1. Home
  2. Kookgroepen
  3. ZALM

ZALM

ZALM Hij werd wel de koning der vissen genoemd en zijn neusje staat bekend als het beste dat men zich kan wensen. Maar sinds de zalm op grote schaal gekweekt wordt en voor een grijpstuiver bij de Aldi in het koelvak ligt, heeft hij zijn kroon moeten afleggen. Hij geldt echter nog altijd als zeer smakelijk, en ongezond lijkt hij evenmin. Tegenstanders van zalmkweek willen wel eens de indruk wekken dat kweekzalmen, meer nog dan wilde vissen, gifbommetjes zijn, gevuld met pcb's, dioxines, zware metalen en pesticiden. Wie goed genoeg zoekt zal altijd wat vinden. De vraag is: gaat het om gevaarlijke hoeveelheden? De Britse Food Standards Agency heeft veel zalm onderzocht, en vond louter waarden die ruim onder de Europese norm bleven. En kwik dan? Vis is toch een belangrijke bron van kwikconsumptie door de mens? Jazeker. Met name roofvis kan nogal wat kwik bevatten en daarom waarschuwen de Britse autoriteiten zwangere vrouwen niet te veel tonijn te eten. Liefhebbers van zalm kunnen gerust zijn. Zalm is weliswaar een roofvis, maar verontrustende kwikwaarden zijn in kweekzalm niet aangetroffen. Zalm bevat wel veel vet. Eskimo's op Groenland eten erg veel vette vis maar krijgen zelden een hartinfarct. In 1980 onderzocht een Britse wetenschapper dit fenomeen en hij concludeerde dat dit kwam door (meervoudig onverzadigde) omega-3-vetzuren. Sindsdien is in verschillende onderzoeken bevestigd dat visvetten een plotselinge hartdood helpen voorkomen. De westerse mens wordt tegenwoordig door voedingsagogen dan ook bijkans doodgegooid met het advies om een tot twee keer per week vette vis te eten. Hoe de visvetzuren hun zegenrijke werk verrichten is echter niet geheel duidelijk. Er zijn vele theorieen over, maar het meest aannemelijk is dat zij alle hartspiervezels tegelijk doen samentrekken zodat het hart rustig en krachtig klopt. (Als die vezels hun eigen gangetje zouden gaan, wordt het hart net een pot met pieren dat geen bloed meer rondpompt. Alleen een snelle stroomstoot kan dan de spiervezels weer in het gareel brengen en een plotselinge hartdood voorkomen). Hoe gezond visvet ook mag zijn, er zit een addertje onder het gras, waar met name zwaarlijvigen beducht voor dienen te zijn. Visvet is net zo rijk aan calorieen als ongezond vet. Wie naast zijn gewone voeding als extraatje 100 gram gerookte zalm eet, moet ruim een uur uit wandelen om dat toch echt niet zo grote mootje geheel te verbranden. Zalm is eigenlijk een witvis. Hij wordt zalmkleurig door het eten van garnalen. Die bevatten een uit algen afkomstige kleurstof (astaxanthine) die vergelijkbaar is met die in worteltjes, pepers en tomaten. Kweekzalmen eten geen garnalen, maar omdat de consument geen witte zalm wil, krijgen zij de dezelfde -doorgaans synthetisch gemaakte- kleurstof bijgevoerd. Geen paniek: daar is niks ongezonds aan.
Tijdlijn van de kookgroep
Plaats een nieuwe tip, foto, recept of artikel in deze kookgroep

Een heerlijk hoofdgerecht .En het is nog snel klaar ook.Hoef je met dat warme weer niet zo lang in de keuken te staan. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Internationaal

