1. Home
  2. Kookgroepen
  3. SAUZEN

Welkom!

Welkom op mijn webgroep! Deze webgroep gaat uiteraard dus over sauzen, maar ook dressingen zijn van harte welkom! Wat zou ons eten saai zijn zonder heerlijke romige, friszure, pittige, exotische en noem maar op sauzen! Ze geven de gerechten extra geur en kleur en stellen ons in staat hetzelfde stukje vlees, vis of wild steeds op een andere manier op tafel te brengen!De rol van zuivel Bij de bereiding van sauzen spelen zuivelproducten een belangrijke rol; ze zorgen voor smaak en een prettige structuur. Ook verfijnen en verrijken ze de smaak van de saus. Van alle zuivelproducten is room dan uiteraard de belangrijkste, de meest universele. We beschikken over verschillende soorten room:slagroomzure roomcreme fraichekoffieroomVetgehaltes en waarvoor te gebruiken:Slagroom en creme fraiche: 35% vet, voor warme en koude sauzenzure room: 20%, voor koude sauzen Sinds kort zijn er diverse soorten room met minder vet te verkrijgen, zoals de Finesse Kookroom van Blue Band. Ik zet deze informatie hier neer omdat juist dat vetgehalte van belang is bij verhitting. Hoe lager het vetgehalte, hoe groter de kans op schiften! Nou zijn er wel foefjes om te zorgen dat zure room niet splitst, maar waarom zou je als er ook lekker frisse creme fraiche is die geen problemen geeft! De diverse zuivelsoorten voor in sauzen:Kwark, Ongerijpte, verse zachte kaas die op dezelfde manier kan worden toegepast als yoghurt. Om de structuur wat gladder te maken, kan hij worden losgeroerd met een scheutje room of melk. Vetgehalte: 0.3 tot 0.4%Koffieroom, Vloeibaar en zeer geschikt om op het laatste moment, van het vuur af, door een saus te roeren om haar wat zachter van smaak te maken. Vetgehalte: circa 20%Zure room, Schepbaar, bij uitstek geschikt voor koude sauzen, dips en dressings. Vetgehalte circa 20%.Slagroom, Vloeibaar, kan worden stijfgeklopt. Geschikt voor koude en warme sauzen, kan bovendien worden ingekookt om een saus binding te geven. Vetgehalte: min. 35%.Creme fraiche, schepbaar, geschikt voor koude en warme sauzen. Geeft, omdat het dikker is dan slagroom, direct enige binding, kan ook worden ingekookt. Vetgehalte: min. 35% Boter, geeft een fluweelzachte binding, daartoe wordt de koude boter op het laatste moment in kleine klontjes door de saus geklopt, dit heet monteren. tevens de basis voor roux en beurre manie. Vetgehalte: circa 80%.Yoghurt, ideaal voor koude sauzen, dressings en dipsausjes. Kan, vermits hij op kamertemperatuur is en steeds in 1 richting wordt geroerd,w orden verwerkt in warme sauzen; de saus mag dan niet meer koken. Vetgehalte: mag yoghurt: circa 0.05%, halfvolle ca. 1.5%, volle ca. 3%.
Tijdlijn van de kookgroep
Plaats een nieuwe tip, foto, recept of artikel in deze kookgroep

250 gram vet rookspek * 1 ui * 35 gram bloem * azijn * peper. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

60 gram boter * 60 gram bloem * 1/2 liter bruien bouillon * 15 gram spek * peterselie * laurierblad * tijm * boter. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Spaans

1 dl soja * 1 teentje knoflook * 1 prei * honing * ve-tsin * zout. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

2 eieren * melk * olie * citroensap * zout. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Slasaus met hardgekookt ei * 4 eetlepels room * 2 eetlepels citroensap * 2 eetlepels olie. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Olie * azijn * 1 ei * mosterd * peper * zout * groene kruiden of 1 prei. …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Nederlands

1/2 liter Spaanse saus * 75 gram rozijnen * 1 dl rode wijn * cayennepeper * suiker * citroensap. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

1/2 liter bechamelsaus * 1/2 dl room * citroensap. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

1/2 liter bouillon * 1/2 liter rode wijn * 30 gram bloem * 40 gram boter. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

1/2 liter demi-glacesaus * 1 uitje * 1 dl witte wijn * mosterd * suiker. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Amerikaans

1/4 liter mayonaise * mosterd * azijn * augurk * bieslook * dragon, kervel * peterselie * kappertjes. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

1/2 liter Spaanse saus * 1 uitje * boter * azijn * half glas bourgonge * bessengelei * 1 plakje ham. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch

1/4 liter mayonaise * peterselie * dragon * kervel * 1 sjalotje. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

3 dl Spaanse saus * 1/2 dl witte wijn * 1 ui * peterselie * dragon * kervel * zure augurken. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Multi-cultureel

2 eetlepels olie * 1 flinke ui * 1 teentje knoflook * tijm * peper * zout * 1 aubergine * 1 paprika * 50 gram champignons * 500 gram tomaten uit blik * 1/2 dl bouillon. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

1/2 liter Spaanse saus * 2 eetlepels gehakte piccalilly. …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Nederlands

1/2 liter demi-glacesaus * truffels. …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Frans

1/2 liter Spaanse saus * 1 uitje * 20 gram boter * azijn * peper. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Internationaal

1/2 liter witte wijnsaus * 100 gram gekookte mosselen * 50 gram garnalen * 100 gram boter * 2 eierdooiers. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Belgisch

1/2 liter Normandische saus * 12 oesters * witte wijn. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands
Top