Welke soorten meel en bloem zijn er?

Welke soorten meel of bloem kun je het beste gebruiken bij het bakken van brood? Bloem en meel:

Met bloem wordt wit meel aangeduid; meel is de benaming voor
volkorenmeel. Bij bloem worden de zemel en de kiem van de
graankorrel voor het malen verwijderd. Het verliest hierdoor
veel voedingsstoffen. In Nederland wordt zelden onderscheid
gemaakt tussen bloem om brood mee te bakken en bloem voor cake
en gebak.

Bakkersbloem:

Voor veel recepten wordt gebruik gemaakt van bloem met een hoog
eiwitgehalte. Dit maakt het deeg elastisch en zorgt dat het veel
lucht kan opnemen. U kunt deze bloem kopen bij de warme bakker
en in natuurvoedingswinkels. Eventueel kunt u het vervangen door
tarwebloem of patentbloem; het resultaat zal echter niet geheel
gelijk zijn.

Tarwebloem en patentbloem:

Zijn benamingen voor mengsels van harde (eiwitrijke) en zachte
(minder eiwitrijke) gemalen tarwe. Soms worden andere
graansoorten toegevoegd. Ze geven brood een specifieke smaak en
structuur. Patentbloem bevat meer harde gluten en is zeer
geschikt om brood mee te bakken.

Volkorenmeel:

Is gemalen van de hele tarwekorrel en bevat vrijwel geen
toegevoegde stoffen. Alle vezels en de hele kiem zijn behouden;
met dit meel krijgt uw brood een vochtige, stevige structuur.
Koop een goede kwaliteit meel bij de warme bakker of in
natuurvoedingswinkels.

Tarwemeel:

Is fijner gemalen dan volkorenmeel, en vaak ook gezeefd. Hiermee
krijgt u een lichter, bruin brood. Voor lichtbruin brood kunt u
ook zelf een mengsel maken van 40% bloem en 60% (gezeefd)
volkorenmeel.

Meergranenmeel:

Kunt u kopen maar ook zelf samenstellen met verschillende
soorten meel. Zo krijgt uw brood steeds een andere smaak en
structuur.

Maismeel:

Is heldergeel, wat korrelig meel, gemalen van maiskorrels. Er is
een fijne en een grovere soort. Maismeel bevat weinig eiwit en
moet daarom worden gebruikt in combinatie met tarwemeel, of met
een flinke hoeveelheid rijsmiddel. Gebruik bijvoorbeeld
bakpoeder of dubbelkoolzure soda voor vlug klaar brood.

Havervlokken:

Bevatten weinig gluten, maar kunnen worden toegevoegd aan
tarwemeel voor een heerlijk smeuig brood. Havervlokken nemen
veel vocht op, dus week ze voor gebruik of voeg extra vocht toe
aan het deeg.

Roggemeel:

Bevat een gomachtige substantie die het rijzen kan verhinderen;
daarom wordt dit meel vaak in combinatie met tarwemeel gebruikt.
Het resultaat is een lichtgrijs, veerkrachtig brood. Daarnaast
wordt met roggemeel ook het bekende donkere roggebrood gebakken.

Boekweitmeel:

Is donkergrijs, fijn meel met weinig gluten. Gebruik het in
pannekoeken of meng het met ander meel.

Steengemalen meel:

Heeft een grovere structuur, en een krachtiger smaak. De
graankorrels zijn niet tussen metalen rollers maar tussen twee
stenen gemalen.

Ongebleekt meel:

Heeft van nature een roomwitte kleur en heeft langer gerijpt dan
gewoon meel. Aangezien geen chemicalien zijn gebruikt voor het
bleken, hebt u hiermee een echt puur natuurprodukt, waarmee u
heerlijk wit brood met een volle smaak kunt bakken.

Meel bewaren:

Bewaar meel in de verpakking op een koele, droge plaats. Vochtig
meel weegt meer, waardoor de receptuur niet precies zal kloppen.
Als uw keuken erg vochtig is, kunt u het meel in een voorraadpot
bewaren.
Bloem is 6 maanden houdbaar. Volkorenmeel is slechts 3 maanden
houdbaar, door het hogere vetgehalte wordt het snel ranzig.

