Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Chocolade toetjes.

lekkere toetjes met chocolade.

Toetjes met chocolade.










Chocolade creme brulee

1 vanillestokje

400 ml slagroom

100 ml melk

100 gram pure chocolade, in stukjes

4 eierdooiers

100 gram witte basterdsuiker

4 lage ovenvaste schaaltjes

Oven voorverwarmen op 125?C. Vanillestokjes opensnijden en met mespunt merg eruit schrapen. In pan met dikke bodem slagroom met melk, vanillestokje en ?merg langzaam aan de kook brengen. Pan van vuur nemen, vanillestokje verwijderen en chocolade in room laten smelten. In kom dooiers loskloppen met suiker. Hete room geleidelijk al kloppend door ei mengen. Chocoladeroom over vormpjes verdelen. Vormpjes op bakplaat in midden van oven zetten en cremes in ca. 45 minuten stevig laten worden. Laten afkoelen en cremes in koelkast door en door koud laten worden. Grill voorverwarmen. Vormpjes uit koelkast nemen en bestrooien met rest van basterdsuiker. Cremes oprooster vlak onder hete gril schuiven en suiker in 1-2 minuten laten karameliseren.

Chocolade semi-freddo

200 gram chocolade-ijs

100 gram mascarpone

2 eetl. amandellikeur

verse frambozen

Laat het ijs in ca. 10 minuten iets zachter worden. Roer de mascarpone los met de amandellikeur en meng dit met het ijs. Schep het mengsel in kopjes en garneer met de frambozen.

Chocoladebrulee met banaan en vanille-ijs

? vanillestokje

45 ml slagroom

100 ml volle melk

3 eieren

45 gram pure chocolade

50 gram rietsuiker

1 banaan

2 bolletjes vanille-ijs

2 ovenvaste schaaltjes

Halveer het vanillestokje in de lengte. Breng de slagroom met de melk en de vanille aan de kook. Haal de pan van het vuur. Breng een pan met water aan de kook. Splits de eieren boven 2 kommen, de eiwitten worden niet gebruikt. Schraap de chocolade met een scherp mes, zodat er schilfers ontstaan. Voeg 20 gram rietsuiker bij de eidooiers in de kom en mix dit tot een romig mengsel. Schraap boven de melk het merg uit het vanillestokje. Voeg het melkmengsel al roerend geleidelijk toe aan het eidooiermengsel. Verhit het melkmengsel al kloppend au bain marie (boven het kokende water), totdat het gaat binden. Haal de kom uit het water en roer de chocolade erdoor. Verdeel het mengsel over de schaaltjes en laat deze creme in de koelkast in ca. 1 uur opstijven. Verwarm de oven voor op de grillstand. Pel de banaan met de rest van de rietsuiker. Plaats de schaaltjes ca. 2 minuten vlak onder de grill, zodat de suiker karamelliseert. Serveer de chocoladebrulee met een bolletje vanille-ijs erop.

Chocolade-cambridge-cream

3 vanillestokjes

2 dl. melk

3 ? dl. slagroom

8 grote eierdooiers, liefst biologische

70 gram kristalsuiker

1 volle theelepel cacaopoeder

100 gram goede kwaliteit chocola, fijn verbrokkeld

extra suiker voor het karameliseren

Splijt de vanillestokjes, schraap de zaadjes eruit en hak de stokjes fijn. Breng de zaadjes en gehakte stokjes met de melk en slagroom in een pan aan de kook en laat het zaakje op laag vuur 5 minuten trekken. Klop in een kom met dezelfde inhoud als de pan de eidooiers, suiker en cacaopoeder 1 minuut door elkaar. Giet terwijl je langzaam blijft roeren de vanilleroom erbij en blijf roeren tot alles goed gemengd is. Doe 2 ? cm heet water in de vieze pan, zet die op tot het water begint te pruttelen en zet de kom boven op de pan. Laat al roerend 5 minuten boven het kokende water heet worden tot de custard zo dik is dat hij op de achterkant van een lepel blijft hangen. Giet de custard door een fijne zeef in een kan om de vanillestokjes eruit te zeven. Gooi ze weg. Verwarm de oven voor op 150?C. Zet 4 ovenvaste bakjes in een bakblik met hoge randen. Verdeel de brokjes chocola over de bakjes en schud ze zodat je een gelijkmatig laagje krijgt. Verdeel nu het custardmengsel over de vier bakjes, maar zo voorzichtig dat het chocoladelaagje intact blijft. Vul het bakblik met water tot het halverwege de rand van de bakjes staat. Zet ze 30-45 minuten in de voorverwarmde oven tot ze alleen in het midden nog een beetje bubbelig zijn. Hou het heel goed in de gaten en zorg ervoor dat de custard niet stijf wordt. Laat de bakjes afkoelen (kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden). Strooi er een laagje kristalsuiker op en laat dat met behulp van een gasbrandertje karameliseren (je kunt ook 6-7 eetlepels suiker en een paar lepels water koken tot je een goudbruine karamel hebt en die voorzichtig over de creams gieten).

