wat en hoe bewaar ik nu het best
Uit de vroege geschiedenis van Europa is bekend dat primitieve kustvolken
vis rookten om het langer te kunnen bewaren. Tegenwoordig doen wij dat nog
steeds, maar niet alleen met het oog op de houdbaarheid; ook vanwege de
smaak. Naast roken en zouten kan je vis tegenwoordig ook langer bewaren door
het gebruik van speciale verpakking, koeling, diepvries en conservering.
Tip: Twijfelt u over de versheid van de vis, bewaar hem dan niet!

De Verpakking
De tijd van vis in de krant meegeven is voorbij. Tegenwoordig worden verse
visproducten bij de Visshop speciaalzaken verantwoord verpakt in
beschermende verpakking. Daarnaast kan gebruik worden gemaakt van
vacuumverpakking, waarbij geur, smaak en kleur behouden blijven en indrogen
wordt voorkomen. Gevacuumeerde visproducten verlengen de houdbaarheid in de
koelkast met een week. Deze methode is vooral geschikt voor haring, gerookte
vis en zalm. Ook is het mogelijk om uw kant-en-klare maaltijden dicht te
laten sealen, waardoor ze geur- en lekvrij meegenomen kunnen worden.

Na aankoop van visproducten (vers of diepvries) dient u de vis koud te
bewaren. Laat bederfelijke producten nooit in een hete auto liggen, tenzij
ze verpakt zijn in ijs of in een koelbox. Visproducten moeten altijd koud
gehouden worden om zo de hoogste kwaliteit te waarborgen. Het beste is om de
vis te bereiden en te eten op de dag van aankoop, maar dat is uiteraard niet
altijd praktisch. Hoelang is vis houdbaar en hoe kan ik als consument vis
bewaren?

De Koelkast
Verse vis blijft in de koelkast een dag en hooguit twee dagen houdbaar. Het
beste advies is uiteraard om de vis op de dag van aankoop te eten. Zorg dat
de koelkast een temperatuur heeft van tussen de 0?C en 4?C. Haal de vis uit
de originele verpakking, spoel ze af met koud water en leg ze tussen twee
diepe borden (of verpakt in een plastic zak, op een bord) om weglekken te
voorkomen. Bewaar de verse vis in het koudste gedeelte van de koelkast;
onder het vriesvak of in de groentela. Spoel de vis voor het gebruik met
koud water af en dep ze droog met een stuk keukenpapier. Gebruikt u de vis
niet binnen 2 dagen, vries ze dan in.

Maximale houdbaarheid in koelkast:
Verse vis 1 dag
Zoute haring 1-2 dagen
Schaaldieren 1-2 dagen
Mosselen 4-6 dagen
Gerookte vis 10 dagen

Mosselen
Omdat mosselen een natuurprodukt zijn, moeten ze met zorg behandeld worden.
Bewaar de verpakte mosselen daarom altijd in de koelkast, bij voorkeur in de
groentela, bij een constante temperatuur van 6 a 7 graden. Leg ze op een
treefje (een omgekeerd bord kan ook), want anders komen ze in hun eigen
vocht te liggen en gaan ze dood. In de wintermaanden, kunt u de mosselen
eventueel in een koude schuur of bijkeuken neerleggen. Het beste kunt u ze
op de dag van bereiding pas kopen. Hoe verser, hoe lekkerder.
Mosselen in lekvrije verpakkingen kunnen in de koelkast tot de T.H.T.
(tenminste houdbaar tot) bewaard blijven. Vaak staat echter de
verpakkingsdatum op de mosselzak. Goed gekoeld blijven mosselen dan vier tot
zes dagen houdbaar. Na het koken van de mosselen kunt u ze nog prima
invriezen of tot 3 dagen in de koelkast bewaren.

Kreeften
Levende kreeften en krabben moeten op dezelfde dag van aankoop worden
gekookt. Plaats ze voor het koken op een bord bedekt met een vochtige doek
en doe deze in de koelkast. Gekookte hele kreeften en krabben dienen binnen
2 a 3 dagen geconsumeerd te worden.

Oesters
Oesters (met schelp) kunnen in de koelkast in een open box bedekt met een
vochtige doek bewaard blijven. Hier zijn ze tot 2 dagen na aankoop houdbaar.

Diepvries
Vries de vis op de dag van aankoop in. Haal de (liefst schoongemaakte) vis
uit de originele verpakking, spoel ze af met koud water en vries de vis los
van elkaar in. Verpak ze als ze goed zijn ingevroren in een diepvrieszak.
Bewaar ze maximaal 2 a 3 maanden in de diepvries bij een temperatuur
van -20?C of kouder. Hoe langer ingevroren, hoe eerder zij smaak, structuur
en vocht verliest. Bedenk tevens dat reeds ingevroren visprodukten niet
opnieuw ingevroren kunnen worden.
Voor het gebruik hoeft u de vis niet te ontdooien. Houdt uiteraard wel
rekening met een iets langere bereidingstijd. Spoel net als bij gekoelde
vis, de vis eerst af met koud water en dep ze droog met een stuk
keukenpapier.

Zouten
Vroeger gebruikten de vissers het zout als conserveringsmethode. Het vervoer
nam per slot van rekening heel veel tijd in beslag. Door het zo sterk te
zouten bleef bijvoorbeeld haring weken en soms maanden lang houdbaar. Er was
immers geen koelkast voorhanden. Deze extra zoute haring was nauwelijks
eetbaar. Voor consumptie werd de haring daarom in een speciaal papje van
water en melk geweekt. Toen vriestechnieken in de jaren zestig algemeen
toepassing vonden in de visserij en de visverwerking, verdween de
traditionele methode van conserveren met zout. Men hoefde de haring niet
meer zo sterk te zouten. Uiteindelijk ontstond er door het zouten van de
haring een speciaal rijpingsproces waardoor de typische zilte smaak bereikt
kon worden. De Hollandse Nieuwe, een lichtgezouten haring, was geboren!
Andere vissen die hun smaak aan zout als conserveringsmethode te danken
hebben zijn stokvis en zoute vis.

Roken
Primitieve kustvolken rookten vis vroeger om het langer te kunnen bewaren.
Tegenwoordig doen wij dat nog steeds, maar meer vanwege de smaak. Een vis,
zoals zalm, forel en sprot wordt voor het roken eerst gepekeld en/of
gedroogd. Daarna hangt men de vis hoog in het rookkanaal van het rookhuisje,
waardoor wel de rook maar niet de warmte op de vis kan inwerken. Dit proces
noemt men koud roken!
De meestal vettere vissoorten, zoals haring, makreel en paling worden licht
gezouten en niet gedroogd. Vervolgens plaatst men de vis in de rookstroom
dicht bij het vuur. Hierdoor wordt de vis door de warmte als het ware
gestoomd en gestoofd.
Gerookte visprodukten blijven 10 dagen goed indien in de koelkast bewaard.

Conserven
Visconserven worden geconserveerd aan de hand van modere methoden. Zeer
populair zijn tonijn, Pacifische zalm, krab en sardines in blik en zure
haring in pot. Plaats visconserven in een koude, droge plek en gebruik ze
binnen een jaar. Bij de meeste conserven staat een T.H.T-datum vermeldt. Tot
op die houdbaarheidsdatum vermelde dag is de vis geschikt voor consumptie.