdood voorkomen). Hoe gezond visvet ook mag zijn, er zit een addertje onder het gras, waar met name zwaarlijvigen beducht voor dienen te zijn. Visvet is net zo rijk aan calorieen als ongezond vet. Wie naast zijn gewone voeding als extraatje 100 gram gerookte zalm eet, moet ruim een uur uit wandelen om dat toch echt niet zo grote mootje geheel te verbranden. Zalm is eigenlijk een witvis. Hij wordt zalmkleurig door het eten van garnalen. Die bevatten een uit algen afkomstige kleurstof (astaxanthine) die vergelijkbaar is met die in worteltjes, pepers en tomaten. Kweekzalmen eten geen garnalen, maar omdat de consument geen witte zalm wil, krijgen zij de dezelfde -doorgaans synthetisch gemaakte- kleurstof bijgevoerd. Geen paniek: daar is niks ongezonds aan.
Tijdlijn van de kookgroep
Plaats een nieuwe tip, foto, recept of artikel in deze kookgroep

Heerlijke frisse curry met knapperige sugarsnaps. Ook weer zo'n uitgeknipt recept uit een oude NRC. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Thais

Een lekker gerecht die je op een luie zondag kunt eten. …  Lees verder »

Simpel maar erg lekker ovengerecht. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

- 400 gram gesnipperde rode ui - 1 ui met daarin 2 kruidnagels en 1 laurierblaadje gestoken - zout&peper - snufje suiker - een kwart liter tomatenpuree (blik tomaten op sap, gepureerd) vermengd met kookroom tot mooie rozig-romige saus ontstaat. - sap van een halve limoen - 1 flinke el kappertjes - 800 gram verse zalm in moten …  Lees verder »

Voor de salade: 4 mootjes zalmfilet van 100 g. 100 g. gerookte spekreepjes 2 eetlepels maisolie 1/2 ijsbergsla (in dunne reepjes gesneden) 1/4 winterwortel (in dunne reepjes gesneden) 1 fijngesneden sjalotje 2 bosuitjes (in ringetjes) 50 g. tauge Voor de dressing: 2 eetlepels maisolie 1 eetlepel witte wijnazijn 1 theelepel suiker 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel bieslook 1eetlepel gehakte peterselie peper zout …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

500 g. zalmfilet in repen van 2 cm. dikte 400 g. tagliatelle 1 lepel olijfolie 2 fijngesneden sjalotjes 1 fijngesneden teentje knoflook 1/2 groene paprika (in kleine blokjes) 2 lepels fijngesneden basilicum 2 dl. Room 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas vers gemalen peper grof zeezout …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Spaans

? 1 kuipje Boursin Cuisine Tomaat & Mediterrane kruiden ? 1 dl bouillon of droge witte wijn ? 2 eetlepels olijfolie ? 600 gram spinazie panklaar ? 1 teen knoflook uitgeperst ? 400 gram verse zalmfilet ? 12 groene lasagnevellen ? 25 gram parmezaanse kaas …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Voor het deeg: 200 g bloem 125 g boter zout 1 eierdooier Voor de vulling: 500 g geschilde aardappelen 4 bosuitjes 400 g gefileerde zalm sap van 0.5 citroen 250 g creme fraiche 3 eieren 2 theel. mosterd 1 eetl. fijngehakte dragon (vers of diepvries) …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

2 stukken gefileerde zalm van circa 200 g per stuk 1 scheutje olie om te bakken blaadjes sla ringetjes bosui plakjes komkommer blokjes ananas om te garneren Voor de dressing: 4 eetl. citroensap 2 eetl. Thaise vissaus (nam plaa) 1 rode Spaanse peper 1 steel citroengras (sereh) 1 eetl. fijngeraspte gemberwortel 2 eetl. bruine basterdsuiker …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Thais

300 gram gefileerde zalm, vers of uit de diepvries 150 gram grote garnalen, vers of uit de diepvries 4 schijven ananas, vers of uit blik 2 eetl. (olijf)olie 2 theel. kerrie 1 theel. korianderpoeder 1 theel. gemberpoeder 50 gram santen of 1 klein blikje (1 dl.) kokosmelk 0.25 l. kippenbouillon, zelf gemaakt, uit een pot of van tabletten 1 eetl. citroensap zout versgemalen peper desgewenst allesbinder 2 eetl. fijngehakte koriander of peterselie 1 zakje kroepoek kleine kroepoekjes …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

2 Italiaanse zalmfilets (Iglo Viscuisine) 1 teentje knoflook 1 rode paprika 1 groene paprika 1 gele paprika Indien u geen Viscuisine gebruikt: 2 zalmfilets (150 g elk) 1 eetlepel groene pesto 4 eetlepels olijfolie 1/2 eetlepel kappertjes 1 kleine rode ui …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

500 g sperziebonen 1 ui 1 duopak krielaardappels (700 g) 4 eetlepels olie 300 g tomaten 2 schaaltjes Schotse zalmfilet (a ca. 300 g) 1 pak visdagschotel mix voor zalm met snijbonen, paprika en mosterd  …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

8 gepelde rauwe gamba`s 300 g zalmfilet in stukken 1 courgette in 12 plakken 1 gele paprika in 12 stukken 1/2 citroen 3 eetlepels olijfolie 2 theelepels oregano tzaziki-saus …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Grieks

Dit recept van zalm, pesto en rucola is zo lekker dat ik me moet inhouden om mijn bord weer vol te scheppen. …  Lees verder »

800 gr. aardappels. 1/2 bos bospeen. 200 gr. peultjes. 4 zalmfiltes. 4 eetl. boter. 1 zakje knorr vis-dillesaus. 3 bosuitjes. 1 eetl. dille (diepvries. Viskruiden. …  Lees verder »

2 komkommers. 1 pakje bechamelsaus. 1 liter melk. 1 bakje gerookte zalmsnippers (AH) 1/2 potje dille. (diepvries). 1/2 pak groene lasagnevellen. 100 gr. gemalen kaas. boter of margarine.  …  Lees verder »

4 eieren. (M) 3 bosuitjes. 30 gr. boter of margarine. 250 gr rijst. 2 bakjes zalmsnippers (a 200 gr. A/H) 1 pakje creme fraiche (Friese vlag 200 ml. 1/2 doosje Dille. (diepvries) …  Lees verder »

1 ui. 2 teentjes knoflook. 2 courgettes. 4 eetl. olijfolie. 300 gr. risottorijst. 2 bakjes A/H gerookte zalmblokjes. (200 gr.). 50 gr. gemalen parmezaanse kaas. Peper en zout. …  Lees verder »

Top