Met dank aan Astrid Veltman

18 Reacties

  1. VickyIliaens

    12 juli 2017 at 04:36

    Kokosmeel , kokosbloem , amandelmeel, enz , in principe kan iedereen op eenvoudige wijze bloem zelf maken als een geheel natuurproduct met erg veel voedingsmiddelen , want niet alleen granen zijn de basis , echter is het zo dat glutenvrij hoofdzakelijk gemaakt is met kokosbloem , dat ook 100% natuurlijk is en snel zelf te maken .
    Groeten ,
    V.
    p.s. : érg praktische tips !

  2. deze heb ik genomen

  3. Hallo,
    Ik heb deze info meegenomen. Irma

  4. hoi,
    Ik heb ze bij mijn favorieten gezet hoor, bedankt.
    gr. van johan

  5. jackyisindahouse

    6 maart 2005 at 13:34

    Heb ‘m ook maar hier mee genomen.
    Groetjes Jacqueline

  6. ik neem t mee dank je wel.
    groeyjes patricia

  7. Ook dit artikel neem ik graag mee.
    Groetjes Jacqueline

  8. hardstikke leuk deze tips! ik heb een vraagje, welke bloemsoort of meelsoort kun je het beste gebruiken voor de broodbakmachine?
    groetjes van anita

  9. Hallo, heeft iemand ervaringen met het gebruik van waldkornmeel?

  10. Op zoek naar artikelen over zelf brood bakken, kwam ik jouw artikel tegen. Uiteraard is deze meegegaan naar de favo’s!!
    Bedankt!!
    groetjes van Germa

  11. Gaat het brood beter rijzen of wordt het luchtiger van dubbelkoolzure soda?

  12. hallo,
    Ik woon in lelystad,en ik vroeg me af of er bij mij in de buurt ook een molenaar zat waar ik m’n meel kan halen?Ik heb het meel van het merk van soubry al geprobeerd maar ik vind dat er niet een lekkere broodsmaak aan zit!

  13. Voor het brood dat ik maak gebruik ik rijstebloem, aardappelbloem, en tapiocabloem (ik weet de Nederlandse naam er niet voor). Waar kun je dat in Nederland kopen. In Adelaide koop ik het in een gespecialeerde winkel die alleenmaar gezonde producten verkoopt.

  14. Waar kan ik in de buurt van Zwolle, Overijssel, meel kopen bij een molenaar? En welke soorten meel zijn geschikt voor de broodmachine?
    Bedankt alvast voor je reactie, Wilma

  15. Hallo Tasjiri,
    Is het niet zo dat je voor de Macro een pasje nodig bent? Wil je dat even laten weten? Ben heel niewsgierig hierna. Alvast
    bedankt. Monique.
    b.mkiesebrink@freeler.nl

  16. Kijk eens op de website van http://www.aveve.be/welkom en dan bij de ‘verkooppunten in Nederland’. So-wie-so een leuke site maar ik kwam terecht bij een verkooppunt in Rotterdam die een eigen site heeft. http://www.driekleur.com met handige en leuke recepten en ook vragen en antwoorden op bakproblemen.
    Groet en suc6!
    LeenArie.

  17. Ik weet niet meer waar op smulweb ik het tegen ben gekomen maar het was een gouden tip. Bij de Macro verkopen ze 5 kg verpakkingen met volkoren, 6 granen, 9 granen of boerenbrood meel. Het merk is soubry. De 9 granen kost ca. fl. 9,50 en de volkoren fl. 7,5. De rest zit er tussen in.

  18. Ik weet niet meer waar op smulweb ik het tegen ben gekomen maar het was een gouden tip. Bij de Macro verkopen ze 5 kg verpakkingen met volkoren, 6 granen, 9 granen of boerenbrood meel. Het merk is soubry. De 9 granen kost ca. fl. 9,50 en de volkoren fl. 7,5. De rest zit er tussen in.

Geef een reactie