Chocoladecharlotte

groen mint blaadje

1 rijpe handpeer

25 lange vingers

mokkaboontjes

1 dl. sterke koffie

2 dl. creme fraiche

1 ? dl. room

4 dl. chocoladevla

8 bladeren gelatine

50 gram suiker

1 dl. sinaasappelsap

Week de gelatineblaadjes in water en verwarm de chocoladevla met de koffie. Los hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes op en laat afkoelen. Klop de room stijf met de helft van de suiker en spatel dit door het chocolademengsel. Schil en snijd de peer in kleine blokjes en meng deze erdoor. Knip een cirkel uit keukenpapier ter grootte van de bodem van een charlottevorm en leg deze in de vorm. Wentel de lange vingers door het sinaasappelsap en bekleed hiermee de zijkant van de charlottevorm. Schep het iets lobbige chocolademengsel erin en laat minstens 3 uur opstijven. Stort de charlotte over op een taartschaal. Klop de creme fraiche met de rest van de suiker stijf en bespuit hiermee de naden tussen de lange vingers. Versier met mokkaboontjes en groene blaadjes.

Chocoladefantasie met grapefruitcompote

campari

1 eidooier

3 eiwitten

1 grapefruit

aardappelzetmeel

100 gram pure chocolade

4 plakken chocoladecake

1,2 dl. geklopte room

0,4 dl. warme room

70 gram suiker

suikersiroop

10 gram gesmolten boter

Snijd de cake in plakjes en steek met een ring rondjes uit en laat ze in de ring liggen. Meng voor de mousse de eidooier, de gesmolten boter, de warme room en de chocola in ene kom goed door elkaar. Laat dit enigszins afkoelen en klop intussen de 1,25 dl room stijf. Spatel de room door het chocolademengsel. Klop de eiwitten met de suiker op en spatel dit door de massa. Schep de mousse op de cakerondjes in de ring. Snijd met een zesteur van de grapefruitschil juliennes en blancheer deze driemaal. Voeg de suikersiroop en de campari toe en laat hierin de grapefruitjuliennes een kwartiertje trekken. Snijd de grapefruit in partjes, vang het vocht op en meng dit door het camparivocht. Bind de saus met aardappelzetmeel. Zet de ring met de chocoladevulling op een bord, verwijder de ring, schenk de saus rondom en garneer met de partjes grapefruit.

Chocoladefeest

300 gram pure chocolade

1 ? dl. koffieroom of kookroom

Om te dopen:

lange vingers, kleine bitterkoekjes, marshmallows, eierkoeken, reepjes ontbijtkoek of cake, plakjes banaan, partjes peer, mandarijnenpartjes, aardbeien, stukjes ananas

Breek de chocolade in stukjes en doe ze samen met de room in een kom of een pannetje. Zet deze op een pan met heet water (au bain marie) of 30 seconden op 800 Wat in de magnetron en laat de chocolade zachtjes smelten. Roer af en toe. Schik de ingredienten om te dopen in bakjes of schaaltjes en zet deze op tafel. Serveer de chocoladefondue, liefst op een rechaud en anders op een plank.

Chocolademascarpone met sinaasappel

1 reep bitter chocolade (75 gram)

500 gram mascarpone

100 gram poedersuiker

2 sinaasappels

circa 4 eetl. sinaasappelsap

4 blaadjes munt

Hak of rasp de chocola in zeer kleine stukjes. Roer de poedersuiker door de mascarpone. Was een sinaasappel en rasp de sinaasappel, zonder het wit aan te raken, tot er 1 eetlepel geraspte schil is ontstaan. Pers de sinaasappel uit. Verwijder de pitten. Doe de geraspte schil in het sinaasappelsap en laat een uur staan. Schil de tweede sinaasappel en snijd met een scherp mes het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Verdeel de mascarpone in twee porties van 250 gram. Roer de geraspte chocola door de ene portie. Klop circa 4 eetlepels sinaasappelsap met de gemarineerde schilletjes door de rest van de mascarpone roer een lobbig mengsel. Verdeel de chocolade-mascarpone over vier hoge glazen. Leg hier stukjes sinaasappel op. Dek deze laag toe met de sinaasappel-mascarpone. Garneer met een blaadje munt.

hocolademousse1

4 eieren

4 repen bittere chocolade

40 gram suiker

Smelt de repen chocolade au bain marie. Meng de eidooiers er een voor een doorheen. Klop de eiwitten met de suiker zeer stijf en spatel van het vuur af luchtig door de chocolademousse. Doe de mousse in glazen schaaltjes en zet ze tot gebruik in de koelkast.

