Dit is best interessant. Amandel of Sin Zjen
Boomvrucht als ingredient.
——————————————————————————–
Amandelgeest
Amandelgeest is een sterk geconcentreerd amandelessence.
——————————————————————————–
An tsj′oen tan
Kwartelei
——————————————————————————–
Anijs of Pa Tjiau
Anijszaadjes zijn geurig en zoetig van smaak.
In de Surinaams-Indiase keuken wordt djiera gebruikt, een goed alternatief.
Bewaar de zaadjes goed in afgesloten potjes of busjes
——————————————————————————–
Ananas of Po lo
Als ingredient of garnering.
——————————————————————————–
Assem
(tamarinde) samengeperste gedroogde vrucht met pitten voor de Sajoers en andere soepen
——————————————————————————–
Atjar
tafelzuur, harde vruchten en of knolgewas op azijn.
——————————————————————————–
Aubergine of Boulange′ of Tj′ietse
Groente op de markt te verkrijgen. Azijn Of Ts′oe
Wordt veel gebruikt om een zoetzuur effect in bepaalde gerechten te krijgen.
——————————————————————————–
Bassilicum
Blaadjes of poederkruid (pikant)
——————————————————————————–
Black beans
zoute zwarte sojabonen
——————————————————————————–
Bihoen
Chinese fijne vermicelli
——————————————————————————–
Bindmiddel
Sauzen worden altijd gebonden met een kleurloos bindmiddel.Hiervoor kunt u
maizena gebruiken.
——————————————————————————–
Boemboe
Samengestampte kruiden. Verkrijgbaar in pakjes enz. Makkelijk om snel te koken.
——————————————————————————–
Bonenpasta
Er zijn verschillende soorten bonen pasta′s met zeer verschillende
smaken.De scherpe soorten meestal gemaakt van red beans en chili pepertjes.
De donkergekleurde pasta is gemaakt van sojabonen.
De geur is tamelijk sterk en de smaak is wat zoutig.
Dan bestaat er ook nog de zoete pasta die zowel van rode als van gele
bonen gemaakt wordt.
——————————————————————————–
Boomoren
Gedroogde Chinese paddestoelen. Zie ook Koeping Tikoes.
——————————————————————————–
Chinese 5 kruidenpoeder
Gemengde Anijs, venkel, Sichuan peper, kruidnagel en kaneel. (alternatief)
——————————————————————————–
Chilipepers
Soms vers soms gedroogde, hete pepers.
——————————————————————————–
Chilisaus of olie
Een scherpe,licht zure saus gemaakt van pepertjes en een beetje azijn
Er bestaan verschillende smaken,de zoete zijn minder scherp en smaken vooral bij
kipgerechten.
——————————————————————————–
Chinese Kool
De kool is eingelijk een bladgroente en niet zo vast als de Nederlandse of savoiekool
De smaak komt het beste tot zijn recht wanneer de kool in kleine stukjes wordt
gesneden en even gebakken of gestoomd. Op de markt te verkrijgen.
——————————————————————————–
CHINESE PETERSELIE
zie koreander.
——————————————————————————–
CHINESE PICKLES
Een zoetzuur dat alleen in blik verkrijgbaar is.
Ook het vruchtennat is goed te gbruiken in een aantal gerechten zoals zoetzure kip.
——————————————————————————–
CHINESE RIJSTWIJN
Bij de Toko is de Chinese wijn te koop.De bekendste soort,die ook veel
in gerechten wordt gebruikt is de Shao Hsing.Een goed alternatief is de Japanse sake of
droge sherry.
——————————————————————————–
CITROENGRAS OF SEREH
Citroengras wordt vers, gedroogd of gemalen gebruikt.Het ruikt naar citroen.
Gedroogde citroengras of sereh is lichtgeel van kleur en wordt in bosjes
verkocht.De verse heeft een groene kleur.
Het water waarin wat Sereh gekookt is. is goed voor de spijsvertering.
——————————————————————————–
CITROENZUUR
Citroenzuur is gekristalliseerde citroen.Het lijkt op witte suiker en
smaakt erg zuur.Het wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van
limonadesiropen. (Oppassen met kinderen)
——————————————————————————–
CITRUS (CITROEN EN LEMMETJE)
De boven genoemde vruchten horen beiden tot de zelfde familie.Het lemmetje
is een scherpzure citroensoort.Het is rijk aan vitamine
Vooral het lemmetje wordt veel in de huishouding gebruikt voor zuurwater,
hoestdrank,inmaak,het wassen van vlees en vis en ter behandeling van insektenbeten
——————————————————————————–
DAOEN DJEROEK POEROET
Daoen djeroek poeroet is het geurige blad van de Indoneseische citroenboom.
Iets pittiger dan Salamblad
——————————————————————————–
DAON SALAM
Soort laurierblad. Citroensmaak familie van Djoeroek Poeroet.
——————————————————————————–
DHENIA
Zie ketoembar.
——————————————————————————–
DJAHE
Gember (zie gember)
——————————————————————————–
DJINTEN
Komijnzaad, ook in poedervorm verkrijgbaar.
——————————————————————————–
Gedroogde Garnalen
Gedroogd en gezout. Voor sambals groente, soepen enz.
——————————————————————————–
Gekookte Rijst of Fan Of Aleessie
Hoofdvoeding.
——————————————————————————–
GEMBER(WORTEL)
Een onmisbaar ingredient in de keuken.Overal vers verkrijgbaar.Bij het kopen opletten
dat de wortel niet verschrompeld is en stevig aanvoelt. Als alternatief kan ingelegde
gember of gemberpoeder gebruikt worden alleen is de smaak dan minder intensief.
——————————————————————————–
Gulan djawa
massa van palmsuiker
——————————————————————————–
Hoisinsaus
Chinese zoete saus om vlees in te marineren.
——————————————————————————–
Hoea Tjiau
Zwarte peperkorrels
——————————————————————————–
Ikan
Vis. Ikan terie, kleine gebakken kleine zoute visjes, als bijgerecht samen met sambal.
——————————————————————————–
Katjang
pinda
——————————————————————————–
Kemirie
Witte noot, Voor sajoers en opors. Heeft een lichte cocossmaak. Wordt geraspt.
——————————————————————————–
Ketang
Zie Kleefrijst
——————————————————————————–
Ketjap
indische sojasaus. Verrkrijgbaar als Asen en Manis zout en zoet.
——————————————————————————–
Ketoembar
Koriander meestal gemalen.
——————————————————————————–
Kleefrijst of No Mi of Ketang.
Zachte rijst. Ietwat kleverig.
——————————————————————————–
Knoflook of Soean
Wordt heel vaak gebruikt en is goed voor de bloedsomloop en potentie.
——————————————————————————–
Koenjit of Koenir
Gestampte kurkumawortel. geel van kleur, wordt oa gebruikt om kerrie mee te maken en bij lempers.
——————————————————————————–
Koeping Tikoes
Gedroogde chinese champignons (shishi kai)
——————————————————————————–
Koetjai
Bieslook
——————————————————————————–
Laos
Wortelsoort, gebruikt voor sajoers. Lijkt op gember(donkerder), Maar smaakt niet zo!
——————————————————————————–
La Tjiau
Spaanse peper
——————————————————————————–
Lombok
Spaanse peper
——————————————————————————–
Lombok Rawit
Kleine hete spaanse pepertjes
——————————————————————————–
Mandarijneschil of Tjiu Tse
Gedroogd te gebruiken als smaakmaker.
——————————————————————————–
Mihoen
Chinese fijne vermicelli
——————————————————————————–
Oestersaus of Oystersauce
extract van oester zout en soja
——————————————————————————–
Reboeng
jonge Bamboe-scheuten in water
——————————————————————————–
Seroendeng Katjang
Geroosterde cocos en pindas
——————————————————————————–
Sesamolie
Olie als smaakversterker onttrokken uit sesamzaad. Alternatief, olie waarin zoute vis is gebakken.
——————————————————————————–

