Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Pasta-sauzen






Zalmsaus

  • 250 gr gekookte zalm
  • 50 g geraspte parmezaanse kaas
  • 1/2 l bechamelsaus
  • 2 eetl verse gehakte dille
  • nootmuskaat
  • zout en versgemalen peper

Maak een klassieke bechamelsaus en roer er de klein gesneden en zorgvuldig ontgrate zalm door met parmezaanse kaas en dille. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. garneer metr een takje verse dille.

Bechamel saus

  • 1/2 liter melk
  • 50 g gezeefde bloem
  • 50 g boter
  • 2 eierdooiers
  • nootmuskaat
  • zout en versgemalen peper

Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Bereid een blonde roux en giet de koude melk erop. Gebruik altijd warme roux met koude melk of koude roux met hete melk, anders wil de saus niet indikken. Laat op en laag pitje indikken en blijf roeren om klontvorming te voorkomen. Neem van het vuur en roer de eierdooiers erdoor. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Paddestoelensaus

  • 50 g cantharellen
  • 50 g eekhoorntjesbrood
  • 50 g oesterzwammen
  • 50 g shii-take
  • 50 g boleten
  • 2 lente uien
  • 1 eetl gesnipperde bieslook
  • 50 g boter
  • 6 eetl droge witte wijn
  • 2 dl vleesbouillon (blokjes)
  • 6 eetl room
  • zout en peper

Hou de paddestoelen heel kort onder de koude kraan en snijd ze kleienr. Snijd de lente uitjes in dunne ringen. Verhit de boter in een kookpan en fruit er de lente uitjes in. Voeg de paddestoelen toe, draai het vuur hoger en laat meefruiten tot al het vocht verdampt is. Kruid met peper en zout, blus met de wijn en laat deze volledig inkoken. Overgiet met bouillon en room en laat op hoog vuur nog wat indikken. Roer het bieslook erdoor en gebruik meer zout en peper indien nodig.

Basilicumsaus (pesto)

  • 100 g verse basilicumblaadjes
  • 1 gepeld knoflookteentje
  • 20 g pijnboompitten
  • 20 g geraspte pecorinokaas
  • 20 g geraspte parmezaanse kaas
  • 1/4 l olijfolie
  • beetje zout

Meng de knoflook met het basilicum en pijnboompitten in de mixer of de keukenmachine, of gebruik een vijzel, waardoor de saus nog smeuiger en geuriger wordt. Meng er de kaassoorten door en giet er in een dun straaltje de olijfolie bij. Meng tot een gladde fluwelen saus en breng op smaak met zout. Overgoten met een beetje olijfolie en in een hermetisch gesloten potje kan de pesto lang worden bewaard in de koelkast.

Paprikasaus

  • 1 kg rode, gele en groene paprika's
  • 6 eetl olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • zout en versgemalen peper

Was de paprika's, verwijder de zaden en de zaadlijsten, en snijd in reepjes. Pel de knoflookteentjes en hak fijn. Verhit de olijfolie in een kookpan en laat daarin de paprika's en de knoflook kleuren. Laat met het deksel op de pan 10 minuten zacht stoven. Haal het deksel van de pan, breng op smaak met peper en zout en laat nog 5 minuten doorstoven.

Romige kaasaus

  • 2 ,5 dl verse room
  • 50 g boter
  • 200 g geraspte parmezaanse kaas
  • versgemalen zwarte peper

Smelt de boter in een kookpan. Meng de room met de helft van de kaas door de boter en hou warm. Meng vervolgens eerst de rest van de kaas door de pasta en dan pas de roomsaus. Bestrooi royaal met zwarte peper.

Tomatensaus

  • 1 groot blik gepelde tomaten
  • 1 knoflookteentje
  • 2 sjalotjes
  • 4 eetl olijfolie
  • 6 basilicumblaadjes
  • 2 eetl parmezaanse kaas
  • zout en peper

Pel het knoflookteentje en de sjalotten en hak ze fijn. Verhit de olie in een kookpan en stoof er de knoflook en de sjalotten in. Pureer de tomaten en voeg ze met hun sap bij de knoflook en de sjalotten. Was de basilicumblaadjes, hak ze fijn en doe ze er eveneens bij. Laat op hoog vuur 5 minuten inkoken. Draai het vuur lager en laat nog 5 minuten sudderen tot de saus dik en smeuig wordt en de olie naar boven komt drijven. Nu en dan even omroeren en van het vuur nemen als de saus begint te borrelen. Breng op smaak met zout en peper en strooi er parmezaanse kaas over.

Genovese saus

  • 1 kg mager rundvlees
  • 100 g rauwe ham met zwoerd
  • 2 kg uien
  • 1 wortel
  • 1 selderijstengel
  • 1 dl olijfolie
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 bouillonblokje, opgelost in 2 dl water
  • zout en peper

Snijd de uien in dunne ringen. Hak de wortel, selderij en ham heel fijn. Verhit de olie in een pan die groot genoeg is om het vlees en de groenten te bevatten. Fruit ham en groenten al roerend in hete olijfolie en leg het vlees erin. Bedek het volledig met de uien. Overgiet met water en kruid met peper en zout. Laat op matig vuur al roerend stoven tot het vlees begint te kleuren. Draai het vuur heeel laag en laat nu het vlees heel zachtjes in twee uur gaar stoven en voeg geregeld een scheut bouillon en wijn bij om aanbranden te voorkomen. Keer het vlees geregeld om in de pan. Serveer het vlees in plakken gesneden bij de saus, die door de pasta wordt gemengd. Deze saus vraagt wel wat tijd, maar het is de moeite waard.

Al deze sausjes zijn voor 4 personen behalve de Genovese saus, die is voor 6-8 personen.



Home Recepten Kookboeken