Borstplaat, een sinterklaaslekkernij.

Borstplaat; hard, zacht of met room. Borstplaat is eigenlijk niet veel meer dan gesmolten en later weer hard geworden suiker.
Toch zijn er 3 soorten: harde, zachte en roomborstplaat.
De harde soort lijkt veel op suikergoed, de zachte soort op fondant.
Bij roomborstplaat overheerst een zachte romige smaak.
Elke soort wordt weer op een iets andere manier gemaakt.Je kunt niet alleen varieren door harde of zachte borstplaat te maken, maar ook door er verschillende smaakjes aan te geven.
Bijvoorbeeld: koffie, chocolade of gember.
Dit doe je door aan de suiker of de ingekookte suikermassa nog andere ingredienten als oploskoffie of cacaopoeder toe te voegen.
Op deze manier is het ook mogelijk om de borstplaat een gezellig kleurtje te geven.

Verschillende smaken.

  • ? eetl. cacaopoeder aan suiker toevoegen geeft Chocoladesmaak.
  • ? eetl. oploskoffie aan suiker toevoegen geeft koffiesmaak.
  • 3 druppels rumessence aan ingekookte suikermassa toevoegen geeft rumsmaak.
  • 1 eetl. gembernat + 1 fijngesneden gemberbolletje aan de ingekookte suikermassa toevoegen geeft gembersmaak.
  • 1 eetl. fijngehakte hazelnoten aan de ingekookte suikermassa toevoegen geeft hazelnootsmaak.
  • 1 eetl. gewelde rozijnen aan de ingekookte suikermassa toevoegen geeft rozijnensmaak.

Verschillende kleuren.

  • 1 eetl. rode limonadesiroop aan de ingekookte suikermassa toevoegen geeft een roze kleur.
  • 1 eetl. gele limonadesiroop aan de ingekookte suikermassa toevoegen geeft een gele kleur.
  • 1 eetl. groene limonadesiroop aan de ingekookte suikermassa toevoegen geeft een groene kleur.

Goede borstplaat heeft een heel fijne structuur, daarom is het belangrijk dat de suiker helemaal is opgelost, voordat je het aan de kook laat komen.
De suikermassa moet eerst volkomen helder zijn, je mag geen enkele suikerkristal meer zien, anders wordt de structuur van de borstplaat te grof en zie je in de afgekoelde borstplaat grote suikerkristallen.
Bij zachte borstplaat en roomborstplaat is het oplossen van de suiker niet zo’n probleem.
Hiervoor wordt basterdsuiker gebruikt en dat lost makkelijker op dan kristalsuiker.
Bij harde borstplaat duurt het nogal lang voordat de suikermassa helemaal helder is.
In plaats van gewone kristalsuiker kun je ook fijne tafelsuiker nemen, dit lost iets makkelijker op.
Als het echt niet lukt, kan het zijn dat er te weinig water is waarin de suiker kan oplossen, voeg dan nog 1 eetlepel water toe.
Harde borstplaat wordt trouwens iets zachter als je aan de eenmaal ingekookte suikermassa een klontje boter toevoegt.Het controleren van de dikte van de ingekookte suikermassa is echt een kwastie van ervaring.
De eerste keer zul je waarschijnlijk hopeloos zoeken naar een dun wapperend draadje of je vertwijfeld afvragen of de druppel zijn vorm behouden heeft of niet.
Geef dan de moed niet op, want de enige manier om er achter te komen is het proberen.
Je zult zien, als je er eenmaal mee bezig bent, ontdek je ineens dat draadje aan de druppel.
De volgende keer gaat het dan een stuk makkelijker.Als je harde chocoladeborstplaat gaat maken, moet je op een andere manier controleren of de dikte van de ingekookte suikermassa goed is.
Door de cacaopoeder ontstaat namelijk geen wapperend draadje.
Als de laatste 3 druppels die van de lepel lopen een kort draadje trekken met aan de onderkant een klein bolletje, dan is de chocolade-suikermassa goed van dikte.Is de suikermassa zover dat hij in de vorm geschonken kan worden dan moet je snel te werk gaan, want voordat je het weet is de massa zo stijf dat schenken onmogelijk wordt.
Om te voorkomen dat de bovenkant van de borstplaat gebobbeld wordt, moet je ophouden met schenken zodra de massa traag begint te lopen.
Houd wel met een hand de vorm goed tegen het vetvrije papier gedrukt, anders loopt de massa door de spleetjes aan de onderkant uit de vorm.
Denk er ook aan dat de borstplaatvorm behoorlijk heet kan worden.
Het is dus verstandig om een pannenlap te gebruiken.Ook de suikermassa die in de steelpan en op de houten lepel achterblijft, wordt meteen keihard.
Zet het pannetje met de lepel daarom direkt in heet water.
De suiker lost dan weer op en daarna kun je ze gemakkelijk afwassen.Borstplaatvormen zijn dunne metalen stroken die in een bepaalde vorm gebogen zijn.
De uiteinden worden door een metalen schuifje bij elkaar gehouden.
DE borstplaatvormen zijn te koop in zaken voor huishoudelijke artikelen.
Meestal per setje van 4 stuks van verschillende grootte te koop.
De hoeveelheden in de volgernde recepten zijn berekend voor de middelgrote vormen.
Voor de grote vorm heb je tweemaal zoveel nodig, voor de kleinere vormen is de helft voldoende.Ingredienten:

  • 150 g suiker
  • toevoegingen voor smaak of kleur, zie hierboven.