Chocolademousse2

225 gram pure chocolade

70 gram boter, in stukjes gesneden

3 ? dl. slagroom

2 grote eieren

1 eetl. amaretto

2 eetl. honing

Smelt de chocolade en boter al roerend langzaam in een kom boven zacht kokend water. Zet de kom opzij. Klop in een andere kom de room half op (tot er zachte puntjes op blijven staan, maar de room nog niet stijf is). Klop in een derde kom de eieren en honing door elkaar tot een luchtige massa en spatel er de amaretto, gesmolten chocola en room door ?heel voorzichtig, zodat jet niet te veel lucht verliest. Giet het mengsel in kleine wijnglazen of schaaltjes en zet ze voor het serveren minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven. Serveer de mousse bij voorkeur met sesamzaadkaramel.

Chocolademousse3

125 gram pure chocolade (in stukjes)

2 gepasteuriseerde eidooiers

2 eetl. slagroom

2 gepasteuriseerde eiwitten

40-50 gram fijne tafelsuiker

Smelt de chocolade in een kom boven ene pan met heet water (au bain marie). Roer de eidooiers en slagroom erdoor. Klop de eiwitten samen met de suiker stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel. Schep de mousse in kopjes en laat het ca. 3 uur opstijven in de koelkast.

Chocolademousse met frambozensaus

1 bak frambozen (300 gram)

3 eetl. rode port

1 eetl. fijne tafelsuiker

1 beker chocomousse (250 gram)

poedersuiker

Frambozen ontdooien volgens gebruiksaanwijzing. Port in steelpan met 200 gram frambozen en suiker zachtjes verwarmen en frambozen fijnroeren. Mousse met behulp van 2 natte lepels in bolletjes verdelen over vier bordjes. Saus om mousse scheppen. Garneren met rest van frambozen en poedersuiker. Lekker met glaasje port.

Chocolademousse met vanille-ijs

kerstgarnering

6 eieren

1 liter vanille-ijs

500 gram pure chocolade

1 liter slagroom

60 gram fijne tafelsuiker

Smelt de chocolade au bain marie, voeg zo nodig een scheutje water of room toe. Breek een ei in ene kommetje en roer het door de vloeibare chocolade. Roer op deze wijze alle eieren door de chocolade. Klop 800 ml slagroom lobbig met de suiker en spatel hem door de chocolademassa. Laat deze chocolademousse ca. 2 uur in de koelkast opstijven. Klop voor de garnering de slagroom lobbig, voeg naar smaak suiker toe. Verdeel de chocolademousse in acht kleine, gekoelde schaaltjes en schep een bol vanille-ijs in het midden. Garneer met ene toef slagroom en kersfiguurtjes.

Chocolademousse tompoezen

2 plakjes bladerdeeg (diepvries)

1 rijpe mango

1 beker chocomousse (250 ml)

2 eetl. poedersuiker

Bladerdeeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 225?C. Mango schillen en vruchtvlees van pit snijden. Plakjes bladerdeeg halveren en in oven in 20 minuten gaar en bruin bakken. Elk plakje overlangs halveren. Helft van bladerdeegplakjes over bordjes verdelen. Met behulp van 2 natte eetlepels mousse erover verdelen. Mango erop leggen en afdekken met overige plakjes bladerdeeg. Tompoezen bestrooien met poedersuiker.

Chocoladeroomijs

500 ml melk

5 eierdooiers

170 gram tafelsuiker

150 gram pure chocolade

500 ml slagroom

? theel. kaneel

Breng de melk op een laag vuur bijna aan de kook in een middelgrote steelpan. Klop de eierdooiers samen met de suiker tot een dik, zachtgeel mengsel. Schenk de hete melk langzaam, onder constant kloppen, bij het dooiermengsel. Schenk het mengsel terug in de intussen omgespoelde pan en laat op middelhoog vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel zachtjes koken, totdat het mengsel zo dik is dat het net blijft hangen aan de lepel. Het mengsel mag niet koken! Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie of in de magnetron. Roer de chocolade, de room en de kaneel bij de vla. Giet het mengsel in een kom en zet deze in een bak met ijsblokjes. Laat het mengsel afkoelen, roer regelmatig om. Draai erin een ijsmachine ijs van volgens de aanwijzingen.