1 hele zalm van ca.11/2kg, schoongemaakt en de graat verwijderd, 1sinaasappel, 1venkelknol met het groen, 1 teentje look, 1 klein chili pepertje zonder zaadjes , 250 gr oud witbrood, 1 dl volle melk, 2 eetlepels pastis, 1 eidooier, zout,versgemalen gemengde peper, 1 el verse tijmblaadjes, 2 sjalotjes fijngehakt, 50 gr zachte boter, 3 dl droge witte wijn, 2 eetlepels olijfolie extra vierge. …  Lees verder »

400 g tongscharfilet 200 g Atlantische zalmfilet 2 stuks prei, fijngesneden 2 uien, fijngesneden 200 g wortelen, in blokjes 15 lasagnevellen 200 g gemalen Nazareth-kaas 2 liter court-bouillon 3,5 dl visfumet 3,5 dl kreeftensoep 5 dl room 100 g boter 100 g bloem 0,5 l olijfolie een mespuntje cayennepeper enkele blaadjes marjolein peper zout …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Belgisch

Dit heerlijke en snelle recept kan u zelfs daags voordien klaarmaken. Als u de hoeveelheden vermindert, bekomt u met een kleine zalmfilet of een halve zalmfilet voldoende voor 4 tot 6 personen. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

1 kg asperges 2 zakjes witte saus van Knorr 125 ml slagroom 500 g zalmfilet peterselie nootmuskaat peper geraspte kaas …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Internationaal

500 g zalmfilet, in 4 gelijke stukken 2-3 theelepels Chinese kruiden (vijfkruidenpoeder) 1 sinaasappel 200 g peultjes, schoongemaakt 25 g boter gesmolten …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Fusion

25 g rucolasla 200 ml olijfolie 2 x 250 g zalmhaasjes 3 x 100 g gerookte zalm 1 citroen 200 ml cr?me fra?che 1/2 zakje verse bieslook (a 25 g), fijngesneden …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Internationaal

4 Atlantische zalmfilets van 150 g 1 appel 1 wortel 1 ui 2 stengels bleekselderij 1 eetlepel gehakte bieslook 1 citroen 2 dl visfumet 1 l groentebouillon 50 g boter peper zout …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

Dit gerecht is oorspronkelijk een Deens recept met verse forel in een zoete marinade. Wie een verse forel op de kop kan tikken moet het oorspronkelijke recept eens uittesten. Een zoete mayonaise is heel Skandinavisch, maar de suiker kan u ook weglaten. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Internationaal

4 stukken gerookte Atlantische zalm van 150 g 3 uien 1 glas rode wijn 1 eetlepel bruine suiker 2 eetlepels boter peper zout De gerookte Atlantische zalm kan u vervangen door verse zalm of zalmforel …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Internationaal

1 bakje H?ttenk?se 3 lente-bosuitjes 8 takjes dille 500 g zalmsnippers 2 eetl. fijngehakte peterselie 2 eetl. fijngeknipte bieslook 1 eetl. fijngehakte dille zout en versgemalen peper …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Internationaal

Simpel recept, weinig voorbereidingen, weinig ingredienten, maar wel overweldigend lekker! Terwijl het in de oven staat, kun je gezellig met je gasten alvast een borreltje drinken en wat bijkletsen. …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Nederlands

2 stukken gefileerde zalm van circa 200 g per stuk 1 scheutje olie om te bakken blaadjes sla, ringetjes bosui, plakjes komkommer en blokjes ananas om te garneren Voor de dressing: 4 eetl. citroensap 2 eetl. Thaise vissaus (nam plaa) 1 rode Spaanse peper 1 steel citroengras (sereh) 1 eetl. fijngeraspte gemberwortel 2 eetl. bruine basterdsuiker …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Thais

Bron: Eten uit de tapasbar …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Spaans

4 plakjes gerookte zalm 2 doosjes Boursin (kruidenkaas)  …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Internationaal

Dit is een gerecht om uw fantasie op los te laten. Neem zoveel mogelijk verschillende soorten sla om er een kleurrijk geheel van te maken. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Internationaal
Top