Keukengerei:

  • vetvrij- of bakbapier
  • 1 middelgrote borstplaatvorm
  • steelpan
  • eetlepel
  • houten lepel.

Voordat je aan het borstplaat maken zelf begint, zet je eerst alles binnen handbereik.
Op het aanrecht of een ander werkvlak dicht bij het fornuis leg je een stuk vetvrij papier.
De borstplaatvorm dun invetten en op het vetvrij papier.
Doe de suiker in de steelpan.
Voor chocolade- of koffieborstplaat nu de cacaopoeder of oploskoffie door de suiker roeren.
Voeg 4 a 5 eetlepels water aan de suiker toe.
Deze moet net onder staan.
Zet de pan op heel zacht vuur en verwarm de suikermassa langzaam.
Af en toe roeren met een houten lepel.
Laat de suiker helemaal oplossen tot de massa helder is.
Dit duurt &plusmn 8 min.
Zet het vuur dan iets hoger en laat de suikermassa een paar minuten inkoken totdat het de goede dikte heeft.
Dit kun je controleren door de pan steeds van het vuur te nemen, de houten lepel even door de massa roeren en dan boven de pan te houden.
Nu moet je goed kijken naar delaatste druppel die van de lepel loopt.
Deze moet een heel dun wapperend draadje trekken.
Gebeurt dit nog niet, laat de massa dan nog even inkoken en controleer dan weer op dezelfde manier.
Is de massa wal dik genoeg, roer dan eventueel de toevoegingen erdoor.
Laat de massa afkoelen terwijl je met de houten lepel snel roert.
Zodra de lepel over de bodem van de pan gaat krassen en de massa ondoorschijnend wordt, schenk je het meteen in een keer in de borstplaatvorm, die je met een hand goed tegen het vetvrije papeir aandrukt.
Wordt het laatste beetje van de suikermassa, terwijl je schenkt al wat stijf, stop dan met schenken.
Anders krijg je borstplaat met bobbeltjes.
Als er op de borstplaat kleine witte vlekjes zichtbaar worden, zet je de vorm rechtop en trekt het papier eraf.
Laat de borstplaat afkoelen totdat hij helemaal hard is.
Dan verwijder je de vorm door hem open te maken en voorzichtig van de borstplaat los te maken.Ingredienten:

  • boter
  • 50 g poedersuiker
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 3 eetl. melk
  • Toevoegingen voor smaak of kleur, zie hierboven.

Keukengerei:

  • vetvrij- of bakbapier
  • 1 middelgrote borstplaatvorm
  • kommetje
  • zeef
  • steelpan
  • houten lepel.

Alles klaarzetten.
Op het aanrecht een stuk vetvrij papier leggen.
De borstplaatvorm dun invetten met boter en op vetvrij papier leggen.
Boven het kommetje de poedersuiker zeven.
In de steelpan basterdsuiker (eventueel cacaopoeder of oploskoffie) met melk op heel zacht vuur langzaam verwarmen tot de suiker opgelost is.
Af en toe roeren met een houten lepel.
De massa op halfzachtvuur aan de kook brengen.
Van het vuur af poedersuiker en eventueel toevoegingen snel erdoor roeren.
Met een hand de vorm tegen vetvrij papier drukken.
De massa in een keer in de vorm schenken.
Laten afkoelen tot op de borstplaat witte vlekjes zichtbaar worden.
De vorm rechtop zetten en voorzichtig het papier eraf trekken.
De borstplaat hard laten worden en de vorm verwijderen.Ingredienten:

  • boter
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 2 eetl. melk
  • 2 eetl. koffieroom

Keukengerei:

  • vetvrij- of bakbapier
  • 1 middelgrote borstplaatvorm
  • steelpan
  • kommetje
  • houten lepel.

Alles klaarzetten.
Op het aanrecht een stuk vetvrij papier leggen.
De borstplaatvorm dun invetten met boter en op vetvrij papier leggen.
In een pan de basterdsuiker (en eventueel cacaopoeder of oploskoffie) met melk en koffieroom op heel zacht vuur langzaam verwarmen tot de suiker is opgelost.
Af en toe roeren met de houten lepel.
De massa op halfzacht vuur aan de kook brengen en zachtjes laten inkoken tot de goede dikte.
De dikte controleren door houten lepel door massa te roeren en boven een kommetje met koud water te houden.
De suikerdruppel die van de lepel in het water valt, moet vorm behouden.
Van het vuur af enentueel toevoegingen door de massa roeren.
Snel blijven roeren tot de lepel over bodem krast en de massa ondoorzichtig wordt.
Met een hand de vorm tegen vetvrij papier drukken.
De massa in een keer in de vorm schenken.
Laten afkoelen tot op de borstplaat witte vlekjes zichtbaar worden.
De vorm rechtop zetten en voorzichtig het papier eraf trekken.
De borstplaat hard laten worden en de vorm verwijderen.Wil je de borstplaat een paar dagen van te voren maken , bewaar het dan in een trommel op een droge plaats.
Suiker heeft namelijk de eigenschap om vocht aan te trekken.
Laat je de borstplaten op een vochtige plaats liggen, dan loop je het risico dat ze weer helemaal zacht zijn.

Artikel gevonden in het Decembernummer van de Tip uit 1981.

1 Reactie

  1. Ik neem je artikel mee naar mijn Sinterklaaspagina.
    Bedankt hiervoor.
    Groetjes van Winnie

Geef een reactie