Chocoladeslagroomvla met warme honingperen

2eetl. geschaafde amandelen

1 ? dl slagroom

4 dl. chocoladeslagroomvla

1 dl huiswijn wit droog

1 eetl. bijenhoning

2 rijpe maar stevige handperen, geschild, in dunne parten

Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin. Klop de slagroom stijf. Verdeel de chocoladeslagroomvla over 4 coupes of glazen. Verwarm de wijn met de honing in een pan met anti-aanbaklaag en verwarm de peren hierin al omschuddend. Verdeel de peer (zonder kookvocht) over de vla. Garneer met de slagroom en de amandelen.

Chocoladesouffle

100 gram pure chocolade

zonnebloemolie

4 eieren

1 eetl. suiker

4 eetl. slagroom

2 eetl. rum of cognac

poedersuiker

Breek de chocolade, die van goede kwaliteit dient te zijn, in stukjes. Doe de stukjes in een glazen kom en plaats die op een pan met een bodempje water. De onderkant van de schaal mag het water niet raken. Het is ook mogelijk de chocola in een magnetron (laag vermogen) te smelten. Smeer bodem en zijkanten van de souffle/rammequinbakjes goed in met olie. Zet de bakjes in een vuurvaste schaal. Verwarm de oven voor op 180?C. Breng het water in de pan aan de kook. Temper de hittebron. Smelt de chocola in de glazen kom. Roer de chocola af en toe om. Splits de eieren. Zorg dat er geen dooier in de eiwitten terecht komt. Klop de eidooiers met de suiker, room en rum of cognac schuimig. Klop de eiwitten stijf, klop bij kleine beetjes tegelijk de gesmolten chocola door het eidooiermengsel. Spatel vervolgens de eiwitten erdoor. Vul de bakjes met het chocolademengsel. Giet een bodempje koken water in de vuurvaste schaal waarin de bakjes staan. Zet de schaal in de oven. Bak de souffles in ca. 20 minuten gaar. Plaats de bakjes op een dessertbord. Strooi een beetje poedersuiker over de souffles. Dien meteen op.

Chocoladetaart met twee soorte noten

boter om in te vetten

bloem

150 gram geschaafde amandelen

150 gram gemalen walnoten

300 gram chocolade

1 volle theel. cacaopoeder

250 gram boter

100 gram kristalsuiker

6 grote scharreleieren, gesplitst

zout

Verwarm de oven voor op 190?C. bekleed do bodem van een bakblik van 20-25 cm met een stuk vetvrij papier. Vet het papier en de zijkanten van de vorm met boter in en bestruif de vorm met bloem. Hak de noten fijn in een keukenmachine. Doe de chocola en de cacao erbij en laat de machine nog 30 seconden draaien om de chocola te verbrokkelen. Doe dit mengsel over in een kom. Doe nu de boter en de suiker in de keukenmachine en klop dit tot een bleke luchtige massa. Meg er een voor een de eidooiers door. Meng er de noten en chocolade door. Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout tot het schuim in stijve pieken blijft staan. Spatel het eiwit zorgvuldig door het chocolade-, boter- en notenmengsel. Giet het mengsel in je bakblik. Bak de taart ongeveer een uur in de voorverwarmde oven. Om te testen of hij gaar is moet je er 5 seconden een cocktailprikkertje of mes in steken. Als je dat eruit haalt moet het schoon zijn. Serveer de taart met slagroom, ijs of creme fraiche.

Choconotenperentaart

155 gram swiss noir chocolade 70%

olie voor invetten

4 eieren (M)

100 gram witte basterdsuiker

2 peren

125 gram garneeramandelen

125 gram blanke hazelnoten

40 gram bakgember (ambition)

snufje kaneel

springvorm (doorsnede 18 cm)

bakpapier

Verwarm de oven op 150?C (hetelucht 130?). Smelt 120 gram chocolade au bain marie (boven een kokend waterbad), laat de chocolade afkoelen tot het lauwwarm is. Vet de vorm in of bekleed de vorm met bakpapier. Splits de eieren boven 2 kommen en klop de eidooiers los. Klop het eiwit schuimig. Voeg aan het eiwit beetje bij beetje de basterdsuiker toe. Klop tot de basterdsuiker is opgelost en het eiwit dik en glanzend is. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij de peren in parten. Hak de amandelen, hazelnoten en de gember fijn. Hak de rest van de chocolade fijn. Schep de noten, gember, kaneel en de chocoladestukjes door het eiwit. Roer eerst de eidooiers door de gesmolten chocolade en spatel er daarna het eiwitmengsel luchtig door. Schenk de helft van het chocolademengsel in de vorm en verdeel de parten peer erover. Schenk de rest van het chocolademengsel erover. Het is mooi als er nog stukken peer zichtbaar blijven. Laat de taart midden in de oven in ca. 1 uur gaar worden. Laat de taart op een rooster afkoelen.










Home Recepten