1. Home
  2. Kookgroepen
  3. De_Franse_keuken

De Franse keuken

De Bourgogne De Bourgogne, het gebied tussen Dyon en Lyon, heeft de reputatie een goede keuken te hebben. Deskundigen beweren zelfs dat het echte gastronomische hart van Frankrijk niet in Parijs, maar in Lyon en het gebied daaromheen ligt. Dit is voor een groot deel te danken aan de uitstekende lokale produkten. Uit de omgeving van Bourg-en-Bresse komen de lekkerste kippen, die gestoofd in rode wijn tot een heerlijke Coq au vin bereid worden. Het Charolais-gebied, meer naar het westen, levert mooi rundvlees afkomstig van het charolais-vee. De boeuf bourgignon gemaakt van dit rundvlees, is wereldberoemd. De Morvan, het bosrijke heuvelland ten westen van Beaune, staat bekend om zijn ham. Ook zoetwatervis, het belangrijkste ingredient voor de pochouse, is er volop. De Saone en de Rhone doorkruisen de streek en het gebied is rijk aan meren en beekjes. Daarnaast worden er in de Bourgogne voortreffelijke wijnen gemaakt; het ligt dan ook voor de hand dat we in de Bourgogne veel streekgerechten tegenkomen waarin deze wijn verwerkt is.
Tijdlijn van de kookgroep
Plaats een nieuwe tip, foto, recept of artikel in deze kookgroep

3 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries), ontdooid 2 eetlepels creme fraiche 2 eetlepels Dijon mosterd 3 takjes tijm 6-8 tasty tom tomaten, in dikke plakken 2 eetlepels olijfolie extra vierge met basilicum …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

1 courgette 2-3 rode uien, gepeld 3 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 2 teentjes knoflook, fijngesneden 12 zwarte olijven 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroensap …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

4 grote kruimige aardappels (a 200 g) 500 g hamlappen, in blokjes 3 uien, in partjes 1 rode paprika, in stukken 250 g champignons, gehalveerd 12 plakjes ontbijtspek 6 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gedroogde Provencaalse kruiden …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

250 g reuzengarnalen (diepvries, zak a 500 g) 1 kg verse mosselen 200 g zeewolffilet 1 1/2 citroen 250 g cherry trostomaten 5 eetlepels olijfolie extra vierge grof zeezout citroenpeper (molentje) 2 teentjes knoflook, gepeld 1 eetlepel gedroogde Provencaalse kruiden …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Mediterraan

200 g pure chocolade, in blokjes 25 g roomboter 1 cup gepasteuriseerd vloeibaar eigeel (doosje 6 cups) 1 cup gepasteuriseerd vloeibaar eiwit (doosje a 6 cups) 50 g fijne kristalsuiker 200 ml slagroom 1 bakje verse frambozen (100 g) poedersuiker …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Frans

4 dl visbouillon (van tablet) 4 zalmmoten of zalmfilets a 150 g per stuk 2 preien 1 winterwortel 2 eetl. olijfolie 750 g voorgekookte krielaardappels 1 dl witte wijn 2 laurierblaadjes 2 eetl. gehakte peterselie (vers of diepvries) 1 eetl. dijonmosterd 2 dl slagroom …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

1.2 kg rosbief aan een stuk van gelijke dikte zout versgemalen peper 50 g boter 5 sjalotten of 2 kleine uien 250 g oesterzwammen of champignons 150 g roompate 1 eetl. cognac 1 pakje bladerdeeg (diepvries, 450 g) 1 ei 1 eetl. bloem 3 dl kalfsfond 2 dl rode wijn …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Frans

2 kg mosselen 2 glazen droge witte wijn 250 g Jakobsschelpen uit de diepvries(viswinkel) 250 g gepelde garnalen; vers of uit de diepvries 1 pot of blik visfond 250 g creme fraiche scheutje citroensap 4 eetl. fijngehakte gemengde groene kruiden bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook (vers of uit de diepvries) allesbinder desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

1 ui 75 gram ontbijtspek 1 eetl. olie 200 g zelfrijzend bakmeel 1 courgette (van circa 200 g) 2 theel. verse tijmblaadjes of 1 theel. gedroogde tijm 100 g versgeraspte jongbelegen kaas 1 ei 3 eetl. melk zout en versgemalen peper …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

1 ui 75 g boter 1 kg zuurkool 10 jeneverbessen of 1 theel. tijm (vers of diepvries of 1 theel. gedroogde) 1 laurierblad 5 peperkorrels 2 dl vleesbouillon (van tablet of uit pot) 2 appels 2 dl witte wijn 2 dikke plakken (of 6 dunne plakken) beenham of casselerrib 4 speklapjes 4 kleine knakworstjes of 1 rookworst …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

250 g hamlappen 250 g rundersaucijzen 2 uien 2 vleestomaten 3 eetl. olijfolie peper zout 100 g magere gerookte spekblokjes 2 teentjes knoflook 1 pot of blik witte bonen (ca. 800 gram) 1 dl droge witte wijn 2 laurierblaadjes 4 kruidnagels 2 eetl. tomatenpuree 2 sneetjes oud witbrood …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

1 ronde camembert in een spanen doos 1 takje verse tijm 2 eetl. vloeibare honing …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Frans

2 stelen bleekselderij 1 venkelknol 1 ui 2 teentjes knoflook 4 eetl. olijfolie 1 envelopje safraandraadjes 1 laurierblad 1 takje tijm 1 glas droge witte wijn zout versgemalen peper 500 g gefileerde stevige vis, bijvoorbeeld kabeljauw, schelvis, mul, poon of dorade 24 mosselen in de schelp (circa 500 g) 150 g grote garnalen 1 blikje gepelde tomaten in blokjes 1 scheutje citroensap 4 eetl. grofgehakte peterselie 1 stokbrood in sneetjes Voor de rouille: 1 sneetje wittebrood 2 teentjes knoflook 4 eetl. mayonaise 2 theel. harissa (kruidenpasta uit een potje of tube) …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Frans

400 g kabeljauwfilet (of tilapiafilet of zeewolf) 1 ui 1 prei 1 teentje knoflook 4 tomaten 1 grote venkelknol 3 eetl. olijfolie 1 eetl. geraspte sinaasappelschil 1 eetl. kerriepoeder 8 dl visbouillon 3 dl witte wijn 200 g garnalen stokbrood kruidenboter …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

2 eetl. geschaafde amandelen 1 krop friseesla 2 eetl. olijfolie 1 eetl. notenolie 2 eetl. citroensap peper zout 2 kleine camembertkaasjes 2 eetl. honing 2 theel. fijngehakte tijm (vers of diepvries) 125 ml creme fraiche …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Frans

1 camembert 0.5 zakje tempurabloem 50 gr. broodkruim 0.5 knolselderij 4 el. olijfolie 1 el. balsamicoazijn 0.2 krop frisee 0.5 bosje bieslook 0.5 bosje kervel Waterkers 4 el. honing, vloeibare 1 tl. tijmblaadjes Frituur-olie 30 gr. boter 1 eiwit 40 gr. bloem 1 tl. maanzaad Peper, rode, zoete Zout …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Frans

2 kipfilets in grove stukken, zout vers gemalen peper, 1 tl kaneel, 4 el olijfolie, 200 g provencaalse roerbakgroenten, 200 g panklare aardappelblokjes (koelvak), 1 1/2 dl rode wijn, 1/2 stokbrood in plakjes …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Frans
Top