Shitaki

Zwarte chinese paddestoel heel sappig in soep

——————————————————————————–
So-oen
Glazige-vermicelli oa voor soepen (wordt soms eerst gebakken)
——————————————————————————–
Tahoe
Witte sojabonen massa in blokken
——————————————————————————–
Taotjo
Een sterke smaak door menging van sojaboon met zout,water en sojasaus. In blik.
Voor bereiding met vlees enz.
——————————————————————————–
Taogee
Ontkiemde-soort groene erwten (frisse groente)
——————————————————————————–
T′ang Ts′oe
Zoetzure saus
——————————————————————————–

Temoekoentjie

Kleine wortelsoort. Lijkt op Laos, maar is ianders van smaak

Wordt ook gebruikt in sajoers en visgerechten

——————————————————————————–
Tjiang
Sojapasta
——————————————————————————–
Tjiang Joe
Sojasaus
——————————————————————————–

Tjiem Tjiem

Steeltjes van eetbare orchideesoort. Bruin van kleur

——————————————————————————–
Tji Joe
Kippevet
——————————————————————————–
Tsje Ma
Sesamzaad
——————————————————————————–
Trassie
Geconcentreerd vismengsel met zout, oa. voor sambals
——————————————————————————–
Ve Tsin
Witte smaak-poeder (in geringe mate gebruiken)
——————————————————————————–
Vissaus
gemaakt van gezouten ansjovis.
——————————————————————————–
Waterkastanje
Uit blik beperkt houdbaar licht zoet van smaak.