Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Smulweb gluurt in de keuken van: De Roskam in Gorssel

Gorssel, met middenin Hotel Restaurant De Roskam ligt erbij als een glamoureuze filmset. Het hotel-restaurant heeft een prominente plaats in het centrum van het Gelderse dorp. Zo'n 60 kilometer ten oosten van Amersfoort voelt de luxe uitstraling van De Roskam als een heerlijke warme deken. Dit gevoel blijft behouden bij mijn entree in de, in bibliotheekstijl opgetrokken salon. Ik maak kennis met een enthousiaste Cees Oxener, sinds 3 jaar directeur. Hij vertelt me het verhaal van zijn culinaire carrière. "Ik besloot op mijn 28ste pas dat ik kok wilde worden. Van hobbykok naar chefkok. Idealistisch koken was dat in het begin. Werken met biologische en exclusieve producten en dan die heerlijke gerechten zo mooi mogelijk presenteren bij de gasten. Daardoor waren de marges minimaal. Dat moest anders, wilde ik er mijn brood mee kunnen verdienen. Ik wilde werken bij een onderneming waar ik kon mee helpen aan de groei. Zo belandde ik in 1994 als hier kok.In 2003 kwam het restaurant door het vertrek van één van de toenmalige compagnons in handen van de familie Visser. Zij hebben gevraagd of ik directeur wilde worden. Na jaren in de keuken was dat ook een uitdaging.Het hotel-restaurant kreeg een grondige make-over. We hebben nu een prachtige serre en een geweldig terras. Alle hotelkamers zijn gerenoveerd en opnieuw ingericht. Alles moest vooral stijlvol, luxe en warm worden. Tegenwoordig is De Roskam een plekwaar men komt om te zien, gezien te worden en vooral te genieten.Ik ben nog altijd nauw betrokken bij mijn grote liefde; de keuken. Ik bemoei me met de kaart en de receptuur. Van het hotel-restaurant blijft het restaurantgedeelte ook het kloppend hart van het bedrijf. Ik kan lezen en schrijven met de keukenstaf. Ze weten hoe ik het hebben wil. Nouvelle cuisine met bourgondische omvang. De presentatie van het eten is van groot belang. Gasten moet wel het idee hebben dat ze waar voor hun geld krijgen. De kaart wordt steeds aangepast aan het seizoen. Momenteel hebben we zalige cantharellen en bospaddenstoelen. Dat kan traditioneel met een mooie kalfshaas, maar ook bijvoorbeeld in een combinatiegerecht met risotto. Een succesnummer dat we steeds weer op de kaart zetten is de bonbon van zalm.Iedereen moet zich thuis voelen bij de Roskam. Het is hier chic, maar met de warmte van een huiskamer. Of je nu lekker een kop koffie wil drinken, ontspannen lunchen, genieten van een diner of een goedglas wijn. Een tevreden gast is en blijft de kick van de dienstverlening."

Zelf een gerecht van de hand van Cees Oxener maken? Hier het recept van Eendenlevermousse met een gelei van Muscat de Beaumes de Venise. Bezoek ook eens de restaurantpagina van Hotel Restaurant De Roskam op Smulweb, of kijk op www.deroskamgorssel.nl.

1 Reactie

  1. recensies_van_bert

    14 september 2006 at 12:23

    Ga die lever zo eens maken, eerst maar even zonder de gelei. Dank. Bert.

Geef een reactie